Sei alla ricerca di idee per cucinare il filetto di brosme in modo semplice e gustoso? Questa guida ti offre una panoramica completa, dalle preparazioni più classiche a quelle più innovative, per portare in tavola un piatto di pesce che conquisterà tutti.
Cos'è il Brosme?
Il brosme è un pesce bianco versatile, ottimo per diverse preparazioni culinarie. In questa raccolta troverai piccole informazioni sul pesce brosme e ricette appetitose!
Ottimo il brosme alle zucchine con pesto e olive nere, oppure appetitoso il brosme in insalata con i peperoni sott'olio!
Antipasti Sfiziosi con Filetto di Brosme
Se sei arrivato in questa pagina, forse volevi preparare un antipasto con il pesce, vai nella sezione antipasti, in alto nel menu, trovi gli antipasti di pesce e tante idee sfiziose per fare tartare di pesce, carpaccio di pesce, antipasti sfiziosi come i cheesecake salati e tante altre idee per ricette gustose e facili da preparare.
Ecco alcune idee per antipasti di pesce facili e sfiziosi:
- Tartare di pesce: Un classico intramontabile, perfetto con diverse tipologie di pesce fresco.
- Carpaccio di pesce: Sia con pesce crudo che cotto, un'ottima opzione per un antipasto leggero e raffinato.
- Bicchierini salati: Comodi per buffet o cene in piedi, si possono farcire con mousse di pesce o altri ingredienti sfiziosi.
- Cozze ripiene o gratinate: Semplici ed appetitose, ideali per un antipasto di pesce dal sapore mediterraneo.
Ricette Principali con Filetto di Brosme
Filetto di Brosme Fritto in Pastella
In questa ricetta ho preparato il brosme, fritto in pastella croccante con farina 00 e farina di fave, ma si può usare anche solo farina 00.
Mettere a bagno i filetti di bosme per almeno 24 ore, cambiando spesso l'acqua.
Preparare la pastella: Lavorare in una ciotola, le due farine, la farina 00 e la farina di fave, ( ma in alternativa anche tutta farina 00 ).
Baccalà in Umido: Una Delizia Semplice e Saporita
Il baccalà in umido è un secondo aromatico e saporito, tipico della cucina popolare italiana e perfetto per qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici.
Per questa ricetta si usa il baccalà, che puoi acquistare già pronto all'uso dal tuo pescivendolo di fiducia, oppure dissalarlo a casa, mettendolo a bagno per 2 giorni e cambiando l'acqua ogni 6 ore.
Pronto il pesce, basterà tagliarlo a tocchetti, infarinarlo leggermente e rosolarlo in una padella con un filo d'olio extravergine di oliva, finché non si creerà una deliziosa crosticina dorata.
Si mette poi da parte e si realizza il sugo, facendo appassire le cipolle, sfumando con il vino bianco e aggiungendo poi la passata di pomodoro e il resto degli ingredienti.
Dopo alcuni minuti, infine, si unisce il baccalà tenuto da parte e si lascia cuocere il tutto per un altro quarto d'ora: il risultato è una pietanza fragrante e gustosa, da completare con una spolverizzata di prezzemolo fresco e qualche fettina di pane casereccio.
A piacere, puoi sostituire la passata con i pomodorini datterini o la polpa a pezzettoni e conferire una nota piccante con del peperoncino.
Il nostro Elpidio ha utilizzato le olive taggiasche, ma puoi optare anche per quelle di Gaeta o la varietà a tua disposizione.
Il baccalà in umido viene spesso portato in tavola durante il periodo natalizio, ma andrà benissimo in qualsiasi stagione dell'anno.
Preparazione:
- Per prima cosa, tampona il baccalà dissalato con un foglio di carta assorbente da cucina, così da asciugare l'umidità. Procedi poi a tagliarlo a tocchetti.
- Versa un filo abbondante di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e fai rosolare il baccalà su tutti i lati finché non si sarà creata una crosticina esterna dorata. Trasferisci il baccalà su un piatto e tienilo da parte.
- Nella stessa padella, aggiungi ancora olio, lascialo scaldare e poi fai stufare le cipolle dorate affettate sottilmente, finché non risultano morbide e traslucide. Sfuma con il vino bianco secco e lascia evaporare l'alcol.
- Versa la passata di pomodoro, unisci i capperi dissalati e ben strizzati e le olive taggiasche snocciolate, poi profuma il tutto con l'origano essiccato e il pepe. Cuoci il sugo a fuoco basso per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Trascorso questo tempo, unisci il baccalà tenuto da parte, immergilo nella passata di pomodoro e cuoci per altri 15 minuti, girandolo a metà cottura.
- Il baccalà in umido è pronto: trasferiscilo in un piatto da portata, completalo con del prezzemolo fresco sminuzzato e portalo in tavola.
Baccalà in Padella: Ricetta Napoletana di Famiglia
La ricetta di oggi è un gustoso secondo piatto a base di pesce: il baccalà in padella!
Qualche piccolo segreto arriva per il baccalà in padella dalla ricetta napoletana di famiglia: ad esempio è possibile utilizzare sia il peperoncino secco che quello fresco, magari facendolo soffriggere senza aprirlo.
Nel realizzare questi bocconcini di baccalà in padella, è possibile utilizzare i pomodori ciliegia o i pachini: in inverno, invece, sono solita utilizzare i pomodorini pelati.
Il motivo è presto detto: quando si cucina, il vero segreto è utilizzare soltanto prodotti di stagione, anche se ormai ci sono ingredienti, come i pomodori appunto, che possono facilmente essere trovati tutto l’anno nei supermercati.
E' preferibile non smuovere il baccalà mentre si cuoce. Il secondo, invece, è di mettere soltanto un accenno di sale, in quanto è fondamentale dosare il sapore.
Baccalà al Forno con Patate
La cottura in forno è una delle più semplici. In questa ricetta di baccalà al forno, troviamo tutto il gusto del merluzzo su un letto di patate croccanti.
E' un secondo piatto che merita senz'altro di comparire sulla tavola della domenica dei vostri pranzi in famiglia.
Prima di iniziare a preparare il baccalà al forno, preriscaldate il forno a 180°.
Nel frattempo, in un tegame (se disponibile, di coccio), scaldate due cucchiai d’olio con le cipolle tritatissime, un mestolino d’acqua e un pizzico di sale.
Quando le cipolle sono diventate trasparenti spruzzate il vino e fatelo evaporare, unite la dadolata di pomodori, l’aglio, il prezzemolo, il peperoncino e cuocete per 5 minuti.
Distribuite il baccalà sullo strato di patate e pomodori e cospargetelo con la salsa tenuta da parte. Coprite e cuocete in forno per 20 minuti.
Consigli Utili
- Dissalare il baccalà: Se acquisti il baccalà sotto sale, ricordati di dissalarlo correttamente, immergendolo in acqua fredda per almeno 24-48 ore, cambiando l'acqua frequentemente.
- Utilizzare ingredienti freschi e di stagione: Per esaltare al massimo il sapore del brosme, scegli verdure fresche e di stagione.
- Sperimentare con le erbe aromatiche: Basilico, rosmarino, timo e salvia sono solo alcune delle erbe aromatiche che si abbinano perfettamente al pesce.
Baccalà con le patate "a tiestu"
Tabella Comparativa: Metodi di Cottura del Baccalà
| Metodo di Cottura | Vantaggi | Svantaggi | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Al Forno | Più leggero, cottura uniforme | Richiede più tempo | Cene in famiglia, piatti domenicali |
| In Umido | Saporito, aromatico, versatile | Può risultare più calorico | Pranzi veloci, cene informali |
| Fritto | Croccante, gustoso | Meno salutare | Occasioni speciali, festività |