Il Bagnun di acciughe è una sorta di zuppa di acciughe originaria del borgo di Riva Trigoso, nella Riviera ligure di Ponente. È una ricetta scaturita dalla fantasia dei pescatori di Sestri Levante ed è a base di acciughe (meglio se nostrali), cipolle rosolate e olio d'oliva. Ingredienti semplici e sani che garantiscono la freschezza del piatto. Veloce ed economica, questa gustosa zuppa univa due ingredienti tipici della marineria ligure e, soprattutto, levantina. Il bagnun né un piatto povero, lo cucinavano i pescatori del levante Ligure a bordo delle loro barche o al ritorno dalle battute di pesca.
Il Bagnun di acciughe, o di alici, è una ricetta tipica ligure. Il bagnun di acciughe è davvero molto semplice da preparare, facile e anche molto economico se comprerete le acciughe in offerta come spesso sono. L’unica raccomandazione per questa ricetta è di non muovere le acciughe con il cucchiaio altrimenti farete una poltiglia informe. Per girare le acciughe nel tegame muovetelo leggermente in modo che il sugo smuova naturalmente le acciughe senza doverle toccare voi e poi…ovviamente preparatevi un sacco di pane per fare la scarpetta perché con tutto quel sughino è davvero d’obbligo. Il bagnun di acciughe si conserva in frigo per un giorno.
Se amate questa ricetta ligure che, come tutte quelle delle zone costiere, fa onore al mare e ai suoi frutti, e se vi piace collegare il piacere della tavola con quello di scoprire località da visitare, vi segnaliamo la Sagra del Bagnun di Riva Trigoso (in provincia di Sestri Levante). Dal 1960 in questo delizioso paese sul mare a luglio si svolge la Sagra del Bagnun, dove questo piatto semplice e saporito viene distribuito gratuitamente a tutti i partecipanti. Da molti anni, il penultimo fine settimana del mese di luglio qui ha luogo la manifestazione, durante la quale il Bagnun viene offerto gratuitamente. Approfittatene!
cucina ligure....bagnun di acciughe...(riva trigoso)
Ingredienti del Bagnun di Acciughe
- 600 g di alici fresche
- 2 cipolle bionde
- 8 fettine di pane (o gallette del marinaio)
- 2 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 pizzico di peperoncino
- Q.B. di olio extra vergine d'oliva
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe
- Pomodori freschi maturi
Gli ingredienti di base sono tre: acciughe, galletta del marinaio e pomodoro. Altro ingrediente importante del Bagnun sono le gallette del marinaio, antico pane che i naviganti portavano in mare. Oggi non si trovano facilmente, quindi se necessario si possono sostituire con qualche altra sorta di pane dalla consistenza dura, che sia un pane casereccio preventivamente ben tostato, oppure per esempio le biscottate friselle. Altro ingrediente imprescindibile del Bagnun è il pomodoro fresco: si tratta dunque sostanzialmente di una ricetta estiva, o per lo meno fattibile finché dura la bella stagione. Infatti è vero che oramai i pomodori, come la maggior parte di altri frutti e ortaggi, si trovano sul mercato tutto l’anno, ma è davvero importante scegliere quelle di stagione.
Preparazione del Bagnun di Acciughe
Pulizia delle acciughe: Privatele della testa e delle interiora. Asportare la testa e le interiora.
Preparazione del soffritto: Preparate un soffritto con abbondante cipolla bionda tritata, aggiungete lo Star Doppio Concentrato, un bicchiere di acqua e mezzo cubetto de I Il Mio Dado Star - Vegetale sino ad ottenere un abbondante sugo. Rosolare il trito nell’olio evo senza farlo colorire.
Aggiunta dei pomodori: Preparare intanto i pomodori che devono essere molto maturi. Spellate i pomodori (praticate un’incisione a croce alla base del pomodoro e immergetelo in acqua bollente per 1 minuto: la pelle verrà via immediatamente senza sforzo) e tritateli finemente (io li frullo velocemente). Aggiungete i pomodori tritati, due mestoli d’acqua calda (quella dei pomodori) e le foglie di basilico. Aggiustate di sale e unite peperoncino a piacere.
Cottura delle acciughe: Unite le alici, un pizzico di peperoncino e un po’ di pepe. Quando il sugo si sarà ristretto mettetevi “a bagno” le acciughe, una ad una, e proseguite la cottura per altri 5 minuti, stando attenti a non rimescolare altrimenti le acciughe si sfaldano. Appena le acciughe sono cotte spegnete il fuoco. Cuocete per 10 min., poi spolverate di prezzemolo fresco.
Servizio: Servite il bagnun di alici accompagnato da pane abbrustolito e insaporito con aglio e olio. Disponete le gallette o le fette di pane in ciotole o fondine individuali e coprite con il composto di acciughe, il bagnun appunto.
Consigli aggiuntivi
Siccome preferisco le zuppe poco brodose, ho inserito una forma di ciuppin. Più economico della zuppa con la rana pescatrice, è un’ottima ricetta che ha tutti gli ingredienti della dieta mediterranea. Pomodori, che devono essere ben maturi, pesce azzurro ricco di Omega 3, i sapori tipici del nostro territorio come l’aglio e il prezzemolo.
Parliamo un po’ di questo pesce: innanzitutto, come tutto il “pesce azzurro” (che comprende sardine, sgombri, spatola, lanzardo eccetera) è particolarmente ricco di Omega3, gli acidi grassi polinsaturi che vengono detti “grassi buoni”, perché combattono il “colesterolo cattivo” e tante altre patologie, allungandoci la vita. Non solo: sapevate che i pesci piccoli sono molto meno a rischio per il contenuto di metallo? Lo dice anche la Fondazione Veronesi: i frutti e gli ortaggi cresciuti e maturati nel proprio terreno hanno una maggiore ricchezza di nutrienti. E quelli in serra non lo sono.
Edoardo Bo, giornalista e dipendente dei Cantieri navali di Riva, fu il promotore della Sagra del bagnun. Mi immagino uno dei pescatori che prepara tra le barche il bagnun per tutti gli altri, che intanto chini riparano le reti. Se, invece, volete preparalo a casa, magari proprio per mangiarlo in una chiara sera estiva, trovate qui sopra la ricetta tradizionale. Ciao!