La Faccia di Vecchia: Un Tesoro Gastronomico Siciliano

La faccia di vecchia è una ricetta tipica di Torretta, un paese nell'area metropolitana di Palermo, assolutamente da provare. Se sei in vacanza o ami il turismo enogastronomico, ti consiglio di fare una tappa a Torretta e gustare l'originale faccia di vecchia sul posto. In alternativa, segui la ricetta e prova a farla a casa con discreti risultati.

A partire dal suo originale nome, la ricetta suscita curiosità e simpatia. Secondo la tradizione, sembra che questo derivi dall'aspetto rugoso che le viene conferito dalle bolle che si formano sulla superficie e dalla salsa di pomodoro che, a causa delle alte temperature dei forni a legna, asciugandosi, crea delle increspature simili alle rughe.

Caratteristica della zona di Torretta, in provincia di Palermo, la faccia di vecchia più che una pizza è una focaccia. La sua pasta è molto morbida grazie all'alta idratazione dell'impasto, ha un condimento generoso a base di cipolla frullata, pomodoro, mollica di pane, caciocavallo e altri formaggi saporiti e la sua forma è ovale quasi a raffigurare il viso di una vecchina. La ricetta tradizionale prevede una cottura in forno a legna, ma anche con il classico forno casalingo si possono ottenere risultati eccezionali.

La faccia di vecchia è una specialità culinaria tipica della cucina siciliana, in particolare della provincia di Palermo. Questa pietanza è un esempio perfetto della tradizione gastronomica siciliana, che riesce a trasformare ingredienti semplici in piatti dal gusto straordinario e dalla forte identità locale.

La faccia di vecchia è una focaccia rustica, simile allo sfincione palermitano da cui comunque si differenzia, il cui nome curioso deriva dall’aspetto irregolare e rugoso che assume dopo la cottura, simile al volto di un’anziana signora. Questo nome, un po’ ironico, è parte integrante del folclore popolare siciliano.

È anche un tipico cibo da strada siciliano, venduto spesso nei mercati e nelle feste di paese.

Differenze tra Faccia di Vecchia, Pizza e Sfincione

La faccia di vecchia non è una pizza e nemmeno uno sfincione, differenziandosi da entrambi per vari aspetti:

• Altezza: Un paio di centimetri, una via di mezzo tra una pizza e uno sfincione.
• Consistenza: Meno spugnosa e soffice dello sfincione palermitano, ma comunque morbida.
• Forma: Tipicamente ovale, ma dalla forma irregolare.

Come tutti i prodotti da forno siciliani, il gusto è molto deciso e ricco di personalità per via degli ingredienti utilizzati come la cipolla, il caciocavallo e il pecorino.

Questa specialità è una sorta di pizza/sfincione che viene preparato a Torretta, un comune di collina vicino Palermo. A differenza della pizza classica, la Faccia di Vecchia ha una forma irregolare, più ovale che rotonda e, grazie alla cottura rigorosamente in forno a legna, sul condimento si creano delle bolle che le conferiscono un aspetto rugoso, che ricorda appunto il viso di una vecchia signora con un grande naso adunco.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti per l'impasto:

• 1 Kg di farina di semola rimacinata + 500 g di farina bianca
• 750 ml di acqua
• 10 g di lievito
• 45 g di sale
• Un cucchiaino di zucchero
• 50 g di olio d’oliva

Ingredienti per la farcitura:

• 5 cipolle bianche
• Sarde salate
• Caciocavallo stagionato e 150 g di caciotta di pecore o pecorino
• 2 L di salsa di pomodoro
• Origano, pepe nero, mollica grattugiata

Preparazione:

1. Usa metà della farina, del lievito e il cucchiaino di zucchero per fare un primo impasto, aggiungendo l’acqua fino ad ottenere una pastella fluida e lascia riposare mezz’ora.
2. A questo punto aggiungi il resto della farina, del lievito, sale e olio e impasta bene il tutto. L’impasto così ottenuto deve riposare qualche ora fino almeno a raddoppiare il volume.

Preparazione del condimento:

1. Prepara la salsa come da tua abitudine, aggiungi qualche sarda a pezzetti e l’origano. Nel frattempo taglia a pezzetti il caciocavallo e la caciotta e affetta le cipolle.
2. Quando la pasta è lievitata, tagliala a palline di circa 300 g e lasciale lievitare ancora un po’ dopodiché le schiaccerai fino a formare dei panetti ovali e distribuisci sopra la salsa, le fette di cipolla, qualche tocchetto di sarde salate, il formaggio a tocchetti e la miscela di pangrattato e origano.
3. Inforna a 200°C per circa 30 minuti.

Varianti Regionali

Come molte ricette tradizionali, anche la faccia di vecchia presenta alcune varianti regionali. In alcuni paesi dell’entroterra palermitano, per esempio, si utilizza la ricotta salata o la tuma (un formaggio locale) come condimento, mentre in altri si aggiunge peperoncino per dare un tocco di piccantezza. Tuttavia, la versione più comune rimane quella con pomodoro, cipolla e acciughe, che rappresenta al meglio i sapori autentici della cucina siciliana.

Ricetta Alternativa (con Planetaria)

Ingredienti:

• 250 gr semola grano duro (no rimacinata)
• 250 gr di farina 0 per pizza
• 350 gr di acqua appena tiepida
• 5 gr di lievito di birra fresco
• 12 gr di sale
• 360 gr di cipolle bianche
• 1.5 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 160 gr di caciocavallo stagionato
• 40 gr caciocavallo grattugiato
• 40 gr di pecorino grattugiato
• 70 gr circa mollica di pane di semola
• Acciughe sott’olio q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Origano q.b.
• Pepe nero q.b.
• Zucchero q.b.

Preparazione:

1. Sbucciamo le cipolle, riduciamole a fettine sottili, aggiungiamo in un tegame un po’ d’olio extra vergine d’oliva, due bicchieri d’acqua e stufiamole a fiamma dolce con un coperchio per circa 20 minuti. Se necessario aggiungiamo dell’altra acqua.
2. Appena cotta e asciutta frulliamola, aggiungiamo il pelato, il concentrato di pomodoro, circa 450 gr. di acqua, sale, zucchero e cuociamo fino a farla restringere un po’.
3. Dopo la cottura aggiungiamo subito il formaggio grattugiato, l’origano, il pepe, la mollica sbriciolata e amalgamiamo.
4. Nella ciotola della planetaria versiamo le due farine e mischiamole con il gancio a foglia a media velocità. Sciogliamo il lievito in acqua appena tiepida, versiamola a filo a più riprese e continuiamo ad impastare.
5. Infine aggiungiamo il malto, l’olio, il sale, aumentiamo la velocità della planetaria (su alcune potrebbe corrispondere alla massima) e facciamo incordare l’impasto (ci vorrà un po’ di tempo). Ciò avverrà quando durante la lavorazione si attaccherà al gancio lasciando le pareti e il fondo della planetaria pulite.
6. Versiamo l’impasto su un piano da lavoro liscio, facciamolo riposare coprendolo con una ciotola e trascorsi 15/20 minuti facciamo un po’ di pieghe di rinforzo con una spatola. Dovremo portare i lembi verso l’interno e poi girare l’impasto dal basso verso l’alto. Copriamo per altri 15/20 minuti e facciamo nuovamente le pieghe. Aspettiamo ancora 15 minuti e rifacciamo le pieghe.
7. Spolveriamo sopra l’impasto un po’ di farina, facciamo delle pezzature da circa 200 gr., stendiamole su della carta forno e con l’aiuto di un cucchiaio distribuiamo il condimento a cui avremo precedentemente aggiunto il caciocavallo tagliato a cubetti.
8. Mettiamo le acciughe e facciamo lievitare in forno spento per circa 45 minuti, massimo un’ora, e comunque fino al raddoppio.
9. Irroriamo con dell’olio extravergine d’oliva in superficie e inforniamo in forno preriscaldato a 220° ventilato per circa 20 minuti irrorando.
10. La mollica di pane dev’essere aggiunta un po’ ad occhio perché il peso indicato in ricetta è indicativo. Ogni pane ha, infatti, una mollica con una consistenza diversa che ne altera il peso.

Come Gustare la Faccia di Vecchia a Casa

Se non hai la possibilità di recarti a Torretta, puoi comunque gustare la faccia di vecchia comodamente a casa tua. Alcune aziende offrono la spedizione di questo prodotto, seguendo queste indicazioni:

• Puoi scegliere la scatola da 1 pezzo o da 2 pezzi.
• Ogni pezzo ha un peso (variabile) di circa 600gr.
• Ogni singolo pezzo di Faccia di Vecchia è già precotta e confezionata con il metodo del sottovuoto.
• Arrivato a destinazione ed aperta la confezione, mettere la Faccia di Vecchia in forno a 220 gradi per circa 7-9 minuti.
• La Faccia di Vecchia è da consumare entro 24h da quando vi è stato consegnato.

Spedizione:

• Spedizione standard con consegna stimata in 3-5 giorni lavorativi.
• Spedizione express con consegna stimata in 24/48h (lavorativi).
• Questo prodotto viene spedito solo il LUNEDI E MARTEDI.

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