Dolci Tipici Norvegesi: Un Viaggio nel Gusto

Oggi, facciamo un giro in Norvegia attraverso le sue ricette tradizionali. Scopriamo insieme alcuni dei dolci più amati e gustosi di questa terra, perfetti per coccolarsi durante i mesi invernali o per una pausa pomeridiana.

Bergen, una città colorata e fiabesca, perfetta per gustare un dolce tipico norvegese.

Skillingsbøller - Cinnamon Rolls Norvegesi

Gli Skillingsbøller, conosciuti anche come Cinnamon Rolls, sono fatti di una pasta brioche che può essere farcita a vostro gusto con altri ingredienti oltre quelli originali. Spaziate dal cioccolato, all’uvetta, alla frutta secca tritata mista a cacao e zucchero. Sarebbe perfetto deliziarsi con una tazza di tè bollente, seduti in un caffetteria di questa città colorata e fiabesca di reminiscenze nordiche e fatate, e poter afferrare con una mano un Cinnamon Roll.

La ricetta degli Skillingsbøller - Cinnamon Rolls Norvegesi è molto semplice. Fate lievitare l’impasto la prima volta dentro il forno tiepido con la lucina accesa; poi stendete l’impasto lievitato in un rettangolo che spalmerete con burro molto morbido zucchero di canna e cannella. Arrotolate poi la pasta brioche e tagliate tante rotelle da cuocere singolarmente su una leccarda da forno, oppure dentro uno stampo a forma di ciambella. Ho diminuito anche un po’ la quantità di zucchero e cannella nel ripieno, regolatevi voi secondo il vostro gusto. Personalmente nella giusta quantità amo molto il sapore peculiare della cannella, che diventa però troppo persistente con pochi grammi in più. Decidete voi qual è l’asticella giusta.

Una volta cotti e glassati potrete conservarli per 3 giorni e scaldarli al microonde per 15 secondi.

Ricetta degli Skillingsbøller

Tempi di preparazione: 20 min

Dosi per: 12 Cinnamon Rolls

Qui ho utilizzato uno stampo a ciambella da chiffon cake di 26 cm. Leggermente unto di burro per fissare la carta forno ai bordi e un cerchio sul fondo. Potete cuocere le rondelle singolarmente, oppure in uno stampo da torta senza buco centrale. Quello che preferite.

Ingredienti

• Per la pasta brioche:
  • 225 g di latte tiepido
  • 3 uova bio a temperatura ambiente
  • 75 g di burro morbido
  • 540 g di farina
  • 1 cucchiaino di sale
  • 100 g di zucchero
  • 5 g di lievito secco istantaneo
• Per il ripieno:
  • 75 g di burro molto morbido
  • 180 g di zucchero di canna scuro (210 g nella ricetta originale)
  • 15 g di cannella in polvere (21 g nella ricetta originale)
• Per la glassa:
  • succo di mezza arancia
  • 1 albume
  • 125 g zucchero a velo

Procedimento

1. Per la pasta brioche: Nella ciotola della planetaria raccogliete tutti gli ingredienti e con l’uncino mescolate fino ad ottenere un impasto liscio, ci vorranno circa 8-10 minuti.
2. Trascorso questo tempo sgonfiate leggermente l’impasto e ponetelo su una superficie leggermente infarinata.
3. Distribuite il burro morbido con un pennello o il dorso di un cucchiaino su tutta la superficie.
4. Partendo dal lato più corto arrotolate l’impasto farcito e ricavatene 12 rondelle utilizzando un coltello affilato.
5. Mettete lo stampo coperto sul tavolo o nella credenza, al riparo da correnti e preriscaldate il forno a 200°.
6. Spegnete il forno estraete lo stampo e spennellate subito su tutta la superficie la glassa ottenuta.
7. Infornate di nuovo nel forno caldo spento per 30 secondi fino ad asciugatura.
8. Una volta cotti e glassati potrete conservarli per 3 giorni e scaldarli al microonde per 15 secondi.

Krumkake

In Norvegia questo è uno dei dolci tradizionali dei giorni di Natale. Sottili, friabili, fragranti, burrosi e profumati di cardamomo. Servito generalmente alla fine del pasto durante la Vigilia, solitamente vengono riempiti con la multekrem, una crema fatta con la chantilly e marmellata di camemoro (rovo artico).

Krumkake appena sfornati.

In alcune ricette datate metà ‘800, per i krumkake non venivano usate nemmeno le uova ma solo il burro, lo zucchero, farina e fecola di patate, latte intero o acqua e l’immancabile cardamomo perché su quello non si discute. Di qualunque kake si parli, il cardamomo non può mancare mai. Fanno un consumo di cardamomo 30 volte superiore a noi altri abitanti del pianeta. Chissà quali effetti meravigliosi avranno scoperto di questa spezia nei secoli e che a noi altri sfuggono?

Ma veniamo alla ricetta per la quale si impone l’utilizzo della piastra apposita per krumkake o per ferratelle. Se non avete già mandato la letterina a Babbo Natale, sono certa che un posticino si trova per tenere un ferro come questo.

In Abruzzo, mi pare di aver ben inteso che, i fabbri forgiassero i ferri per le novelle spose usando le iniziali della sposa. In Norvegia sui ferri veniva inciso lo stemma di famiglia, o un disegno particolarmente elaborato che distinguesse la famiglia da altre.

La cosa buffa del ferro norvegese è che poggia su una sorta di padella alta rovesciata senza fondo. Lo so che avete appena sgranato gli occhi, vi vedo io! Credo che oltre ad evitare di avere il ferro incandescente sui piedi un giorno sì e l’altro pure, serva a convogliare la forza della fiamma viva tutta sotto la circonferenza del ferro.

Ricetta dei Krumkake

Ingredienti

• 100 g di burro morbido (di centrifuga)
• 100 g di zucchero semolato
• 3 uova intere
• 150 g di farina 00 per dolci
• 3 g di cardamomo in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di lievito per dolci (la punta del coltello)
• la scorza grattugiata di un’arancia biologica
• 50 ml panna fresca

Per la crema:

• 250 g di formaggio quark
• 250 g di mascarpone
• 400 ml di panna fresca
• 1 cucchiaio di latte
• 70 g di zucchero
• i semi di 1 baccello di vaniglia

Preparazione:

1. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi.
2. In una ciotola mettete il burro morbido e lo zucchero e lavorate con le fruste fino ad ottenere un impasto morbido e spumoso.
3. Incorporare le uova una alla volta, alternando con il mix di ingredienti secchi.
4. Posizionate la piastra (io quella da 18cm di diametro) sul fuoco e scaldatela da entrambi i lati. Saprete che è calda quando, versando una goccia di acqua sulla piastra questa sfrigolerà.
5. Ungete la piastra con un velo di burro su entrambi i lati ed iniziate il procedimento.
6. Prelevate un cucchiaio di impasto e mettetelo al centro della piastra. Chiudete e cuocete 10/15 secondi per lato.
7. Piccola nota: se l’impasto tende ad uscire dalla piastra, vuol dire che avete riempito troppo il cucchiaio, dovete solo dosare meglio la quantità di impasto.
8. Per preparare la crema, in un cucchiaio di latte caldo mettete i semi di vaniglia affinché possano sprigionare il loro intenso profumo.
9. Mettete nella ciotola della planetaria il quark, il mascarpone e lo zucchero e lavorate per 1 minuto a velocità media.

Altri Dolci Tipici Norvegesi

Oltre ai cinnamon rolls e ai krumkake, la Norvegia offre una varietà di altri dolci deliziosi:

• Vafler: Waffle norvegesi, spesso a forma di cuore, guarniti con panna, marmellata o frutti di bosco.
• Boller: Panini dolci semplici ma ricchi di sapore, perfetti per la colazione o la merenda.
• Lefser: Sottili sfoglie simili a piadine, ideali sia con condimenti dolci che salati, come burro, zucchero e cannella.

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