Il grano è un cereale fondamentale nella nostra alimentazione, presente in pasta, pane e numerosi prodotti da forno. Esistono diverse varietà di grano, ognuna con caratteristiche nutrizionali uniche. In questo articolo, esploreremo le proprietà delle fette biscottate prodotte con grano Senatore Cappelli, un'antica varietà di grano duro.
Il Grano Duro e le sue Varietà
Il grano duro è una delle principali varietà di grano utilizzate nell'alimentazione umana. Tra le varietà più note, spiccano il grano duro Creso e il grano duro Senatore Cappelli.
Il Grano Duro Senatore Cappelli
Il grano duro Senatore Cappelli è una varietà antica che ha preso il nome da Raffaele Cappelli, un senatore che promosse la riforma agraria e la ricerca sui grani duri e teneri all'inizio del Novecento. Questa varietà è stata ampiamente coltivata per circa un secolo. Dopo un periodo di declino, la sua coltivazione è ripresa in alcune regioni del Sud Italia, con un focus sulla qualità.
Grazie alla sua altezza (160-180 cm) e al suo apparato radicale sviluppato, il grano Senatore Cappelli è particolarmente adatto per l'agricoltura biologica, in quanto soffoca le malerbe. La sua produzione è concentrata in Basilicata, Puglia e Sardegna.
Fette biscottate fatte in casa semi-integrali
Caratteristiche Nutrizionali del Grano
Il grano è un alimento ricco di carboidrati, che costituiscono circa il 62,5% del suo peso. Contiene anche proteine (13%), principalmente componenti del glutine, lipidi (2,9%), presenti soprattutto nel germe, e fibre (9,8%). Il grano è anche una fonte di selenio, un minerale con proprietà antiossidanti.
La crusca, che avvolge il chicco e viene separata dalla farina durante la raffinazione, è ricca di fibre, utili per contrastare la stipsi e abbassare il livello di colesterolo.
Grano Tenero
Il grano tenero è leggermente meno ricco di proteine rispetto al grano duro (12,3% in 100 grammi di prodotto), ma simile per le altre caratteristiche nutrizionali. È un po' più ricco di carboidrati (65,3%), con lipidi al 2,6% e fibre al 9,7%. Il processo di raffinazione della farina di frumento tenero (farina 00) elimina la maggior parte delle fibre, degli acidi grassi, delle vitamine del gruppo B e circa il 25% delle proteine.
Fette Biscottate Senatore Cappelli: Un Prodotto Artigianale
Le fette biscottate Senatore Cappelli sono prodotte artigianalmente con pasta madre di farina di grano duro Senatore Cappelli e farina di avena semi-integrale biologiche. Questa combinazione conferisce loro un gusto ricco e una croccantezza particolare. La selezione accurata delle materie prime e la produzione tradizionale garantiscono un prodotto autentico e sano.
Queste fette biscottate sono perfette per iniziare la giornata con energia, da sole o accompagnate da confetture, formaggi cremosi o altri prodotti spalmabili.
Grano Saraceno
Il grano saraceno, pur non appartenendo alla famiglia dei cereali, viene spesso considerato tale per le sue caratteristiche nutrizionali. È privo di glutine, quindi adatto per celiaci e intolleranti. Ricco di minerali come calcio, ferro, magnesio, fosforo, zinco, vitamine del gruppo B e vitamina E, è un alimento altamente equilibrato e saziante, ideale per le stagioni invernali.
Viene utilizzato per ricavarne farina per minestre, polenta saracena, pasta alimentare (come i pizzoccheri della Valtellina), dolci e biscotti.
Produzione Biologica
L'Italia è leader mondiale nella produzione di pasta di grano duro biologico. Le regioni più attive nella coltivazione di grano duro biologico sono Sicilia, Puglia, Basilicata e Toscana. Per quanto riguarda il frumento tenero biologico, le regioni più produttive sono Emilia Romagna, Umbria e Toscana.
| Tipo di Grano | Regione | Ettari Coltivati |
|---|---|---|
| Grano Duro Biologico | Sicilia | 22.000 |
| Grano Duro Biologico | Puglia | 21.800 |
| Grano Duro Biologico | Basilicata | 15.600 |
| Grano Duro Biologico | Toscana | 9.100 |
| Frumento Tenero Biologico | Emilia Romagna | 7.000 |
| Frumento Tenero Biologico | Umbria | 2.350 |
| Frumento Tenero Biologico | Toscana | 2.023 |
Per acquistare 1 kg di frumento tenero all’origine il prezzo da pagare è di 0,30 Euro. Al supermercato un pacco di pasta costa mediamente 1,49 Euro ( il 2% in più rispetto al marzo del 2011). Una confezione di 250 grammi. di fette biscottate bio si paga 2,64 Euro.Un pacco di biscotti da 500 grammi costa 1,68 Euro.
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