La focaccia con farina di mais è un lievitato semplice e soffice, una ricetta povera di estrazione contadina. Le focaccine con la farina di granturco, che nelle varie declinazioni sono presenti in tutta la Liguria, sono tipiche anche della Val Petronio, una valle al confine della provincia genovese. Come tutte le focacce che si rispettino, è ricca d’olio e, in questo, direi che supera anche la focaccia genovese!
Questa ricetta è perfetta per chi ama i sapori rustici e genuini. La farina di mais bramata è ottenuta da una macinatura meno fine che la rende ideale per preparazioni rustiche e nutrienti. Oltre alla classica polenta, questa tipologia è protagonista di tante preparazioni saporite.
Tradizione e semplicità si incontrano in un piatto che scalda il cuore. Scoprite come la farina di mais viaggia oltre i confini italiani per trasformarsi in piatti iconici provenienti da tutto il mondo! Con la farina di mais bramata Almaverde Bio ogni piatto acquisisce un tocco autentico e genuino, perfetto per chi ama la buona cucina fatta da ingredienti semplici e di qualità.
La revzora ha due formati. Seguendo la tradizione di Campo Ligure, si possono preparare delle piccole focacce con lo stesso metodo.
Ingredienti
- Farina di mais: 100 grammi
- Farina di grano tenero: 200 grammi
- Acqua: 170 grammi
- Olio: 30 grammi
- Lievito di birra: 10 grammi
- Sale fino per l'impasto: 5 grammi
- Olio per il tegame e per la superficie
- Sale per la superficie della focaccia: q.b.
- Rosmarino fresco (opzionale)
Preparazione
Il suo impasto è diretto e si realizza con lievito di birra insieme a una miscela di farina tipo 0 e farina di mais extra-fine. Questo perché la farina di mais, saporita e molto nutriente, non contiene glutine e da sola non è sufficiente per gli impasti di pane, focacce e simili. Per cui, per ottenere una focaccia correttamente sviluppata, deve necessariamente essere utilizzata in abbinamento ad altro tipo di farina adatta alla lievitazione, come ad esempio frumento o farro.
- Versate l’acqua nella farina e amalgamate brevemente.
- Riprendetelo e stendetelo con i polpastrelli assecondandolo, senza stracciare la pasta.
- Sistematelo in una teglia rivestita con carta forno unta.
- Cospargete di olio la superficie e fate lievitare per circa 30 minuti coperto con pellicola.
- Poi con le mani unte praticate le tipiche fossette e spolverizzate con fior di sale.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti, monitorando il livello di doratura.
- Sfornate e cospargete con aghi di rosmarino fresco.
Una volta cotti, lasciate raffreddare bene i panini di mais prima di gustarli.
Consigli per una Focaccia Perfetta
Se volete cimentarvi nella realizzazione di una focaccia alta e soffice, allora vi possiamo svelare alcuni trucchi e consigli per una riuscita ottimale. Per prima cosa, occorre scegliere il lievito che si andrà ad utilizzare. Quello più indicato è il lievito di birra, il quale deve necessariamente essere sciolto in acqua. Oppure, se si vuole stare più tranquilli, il lievito di birra può anche essere spezzettato all’interno della farina.
Anche il sale ha la sua dose d’importanza. Durante la preparazione, il sale deve essere inserito in quantità limitate, senza eccedere. Se ne viene aggiunto troppo, questo potrebbe comportare il blocco della lievitazione. Inoltre, deve essere amalgamato per bene all’interno dell’impasto.
Per quanto riguarda la lievitazione, questa deve avvenire in presenza di una certa temperatura. Se i vostri ambienti casalinghi risultano avere una temperatura inferiore, nessun problema! Basterà impostare la temperatura del forno su quella desiderata e lasciar lievitare l’impasto all’interno dello stesso. Oppure, in alternativa al forno, la lievitazione può avvenire anche in prossimità di un termosifone.
I buchi sulla superficie della focaccia, denominate teneramente "fossette", oltre al fattore estetico, risultano essere fondamentali anche per una cottura ed una riuscita ottimale del sapore della focaccia. Infatti, questa fase non deve essere assolutamente sottovalutata: premendo la superficie della focaccia con i polpastrelli, infatti, si favorisce il cospargere dell’olio sulla stessa e, inoltre, anche all’interno delle fossette.
La proja è una sorta di focaccia o pane di mais, molto diffusa in Serbia, in Bosnia Erzegovina e in altre parti dei Balcani. Si tratta di un pasto che era molto popolare prima degli anni ’50, in quanto necessitava di pochi ingredienti facilmente reperibili (farina di mais, sale e acqua). Ciononostante, ancora oggi, è una pietanza comune che, nel tempo, si è “arricchita” con altri ingredienti come uova, olio e formaggio. In realtà, questa nuova versione, ha anche un nuovo nome: projara. L’avete mai assaggiata?
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Focaccia Senza Glutine con Lievito Istantaneo
La focaccia senza glutine con lievito istantaneo è adatta a chi segue una dieta senza glutine, ovvero a coloro che sono celiaci o sensibili a tale proteina. È una scelta valida per chi cerca alternative gustose ai tradizionali prodotti da forno. È possibile prepararla in molte occasioni, come una cena in famiglia, uno spuntino sfizioso, o come antipasto durante un pasto. Per quanto riguarda la farcitura, può essere personalizzata a piacere. Potete aggiungere olive nere o verdi tagliate a pezzetti e pomodori secchi direttamente nell’impasto. Oppure, stendere sopra delle cipolle caramellate.
Le farine senza glutine che possono contribuire alla lievitazione includono quella di grano saraceno, la farina di riso, la farina di mais, la farina di quinoa e la fecola di patate. Queste farine contengono amidi e proteine che possono interagire con agenti lievitanti, come il lievito, per produrre gas e quindi favorire la lievitazione. Tuttavia, per migliorarne la consistenza e la capacità di lievitazione, è possibile aggiungere agenti come gomma di xanthan o gomma di guar.
Nella lievitazione senza glutine, gli agenti lievitanti (come il lievito) producono anidride carbonica, che si espande formando bolle nell’impasto. Queste bolle conferiscono volume e leggerezza. Anche se il glutine non è presente, le proteine presenti in alcune farine senza glutine possono intrappolare l’anidride carbonica, consentendo all’impasto di gonfiarsi. L’aggiunta di agenti leganti e l’utilizzo di tecniche di manipolazione adeguate sono fondamentali per ottenere una lievitazione efficace e un risultato finale soddisfacente.