Dolci Tipici di Reggio Calabria: Un Viaggio nel Gusto e nella Tradizione

La Calabria, terra di sapori intensi e tradizioni secolari, offre un'ampia varietà di dolci tipici che raccontano la storia e la cultura di questa regione. In particolare, la zona di Reggio Calabria vanta una ricca tradizione dolciaria, con ricette tramandate di generazione in generazione. Scopriamo insieme alcuni dei dolci più rappresentativi di questa zona.

Petrali: Gioielli di Pasta Frolla con un Cuore di Fichi e Frutta Secca

I Petrali sono dei ricchi e golosi dolcetti di Natale tipici calabresi, in particolare della zona di Reggio Calabria. Questi squisiti biscotti calabresi sono formati da un guscio croccante di pasta frolla e da un ricco ripieno a base di fichi secchi, uvetta, frutta secca, liquore, caffè e cacao.

La forma è quella di una mezzaluna ma ci sono varianti, per esempio caratteristici cestini sulla grandezza c’è ampia libertà di scelta: c’è chi li preferisce piccoli, chi più grandi, chi li spolvera con i diavoletti colorati, chi li ricopre di cioccolato (sia bianco che nero) o di glassa zuccherata e chi li lascia senza decorazione.

Come ogni piatto tipico che si rispetti, anche in questo caso le ricette variano leggermente da paese a paese e anche di famiglia in famiglia. Ma non la tradizione: quella rimane sempre uguale.

Per prepararli, la prima cosa da fare è proprio il ripieno perché dopo dovrà riposare in frigorifero per almeno un giorno intero (ancora meglio se per due). Dovremo amalgamare in una ciotola i fichi secchi, l’uvetta, le noci, le mandorle e le nocciole, lo zucchero e il cacao e poi marsala e vermouth, scorza di mandarino grattugiata e caffè.

Il giorno seguente prepariamo la pasta frolla al burro e dopo averla fatta riposare per una mezz’oretta la stendiamo e poi ricaviamo dalla frolla stesa tanti dischetti, ciascuno da farcire con un po’ di ripieno e poi richiudere a formare il petralo.

Sistemiamo i biscotti in teglia e alcuni li decoriamo già con gli zuccherini, mentre i restanti li decoreremo dopo la cottura, glassandoli con del cioccolato.

I petrali sono perfetti da servire ai nostri ospiti in un bel vassoio alternando quelli bianchi e quelli al cioccolato. A piacere, possiamo portarli a tavola insieme ai nostri liquori preferiti.

Una volta completati i due step, potete passare alla creazione dei petrali. Mettete sulla metà di ogni cerchio un cucchiaio di ripieno e chiudete come a formare una mezzaluna. Una volta cotti potete scegliere la decorazione che preferite: diavoletti, zucchero, cioccolato o lasciarli semplici.

Indubbiamente nei dolci natalizi calabresi i protagonisti sono loro: uvetta, fichi, frutta secca, agrumi, vino cotto oltre a tanto tanto miele. Sono questi alcuni dei principali ingredienti con cui si preparano i dolci natalizi della Calabria.

Ecco una ricetta semplificata:

1. Tritate i fichi locali e ammorbiditeli con caffè bollente zuccherato con la canna e il vino cotto. Aggiungete l’uvetta e la cannella.
2. Amalgamate e lasciate macerare assieme per 3 o 4 giorni, mescolando di tanto in tanto.
3. Su un ripiano fate una fontana con la farina, al centro aggiungete lo zucchero di canna, le uova e pian piano tutti gli ingredienti: la bustina di vaniglia, il burro, la bustina di lievito e una scorzetta di limone grattugiato.
4. L’impasto, in generale, va lavorato poco anche se il risultato deve essere quello di una pasta omogenea.

Questi biscotti di pasta frolla sono poco adatti ai bambini per via del caffè e dei liquori che si sentono abbastanza nel ripieno.

Stomatico: Un'Esplosione di Sapori Antichi

Lo stomatico è uno dei dolci tipici di Reggio Calabria. Lo stomatico è un dolce secco, friabile e duro, diffuso anche in provincia e nell’intera Regione Calabria: croccante, gustoso e profumato, ottimo da consumare a fine pasto, da solo, oppure imbevuto nel latte di mandorla, nella limonata, nel liquore, oppure in un vino passito come lo Zibibbo, il Mantonico, o il Greco di Bianco (vini dolci tipici, rinomati della Provincia di Reggio Calabria).

La sua creazione affonda le radici nelle antiche tradizioni del territorio metropolitano mentre il suo nome, la cui radice risale al greco antico stóma (στόμα = "bocca"), trova corrispondenze nel greco antico στοματικός (stomaticós).

A Reggio si acquista facilmente sia nelle pasticcerie che nei forni in tutti i mesi dell’anno, ma la semplicità lo rende facile da preparare anche in casa.

Ecco a voi la ricetta dello stomatico, dolce tipico di Reggio Calabria.

Ingredienti:

• 1 kg. di Farina 00 (setacciata)
• 250 gr. di Zucchero semolato
• 125 ml di Olio extra vergine di oliva
• 20 gr. di Ammoniaca per dolci
• 1 cucchiaino piccolo di Cannella in polvere
• 1 cucchiaino piccolo di Chiodi di garofano in polvere
• 200 gr. di Zucchero
• 100 gr. di Mandorle
• Marsala q.b.

Preparazione:

1. In un pentolino metti 250 gr.
2. Dopo aver caramellato lo zucchero, a parte, in un recipiente, bisogna mescolare farina, cannella, zucchero, ammoniaca e chiodi di garofano.
3. Unire poi il caramello, mescolando con cura per farlo assorbire.
4. Questo impasto deve essere steso su una teglia imburrata oppure rivestita con carta forno.
5. Lo spessore in cottura deve raggiungere almeno 3 centimetri, poi l'impasto va spennellato con l’uovo sbattuto e decorato con le mandorle.
6. Questo va cotto in forno per 40 minuti.
7. Quando si raffredda va tagliato in piccoli rettangoli e poi questi vanno cotti per altri 10 minuti.

In un’ampia ciotola versa: la farina setacciata, i 250 gr. di zucchero semolato, l’olio extra vergine di oliva, l’ammoniaca per dolci, la cannella in polvere, i chiodi di garofano in polvere, ed i 200 gr.

Poi, ungi una teglia rettangolare con il bordo alto (di circa 30 x 40cm), pennellandola con dell’olio extra vergine di oliva, (oppure utilizza la carta-forno); e versaci dentro l’impasto, livellando tutta la superficie, in modo da ottenere un’altezza di 3 cm circa.

Poi, sulla superficie, disponi una ad una i 100 gr. di mandorle.

Cudduraci: Dolci Pasquali Simbolo d'Amore

Nella settimana che precede il giorno di Pasqua, nelle cucine di Reggio Calabria e provincia si è intenti alla preparazione dei Cudduraci, dolci tipici molto simili a una pasta frolla morbida. Assumono forme diverse e vengono spennellati con l’uovo e decorati con uova sode e codette colorate.

La tradizione grecanica della provincia di Reggio Calabria narra che questi dolci venivano preparati e regalati nel giorno di Pasqua dalla fidanzata al promesso sposo come simbolo d’amore.

Si regalano in numero dispari, così è per il cuddurace che al suo interno presenterà uova bollite in numero dispari.

Ricetta dei Cudduraci

Ingredienti:

• Farina
• Uova
• Zucchero
• Lievito
• Vanillina
• Burro
• Latte
• Liquore

Preparazione:

1. In una ciotola rompere le uova con lo zucchero e amalgamare il tutto, aggiungere un po’ alla volta la farina setacciata, il lievito, la vanillina, il burro, fatto sciogliere precedentemente, il latte e il liquore.
2. A questo punto bisogna impastare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.
3. Successivamente stendere l’impasto a strati di circa 2 cm e ritagliarlo nella forma desiderata.
4. Fatto questo si inseriscono le uova, in numero dispari, fatte bollire precedentemente.

Altri Dolci Tipici Calabresi

Oltre ai dolci già citati, la Calabria offre una vasta gamma di altre specialità, tra cui:

• Mostaccioli: Famosi per la loro consistenza dura e perché si conservano a lungo, sono realizzati con ingredienti semplici e decorati con confettini colorati.
• Pitta 'mpigliata o 'nchiusa: Una sfoglia farcita con un ripieno di frutta secca e miele, tipica del periodo natalizio e pasquale.
• Crocette di fichi secchi: Dolcetti preparati con fichi secchi aromatizzati con cannella e zucchero, farciti con noci o mandorle, tipici della provincia di Cosenza.
• Nacatole: Dolci tradizionali di origine antica, di diverse forme, preparati durante il periodo natalizio.

I dolci calabresi in genere sono un po’ complicati da fare, spesso sono dolcetti di piccole dimensioni e molte volte sono fritti.

tags: #dolci #tipici #di #reggio #calabria