La fregola con zucchine e salsiccia è un primo piatto ricco e prelibato, perfetto per un pranzo della domenica o una cena speciale con gli amici. Un comfort food che omaggia la Sardegna, con fregola, pecorino e zafferano. Consigliamo di scegliere una fregola di grano duro prodotta in Sardegna e servire il piatto ben caldo, insieme a dell'ottimo vino rosso.
Tipica della Sardegna, la fregola è un formato insolito ottimo per zuppe di pesce, crostacei e carne davvero squisite. Questo particolare formato di pasta è costituito da piccole palline di grano duro e acqua lavorate a mano e fatte tostare nel forno. A seconda del piatto che si vuole cucinare, si può realizzare una fregola di dimensioni più o meno grandi.
Ingredienti e Preparazione
Ora non ci resta che scoprire come preparare in casa la deliziosa fregola con zucchine e salsiccia!
Ingredienti
- Fregola sarda
- Salsiccia
- Zucchine
- Cipolla
- Aglio
- Brodo vegetale
- Zafferano
- Pecorino
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe nero macinato
- Semi di finocchietto (opzionale)
La ricetta fregola con salsiccia è un primo piatto semplice dal sapore unico.
Preparazione
- Preparazione della Fregola: Raccogliete la semola in una ciotola di terracotta larga e dai bordi piuttosto alti e versate al centro un po' di acqua allo zafferano. Incominciate a lavorarla con la punta delle dita mescolando in senso rotatorio e unendo l'acqua via via che si asciuga: a poco a poco si formeranno delle palline irregolari. Raccoglietele in un setaccio e scuotetelo leggermente per eliminare la semola non amalgamata. Trasferite la fregola in una teglia larga e bassa foderata con carta da forno, copritela con altra carta e lasciatela riposare per 1 notte. Poi infornatela a 150° per 20 minuti circa, o finché si sarà ben asciugata e leggermente tostata.
- Soffritto: Pulite la cipolla e tritatela. Soffriggete la cipolla e l'aglio sbucciato con 3 cucchiai di olio, aggiungete la salsiccia (sbriciolata e a pezzetti) e il peperoncino sminuzzato (se lo gradite) e rosolate il tutto per 2 minuti.
- Cottura della Fregola: Scaldate il brodo. Aggiungete la fregola nella padella con la salsiccia, mescolate bene e fatela insaporire per qualche istante. Unite una quantità di brodo sufficiente a coprire la fregola a filo, portate a ebollizione, mettete il coperchio e cuocete a fiamma medio-bassa per 15-20 minuti mescolando ogni tanto.
- Preparazione del Soffritto: Trita finemente il cipollotto e le carote, poi mettili in un tegame capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi anche lo spicchio d’aglio (puoi lasciarlo intero se preferisci eliminarlo dopo) e i semi di finocchietto.
- Aggiunta della Salsiccia e delle Zucchine: Poi, aggiungete la salsiccia sbriciolata e fatela sbianchire, sfumando con il vino bianco a metà cottura. Nel frattempo taglia le zucchine a cubetti di circa 1 cm e aggiungile in padella, lasciandole insaporire con il resto del condimento.
- Cottura della Fregola con Brodo: Nel mentre, tagliate a piccoli cubetti le zucchine, aggiungetele in padella, insieme alla fregola e a due mestoli di brodo caldo. A parte, in una ciotola, sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo caldo. Proseguite nella cottura della fregola, aggiungendo brodo man mano, proprio come con il risotto.
- Zafferano: Sciogliete lo zafferano in una ciotolina con un mestolino di brodo caldo e aggiungilo alla preparazione, regolando di sale e pepe.
- Dopo qualche minuto, versate anche la fregola nella padella e lasciatela tostare leggermente. Dopodiché unite il brodo vegetale e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti. A fine cottura, dovrà risultare leggermente all’onda, l’importante è che non sia brodosa.
- Terminata la cottura, togliamo il tegame dal fuoco e insaporiamo il tutto con un pizzico di pepe nero macinato.
Fregola di terra con salsiccia e zucchine: sapore di Sardegna. Dici fregola e subito pensi al mare: quello limpido e cristallino della Sardegna. La fregola è un formato di pasta di semola di grano duro in granelli grossi, di solito preparato con i frutti di mare.
Ricetta Sarda : Fregola con Salsiccia , Zucchina e Zafferano ( Subtitles ) @ChefJasonznc
A parte, in una ciotola, sciogliete lo zafferano in un mestolo di brodo caldo.
Servi subito la fregola ben calda e profumata.
Consigli Utili
- Puoi conservare la fregola con salsiccia, zucchine e zafferano in frigorifero per un paio di giorni, in un contenitore ben chiuso.
- Sì, puoi usare carne macinata di maiale o di vitello, oppure un mix delle due.
- Puoi cuocere la fregola in anticipo lasciandola leggermente al dente, poi scaldarla con un mestolo di brodo al momento di servirla.
- Ti consiglio di usare zafferano in pistilli, sciolto in poco brodo caldo, per un aroma più intenso e naturale.