Pasta con Salsiccia di Cinghiale: Ricette e Tradizioni

La pasta con salsiccia di cinghiale è un piatto ricco di sapore, che evoca i profumi della tradizione culinaria italiana. Esistono diverse varianti di questa ricetta, adatte a tutti i gusti e livelli di esperienza in cucina. In questo articolo, esploreremo alcune delle ricette più gustose e originali, perfette per portare in tavola un tocco di autenticità e sapore.

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Tagliatelle alla Barbabietola con Salsiccia di Cinghiale e Zucchine

Questa ricetta combina la dolcezza delle tagliatelle alla barbabietola con il sapore deciso della salsiccia di cinghiale e la freschezza delle zucchine. Un piatto colorato e gustoso, perfetto per una cena speciale.

Ingredienti:

• 500g di Tagliatelle alla barbabietola Leonessa
• 250g di Salsiccia di cinghiale
• 2 Zucchine
• 50g di Porro
• 6 cucchiai di Olio extra vergine d’oliva
• Formaggio grana
• Sale e Pepe q.b.

Preparazione:

1. In una padella capiente, soffriggere il porro tagliato finemente e la salsiccia spellata e fatta a pezzetti.
2. Dopo qualche minuto, aggiungere una zucchina grattugiata e lasciare cuocere per altri 3 minuti.
3. Nel frattempo, in abbondante acqua salata, cuocere le tagliatelle.
4. Aggiungere un mestolo d’acqua di cottura della pasta nella padella della salsiccia e lasciare cuocere.
5. Negli ultimi tre minuti di cottura delle tagliatelle, aggiungere nell’acqua l’altra zucchina tagliata alla julienne.

Paccheri alla Salsiccia di Cinghiale con Pecorino Romano e Crema di Fave e Patate

Questa ricetta nasce dall'ispirazione dei monti della Ciociaria, combinando la carne di cinghiale con i profumi tradizionali del Lazio. Un piatto ricco e saporito, perfetto per celebrare i sapori del territorio.

Ho conosciuto infatti Daniela Iovine, giovane signora con una grandissima passione per la caccia al cinghiale e responsabile regionale del Gruppo cacciatrici di Federcaccia, e poi Franco e Lello, che si prodigano per far conoscere questi territori, pregni di storia e bellezza; a pochi chilometri da Viticuso si trovano infatti la meravigliosa abbazia di Montecassino e le terre dei Volsci.

Ingredienti:

• Paccheri
• Salsiccia di cinghiale
• Pecorino romano
• Fave
• Patate
• Cipolla
• Guanciale
• Vino rosso
• Prezzemolo
• Basilico
• Olio extra vergine d’oliva
• Sale e Pepe

Preparazione:

1. Lessare le salsicce in acqua bollente per circa 30 minuti, togliere la pelle e tagliarle a pezzetti.
2. Soffriggere in un tegame le cipolle tagliate finemente e il guanciale tagliato a cubetti, fino a farli diventare ben croccanti. Togliere il guanciale e mettere nel tegame la salsiccia spezzettata; farla rosolare per qualche minuto, poi sfumare con il vino rosso e aggiustare con sale e pepe.
3. Togliere dal baccello le fave e lessarle in acqua bollente per dieci minuti. Pulire le patate, tagliarle a cubetti e lessarle per dieci minuti.
4. Raffreddare le fave e le patate, inserirle in un bicchiere tritatutto con prezzemolo, basilico, olio e sale e frullare fino ad ottenere una crema.
5. Cuocere i paccheri in acqua bollente salata, scolarli e saltarli insieme al sugo, amalgamando il tutto.
6. Servire con una spolverata di pecorino romano.

In abbinamento ai paccheri alla salsiccia di cinghiale consiglio il Cordero San Giorgio pinot nero Tiamat 2019.

Il pecorino già impreziosiva le tavole degli antichi romani. È un alimento di grande qualità per numerosi abbinamenti; uno dei più classici è proprio con la fava secondo un’usanza tipicamente romana e laziale.

La fava era utilizzata in cucina addirittura dai sumeri e anche nell’antico Egitto. Il suo utilizzo più ampio fu però nel Medioevo.

Pappardelle con Sugo di Cinghiale

Questa è una ricetta classica e sostanziosa, ideale per un pranzo domenicale in famiglia. Il sugo di cinghiale, ricco e saporito, si sposa perfettamente con la consistenza delle pappardelle.

Ingredienti:

• Pappardelle
• Salsiccia di cinghiale
• Carne di cinghiale
• Cipolla
• Sedano
• Carote
• Piselli
• Vino rosso
• Olio extra vergine d'oliva
• Sale e Pepe

Preparazione:

1. Spelare la salsiccia e tagliarla a pezzettini. Eliminare i residui di grasso dalla carne di cinghiale e tagliarla a bocconcini.
2. Pulire cipolla, sedano e carote, tritarli grossolanamente e farli imbiondire in una casseruola con 4 cucchiai d'olio. Unire anche i piselli, la salsiccia e i bocconcini di cinghiale e lasciare rosolare per 10 minuti a fuoco vivo.
3. Bagnare con il vino, aggiungere sale e pepe e proseguire la cottura finché il vino sarà evaporato.
4. Prelevare con una paletta metà dei bocconcini e con il mixer macinarli e rimetterli a cuocere nella casseruola.

Sugo con Salsicce di Cinghiale ("A sarza ri cacciaturi")

Semplice e gustoso, questo ragù a base di passata di pomodoro e salsiccia di cinghiale è un piatto alla portata di tutti. Nel Cilento viene chiamato anche "A sarza r’ì cacciaturi", la salsa dei cacciatori.

Spesso, infatti, i cacciatori che appartengono alla stessa squadra (perché per cacciare il cinghiale occorrono almeno una decina di persone) non dividono tra loro la carne ma la lavorano insieme e ne fanno salsicce. Con le loro famiglie, poi, preparano il ragù con salsiccia di cinghiale che raggiungerà l’apoteosi se incontrerà il gusto della pasta casereccia: cortecce, cavatelli, gnocchetti sardi, rigorosamente fatti in casa.

Ingredienti:

• Passata di pomodoro
• Salsiccia di cinghiale

Preparazione:

1. Mettere in una casseruola la passata di pomodoro e la salsiccia di cinghiale.
2. Cuocere a fuoco lento per almeno un'ora, mescolando di tanto in tanto.
3. Condire la pasta casereccia con il sugo.

Sugo Bianco di Zucchine e Salsiccia di Cinghiale

Questo condimento per la pasta è un sugo bianco di zucchine e salsiccia di cinghiale, un piatto molto veloce, la classica ricetta da 15 minuti ed anche meno, e potete adoperare qualsiasi tipo di pasta, sia lunga che corta.

Ingredienti:

• Salsiccia di cinghiale
• Zucchine
• Cipolla
• Olio extra vergine d'oliva
• Pecorino romano (opzionale)

Preparazione:

1. Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a dadini. Tagliare mezza zucchina a listarelle.
2. Tagliare le salsicce di cinghiale a dadini, della stessa dimensione delle zucchine.
3. In una padella, scaldare l'olio e far imbiondire un quarto di cipolla tagliata finemente. Aggiungere i dadini di salsiccia di cinghiale e lasciarla andare per qualche minuto.
4. Aggiungere ora i cubetti di zucchina e le listarelle, amalgamare il tutto e lasciare andare per una decina di minuti.
5. Cuocere la pasta in acqua bollente salata. Scolarla e aggiungerla nella padella con il sugo.
6. Servire con una spolverata di pecorino romano (opzionale).

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