Gli hamburger di pesce sono un secondo piatto delizioso e rappresentano un'alternativa sana e sfiziosa ai classici burger di carne o di verdure. Si tratta di una preparazione veloce, facile e molto versatile, ideale da servire con un contorno o nel panino per realizzare il classico fish burger! Vediamo come prepararli facilmente in casa.
Come Preparare gli Hamburger di Pesce: Ingredienti e Preparazione
Potete preparare i vostri hamburger di pesce fresco, come in questo caso con merluzzo, ma va benissimo salmone, pesce spada, platessa, facendo in modo di ricavare i filetti senza spine. Con questa base potete realizzare tutti i tipi di hamburger di pesce che volete. Non solo merluzzo, salmone, sogliola, ma anche pesce spada, gamberi, calamari, filetti di orata, ma anche un mix di vari pesci.
In ogni caso saranno un successo: spessi, dorati, incredibilmente gustosi, gli hamburger di pesce sono l’ideale per bambini e adulti come secondo salva pranzo o cena da arricchire con patatine fritte, verdure di stagione. Oppure come piatto unico da inserire nei classici Panini per Hamburger e farcire con insalata, pomodoro, salse a piacere!
Cottura in Forno, Padella o Frittura
Disponeteli in una teglia pennellata di olio, aggiungete un filo d’olio in superficie. Cuocete in forno statico a 180° (160° ventilato) per 25 - 30 minuti, girando una sola volta. Potete cuocerli senza olio, quindi in padella antiaderente, con un filo d’olio, oppure immergerli in abbondante olio realizzando una frittura dorata.
Io li ho serviti con spinacino, cavolo viola e pinoli. Se volete realizzare un Fish burger, preparate i miei Panini per Hamburger e farcite con due foglie lattuga, 2 fette di pomodori, un velo di maionese. Sono eccezionali!
Varianti e Condimenti per gli Hamburger di Pesce
Se volete un modo come condirli in maniera diversa, potete aggiungere all’impasto degli hamburger di pesce 1 cucchiaio abbondante di capperi dissalati, che regaleranno un sapore più intenso, oppure olive nere tritate. In alternativa, potete realizzare voi stessi degli Hamburger di pesce congelati come quelli Findus, in questo caso solo se state utilizzando pesce fresco.
Se non apprezzate il gusto della salsa tartara, potete servire il fish burger con le più tradizionali ketchup e maionese o con la salsa rosa o ancora con dello Tzazichi. Un'altra deliziosa variante è quella a base di salmone. In questo caso, però, vista la delicatezza della carne, non creeremo il classico hamburger ma procederemo ad una cottura in forno del filetto intero.
Successivamente mettetelo in una teglia con la carta forno posizionato con la parte della pelle rivolta verso il basso. Chiudete il cartoccio, affinché rimangano all’interno tutti gli aromi, e cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti. Togliete dal forno, aprite il cartoccio e lasciate leggermente raffreddare.
Ottima la versione anche con gamberi o gamberetti. Successivamente sgusciateli e privateli oltre che del carapace anche della testa (fate attenzione a togliere anche l’intestino chè è quel filamento nero che si trova sul dorso). A questo punto prendete una padella anti aderente e scaldatela con un cucchiaio d’olio extra vergine di oliva, quando l’olio sarà caldo aggiungete un cucchiaio di prezzemolo ed aglio tritati, fate soffriggere un minuto e poi passate i gamberetti in padella per 1 minuto.
Una variante più strong è l’hamburger di tonno e radicchio che, solo a pensarci, fa venire l’acquolina in bocca. Decisamente più delicato e particolare è l’hamburger ai gamberi, con pomodorini freschi e insalatina delicata a dare un tocco di gusto. Poi sicuramente sono da nominare le verdure pastellate, insalata mista con pomodorini, cetrioli, olive, feta e altri formaggi freschi, pomodori confit o ripieni e così via.
Desideri cucinare un piatto semplice con il tuo Big Green Egg? Prova questo fish burger preparato con due tipi di pesce: salmone e pesce bianco. Aggiungi cetriolini, cipolline, capperi, peperoncino, prezzemolo, zenzero e pangrattato, e voilà: l’acquolina in bocca è garantita.
Voglia di un piatto sfizioso e originale? Prepariamo insieme il fish burger con chips, un ottimo panino fatto in casa a base di pesce spada e gamberi. Per la ricetta partiamo dal pesce: possiamo usare quello che ci piace di più, l’importante è che sia perfettamente pulito e senza spine. I nostri burger di pesce spada e gamberi si cuociono in padella e sono resi croccanti da una panatura con farina, uovo e pangrattato.
L’accoppiata “fish and chips” è un grande classico e permette di ottimizzare i tempi, perché mentre cuociamo i burger possiamo friggere le chips di patate e gustare tutto caldo e croccante! Noi abbiamo accompagnato il nostro fish burger croccante con maionese, insalata e patatine fritte ma possiamo mettere tutti gli ingredienti che vogliamo.
Qualche altra idea? Eliminiamo le spine e la pelle dal trancio di pesce spada e tagliamolo a pezzetti. Mettiamo un coppapasta su un tagliere coperto di carta forno, versiamo circa un quarto dell’impasto e pressiamo con il dorso di un cucchiaio.
Per la panatura, prepariamo tre ciotoline separate: una con la farina, una con il pangrattato e un pizzico di sale e una con un uovo sbattuto e un pochino di sale. Scaldiamo un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e cuociamo i nostri burger per circa 10-12 minuti girandoli ogni tanto. Nel frattempo sbucciamo le patate, tagliamole a fettine sottili e friggiamole in abbondante olio caldo.
Tagliamo i panini a metà e mettiamo sul fondo un po’ di insalata, aggiungiamo il burger di pesce, le patatine fritte e un po’ di maionese.
Le 10 Regole per il Migliore Hamburger di Pesce dell'Estate
Quando si parla di creazioni culinarie che fanno venire l'acquolina in bocca, in estate pochi piatti possono competere con gli hamburger di pesce. I panini di pesce sono una prelibatezza unica, un modo per evitare la monotonia degli hamburger di carne durante i barbecue estivi.
- Scegliere il pesce giusto: Quando si tratta di burger di pesce, il salmone fresco è un must. La sua consistenza delicata e il suo sapore unico rendono il burger di pesce perfetto per un brunch. Per un hamburger di pesce dal sapore più intenso, il tonno riesce ad offrire una delicatezza grintosa al burger, per fare bella figura con gli ospiti.
- Tritare il pesce: Dopo aver scelto il pesce, tritalo con l'aiuto di un frullatore oppure con un coltello affilato, assicurandoti di rimuovere eventuali lische, spine o pelle prima di procedere.
- Aggiungere gli ingredienti: Una volta che il pesce è stato tritato, aggiungi gli ingredienti che conferiranno sapore e consistenza al tuo hamburger di pesce. Puoi aggiungere pangrattato, uovo sbattuto (che puoi sostituire con albume o patate lesse per compattare), sale e pepe, scorza di limone, erbe aromatiche come il prezzemolo tritato e spezie a tuo piacimento. Mescola bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Dimensioni del burger: Per ottenere un risultato migliore, fai in modo che il tuo fish burger sia più grande della fetta di pane. Questo perché durante la cottura il burger tenderà a rimpicciolirsi, quindi potrebbe non essere più visivamente accattivante una volta composto il panino.
- La scelta del pane: Il pane, oltre al pesce, è l'elemento essenziale per un hamburger di pesce di alta qualità. Proprio per questo, la scelta della tipologia di pane è una fase cruciale per la buona riuscita del piatto. Dai classici panini per hamburger, al pane arabo o una ciabatta integrale: il pane per il fish burger deve essere morbido, ma abbastanza compatto per poter trattenere le salse e non far scivolare il burger.
- Le salse: Per un panino che si rispetti, le salse non possono di certo mancare. La salsa yogurt si sposa perfettamente con gli hamburger di pesce panati con cornflakes o panko, il tipico pangrattato giapponese. Per chi ama i sapori piccanti anche sul pesce, la senape è ciò che serve per chi vuole osare, il suo tocco pungente si abbina molto bene al merluzzo o all’orata. Impossibile non pensare ai grandi classici come la maionese fatta in casa, ma con un twist in più dato dall'acidità del passion fruit o del mango per una maionese aromatizzata incredibilmente deliziosa.
- Formaggio sì o formaggio no?: Questo è un vero dilemma quando si parla di burger di pesce: i puristi risponderanno sicuramente no, ma fermiamoci a riflettere un secondo. Esci dagli schemi e sfata ogni tabù, se credi che un abbinamento sia vincente, provalo!
- L'importanza dell'aspetto: Anche l'occhio vuole la sua parte. Proprio per questo, cerca di alternare gli ingredienti all'interno del panino in modo visivamente accattivante: spalma la salsa alla base e appoggia il primo strato di verdura, poi disponi il burger e un altro strato di salsa e verdure per arricchire l'hamburger.
- Accompagnamento: Durante un pranzo estivo, non c'è niente di meglio che accompagnare il fish burger con delle patatine fritte dolci, per richiamare il classico fish and chips, ma in veste di hamburger gourmet. Le insalate fresche estive sono sempre un'ottima idea per il barbecue, scegli ingredienti di stagione come pomodorini, cetrioli, olive e feta per arricchire l'insalata da abbinare al burger di pesce per creare un piatto unico gustoso e ricco.
Fate cuocere i fish burger in una padella inaderente con abbondante olio di semi, friggeteli 3/4 minuti per lato e fateli scolare su carta assorbente prima di inserirli nei vostri panini. Usate del pane fresco o il tipico panino per hamburger e conditeli a piacere, con delle verdure e delle salse ad esempio. Serviteli caldi!
Curiosità sugli Hamburger di Pesce
Gli hamburger di pesce sono una golosità unica. Semplici da realizzare, con pochi passaggi avrete portato a tavola un piatto diverso dal solito che ha conquistato tutti, una bella alternativa al solito piatto di pesce. Non sono pochi infatti i ristoranti di pesce che hanno iniziato a proporre panini di pesce, semplici o elaboratissimi, e i piccoli fast food o chioschi di street food interamente dedicati a cucinare squisiti fish burger.
Le alternative sono infatti infinite e anche voi potete divertirvi a casa a proporre alla vostra famiglia o ai vostri amici la vostra variante, un panino unico ed elaborato da voi al quale magari potete anche dare un nome! Ecco dei consigli.
- Cambiare pesce: In alternativa, sono ottimi il salmone e il tonno, ma potete provare anche la platessa, il pesce spada e perché no, sperimentare con i gamberetti o con il polpo.
- Farcitura del panino: Verdure (zucchine, peperoni, pomodori secchi, patate, sono solo un esempio), ma anche formaggi (burrata o formaggio fresco) e salse (tzatziki o agrodolce) arricchiranno i vostri burger.
Consigli dello Chef
Non dimenticate di utilizzare sempre la Panna Classica Chef nell’impasto assieme al pesce, in modo da dare al vostro panino un tocco di leggerezza e cremosità in più. Ricordate che potete dare ai vostri burger la forma che più vi piace e quindi potete adattarli anche a tipologie di pane diverso, magari lungo come ad esempio una baguette.
Se avete preso la mano e volete sperimentare con altri burger o cercate una ricetta vegetariana provate allora a dare un’occhiata a queste altre due ricette: il burger di lenticchie e il burger di ceci.
Domande e Risposte
- Come posso variare l’impanatura? Se volete un’alternativa al pangrattato utilizzate della farina di mais o della farina di ceci.
- Posso usare del pesce surgelato? Sì, sarà ancora più veloce da preparare se il pesce è già diliscato e sfilettato.
- Posso utilizzare la Panna Classica Chef anche come condimento? Sì, potete utilizzare la Panna Classica Chef per realizzare delle salse o delle creme a base di panna, speziate e condite a piacere.