Se volete gustare un delizioso antipasto che racchiude i buoni sapori della bella stagione, i fiori di zucca fritti sono la ricetta perfetta per il vostro menù: un piatto ideale per colorare la vostra tavola con gusto e semplicità! I fiori di zucca in pastella non sono un piatto, sono pura poesia! Io non vedo l'ora che venga la bella stagione in modo da trovarli al mercato freschi, profumati e di stagione. Con il loro colore, il loro sapore delicato e il loro profumo sono una vera meraviglia per gli occhi e il palato.
I fiori di zucca fritti sono un goloso antipasto tipico della cucina italiana, una variante dei fiori di zucca in pastella. In questo caso realizzati con una pastella veloce e senza lievito a base di acqua, farina e un pizzico di bicarbonato, in cui vengono immersi e poi fritti in abbondante olio!
Ecco la ricetta e tutti i consigli illustrati passo passo per realizzare dei fiori di zucca fritti croccanti e senza unto! Dopo tanti esperimenti, condivido con voi quella che ritengo la ricetta perfetta dei fiori di zucca fritti per gusto, consistenza e leggerezza!
Si tratta di una preparazione facilissima e veloce. La pastella si realizza in 5 minuti. Il segreto per un risultato perfetto è, dopo avere immerso i fiori di zucca in pastella delicatamente senza romperli, una frittura a regola d’arte, pochi pezzi per volta in olio bollente ad una temperatura costante! In questo modo risulteranno senza olio in eccesso, super croccanti e dorati!
Da questa versione base, potete anche decidere di farcirli con ricotta e mozzarella prima di friggerli!
Fiori di zucca in pastella
Ingredienti e Preparazione
Ricetta fiori di zucca in pastella: servono davvero pochi ingredienti per realizzarla. Appena trovate un bel mazzolino di fiori dovete assolutamente provarci. Pur essendo molto semplice da realizzare, il fiore di zucca va prima pulito per bene, da esso bisogna eliminare il pistillo e le puntine delle foglie più esterne. Una volta fatto ciò, è tutto in discesa!
Aprire i fiori di zucca, eliminare i pistilli e lavare i fiori sotto acqua fredda corrente.
Prima di tutto pulire i fiori di zucca tamponandoli con un panno. Poi immergete ogni fiore di zucca con una forchetta e roteate delicatamente. Disponete man mano su un tagliere.
Sciacquali, sempre molto delicatamente, sotto l’acqua e lasciali scolare a testa in giù. Una volta asciutti, riempi ciascun fiore con dei dadini di mozzarella ed un filetto di acciuga.
Comincia a preparare la pastella. In una ciotola versa la farina di riso, l’acqua frizzante ghiacciata poco alla volta e mescola con una frusta, fino ad ottenere una pastella fluida ma non troppo liquida: deve velare il cucchiaio. Intingi uno ad uno i fiori nella pastella, scolando l’eccesso.
Scolali su carta assorbente, salali leggermente e servili subito ben caldi.
I fiori di zucca poi sono molto versatili e si possono preparare in tantissimi modi diversi. C'è chi li farcisce, chi li cosparge di pane grattugiato e chi fa i fiori di zucca in pastella al forno perché vuole evitare la frittura. Di ricette fiori di zucca ne esistono tantissime, tutte molto buone, ma questa che vi do qui è decisamente super collaudata e per questo motivo vi invito a provarla. La pastella che vado a realizzare è perfetta, non cola e non è troppo dura. L'aggiunta poi della birra la rende molto aromatica e gustosa.
Una volta puliti i fiori di zucca vengono immersi in una semplice pastella a base di farina e acqua gasata per poi essere tuffati in una pentola di olio bollente. Il segreto per preparare dei fiori di zucca a regola d’arte consiste nel friggerli fino a che otterranno una consistenza croccante e un colore dorato.
Ora dedicati alla pastella. In una ciotola versa l’acqua fredda frizzante e aggiungi le due farine incorporandole con una frusta manuale, per evitare la formazione di grumi. Scalda in un tegame l’olio e portarlo alla temperatura massima di 175° tenendola monitorata con un termometro da cucina a immersione.
Fate arrivare a temperatura 175° se non avete un termometro basterà immergere un pezzettino di pastella, se sale a galla piena di bollicine l’olio è pronto. Infine fate cuocere complessivamente 1 minuto.
I fiori femmina sono quelli attaccati alla zucchina dove appunto si sviluppa il frutto.
Se preferite un'alternativa più croccante una volta puliti tutti i fiori, come descritto in precedenza, realizzate la tempura. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto liscio 22. Immergete i fiori nella pastella, girandoli in modo da ricoprirli interamente 23. Scaldate l'olio, portandolo ad una temperatura di 170-180°, come indicato in precedenza e friggete i vostri fiori di zucca in tempura, rigirandoli a metà cottura 24. Una volta cotti, scolateli dall'olio utilizzando una schiumarola 25 trasferiteli su un foglio di carta da cucina.
Ma si può variare non solo sul ripieno: perchè accontentarsi di una sola pastella? Lo Chef Fabio Abbattista propone due varianti tra cui scegliere: quella più classica con una pastella lievitata e una ancora più croccante con tempura.
Pastella Classica con Lievito
Per preparare i fiori di zucca in pastella iniziate a realizzare quest'ultima. Come prima cosa sciogliete 15 g di lievito fresco, sbriciolato a mano, con un po' d'acqua a temperatura ambiente presa dai 220 g che vi servono per la pastella 1, emulsionando con una frusta. Poi aggiungete il lievito di birra appena sciolto nell'acqua 4 continuando a sbattere. Unite anche i 6 g di zucchero e 6 g di sale 5, mescolate nuovamente per amalgamare gli ingredienti e coprite con della pellicola trasparente 6. Nel frattempo occupatevi della pulizia dei fiori di zucca: staccate delicatamente il gambo 7. Una volta trascorsi i 30 minuti la pastella classica risulterà ben lievitata 10, quindi occupatevi della frittura. Versate l'olio in un tegame e portatelo alla temperatura di 170-180° al massimo (per farlo munitevi di un termometro da cucina). Poi estraete ciascun fiore dalla pastella 13, lasciando colare quella in eccesso e immergete pochi pezzi per volta nell'olio caldo 14 in modo da non abbassare troppo la temperatura. Quando risulteranno ben dorati, girateli 15 e proseguite la cottura anche dall'altro lato. Poi utilizzando una schiumarola estraeteli dall'olio e posizionateli su un foglio di carta assorbente 16.
In una terrina sbattere il tuorlo con lo zucchero, unire la farina un pizzico di lievito, il sale e la scorza grattugiata del limone; mescolare con un cucchiaio di legno e irrorare con l'Olio di Oliva Tradizionale. Versare il Marsala, poca grappa e bagnare con latte sufficiente a ottenere una pastella di media consistenza, mescolando bene per evitare la formazione di grumi; quindi immergere i fiori di zucca. Scaldare abbondante Olio di Oliva Tradizionale e friggere i fiori di zucca fino a doratura, girando le frittelle per completare la cottura. Scolarle, asciugarle su carta assorbente e mescolarle con lo zucchero e la cannella in polvere.
Tabella Comparativa delle Pastelle
| Tipo di Pastella | Ingredienti Principali | Consistenza | Risultato Finale |
|---|---|---|---|
| Classica con Lievito | Lievito fresco, farina, acqua, zucchero, sale | Lievitata | Dorata e soffice |
| Tempura | Farina di riso, acqua frizzante ghiacciata | Fluida | Croccante e leggera |
| Veloce senza Lievito | Acqua, farina, bicarbonato | Veloce | Croccante e senza unto |
Consigli Utili
- Si consiglia di consumare i fiori di zucca in pastella appena pronti.
- *Fiori di zucca fritti da 10 e lode? Consiglio di servire immediatamente i fiori di zucca in pastella fritti, per godere della loro croccantezza.
Una volta pronti, potrete servire i vostri fiori di zucca in pastella in piccoli cartocci a forma di cono e stupire i vostri commensali: siete indecisi?