Pasta Cremosa con Zucca e Pancetta: Una Ricetta Autunnale Irresistibile

La pasta cremosa alla zucca è un primo piatto autunnale sfizioso e semplice da preparare. Il contrasto fra la dolcezza della zucca e il sapido della pancetta è un connubio di sapori perfetto per pranzi in famiglia e con gli amici.

Realizzare la pasta cremosa alla zucca richiede davvero pochi passaggi e poco tempo di cottura. È la soluzione perfetta anche per una cena improvvisa. Vediamo allora come preparare la pasta alla crema di zucca e pancetta.

Ingredienti e Preparazione

Potete utilizzare della zucca mantovana, dolce e dalla polpa molto arancione, oppure una classica butternut con polpa compatta e semi piccoli. Inoltre una volta pronto il condimento a base di zucca potete anche porzionarlo e congelarlo in modo da avere sempre a disposizione una piccola scorta da utilizzare quando si ha fretta, inoltre questa base è ottima anche per preparare un risotto.

Questa crema alla zucca infatti si realizza semplicemente facendo cuocere in padella la zucca a pezzetti con sale e poca acqua, poi il tutto andrà frullato in un mixer ottenendo così una consistenza liscia e cremosa. Basterà poi aggiungere la pancetta precedentemente rosolata, la pasta al dente, far saltare il tutto con poca acqua di cottura e mantecare con una buona dose di parmigiano grattugiato.

Io ogni tanto taglio a pezzi una zucca intera, poi la cuocio in forno e ne uso una parte per preparare un dolce o un lievitato e quella che avanza la metto da parte, così il giorno dopo preparo questa pasta. In quel caso scaldo un filo di olio in una padella, aggiungo un po’ di aglio e cipolla in polvere (ma potete anche utilizzare cipolla e aglio freschi) e poi aggiungo la zucca già frullata e faccio insaporire il tutto per qualche minuto, prima di aggiungere la pasta scolata.

Istruzioni Dettagliate

1. Pelare e lavare la patata; farla a piccoli tocchetti della misura di circa 2 cm per lato, e così anche la polpa di zucca.
2. Tritare finissimamente lo scalogno e rosolarlo in due bei cucchiai d'olio extravergine senza però dorarlo troppo.
3. Unire la pancetta tesa tagliata a dadini e rosolare anche quella; unire la patata tagliata a piccoli cubetti ed anche la zucca: devono essere più o meno della stessa misura.
4. Aggiungere un bicchiere di brodo caldo, e far cuocere con il coperchio a fiamma bassa per circa una decina di minuti, mescolando e facendo attenzione che non attacchino al fondo (se serve, basterà aggiungere altro brodo).
5. Regolare di sale e pepe a piacere.
6. A questo punto, togliere un mestolino di zucca e patate cotte, mettendo da parte in una ciotola.
7. Frullarle con un piccolo frullatore (o con quello ad immersione) unendo un goccio di brodo in modo da ottenere una morbida purea; versarla nella pentola con gli altri ingredienti e poi aggiungere la pasta mista.
8. Coprire col brodo caldo ed iniziare la cottura della pasta a fiamma bassa senza coperchio, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo.
9. Ci vorranno circa 10-15 minuti; tritare al coltello la salvia ed unirla al tutto, assaggiando anche per vedere se serve aggiungere altro sale e pepe.

La pasta alla crema di zucca e pancetta è un primo piatto dal sapore molto particolare dove la delicatezza della purea di zucca si abbina al sapore più forte della pancetta.

Cremosa e saporita al punto giusto, è perfetta da servire accompagnata da un bicchiere di vino. Una ricetta rustica che piacerà sicuramente a tutti: potete utilizzare il formato di pasta che più preferite, ma vi consigliamo i sedani rigati, in modo che assorbano meglio la crema.

Varianti e Consigli

Preparare le penne rigate con crema di zucca, Philadelphia e pancetta è piuttosto semplice e non richiede, quindi, grandi abilità ai fornelli. Pulite con cura la zucca (che dovrà pesare 250 gr. al netto degli scarti), eliminate la buccia e i filamenti interni, infine tagliatela a cubetti. A parte affettate finemente la cipolla.

Non appena quest’ultima appare dorata, unite la zucca e saltatela a fiamma vivace per qualche minuto, dopo di che bagnatela con un mestolino di acqua calda e lasciate cuocere a fiamma moderata per circa 10 minuti, coprendo il tutto con un coperchio. A questo punto trasferite la zucca nel bicchiere del minipimer (o robot da cucina) e aggiungete il Philadelphia. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema densa e liscia.

Nella stessa padella dove avete cotto la zucca, mettete lo spicchio d’aglio schiacciato e un filo d’olio extra vergine d’oliva. Soffriggete l’aglio, quindi unite la pancetta a dadini e saltatela fino a quando diventa leggermente croccante. A questo punto rimuovete l’aglio e aggiungete la crema di zucca e Philadelphia.

Cuocete le penne rigate in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mantecatele in padella con la crema di zucca, Philadelphia e pancetta. Al fine di ottenere un primo piatto cremoso e saporito, è consigliabile utilizzare solo ingredienti freschi e di qualità.

Se notate che la crema di zucca e Philadelphia risulta troppo densa, potrete aggiungere 1-2 cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Spaghettoni con Crema di Zucca e Pancetta Croccante

Gli spaghettoni con crema di zucca e pancetta croccante è un primo piatto dal sapore molto particolare, dove la delicatezza della zucca si abbina al sapore più forte della pancetta. Una ricetta rustica che piacerà sicuramente a tutti: in questo caso noi abbiamo optato per gli spaghettoni, ma potete utilizzare il formato di pasta che più preferite.

La preparazione è davvero semplice e veloce: vi basterà cuocere la zucca, frullarla in un mixer, saltare la pancetta in una padella ed unire tutti gli ingredienti, insieme a dell’acqua di cottura.

Prepariamo insieme la ricetta degli spaghettoni con crema di zucca e pancetta croccante! Prima di tutto pulite la zucca eliminando i semi interni e la buccia (occhio alle dita), e tagliatela a cubetti. Mettete i cubetti di zucca a cucinare in una padella antiaderente con un filo di olio e mezzo bicchiere di acqua. Chiudete il coperchio e lasciate cucinare finche non risulta morbida.

Quando la zucca è pronta, frullatela insieme al burro tolto dal frigo precedentemente. Aggiustate di sale e pepe. A parte preparate la pancetta a cubetti e fatela rosolare per qualche minuto in una padella. Una volta dorata, mettetela in un piatto con della carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Preparate una pentola con dell’acqua per la pasta. Quando bolle, aggiungete il sale e la pasta.

Tagliate una parte di zucca in cubetti di circa 1 cm di lato. Ponete la restante zucca, la cipolla e un poco di sale in una padella: coprite con acqua e portate a bollore. Una volta che le verdure saranno cotte, frullate fino ad ottenere una crema.

Tagliate la pancetta affumicata a fiammifero. Tritate il rosmarino, l’aglio e il prezzemolo separatamente. Togliete la pancetta dalla padella, aggiungete i cubetti di zucca e fatela cuocere per qualche minuto: regolate con sale e pepe a piacere.

In abbondante acqua bollente salata, cuocete la pasta, scolatela e mantecate bene con la zucca in crema e cubetti, la pancetta croccante. Finite con il Parmigiano Reggiano grattugiato e impiattate.

I pezzi di zucca cruda, invece, vanno conservati nel reparto verdure del frigorifero, avvolti nella pellicola trasparente, e devono essere consumati entro pochi giorni.

Pasta con Crema di Zucca e Guanciale

La pasta con crema di zucca e guanciale è il primo piatto autunnale che stavamo aspettando. Amanti della pasta con la zucca fatevi avanti, per questo connubio decisamente vincente tra crema di zucca e guanciale croccante. Un primo da realizzare per le vostre cene in famiglia o in occasione di una serata tra amici. Impossibile resistere alla parte cremosa di questa pasta e alla nota saporita e vincente del guanciale, tagliato a striscioline e rosolato a puntino!

Per preparare la pasta con crema di zucca e guanciale per prima cosa mondate e affettate la cipolla. Coprite con il coperchio e cuocete per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Frullate con il mixer a immersione, così da ottenere una crema. Cuocete la pasta in acqua bollente salata.

Mantecate la pasta sul fuoco medio. Poi aggiungete anche il Parmigiano Reggiano DOP e mescolate. Quella di cuocere la pasta nel suo condimento, ho scoperto con il tempo, è un’abitudine napoletana che mi porto dietro come se ormai facesse parte, più che del mio patrimonio culturale, di quello genetico.

A Napoli diremmo che la pasta, cotta così, deve restare azzeccata (appiccicata ndr), nel senso che nel piatto non c’è brodo e il condimento avviluppa ogni boccone in modo da renderlo avvolgente e confortevole, come quando ti fai una cosa sola col plaid sul divano o con il piumone a letto. Un piatto come questo è, a tutti gli effetti, un’esperienza.

È un tipo di cottura che funziona benissimo con i legumi ma valorizza anche molte verdure. Questa pasta con zucca e pancetta rappresenta l’essenza dei sapori dell’autunno: ingredienti semplici che, uniti nella stessa pentola, creano un primo piatto cremoso perfetto per le giornate più fresche.

Per prepararla scegli una zucca dolce e meno acquosa come la violina, la butternut, la hokkaido o la zucca nocciola, che si scioglieranno in cottura trasformandosi in una crema che abbraccia ogni formato di pasta. Io preferisco usare i formati corti come le farfalle, le mafalde o la pasta mista ma è un condimento perfetto anche per spaghetti e linguine.

Lava la zucca, sbucciala ed elimina i semi e i filamenti interni. In un tegame capiente metti un giro generoso di olio e quando è caldo aggiungi lo scalogno e la pancetta. Aggiungi la zucca a cubetti e falla rosolare, in questo modo il sapore del piatto sarà ancora più rotondo e caratteristico.

Schiacciala in modo da renderla purea poi rabbocca l’acqua, riporta a bollore e a quel punto butta la pasta. Cuocila rigirando spesso e aggiungendo acqua quando serve, un po’ come si fa con il risotto.

In questa ricetta i fusilli, scolati al dente, vengono saltati in padella con la pancetta croccante, quindi vengono mantecati lontano dai fornelli con la polpa della zucca, stufata sul fuoco con un fondo di aglio, olio e scalogno e una spruzzata di vino bianco, e ridotta poi in purea con un mixer a immersione.

Noi abbiamo aromatizzato il tutto con foglioline di salvia fresca ma, in alternativa, puoi utilizzare le erbette aromatiche che preferisci, come rosmarino, maggiorana o timo sfogliato.

Preparazione Passo Passo

1. Per preparare la pasta zucca e pancetta, lascia appassire per prima cosa in un tegame antiaderente lo scalogno e lo spicchio d'aglio, tritati finemente al coltello, con l'olio extravergine di oliva.
2. Aggiungi al soffritto la polpa della zucca tagliata a tocchetti.
3. Lascia insaporire per qualche istante, quindi sfuma con il vino bianco.
4. Bagna con 1/2 bicchiere di acqua, copri con un coperchio e lascia stufare per circa 8 minuti.
5. Unisci le foglioline di salvia rimanenti.
6. Mescola con cura e fai rosolare su fiamma medio-alta, quindi leva dal fuoco.
7. Al termine dovrai ottenere un composto cremoso e omogeneo.
8. Tuffa la pasta in abbondante acqua bollente leggermente salata e lasciala cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
9. Mescola brevemente con un mestolo, quindi aggiungi la crema di zucca.
10. Manteca con cura fino a quando gli ingredienti non saranno ben legati fra loro.
11. Distribuisci la pasta zucca e pancetta nelle fondine individuali, cospargi con un po' di parmigiano grattugiato, porta in tavola e servi subito.

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