Spaghetti o Linguine: Scopri le Differenze e Come Scegliere il Formato Giusto

Sarebbe impossibile elencare tutti i tipi di pasta esistenti, considerando che solo in Italia, patria gastronomica della pasta, ne esistono centinaia di formati. La pasta è un elemento fondamentale della cucina italiana, con una varietà di forme e dimensioni che si adattano a diversi condimenti e preparazioni.

Se non si può dare un numero certo ai formati di pasta esistenti, è anche vero che alcuni tipi di pasta si prestano a determinati tipi di condimenti. Vale sempre la regola dei gusti personali, ma chi mangerebbe mai dei tortellini al pesto?

La pasta è considerata uno dei pilastri dell’identità culturale italiana. Il nostro negozio alimentare online nasce come boutique di specialità enogastronomiche italiane nel cuore di Milano.

I tipi di pasta spesso sono classificati in funzione della lunghezza: si sente parlare di pasta lunga e di pasta corta, di tipi di pasta lunga e di tipi di pasta corta, oltre che di pastina. Attualmente in Italia sono in commercio circa 200 formati di pasta.

I tipi di pasta si differenziano anche per la superficie. Il formato può essere rigato, liscio, bucato, spesso o sottile, e in funzione del formato l’esperienza gustativa è differente.

Pasta Fresca e Pasta Secca: Due Mondi di Sapori

Quando si parla di pasta fresca la faccenda si fa seria. La pasta fresca semplice è preparata solo con semola e acqua. Per questa tipologia è impossibile non citare le orecchiette pugliesi, le trofie, le trenette, i pizzoccheri (con farina di grano saraceno), strozzapreti, cavatelli, maltagliati.

Numerosissime sono le tipologie di pasta secca. Questa pasta è frutto di una tecnica di essiccazione utilizzata per la conservazione della pasta. La pasta secca deve essere cotta in un liquido caldo per la reidratazione.

Pasta Corta: Formati e Condimenti

Tra le tante tipologie di pasta corta c’è quella bucata, come i maccheroni, le penne, le pipette, i tortiglioni e i rigatoni, che grazie alla cavità al loro interno sono adatte a raccogliere perfettamente i sughi, specialmente quelli preparati con pezzi di carne o verdure. Infatti, un buon ragù di carne, cotto a sufficienza da diventare bello corposo e non liquido, avvolge bene le pennette, entrando al loro interno e permettendo al commensale di gustare appieno il sapore del sugo.

Le penne possono essere di due qualità: lisce o rigate. Delle paste corte non bucate invece, fanno parte i formati come le farfalle, i fusilli e le lasagne. Questa tipologia di pasta viene realizzata tagliando una sottile striscia di pasta e decorandola poi secondo la tradizione.

Le farfalle sono tipiche del Nord Italia, anche se con la commercializzazione della pasta industriale sono entrate poi a far parte della tradizione di tutto il paese; i fusilli sono nati nella città di Gragnano, mentre le lasagne sono naturalmente originarie della zona dell’Emilia Romagna, dove vengono utilizzate per preparare la classica lasagna alla bolognese.

Le farfalle sono realizzate tagliando una piccola striscia di pasta di semola di grano duro con una rondella tagliapasta, e poi pizzicate nel centro per creare la classica piega che le caratterizza. Vengono condite solitamente con ricchi sughi di verdure, oppure con salse cremose come la panna aromatizzata da gustosi elementi come il salmone, i piselli o i funghi.

I fusilli sono invece spesso serviti come pietanza fredda in estate con sughi freschi come olive nere e mozzarella. Per le zuppe e le minestre viene invece utilizzata la pasta cortissima, come i maccheroncini, la gramigna e le pipette, ma anche le stelline e gli gnocchetti.

Pasta Lunga: Un Classico Italiano

Anche la pasta lunga viene realizzata sia normale, sia bucata. Tra i formati di pasta lunga classica ci sono gli spaghetti e gli spaghettoni, le bavette, le linguine e i vermicelli, le reginette o mafalde. Gli spaghetti sono originari di Napoli e furono inventati a metà del 1800; da sempre secondo la tradizione vengono conditi col classico sugo di pomodoro fresco e basilico.

Le bavette e le linguine sono nate in Liguria e sono l’accompagnamento ideale al famoso pesto alla genovese; le linguine sono spesso chiamate anche trenette, specialmente nel Nord Italia. I vermicelli invece si distinguono dagli spaghetti perché hanno un diametro più largo, e sono quindi adatti alla preparazione di primi piatti con sughi non troppo corposi, ad esempio con le cozze e le vongole.

Simili agli spaghetti ma dal diametro molto minore sono i capelli d’angelo, o capellini, e i taglierini. Questo tipo di pasta di semola necessita di pochissimi minuti di ebollizione, perché essendo così sottile raggiunge subito la cottura.

Esistono più di 20 tipologie di pasta lunga. Come formato più classico troviamo gli spaghetti in tutte le loro forme: spaghetti classici, spaghetto quadrato, spaghetto quadrato bucato, spaghettoni, spaghettini, trighetti. Esistono poi diverse tipologie di fettuccine, come le fettucce ricce e le mezze fettucce.

Tagliatelle: le tagliatelle si ottengono tagliando una sfoglia arrotolata. Spaghetti: è il formato forse più noto. Spaghetti alla chitarra. Il nome ‘alla chitarra’ deriva dal fatto che erano preparati con un telaio rettangolare in legno sul quale erano presenti sottili fili di metallo, distanti poco più di un millimetro.

Maccheroncini: i maccheroncini sono piccoli cilindri di pasta.

Linguine: Un Formato Versatile

Le linguine sono un formato di pasta lunga tipico della tradizione italiana, particolarmente diffuso in Liguria e nelle regioni costiere. Simili agli spaghetti ma leggermente più piatte e ovali nella sezione, si distinguono per la loro capacità di trattenere meglio i condimenti. La consistenza elastica e la superficie leggermente ruvida le rendono perfette per esaltare sughi delicati o a base di pesce.

Le linguine sono un formato di pasta lunga della stessa lunghezza degli spaghetti ma, a differenza di questi ultimi, con una sezione rettangolare anziché tonda e proprio per questo anche chiamate “spaghetti piatti”. Questa caratteristica permette alle linguine di appartenere alla famiglia delle bavette e delle trenette, ovvero a quei formati di pasta che sembrano essere nati da uno spaghetto “schiacciato”.

Secondo gli storici le linguine, il cui nome sta ad indicare proprio “piccole lingue” data la forma, derivano come le tagliatelle dalle lagane, ovvero da quei fogli di pasta fresca all’uovo utilizzati per le lasagne e tagliati poi in stringhe dalla larghezza variabile.

Molto spesso le linguine vengono accompagnate da condimenti a base di pesce, molluschi e frutti di mare. Le linguine sono perfette come primo piatto di mare. Solo per ricordare alcune tra le ricette più note citiamo le linguine alle vongole, le linguine allo scoglio, linguine agli scampi o ancora le linguine con zucchine e gamberetti.

Origini e Storia delle Linguine

Il termine linguine deriva dal diminutivo di “lingua” in italiano, a indicare la forma sottile e piatta della pasta. Le loro origini si collocano nel territorio ligure, dove si accompagnano tradizionalmente al pesto alla genovese. Nel tempo, questo formato si è diffuso in tutta Italia e all’estero, diventando sinonimo di cucina mediterranea leggera e gustosa.

Caratteristiche Principali

Le linguine si riconoscono per:

• Forma lunga, piatta e stretta
• Sezione ellittica, a differenza degli spaghetti rotondi
• Lunghezza media simile a quella degli spaghetti
• Superficie leggermente ruvida se trafilate al bronzo

Grazie a queste caratteristiche, riescono a trattenere perfettamente i sughi, garantendo una distribuzione uniforme del condimento.

Varietà e Tipi di Linguine

Oggi esistono diverse tipologie di linguine, tra cui:

• Classiche: a base di semola di grano duro
• Integrali: ricche di fibre e dal gusto più rustico
• Al bronzo: trafilate per una superficie più porosa
• Biologiche: prodotte con grani certificati bio

Ogni variante offre consistenze e sapori leggermente diversi, adattandosi a numerose preparazioni.

Come Scegliere le Linguine?

Per scegliere ottime linguine, considera:

• La qualità della semola: meglio se di grano duro italiano
• La trafilatura: preferisci quelle trafilate al bronzo
• L’aspetto: deve essere opaco, non lucido
• L’etichetta: pochi ingredienti, senza additivi

Un prodotto artigianale garantirà una cottura più uniforme e un migliore assorbimento del condimento.

Come Conservare le Linguine?

Le linguine secche si conservano:

• In luogo fresco e asciutto
• All’interno della loro confezione chiusa o in contenitori ermetici
• Lontano da fonti di calore e umidità

Se conservate correttamente, mantengono intatte le proprietà per molti mesi.

Come Cucinare le Linguine: Metodi e Tempi di Cottura

Cuocere correttamente le linguine è fondamentale per esaltarne la consistenza:

• Acqua: abbondante, circa 1 litro ogni 100g di pasta
• Sale: 7-10g per litro d’acqua, da aggiungere al bollore
• Tempo di cottura: generalmente tra 9 e 11 minuti, a seconda della marca
• Scolatura: meglio al dente, per permettere di completare la cottura mantecandole con il condimento

Consiglio: tieni sempre da parte un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio la pasta ai sughi.

Come Utilizzare le Linguine in Cucina?

Le linguine sono un formato di pasta versatile e amato, perfetto per una varietà di ricette, che spaziano dai piatti tradizionali italiani a preparazioni più moderne. Piatti Tradizionali:

• Al pesto: Il piatto più iconico, dove la forma piatta della pasta trattiene al meglio il pesto alla genovese, esaltando il sapore del basilico e dei pinoli.
• Allo scoglio: Ideale per condimenti a base di frutti di mare freschi, come cozze, vongole, gamberi e calamari, con un tocco di prezzemolo e vino bianco.
• Al limone: Un classico della cucina mediterranea, con un condimento semplice di succo di limone, olio d’oliva e parmigiano.

Ricette Moderne:

• Alle verdure: Ottime con sughi leggeri a base di zucchine, carciofi, pomodorini o altre verdure di stagione.
• Con crema di avocado: Una ricetta fresca e cremosa per un piatto ricco di sapori e colori.
• Piccanti: Condite con peperoncino, aglio e pomodorini per una versione piccante e aromatica.

Abbinamenti Creativi:

• Salse leggere: Perfette con sughi a base di olio, burro o brodi leggeri che si distribuiscono uniformemente sulla pasta.
• Piatti vegetariani: La sua forma si abbina bene a ingredienti come funghi, spinaci e formaggi freschi.
• Alternative vegane: Condimenti a base di olio d’oliva, erbe fresche e crema di anacardi si sposano magnificamente con questo formato di pasta lunga.

Abbinamenti Consigliati per le Linguine

Le linguine si abbinano perfettamente con:

• Frutti di mare e crostacei
• Erbe aromatiche fresche come basilico, prezzemolo e menta
• Formaggi delicati come stracchino o ricotta
• Agrumi come limone e lime
• Verdure primaverili come asparagi e piselli

La loro forma le rende ideali per piatti eleganti e bilanciati.

Benefici per la Salute

Consumare linguine di buona qualità all’interno di una dieta equilibrata offre:

• Apporto di carboidrati complessi, fonte di energia a lento rilascio
• Contenuto moderato di fibre, se integrali
• Sazietà duratura, che aiuta a controllare l’appetito
• Versatilità per una dieta mediterranea varia e bilanciata

La pasta, se consumata in quantità adeguate e con condimenti leggeri, rappresenta una base sana dell’alimentazione quotidiana.

Proprietà Nutrizionali

Valori medi per 100g di linguine secche:

Le linguine forniscono un apporto energetico bilanciato, perfetto per una dieta mediterranea.

Differenze tra Linguine e Altri Formati Simili

Rispetto ad altri formati:

• Sono più piatte degli spaghetti
• Meno larghe rispetto alle fettuccine
• Più delicate rispetto alle tagliatelle

Questa forma intermedia le rende particolarmente versatili con condimenti sia leggeri che cremosi.

Curiosità

In Liguria, le linguine sono considerate il formato ideale per il pesto alla genovese. Vengono spesso utilizzate per ricette tradizionali come “linguine alle vongole”. La trafilatura al bronzo regala alle linguine una rugosità ideale per trattenere anche i condimenti più sottili.

Spaghetti o Linguine con le Vongole?

Difficile resistere a un ricco piatto di pasta con le vongole, una delle ricette di mare più amate in assoluto durante la stagione estiva (ma non solo). In qualunque modo decidi di prepararla, però, ti troverai sempre di fronte a un dilemma: quale formato di pasta utilizzare?

Il mondo della pasta è davvero molto grande e scegliere il formato giusto può fare davvero la differenza nella resa finale: non tutti i tipi di pasta sono adatti a qualsiasi condimento, sia per via della forma sia per via della consistenza.

Proprio come nel caso della carbonara e del suo dilemma tra pasta corta e pasta lunga, la pasta con le vongole ha un problema simile: meglio usare gli spaghetti o meglio usare le linguine?

In generale la pasta lunga si presta molto bene al sughetto delle vongole, perché riesce ad amalgamarsi bene con tutto il condimento. Tra tutti, però, il formato più adatto per questo tipo di ricette è effettivamente quello più classico e apprezzato, ovvero le linguine. Le linguine sono più adatte, in questo caso, proprio per via della loro forma: sono “lenticolari”, ovvero lunghe come gli spaghetti ma più piatte, motivo per cui catturano meglio tutto il condimento. Inoltre le linguine, in cottura, rilasciano un po’ più amido e questo crea un lieve effetto cremoso che manca agli spaghetti e che rende il condimento ancora più gustoso.

Pasta Corta con le Vongole: Sì o No?

Solitamente per i sughi di pesce si preferiscono i formati di pasta lunga, in particolare quelli con una rugosità minore perché rendono meglio con i condimenti più leggeri. Anche in questo caso però si tratta solo di una preferenza, non di una regola, e quindi puoi tranquillamente provare a preparare la pasta con le vongole usando un formato corto.

È un abbinamento che troverai raramente nei ristoranti, ma che puoi provare a casa per sperimentare qualcosa di nuovo. Attenzione però, anche in questo caso, a scegliere il formato più adatto perché anche tra i tipi di pasta corta c’è differenza. Un formato corto che si sta diffondendo sempre di più in abbinamento con i sughi di mare sono gli strozzapreti: è un tipo di pasta molto antico, dalla forma irregolare simile a una corda che trattiene molto bene i condimenti. L’abbinamento con le vongole è ottimo, ma sono buonissimi anche con i gamberetti e con i sughi di pesce.

Forme e Stili di Consumo: La Pasta "Al Dente"

Una pasta “buona” deve cuocersi in modo uniforme senza sfaldarsi e rimanendo al dente. Food designer di ieri e di oggi hanno cercato da secoli un’alchimia in cui l’essiccazione è fondamentale. E con primi formati, “corti” (Gnocchi, Orecchiette), impastati con la forza delle braccia e tagliati a mano, era tutto più difficile.

Poi gli arabi “inventano” lo spaghetto (Ittriyya) e cambia tutto. Sottili fili di pasta, stesi su telai o appesi su canne e bastoni, si essiccano in minor tempo e in modo più uniforme, a tutto vantaggio della conservabilità del prodotto.

L’Artusi gradiva i Maccheroni “durettini”, in controtendenza con la tradizione delle sue terre. E infatti nelle tavole nobiliari del Centro-nord, veniva servita quasi in una logica “fondente” o addensante di brodi e salse di carne e formaggio, retaggio della cucina medievale e rinascimentale, dove la cottura della pasta durava ore, fino quasi a sfaldarsi nel condimento.

Invece al Sud, dove la pasta accompagnava se stessa, si è imposto il sistema di cottura che la valorizza al meglio. A inizio Ottocento Ippolito Cavalcanti consigliava la di cuocerli “vierd vierd”, gettandoli nell’acqua proprio quando alzava il bollore.

Forma e Sostanza: L'Importanza della Trafila

Forma e texture della pasta determinano il comportamento della pasta con il sugo. Quelli rugosi o rigati trattengono meglio le salse, quelli bucati le accolgono in un abbraccio, quelli lisci si lasciano avvolgere.

La pasta ottenuta con una trafila in teflon è più liscia, mentre la pasta ottenuta da una trafila in bronzo è più ruvida.

Ma perché la pasta regga a cottura e masticazione, contano anche il contenuto in proteine del grano duro e la forza del glutine, il reticolo che dà forma alla pasta trattenendo gli amidi e impedendole di sfaldarsi. Per questo da secoli la ricerca e la valorizzazione della materia prima è stato un segreto tramandato da generazioni di pastai.

È il caso, per esempio, del pregiato grano russo Taganrog, che partiva dal Mar Nero verso i porti di Genova e Napoli. E ha contribuito a creare il “mito” della pasta italiana.

tags: #spaghetti #o #linguine