I fiori di zucca sono tra i protagonisti indiscussi della tavola primaverile ed estiva. Che vengano preparati fritti in pastella oppure ripieni, fritti o al forno, la pulizia dei fiori di zucca è un passaggio fondamentale. Vediamo insieme come pulire i fiori di zucca e come utilizzarli al meglio, seguendo i consigli di Benedetta Rossi, per ottenere un risultato perfetto.
Come scegliere i fiori di zucca freschi
Quando acquistiamo i fiori di zucca, è essenziale assicurarsi che siano freschissimi, senza segni di invecchiamento, di un colore giallo brillante e senza macchie marroni. Anche la corolla deve avere un bel colore acceso, così come lo stame, che deve essere giallo.
Preparazione dei fiori di zucca per la frittura
Quando vogliamo fare i fiori di zucca fritti in pastella, non dobbiamo tenerli interi. Eliminiamo il pistillo interno aprendo delicatamente la corolla del fiore e mettiamoli in una ciotola con acqua fredda senza lasciarli a bagno, basterà immergerli per sciacquarli.
Fiori di zucca ripieni: preparazione e farcitura
Per fare i fiori di zucca farciti ripieni, fritti o al forno, il procedimento è quasi identico a quello per farli fritti semplici. Si apre il fiore solo da un lato e si taglia lateralmente per facilitare l'operazione di farcitura. A questo punto i fiori di zucca sono pronti per essere farciti a piacimento. Infine, chiudiamo i fiori arrotolandoli in punta e sistemandoli su un piatto. Possiamo immergerli nella pastella oppure fare una panatura con uovo e pangrattato.
Ricetta dei fiori di zucca fritti croccanti ripieni di alici e mozzarella
Ecco una ricetta semplice per preparare un antipasto croccante e appetitoso, perfetto sia per un menù di terra che di mare: i fiori di zucca ripieni di alici e mozzarella. Un modo semplicissimo per preparare i fiori di zucca ripieni di alici e mozzarella.
Ingredienti:
- 4 fiori di zucca
- ½ mozzarella
- 4 filetti di acciuga sott’olio
- 150 gr di farina
- birra q.b.
- lievito di birra q.b.
- olio di semi
- sale
Preparazione:
- Puliamo i fiori di zucca eliminando il pistillo interno e tagliamo la mozzarella a pezzetti.
- Apriamo i fiori solo da un lato, mettiamo un filetto di alice e un pezzetto di mozzarella al suo interno.
- Prepariamo la pastella: in una ciotola versiamo la farina e il sale, aggiungiamo la birra ghiacciata e mescoliamo con una forchetta finché il composto è perfettamente liscio.
- Trascorso il tempo prepariamo l’olio in una padella, quando è bollente bagniamo i fiori di zucca ripieni nella pastella e friggiamoli finché diventano belli croccanti.
Per la frittura prepariamo una deliziosa pastella alla birra che renderà i fiori ancora più croccanti, e in un battibaleno avremo preparato un antipasto appetitoso e perfetto da servire sia in un menù di carne, sia di pesce.
Pastella Veloce per Fiori di Zucca
Questa pastella veloce per fiori di zucca è una vera garanzia per ottenere un piatto croccante e saporito. Nella nostra ricetta per fiori di zucca in pastella basta mescolare farina, sale e birra freddissima dentro una ciotola. Quando il composto è bello omogeneo, mettiamolo in frigo a riposare per almeno un quarto d’ora in modo da farlo raffreddare. Il bello della pastella con birra per fiori di zucca è che risulta ben croccante, quindi consigliamo di servire il piatto immediatamente. Seguiamo i consigli di Benedetta per una frittura perfetta e avremo delle verdure pastellate irresistibili.
Fiori di zucca farciti fritti e al forno
I fiori di zucca farciti fritti e al forno sono deliziosi fagottini croccanti ripieni di mortadella, olive e ricotta. Tagliamo a dadini la mortadella e mettiamola in una ciotola. Aggiungiamo la ricotta, le olive a pezzetti e un pizzico di sale. Amalgamiamo il composto e iniziamo a riempire i fiori di zucca con due cucchiaini di farcia. In una ciotola prepariamo la panatura sbattendo due uova insieme a un pizzico di sale. Passiamo i fiori di zucca ripieni nell’uovo e poi nel pangrattato. Sistemiamoli in una teglia e aggiungiamo un filo di olio di oliva. Se preferiamo friggerli prepariamo una padella con l’olio e quando è bollente versiamo un paio di fiori per volta, facendoli dorare per bene su tutti i lati. Quando sono belli croccanti li scoliamo su carta assorbente.
La tarda primavera ci regala una vera prelibatezza: i fiori di zucca, un ortaggio dal gusto delicato che in cucina è estremamente versatile e ci permette di preparare piatti davvero squisiti. La loro forma li rende perfetti anche per essere farciti e qualunque sia il loro ripieno sono sempre deliziosi!
Prepareremo insieme tre ricettine ottime come antipasto o aperitivo, ma anche secondo piatto. Partiremo dai fiori di zucca ricotta e olive, farciti appunto con un composto di ricotta, olive nere e formaggio grattugiato e poi panati con solo olio e pangrattato. La seconda ricetta sarà quella dei fiori di zucca zucchine e salmone, un abbinamento davvero vincente in cucina e un perfetto ripieno per i nostri fiori di zucca. Dovremo semplicemente grattugiare la zucchina e farla appassire in padella con un filo d’olio. Una volta cotta e raffreddata, la uniamo al salmone affumicato spezzettato e il nostro ripieno è pronto. Infine, prepareremo i fiori di zucca filanti, che come suggerisce il nome contengono nel ripieno del formaggio filante ma non solo: avvolgeremo il formaggio nel prosciutto cotto, e questo fagottino sarà a sua volta ricoperto da un composto di patate lesse. Insomma, realizzeremo delle mini crocchette da inserire nei fiori di zucca! Le nostre 3 idee con i fiori di zucca possono essere tutte cotte anche in friggitrice ad aria.
In tutte e tre le ricette ci serviranno i fiori di zucca puliti. Per i fiori di zucca ricotta e olive, possiamo usare la ricotta che preferiamo: vaccina, di pecora, mista, di bufala.
Frittelle di fiori di zucca
Le frittelle di fiori di zucca sono un contorno sfizioso e croccante perfetto da servire anche come fingerfood durante l’aperitivo fatto in casa. La ricetta è molto semplice, si prepara in pochi minuti e ci consente di sfruttare il sapore delicato dei fiori di zucca e della zucchina. Possiamo portarle in tavola sia come antipasto che come contorno di un piatto di pesce o carne.
Preparazione delle frittelle:
- Rompiamo le uova in una ciotola e sbattiamole con una forchetta insieme al sale e a mezza bustina di lievito.
- Scaldiamo l’olio per friggere in una padella e versiamo un cucchiaio di composto alla volta per formare le frittelle.
- Friggiamole poche per volta rigirandole finché saranno belle dorate su tutti i lati.
La pastella per fritti croccanti è una preparazione base molto facile da realizzare. È particolarmente versatile, perché possiamo usarla per friggere tantissimi tipi diversi di verdure ma anche carne o pesce, il limite è solo la fantasia! La mia è una pastella per fritti croccanti senza uova che richiede solo farina, sale e birra. La birrarenderà la nostra pastella per fritti leggera e croccante ed esalterà il sapore dei cibi senza appesantirli. Io l’ho usata per fare dei fiori di zucca in pastella. Dopo averli puliti e lavati con cura, li immergo nella ciotola e li friggo nell’olio bollente, rigirandoli con due cucchiai di legno. La mia pastella per verdure fritte croccanti si presta per cuocere anche altri tipi di ortaggi e di verdura, l’importante è far colare via la pastella in eccesso e seguire i consigli per una frittura perfetta. La possiamo usare anche per friggere bocconcini di pollo, anelli di totano o calamari. Va davvero bene per tutti gli ingredienti.
Per una pastella per fritti croccanti e leggeri possiamo sostituire la birra con l’acqua frizzante fredda, anzi freddissima. Se vogliamo rendere senza glutine questa pastella per fritti croccanti senza uova, possiamo usare la farina di mais gialla o un mix di farine gluten free. Possiamo usare subito la nostra pastella per fritti leggera e croccante, oppure prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero per massimo due giorni.
Dalla primavera all’estate i fiori di zucca, grazie alla loro versatilità in cucina, sono protagonisti di tante ricette gustose. Con il loro gusto leggero e delicato sono perfetti da abbinare a tanti alimenti, spezie e preparazioni.
Iniziamo con tre idee per i fiori di zucca, tre ricette facili da preparare. I rigatoni fiori di zucca e speck sono un primo piatto sfizioso perfetto per il pranzo e la cena di ogni giorno. Basta rosolare lo speck in padella, aggiungere la panna, i fiori di zucca ed ecco che il condimento per la pasta è pronto. La pizza veloce fiori di zucca e mozzarella è una pizza vegetariana senza lievitazione che conquisterà tutta la famiglia! Per gli amanti delle torte salate ho pensato alla torta soffice ai fiori di zucca e zucchine, una torta rustica sfiziosa perfetta per una cena durante la bella stagione o per arricchire la tavola di un buffet.