Pane Fatto in Casa con Farina Tipo 1 e Lievito di Birra: Una Ricetta Semplice e Gustosa

Oggi ti presentiamo una ricetta per preparare un pane delizioso con farina di tipo 1 e lievito di birra. Il risultato sarà un pane con una buona crosta, un interno soffice e un sapore caratteristico. Questa ricetta è ideale per chi ama il pane fatto in casa e desidera utilizzare farine meno raffinate e più nutrienti.

Farina di tipo 1 e 2

Perché Utilizzare la Farina Tipo 1?

Per preparare un buon pane con farina di tipo 1 è necessario lavorare un impasto ad alta idratazione (all’incirca 80% d’idratazione). Le farine di tipo 1 sono poco raffinate e contengono un maggior quantitativo di crusca e di germe di grano. Essendo ricchi di fibre, vitamine e sali minerali, sono notevolmente più digeribili!

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare il pane con farina tipo 1:

• 1 kg farina di grano tenero tipo 1
• 500 g farina 00
• 900 ml acqua a temperatura ambiente
• 20 g sale
• 15 g lievito fresco di birra
• un pizzico di zucchero
• 3 cucchiai olio extravergine d’oliva

Preparazione

Segui questi passaggi per preparare il tuo pane fatto in casa:

1. Preparazione del lievito: Sciogliete il lievito di birra, pochissima farina e lo zucchero nell’acqua a temperatura ambiente.
2. Impasto: Aggiungete le farine (mischiate insieme) in 3 volte nell’acqua e impastate. Quando avrete un impasto legato trasferitelo nel piano di lavoro e aggiungete il sale. Lavorate l’impasto con le mani fino ad assorbire il sale. A questo punto aggiungete l’olio e impastate per qualche minuto.
3. Prima lievitazione: Lasciare l’impasto a lievitare in un contenitore unto, coperto con un panno umido. Serviranno anche 2 ore e 30 min, fino quando sarà raddoppiata di volume.
4. Pieghe e formatura: Trasferite l’impasto nel piano di lavoro infarinato o meglio ancora se usate il semolino. Date delle pieghe e capovolgetelo. Questa fase è molto importante, perché se è fatta bene la pirlatura, il pane viene alto e rotondo.
5. Seconda lievitazione: Dopo aver finito questa fase trasferite l’impasto del pane in una teglia rivestita con carta da forno. Copritela con un panno umido e lasciate a lievitare per circa 40 min. Il tempo di lievitazione dipende anche dalla temperatura dell'ambiente, quindi tenete sempre sotto controllo la lievitazione del pane.
6. Cottura: Quando vedrete che il pane è quasi pronto per infornare, mettete una ciotola con acqua (non piena) sulla parte più bassa del forno e accendete il forno a 250°C. L’acqua deve bollire. Fate con un coltello segato (secondo me taglia meglio) un piccolo croce sopra il pane. Se fate una croce grande il pane si allarga e non viene molto alto.
7. Infornare: Infornate nella parte centrale del forno. Quando il pane ha preso il colore desiderato, togliete la ciotola con acqua, abbassate la teglia nella parte più bassa del forno e abbassate anche la temperatura del forno a 180°C. Il pane deve prendere un colore dorato scuro anche sotto.
8. Raffreddamento: Sfornate e lasciate il pane raffreddarsi su una griglia.

Pane con farina tipo 1

Variante Veloce: Pane in 15 Minuti

Se hai poco tempo, puoi provare questa ricetta superveloce per preparare il pane fatto in casa in soli 15 minuti (cottura a parte).

Ingredienti:

• 600 g di acqua
• 1 Kg di Farina di grano tenero Tipo 1 macinata a pietra
• 50 g di lievito di birra fresco
• 15 g di zucchero
• 12 g di sale
• Olio Extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

1. Preparazione iniziale: Mescola 600 g di acqua tiepida con il lievito di birra, lo zucchero e la farina.
2. Impasto e prima lievitazione (5 minuti): Impasta con una planetaria (prima lentamente, poi velocemente) per circa 5 minuti. Aggiungi il sale e un po’ di farina se l’impasto si attacca al fondo.
3. Seconda lievitazione (5 minuti): Trasferisci l’impasto su una spianatoia, dagli la forma di una palla, cospargilo di farina, coprilo con un canovaccio e lascialo riposare per altri 5 minuti.
4. Formatura e terza lievitazione (5 minuti): Dividi l’impasto in porzioni, formando filoncini o baguette. Ungi una teglia con olio extravergine di oliva e adagiavi i filoncini, cospargendoli con un filo d’olio. Lascia lievitare per altri 5 minuti all’interno della teglia.
5. Cottura: Inforna a 180° per 40 minuti. Controlla la cottura picchiettando sulla crosta: se il pane “canta”, giralo; altrimenti, continua la cottura finché non “canta”.

Consigli Utili

• Autolisi: Per un sapore e una struttura migliori, puoi far riposare il composto di farina e acqua (senza lievito) per circa 2 ore prima di aggiungere gli altri ingredienti. Questo processo, chiamato autolisi, migliora l'assorbimento dell'acqua e la lavorabilità dell'impasto.
• Lievitazione in frigorifero: Per un controllo maggiore sulla lievitazione, puoi far lievitare l'impasto in frigorifero per 6-8 ore.
• Vapore in forno: Per una crosta più croccante, metti una teglia piena d’acqua sul fondo del forno durante la cottura.
• Conservazione: Conserva il pane a temperatura ambiente per 1-2 giorni, avvolto in un canovaccio pulito. Per conservarlo più a lungo, taglialo a fette e congelalo in sacchetti per alimenti.

Tabella Comparativa Farine

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