Formine per Marmellata: Usi e Consigli per Creazioni Dolci Indimenticabili

Il mondo degli stampi per dolci è vasto e affascinante, offrendo infinite possibilità per esprimere la propria creatività in cucina. Che si tratti di preparare biscotti decorati, crostate perfette o piccoli capolavori di pasticceria, le formine giuste possono fare la differenza. In questo articolo, esploreremo l'uso delle formine per marmellata, offrendo consigli pratici e suggerimenti per ottenere risultati eccellenti.

L'Arte di Creare con le Formine

Lo stampo per biscottini è un elemento fondamentale per chi ama realizzare biscotti dolci e biscotti salati fatti in casa, con il proprio impasto di frolla preferito, combinando funzionalità e creatività in cucina. Con gli stampi per biscotti, puoi trasformare ogni ricetta di frolla in un’opera d’arte unica. La scelta della forma e del materiale gioca un ruolo fondamentale nel risultato finale.

Grazie alla loro versatilità, gli stampini biscotti sono un ottimo strumento anche per chi desidera preparare biscotti insieme ai bambini, coinvolgendoli in attività creative e divertenti. Impastare la frolla dolce e la frolla salata prima, e stampare i biscotti poi, diventerà per gli chef di domani, un gioioso e giocoso “giocofrolla” super divertente!

La varietà di forme e design disponibili rende ogni occasione speciale, regalando un tocco di originalità e personalità ai biscotti. Gli stampini per biscotti possono essere utilizzati per creare biscotti di tutte le forme, dai classici cuori e cerchi fino a disegni più elaborati come stelle, animali, fiori o simboli stagionali.

Materiali e Tipologie di Formine

Gli stampini per biscotti sono realizzati con diversi materiali, ciascuno con caratteristiche uniche:

• Metallo: Apprezzato per la sua robustezza e la capacità di tagliare con precisione.
• Plastica: Particolarmente indicato per gli stampini ad espulsione, che facilitano la rimozione del biscotto.
• 3D Laser: Offrono la massima personalizzazione, creando forme complesse e dettagliate.
• Legno: Meno comune, dona un tocco antico ed è facilmente personalizzabile.

Gli stampini biscotti sono resistenti e facili da pulire, garantendo una lunga durata e facilità d’uso. Basta un detergente neutro e lasciarli asciugare all’aria.

Formine per Ravioli e Altre Preparazioni

Oltre ai biscotti, esistono formine specifiche per altre preparazioni, come ravioli e dolcetti vari:

• Set per ravioli: Pratico set per chiudere i ravioli con estrema facilità, con misure diverse adatte ad ogni esigenza.
• Forme per babà e cannoli: Set di forme in alluminio o banda stagnata per creare babà e cannoli perfetti.
• Formine per crostatine: In alluminio antiaderente, adatte per la cottura di piccoli dolcetti e crostatine.

Esistono anche coppapasta in acciaio inossidabile di alta qualità, utili per tagliare pasta e impasto per creare ravioli, pizzette e biscotti. Ideali per comporre e impiattare in modo elegante gli alimenti come riso, pasta, contorni di patate e verdure. Possono dare forma a dessert, aspic ed alimenti cotti al forno.

La Crostata di Marmellata: Un Classico Rivisitato

La Crostata di Marmellata è il dolce di casa per eccellenza, dove una fragrante base di Pasta Frolla incontra la dolcezza e la cremosità della Marmellata. È un dolce classico e intramontabile che potete adattare ai gusti di tutti, vi basterà utilizzare diverse marmellate oppure optare per una versione più golosa utilizzando una Crema alle Nocciole. Oltre che un’ottima combinazione di ingredienti vi serviranno anche gli Strumenti per realizzare una Crostata Perfetta!

Un passaggio chiave su cui è facile sbagliare nonostante la semplicità della ricetta è la Cottura. La Tortiera con fondo Microforato e Removibile vi faciliterà nell’ottenere una Crostata dalla cottura perfetta. Grazie al Fondo e ai Bordi forati fuoriesce l’umidità dell’impasto ed il calore del forno si distribuisce in maniera uniforme su tutta la superficie della vostra torta, evitando che certe zone si brucino e altre rimangano umide.

Tagliare le strisce dello stesso spessore e dimensione, oltre che essere un passaggio noioso, molte volte risulta complicato, perché puntualmente NESSUNA striscia verrà uguale all’altra sia in larghezza sia per spessore! Per questo motivo vi vogliamo presentare il vostro secondo alleato durante la realizzazione della vostra Ricetta, ovvero la Griglia per Crostata!

Ingredienti per la pasta frolla: 600 gr di farina, 300 gr di burro, 200 gr di zucchero.

Impastate a mano o in planetaria tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Una volta indurito, prendete metà dell’impasto, stendetelo e appoggiatelo sulla teglia Microforata, SENZA PRESSARE. Vi ricordiamo che NON SERVE imburrare e infarinare la teglia, perché è Antiaderente. NON SERVE bucare la base con i rebbi di una forchetta.

Con l’altra metà di pasta frolla realizzeremo il Reticolo. Per prima cosa incastrate le due pasti della Griglia per Crostata e infarinatele leggermente. Una volta steso l’impasto, appoggiatelo sopra alla griglia. Passate il mattarello più volte per fare aderire completamente la pasta frolla al reticolo e fare in modo che tutta l’impasto in eccesso venga tagliato.

Prima di infornare la torta vi consigliamo di metterla nuovamente in frigo per 30 minuti. Infornate la torta in forno già caldo a 180° per 20/25 minuti. Poggiatela direttamente sulla griglia del forno e NON su un’altra teglia per evitare di ostruire i fori.

Non lavatela in lavastoviglie, ma a mano con una spugna morbida ed un detergente neutro. Per un risultato ottimale, lo strato di marmellata dovrebbe essere equilibrato con lo spessore della pasta frolla. Se preferisci una base di frolla sottile, modera la quantità di marmellata per non sovrastare il gusto e la consistenza. Per una base più spessa, di circa 8-10 mm, ti consigliamo di usare uno strato di marmellata proporzionato.

La crostata di marmellata si mantiene fresca a temperatura ambiente per circa 3 giorni. Per impedire che la marmellata si riversi fuori dalla base o danneggi le decorazioni durante il processo di cottura, è consigliabile non spalmarla fino all'orlo della crostata, ma lasciare un margine di almeno 8 mm. Inoltre, è fondamentale collocare le decorazioni di frolla - come le strisce o altre forme - quando queste sono ancora fredde e appena tolte dal frigorifero, e mai quando sono tiepide o molli.

È importante fare riposare la frolla in frigorifero per fare stabilizzare gli ingredienti resi più “caldi” durante l’impasto, in particolare il burro e la farina.

Ricetta delle Crostatine di Marmellata

Ecco una ricetta semplice per preparare deliziose crostatine di marmellata:

Ingredienti per 6 crostatine:

• 125 gr di burro
• 250 gr di farina 00
• 2 tuorli
• 100 gr di zucchero a velo
• Semi di un bacello di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

1. Iniziate preparando la pasta frolla: mettete la farina, il burro freddo e un pizzico di sale nel mixer, per poi frullare finché non otterrete un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso.
2. Trasferite il composto all'interno di una ciotola, a cui andrete ad aggiungere lo zucchero.
3. Intanto che aspettate imburrate e infarinate degli stampini monoporzione per crostatine del diametro della base di 10 cm e alti 2 cm.
4. Conclusa la mezz'ora togliete la pasta frolla dal frigorifero e stendetela con un matterello su di una spianatoia leggermente infarinata realizzando una sfoglia dello spessore di mezzo cm.
5. Prendete un tagliapasta di 14 cm di diametro per ricavare dei cerchi di pasta, con i quali rivestierete gli stampini facendo aderire per bene la pasta. Quindi fate scorrere sul bordo il mattarello per eliminare la pasta in eccesso.
6. È il momento di farcire le crostatine con la confettura delle marmellate scelte.
7. Prendete piccoli stampini con le sagome più svariate e ricavate le formine, per poi applicare sulle crostatine creando un motivo decorativo. Per realizzare invece la forma tradizionale della crostata, prendete una pallina di pasta create dei filoncini sottili da applicare sulla superficie.
8. Trasferite gli stampini su una teglia e cuocete le crostatine in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti.
9. Una volta cotte lasciatele intiepidire e poi rovesciatele per sformarle e servitele su un vassoio.

Ingredienti per la frolla del cuore:

• 250 gr di farina
• 100 gr di burro
• 130 gr di zucchero a velo
• 1 gr di scorza grattugiata di limone

Impasta e metti in frigo la tua frolla del Cuore avvolta dalla pellicola per almeno 2 ore (preferibilmente tutta la notte). Poni il mattarello al centro del panetto e gli spessori ai lati, oppure il mattarello acciaio con spessori. Assotiglia la frolla fino a giungere all’altezza che preferisci.

Le Formelle Tradizionali Siciliane

Alcune preparazioni siciliane sono indissolubilmente legate alla tradizione. Raccontano il passato e, ancora oggi, mantengono intatto il loro “gusto“. In molti casi, riescono anche a conservare la loro forma originaria. Le formelle iniziano poi ad avere ampia diffusione alla fine del 1700. Ogni famiglia siciliana aveva il suo corredo di stoviglie di terracotta che poteva comprare in occasione delle fiere e delle sagre di paese.

Le formine sono molto affascinanti e presentano una netta identità siciliana. I motivi impressi sono tantissimi. Tra le immagini sacre ricordiamo l’agnello pasquale, i Santi patroni e i Santi protettori. La rosa rappresenta Maria Vergine che è chiamata “rosa senza spine” (riferimento alla sua natura immacolata, concepita senza peccato). Il cuore fiammeggiante rimanda a Sant’Agostino o alle prime iconografie di Sant’Antonio da Padova. Il pesce simboleggia Gesù Cristo e richiama il battesimo e primi battezzati (nell’antichità i primi battesimi avvenivano per totale abluzione ed in vasche grandi, anche per persone più adulte). Il Gallo diventa simbolo della Resurrezione.

Per questo approfondimento “Le formelle tradizionali della cotognata siciliana.

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