Eccoci qua per un nuovo appuntamento gustoso! La torta di patate, o "torta de patate" in dialetto, è uno dei piatti della nostra tradizione. Semplice e con pochi ingredienti, le nostre nonne la cuocevano nel forno a legna e l'accompagnavano con i salumi e formaggi che producevano nell'azienda di famiglia. È arrivato il momento di condividere probabilmente una delle ricette più semplici, più economiche, più buone.
La torta di patate è un piatto molto versatile che si può servire come antipasto o come stuzzichino per aperitivi e buffet. Si tratta di un vero e proprio comfort food con una lunga tradizione diffusa in tutto il mondo, dalla tortilla di patate ispanica alla torta di patate trentina, che è proprio la ricetta che vedremo insieme. Vi assicuro che la torta di patate trentina riuscirà a conquistare tutti i cuori anche perché riesce ad andare incontro alle esigenze un pò di tuttI.
Intanto per la sua quasi del tutto totalità di patate, e parliamone, a chi non piacciono le patate?!?! Poi è naturalmente senza glutine quindi figata, anche per chi è celiaco se la può gustare in tutta serenità. Questa non è una di quelle ricette che sono state inventate da poco e sono proposte in ogni angolo di Pinterest.
Sentendo il nome “torta di patate” ti viene subito a pensare a un polpettone di patate ripieno di prosciutto o mortadella, filante dentro. No raga. Questa è una ricetta storica che preparavano i vecchi trentini per alternare la polenta con qualcosa di diverso. Gli ingredienti sono semplicissimi e può essere fatta anche solo con 3 (senza calcolare l’acqua), quindi patate (e vi chiedo di acquistare quelle a pasta bianca se potete che sono migliori per questa ricetta, strutto o olio e sale. Strutto? Sì cari miei, lui, lo strutto.
Dalle mie parti l’olio non c’era, il burro doveva essere venduto e l’unico grasso che rimaneva era lo strutto, il caro buon vecchio “ont del chit” come direbbe mia nonna se ci fosse qua a dettare. Comunque nulla, di una semplicità unica. Poi si possono aggiungere un goccio di latte e una grattata di pepe, ma quello che rimane alla fine è proprio il gusto delle patate. Ce ne stanno quasi il 100%, vorrei vedere se non si sentissero.
LA VERA TORTA DI PATATE: servono solo patate ma vedrai che bontà - croccante fuori | Davide Zambelli
Le patate dovrebbero essere grattugiate con una grattugia apposita, che immagino che non tutti hanno a disposizione. I fori sono molto larghi e comunque non si trova ovunque. L’alternativa che vi posso dare per fare prima e sopratutto perché tutti noi l’abbiamo è con l’utilizzo del frullatore. Voi basta che frulliate le patate che avrete precedentemente tagliato a fette spesse giusto per aiutare il mixer e il gioco è fatto. A proposito di patate: molto meglio le patate nuove, un pò più acquose e meno pastose di quelle “vecchie”, quindi preferite patate raccolte da poco, belle sode.
Ingredienti e Preparazione
Preparare questa torta salata è molto semplice e non necessita di nessun attrezzo particolare. La prima cosa da fare è sbucciare le patate e risciacquarle in acqua fredda. Dopodiché le tagliamo a pezzetti e le tritiamo finemente in un mixer. Mettiamo il composto ottenuto in una ciotola e condiamolo a piacere con pepe e sale. Se ci va, ma è facoltativo, possiamo aggiungere qualche fiocchetto di strutto anche in superficie, per farlo sciogliere durante la cottura.
Preriscalda il forno a 220 gradi in modalità statica. La cottura in forno caratterizzerà la croccantezza, quindi mi raccomando seguitela alla lettera e disponete la teglia sia sotto che sopra. La parte centrale non la deve sfiorare ahahah. Occhio però: i forni sono tutti diversi. Vi consiglio di controllarla di tanto in tanto perché ogni forno è diverso.
Dopo questo tempo porta la teglia nella parte alta, vicino alle resistenze e prosegui la cottura per altri 20 minuti. Dopo averla sfornata e lasciata leggermente intiepidire, tagliamo a fette la nostra torta di patate e serviamola ancora calda insieme a salumi e formaggi. È davvero perfetta per aperitivi casalinghi ma anche per cenette veloci in sostituzione del pane. Vi va di provarla insieme a noi?
Consigli e Varianti
È importante che la torta formi una crosticina da entrambi i lati e questo riesce se si gira al momento opportuno la torta in cottura. È necessario utilizzare una teglia adatta in modo che lo spessore della torta sia di circa 1 cm cosicché le patate riescano a cuocersi perfettamente anche al centro.
La torta si deve mangiare calda, se si raffredda perde quasi tutto il suo fascino e il suo sapore. Accompagnatela con ciò che preferite. Ottima con i salumi, formaggi e capussi (cavolo cappuccio affettato), ma molto efficace l’abbinamento anche con la confettura di mirtilli rossi. L’importante è la croccantezza all’esterno e la morbidezza all’interno per assicurarsi un risultato eccellente.
Altrimenti, per chi scelga un’alimentazione vegetariana, ottimi sono gli abbinamenti con formaggi locali, sia morbidi e a latte crudo come ad esempio il Casolet della Val di Peio oppure più stagionati.
Torta di Patate vs. Tortel di Patate
Che differenza c’è tra la torta di patate e il tortel? È opportuno anzitutto distinguere tra il tortel di patate che è più piccolo e cotto in padella e la torta di patate cotta invece in forno.
Tortel di Patate: Frittelle di Patate Grattugiate
La particolarità di questo piatto è la consistenza delle patate: generalmente per la preparazione di piatti a base di patate, esse vengono prima lessate, poi schiacciate e successivamente impastate. Procedimento tipico degli gli gnocchi, per esempio. Nel caso del Tortel, le patate vengono sbucciate, lasciate in ammollo per qualche ora, grattugiate, impastate e infine cotte.
In padella, portare l’olio di mais a un’elevata temperatura adatta alla frittura. Adagiare il composto nell’olio aiutandosi con un cucchiaio formando delle frittelle (fate molta attenzione all’olio bollente, mi raccomando!).
Torta di Patate Cruda di Andalo
La torta di patate crude è il vero piatto tipico di Andalo, piatto molto semplice ma ghiotto. Veniva cucinato soprattutto durante l'autunno e l'inverno quando c'erano le patate giuste, e si consumava anche tutti i giorni, al posto del pane, in quanto tutte le famiglie di Andalo avevano il proprio campo di patate.
La bontà deriva tutta dalla qualità delle patate, rigorosamente kennebek ("kenebek" nella versione dialettale), coltivate in montagna, e fino agli anni '70 largamente coltivate anche ad Andalo, prima che il turismo soppiantasse tali tradizioni. Tutt'oggi ad Andalo si prepara tale piatto, quando ci si ritrova fra amici o in famiglia in occasioni speciali, soprattutto dove c'è ancora il forno a legna. Oltre che una ghiottoneria tale piatto rappresenta il legame con le proprie semplici tradizioni e il calore del ritrovarsi fra gli affetti attorno al fogolar. La si può anche ordinare in qualche agritur / ristorante del posto.
Ricetta per la Torta di Patate al Forno
In forno (ottenendo così una vera e propria torta) versare il composto in una tortiera unta con abbondante strutto e infornare a 200°. Nella tradizione il forno è quello del "fogolar" a legna che, sapientemente "stizzà", dà risultati ottimi nella cottura e croccantezza!
Mettere in forno a 200° e far cuocere per circa un'ora, ma a metà cottura girare la teglia: la cottura deve risultare ben croccante su tutti i lati e la crosta superiore dorata. Una volta sfornata, si serve in tavola tagliata e ancora calda, accompagnata da salumi, formaggi, fagioli e cappucci.
Nella tradizione il forno è quello del "fogolar" a legna che, sapientemente "stizzà", dà risultati ottimi nella cottura e croccantezza!
| Caratteristica | Torta di Patate | Tortel di Patate |
|---|---|---|
| Cottura | Forno | Padella |
| Dimensione | Grande (come una torta) | Piccola (frittelle) |
| Ingredienti Principali | Patate grattugiate o frullate | Patate grattugiate |
| Consistenza | Croccante fuori, morbida dentro | Croccante |