Il gattò sardo, conosciuto localmente come "su gattou de mendula", è un dolce croccante a base di mandorle e caramello, un vero simbolo della tradizione culinaria sarda. Questo delizioso croccante di mandorle è un dolce semplice ma incredibilmente gustoso, perfetto per festeggiamenti familiari e celebrazioni religiose. Grazia Deledda lo descriveva come un dolce al profumo di limone, ideale da offrire agli ospiti o da regalare agli amici.
Il nome "gattò" ha origini francesi ed è stato probabilmente introdotto in Sardegna dai Piemontesi, che spostarono la loro corte a Cagliari alla fine del Settecento. Mentre in francese "gateau" indica qualsiasi dolce, in Sardegna questo termine si riferisce esclusivamente a questo croccante di mandorle. La pronuncia è stata adattata al dialetto locale, diventando "gattò", "gattou" o "cattò".
Nei secoli scorsi, le famiglie nobili servivano il gattò alla fine di ogni pasto importante, e i diari dei viaggiatori ospiti ne parlano come di un dessert all'aroma di limone dall'aspetto particolare.
Il gattò sardo, un dolce tradizionale dal sapore inconfondibile.
Ingredienti e Preparazione
Preparare il gattò di mandorle è piuttosto semplice e richiede solo pochi ingredienti di base: mandorle, zucchero e limone. Ecco come preparare questo delizioso dolce sardo:
Ingredienti:
- Mandorle: 300 g (o 1 kg per una preparazione più abbondante)
- Zucchero: 300 g (o 500 g)
- Limone: 1 (o 3)
- Olio extravergine d'oliva (per ungere il piano di lavoro)
- Mompariglia (diavolini) per guarnire (opzionale)
Preparazione:
- Sbiancare le mandorle: Immergere le mandorle in acqua fredda, portare a ebollizione e spellare.
- Tagliare le mandorle: Tagliare le mandorle a lamelle sottili o a grosse fette (in 3-4 parti).
- Tostare le mandorle: Tostare le mandorle in forno a 180°C per 5-6 minuti, facendo attenzione a non bruciarle.
- Preparare il caramello: Versare lo zucchero in una pentola antiaderente e cuocere a fuoco basso, mescolando costantemente fino a quando si scioglie e inizia a dorare. Aggiungere il succo di mezzo limone per aiutare a caramellare lo zucchero senza farlo bruciare.
- Unire le mandorle e il limone: Aggiungere le mandorle tostate e la scorza grattugiata di limone al caramello. Mescolare bene per amalgamare gli ingredienti.
- Stendere il composto: Ungere un piano di marmo o un ripiano antiaderente con olio alle mandorle o un olio neutro. Versare il composto di zucchero e mandorle sul piano e stenderlo sottilmente, utilizzando un limone tagliato a metà o un matterello bagnato per appiattirlo uniformemente fino a circa 1 cm di spessore.
SU GATEAU DE MENDULA (o gattò) CROCCANTE DI MANDORLE SARDO AL PROFUMO DI LIMONE - Ricetta Natalizia
- Tagliare il gattò: Tagliare il gattò di mandorle con un coltello unto d'olio, ricavandone dei rombi o quadratini. L'operazione deve essere rapida, perché lo zucchero si raffredda e si solidifica velocemente.
- Guarnire e raffreddare: Guarnire con i diavolini (mompariglia) e lasciar raffreddare completamente.
- Servire: Adagiare i rombi su delle foglie di limone per esaltarne l'aroma.
Il tempo di preparazione è di circa 1 ora e 15 minuti, con un livello di difficoltà medio.
Consigli e Varianti
- Mandorle: Utilizzare mandorle sarde per un sapore più autentico.
- Limone: Utilizzare limoni biologici non trattati per la scorza.
- Caramello: Prestare molta attenzione durante la preparazione del caramello per evitare che bruci.
- Conservazione: Conservare il gattò in scatole di latta per mantenerne la croccantezza.
- Varianti: Alcune varianti includono l'aggiunta di scorza d'arancia al posto del limone.
Altri Dolci Sardi da Scoprire
La Sardegna offre una vasta gamma di dolci tradizionali, ognuno con le sue peculiarità e il suo sapore unico. Ecco alcuni esempi:
| Dolce Sardo | Tempo di Preparazione | Difficoltà |
|---|---|---|
| Savoiardi Sardi | 30-60 min | Media |
| Pardulas | 30-60 min | Media |
| Ciambelline Sarde | 30-60 min | Facile |
| Amaretti Sardi | 30-60 min | Media |
| Anicini | 30-60 min | Facile |
| Aranzada | 30-60 min | Media |
Tra gli altri dolci tipici troviamo anche gli Arrubiolus, Callau Durci, Cannoli con ricotta di capra, Biscotti Sardi Gallettinas, Carapigna, Cardinales, Caschettas, Crema gallurese, Crema al Mirto, Copulettas, Culurgiones dolci, Flan di latte, Frittelle di zucchine dolci, Papassini, Parafrittus, Orillettas, Su pistiddu e Tilicas.
Il gattò sardo è un dolce che racchiude la storia e le tradizioni di una terra ricca di sapori unici. Prepararlo significa portare in tavola un pezzo di Sardegna, un'esperienza culinaria indimenticabile.