Dove gustare i migliori panini: Un viaggio gastronomico tra Parma e Bari

Una classifica speciale, quasi irriverente per la grande liturgia monolitica dei prodotti che caratterizzano la Food Valley emiliana. Parma, come centro di gravità culinario, sa raccontarsi anche attraverso un universo di panini e tartine in grado di distillare quanto di meglio questo territorio ha da offrire. Allo stesso modo, Bari offre una varietà di panini per ogni gusto e necessità, dal vegano al gluten free, fino al gourmet.

Questo articolo vi guiderà alla scoperta dei migliori posti dove mangiare un panino, spaziando dai sapori tradizionali emiliani alle rivisitazioni gourmet e internazionali, fino alle proposte innovative delle paninoteche baresi.

Parma: un universo di panini e tartine

Pepèn: un'istituzione nel cuore di Parma

Nel cuore di Parma, tra il teatro Regio e via Conservatorio, Pepèn è un'istituzione che ha letteralmente trasceso mode e velleità gastronomiche. Nessuna vetrina a effetto, solo una città che ogni giorno si dà appuntamento qui e mastica ciò che la rappresenta. Dai primi anni '50 ad oggi, Pepèn sta lì, con i suoi avventori dalle prime ore del giorno fino al tardo pomeriggio.

Dalla carciofa, la celebre torta ripiena di ricotta, carciofini e formaggio, fino alle polpette (in versione “elaborata” con maionese e salsa piccante), fanno ancora scuola e proseliti, con una clientela tanto parmigiana quanto internazionale che si reca qui. I protagonisti totali sono però i panini, dove la copiosa maionese incontra diversi sposalizi. Vi è lo “Spaccaballe” con arrosto di maiale, lattuga, pomodoro e maionese oppure il Carrè farcito con pesto di cavallo, limone, salsa piccante, maionese e zucchine grigliate.

I giorni della settimana segnano anche l'incidere delle diverse proposte scovabili solo in momenti precisi come il venerdì con il panino con il pesce, oppure quello con pasta di salame cotta nel vino bianco, senape, maionese e zucchine solo nei giovedì.

Clinica del Panino: un medico di famiglia con il coltello da cucina

Via Nazario Sauro non è solo una strada, è anche anticamera della Clinica del Panino. Walter Brindani è lì, da sempre, come un medico di famiglia con coltello da cucina al posto dello stetoscopio. Le combinazioni qui proposte attestano una comprovata attività sul campo che va avanti dal 1977 nel cuore della città ducale. Tutto calibrato ad occhio, da mani che non hanno bisogno di bilance.

Il pane arriva già caldo, con il bordo o “marcipiede” come lo chiamano i locals. Dentro si è immersi in un ambiente d'antan, con pareti tappezzate di ritagli e vecchie foto di glorie sportive parmigiane. Il Pesto primavera è pancarré tagliato alto con pesto di cavallo, condito con trito di verdure fresche e maionese, oppure il “Crociato” è qui in veste di kebab parmigiano con un classico pane arabo farcito con straccetti di maiale, verdure grigliate, cipolla e salsa. Infine il leggendario “Supermillino”, vertiginoso sia per ampiezza che composizione: salsiccia cruda, tonno, cipolla e maionese.

Tempistica di esecuzione dei panini da record sia per velocità che precisione. La leggenda narra che Walter sia stato in grado di servire dalla sua fondazione, oltre 3 milioni di panini.

Frank Focaccia: l'arte della focaccia monoporzione

A pochi metri da Piazzale San Lorenzo, in centro storico, Frank Focaccia con Patrizia Severino lavora nel silenzio del mattino, quando il forno scalda e la strada è ancora vuota. La focaccia qui è supporto all'architettura dei ripieni che vi finirà dentro. Non il classico rettangolo, bensì è proposta una focaccia in monoporzioni piccole e tondeggianti su cui orchestrare l’esercito di farce da mettere all’interno.

Dai baluardi emiliani con salumi come il canonico crudo, finanche alla spalla cotta o coppa, ci si può comodamente rilassare ed iniziare a declamare la comanda spaziando tra le classiche come la “Ciccio”, con spalla, scamorza e salsa piccante, fino alla più morigerata (forse solo sulla carta) salame stracchino, peperoni e rucola.

Tra l’Uss e l’Asa: un'esperienza senza fretta

A ridosso di borgo san Biagio, nelle vicinanze del Duomo, c’è Tra l’Uss e l’Asa. Il nome - “tra l’uscio e la casa” - è già dichiarazione d’intenti: senza fretta. Coppa di maiale, cipolla caramellata, parmigiano, mosto cotto: serviti su pane ruvido e croccante.

C’è chi lo chiama street food, ma qui la strada ha muri spessi, odore di sugo, silenzio. Il locale lavora a ritmo proprio, tra radio basse e sguardi lunghi. Ci si siede, si aspetta, si mangia. Un luogo, che dà il massimo quando gli umidi e rigidi inverni padani, impongono prepotenti cotechini, tagli da bollito con imperiose mostarde e salse verdi. Tutto questo anche dentro ad un panino.

Tra i signature da segnalare il “Commozione” con pesto di cavallo, capperi, acciughe, cipolla, soia, oppure che si affianca alla trilogia del «Sò 20/30/40 ann che stag a Pärma» con pasta di salame, fontina, cipolla, salsa rossa e mostarda.

Hamdì: l'essenza della cucina autentica

L’outsider di questa classifica. Da regno di cavallo, pesto, mostarde e maionese, un’insegna che a nostro parere, offre una versione alternativa a quanto raccontato fino ad ora. Siamo in pieno Oltretorrente, il quartiere cosiddetto popolare di Parma, con la sua atmosfera bohemien con le case dai molteplici colori. Hamdì non espone nulla. Sta lì, nel mezzo di via Imbriani. Una strada che non è di passaggio, con la saracinesca mezza alzata e le luci gialle.

Dentro, lavora da solo, senza musica. Pane tirato a mano, carne che gira e cuoce piano, condimenti dosati con misura. Il panino arriva piegato, caldo, leggero di salse ma non per questo scarico di sapore. Non ci sono orari lunghi, né offerte a due euro. C’è un uomo che fa quello che sa fare, ogni giorno uguale. I clienti lo chiamano per nome, si salutano tra loro. Nessuno fotografa. Nessuno ha bisogno di spiegare perché ci torna. In un quartiere che sa di resistenza, Hamdì cucina come si dovrebbe vivere: con attenzione, e senza bisogno di farsi notare.

Bari: un panino per ogni gusto

Noi baresi quando abbiamo fame non ci fermiamo di certo al condimento più leggero. Per quando si va di fretta o si ha semplicemente voglia di un ottimo accostamento di sapori, il panino sembra essere sempre la soluzione migliore per saziarsi e mangiare qualcosa di buono con tempi di preparazione veloci. A Bari si preparano panini golosi e invitanti che vi faranno venire voglia di tornarli a mangiare di continuo. Un panino per ogni gusto e necessità: dal panino vegano a quello gluten free o gourmet.

Gola Caffè Bistrot: panini gourmet nel quartiere Poggiofranco

Nel quartiere Poggiofranco, ottimo punto per chi cerca luoghi in cui fare la pausa pranzo dopo l’ufficio, c’è un locale che punta sulla qualità e freschezza dei prodotti e li abbina in modo creativo e professionale. Da Gola non mancano i panini, che qui hanno un tocco originale e gourmet. Consigliamo: il panino “Black Angus” con carne scelta affumicata, rucola, grana, pomodorini e panino di grano arso. L’alternativa di mare: panino con tartare di tonno, stracciatella, semi di sesamo, olio al basilico.

Flower Burger: un'esplosione di colori vegani

Questo pub ha conquistato chiunque, anche chi solitamente non segue diete vegetariane e vegane. I colori dei panini di Flower Burger sono la prima cosa che colpisce l’occhio: piatti belli, ma soprattutto buoni. Le proposte di questa catena vegan sono davvero particolari e riescono a mettere d’accordo tutti. La special edition di questa estate è il “Coccinella Burger” con bun rosso alla paprika e barbabietola con semi di sesamo neri, burger di pisellini e riso, insalata, rucola, pomodori, salsa basil e salsa pomorella.

Artemisia: panini a bordo piscina con un'impronta sociale

Se desiderate mangiare un buon panino a bordo piscina, dopo un bel bagno rinfrescante, a Santo Spirito c’è Artemisia. Questo posto ha una forte impronta sociale ed etica, nascendo dalle ceneri di un bene confiscato alla mafia. La location trasmette tranquillità e stile, ma bisogna godersela al meglio con un panino in mano. Per chi mangia carne è da provare il panino “Sperone” con polpette, salsa di pomodoro, cacio ricotta e basilico. Per i vegetariani invece il “Trullo”: con verdure alla griglia, burrata e pomodoro.

Canarùte: il tempio dell'hamburger a Bari

C’è sempre quel giorno in cui il desiderio è chiaro e cerchiamo un buon hamburger per affogare nel cibo i nostri pensieri. Per questo è d’obbligo a Bari fare un salto da Canarùte, dove gli hamburger sono il centro del menù. Con due sedi in città, una a Bari Vecchia e l’altra a Poggiofranco, a Canarute non manca certo il posto per ospitarvi. Un consiglio per restare in tema? L’hamburger “Barese” con burger, rape stufate, stracciatella e cipolla rossa.

Gemavvì: sapori pugliesi in un panino vista porticciolo

Nella pittoresca Torre a Mare c’è Gemavvì, una norcineria e baguetteria che propone panini super golosi da non perdere. Il filo rosso è la Puglia, i sapori della nostra regione, e infatti la si sente subito in ogni piatto. Per un panino genuino e speciale, il menù offre a tutti la possibilità di trovare qualcosa di invitante: dalle proposte con baguette senza glutine, ai panini veg. Il panino più goloso per noi è la baguette ai fioroni: pane ai multicereali, fioroni dolci di Polignano, crudo San Daniele stagionato 18 mesi, cremina di gorgonzola dolce ed erba cipollina.

Pescobar: panini col pesce sul lungomare di Bari

A Bari a Largo Adua, sul centralissimo lungomare, troviamo Pescobar. Qui i panini con il pesce sono un must. Dai gusti più classici e nostrani, con la tradizionale rosetta, si va alle proposte più particolari con prodotti della cucina fusion. Un panino molto appetitoso è il “Cumma Gambero” con gamberi cotti al forno, pomodoro secco, salsa cacio e pepe, misticanza e sesamo. Per chi invece è fan delle tartare consigliamo il panino con tartare di salmone, avocado, philadelphia, mandorle e salsa teriaki.

Pucciaria: un panino ricco e gustoso a base di puccia

Con la possibilità di scegliere tra pucce di terra e pucce di mare, il menù di Pucciaria mette davvero l’acquolina in bocca. Questo è il posto in cui fermarsi se si è alla ricerca di un panino ricco e gustoso a Santo Spirito, con la magia fatta dal forno a legna. Per le pucce di terra consigliamo la puccia “Zio Marcello” con ciauscolo di Norcia spalmato sulla puccia appena sfornata, filetti di melanzana sott’olio e mozzarella fior di latte. Ottima anche la puccia “3 Ortaggi + 1” in versione vegetariana con verdure, mozzarella, funghi e pomodori sott’olio. Secondo noi, però, qui davanti al mare non si può far a meno di provare la puccia classica con polpo arrosto al limone, olio evo e pepe.

B-Street: panini in stile americano con un tocco locale

A Bitritto c’è una steakhouse che ha creato un menù in cui i prodotti locali vengono rivisitati secondo le tecniche di cucina americane. B-Street è uno street food contemporaneo in cui poter gustare piatti unici e pensati nei minimi dettagli. Una grande parte della proposta riguarda burgers, buns e club sandwich, tutti disponibili anche con pane senza glutine e/o burgers vegani.

Tra i burgers consigliamo il “B Crunchy” con petto di pollo croccante impanato ai corn-flakes, fonduta di provola, pomodoro, rucola, patate al forno e mayo special. Invece tra i sandwich il “Club Pulled”: pane multicereali, pulled pork, bacon, stracciatella, rucola e pomodoro.

Come vuoi Pane & Condimenti: crea il tuo panino ideale

Se avete le idee chiare e cercate prodotti ben precisi per il vostro panino oppure vi sentite particolarmente fantasiosi, in centro a Bari c’è un locale in cui puoi creare liberamente il vostro panino. Come vuoi Pane & Condimenti da comporre offre gli ingredienti, ma l’idea è tutta vostra. In questa baguetteria c’è l’imbarazzo della scelta, con prodotti che spaziano dalla carne alle verdure. Ovviamente, il personale è pronto a farvi proposte se volete affidarvi al menù preparato per voi. Tra le loro baguette c’è “Orfeo”: baguette con carpaccio di angus affumicato, glassa di aceto balsamico, pomodori secchi, scaglie di grana e rucola.

Malto’s Beer: panini gluten free per tutti i gusti

Se si ha voglia di un panino e si è alla ricerca di un locale preparato per la cucina senza glutine, allora il posto giusto a Bari è Malto’s Beer. Con una vasta proposta di panini per tutte le diete, oltre che di pizze ed altri piatti maggiormente a base di carne, questo pub è il luogo ideale per mangiare un hamburger gluten free al tavolo da accompagnare con un contorno di verdure o patate e con una birra sempre senza glutine. Ottimo per gustarsi un panino per chi vuole uscire e vedere anche le proprie partite preferite sullo schermo, sia nello spazio interno che esterno del locale.

La seguente tabella riassume alcuni dei migliori posti dove mangiare un panino a Parma e Bari, con le loro specialità:

Sia che siate a Parma, immersi nella Food Valley, o a Bari, con la sua vivace scena gastronomica, non mancheranno le occasioni per gustare un panino indimenticabile. Buon appetito!

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