L'arancina palermitana, acclamata regina dello street food siciliano, rivive oggi come simbolo di innovazione culinaria. KePalle ha definitivamente fatto delle arancine di riso un piccolo capolavoro, offrendo una nuova esperienza che unisce tradizione, qualità e varietà.
È noto a tutti come la rivoluzione di Ke Palle abbia dato il via alla moltiplicazione dei gusti di arancine. Un menu ampio, che dà spazio a chi prima era escluso dalla tradizione.
Vegani, vegetariani, persone con intolleranze alimentari, e ancora tanti sperimentatori e palati sopraffini affezionati alla qualità e al gusto: tutti possono oggi gustare la bontà delle arancine, e in special modo delle Arancine d’Autore.
Del resto anche la concorrenza ha compreso l’importanza di questa nostra rivoluzione e sono davvero tanti i tentativi di imitarla. Eppure, nessuno riesce a spiccare allo stesso modo.
I motivi sono tanti, ma quello che da tutti viene trascurato e che ancor più rende uniche le nostre arancine è il riso! Solo il miglior riso può essere la base perfetta per la migliore arancina. Non è solo una questione di gusto, ma soprattutto di qualità.
Esistono molte varietà di riso, ognuna adatta a preparazioni differenti: e poiché da KePalle trattiamo l’arancina come un vero risotto da passeggio, non potevamo che scegliere il miglior riso per risotti.
Il Carnaroli, considerato da chef e appassionati il re dei risi, è più costoso ma insuperabile: chicchi lunghi e carnosi, straordinaria tenuta in cottura e consistenza al dente, ancor più se viene rispettata la corretta mantecatura.
Diverso è il caso delle Arancine d’Autore! Qui il riso resta sempre ben sgranato, cremoso al punto giusto e capace di esaltare ogni ripieno mantenendo la forma.
E il riso per arancini? Se vi state chiedendo cosa intendiamo dire, forse dobbiamo spiegarvi anzitutto che c’è una netta differenza tra arancine e arancini. A Palermo si chiama arancina, a Catania si chiama arancino: e sono due prodotti “simili”, ma diversi.
Cambia il nome, cambia la forma e cambia anche il riso per arancini. L’arancina palermitana tradizionale, come visto, prevede un “risotto alla milanese”, ovvero un risotto con lo zafferano.
Insomma, due tradizioni diverse, entrambe autentiche espressioni della Sicilia.
La Ricetta: Arancini Salsiccia e Friarielli
L’altro giorno ho voluto provare una nuova variante di arancini, ad un gusto tutto napoletano: salsicce e friarielli! Ho preparato una crema di friarielli per condire il riso e al centro ho messo un cuore filante di salsiccia e provola. Una vera delizia, ci vuole un po’ di tempo per cuocere le varie cose, ma ne vale la pena.
Gli arancini di riso con salsiccia e scamorza sono l’ultima variante che ho preparato di questo meraviglioso street food (forse il mio preferito). Avevo da un lato il ragù di salsiccia e dall’altro mio padre che mi chiedeva quando avrei fatto degli arancini. Ed ecco che è venuta fuori questa ricetta golosissima.
Come preparare il RISO PERFETTO per gli ARANCINI SICILIANI
Ingredienti:
- Riso Carnaroli
- Zafferano
- Friarielli
- Salsiccia di suino siciliano
- Provola o scamorza
- Cipolla
- Aglio
- Parmigiano
- Brodo vegetale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Pulite i friarielli tenendo sono le cime più tenere e le infiorescenze.
- Capovolgeteli.
- Fate cuocere per 5-10 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla quantità di friarielli e dallo spessore del gambo. Sono pronti quando il gambo si sarà ammorbidito.
- Mentre i friarielli cuociono preparate le salsicce.
- Rosolate la cipolla e lo spicchio d’aglio.
- Ultimate la cottura col brodo, in totale ci vorranno circa 15-20 minuti.
- Spegnete e aggiungete il parmigiano.
- Preparate il riso come un risotto, tostandolo e bagnandolo con brodo vegetale.
- Mescolate continuamente e aggiungete il brodo a mano a mano che viene assorbito.
- Quando sarà cotto (ci vorranno 15-20 minuti), spegnete ed aggiungete parmigiano e pepe.
- Bagnatevi le mani e prendete un po’ del composto.
- Prendete un altro po’ di riso e formate i vostri arancini.
- Servite.
Consigli:
- Per un sapore più intenso, utilizzate salsiccia di suino nero siciliano.
- Potete aggiungere un pizzico di peperoncino ai friarielli per un tocco piccante.
- Servite gli arancini caldi, accompagnati da un bicchiere di vino rosso siciliano.
La salsiccia con friarelli di suino, insaccata in budello naturale, è una vera esplosione di sapori. Se c’è un sapore che parla direttamente al cuore, è quello della salsiccia con friarielli di suino Siciliano. Un’esplosione di gusto autentico, che richiama i profumi della cucina italiana più genuina e tradizionale.
Realizzata seguendo la tradizione siciliana, questa salsiccia con i friarielli di suino siciliano è il frutto di un’attenta lavorazione artigianale. La carne viene tagliata e preparata a mano, poi condita con il giusto equilibrio di friarielli, per esaltare il sapore naturale della carne senza coprirlo.
Se stai cercando il prodotto perfetto per le tue grigliate, la salsiccia con i friarielli è la scelta ideale. Grazie alla sua consistenza e al sapore deciso, si presta perfettamente alla cottura alla brace, mantenendo la sua succosità e sprigionando tutti i suoi aromi durante la cottura.
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