Torta Oro e Rosa: Una Ricetta Elegante per Occasioni Speciali

Aria di primavera, di bel tempo e, ormai, l’estate è alle porte: ecco perché abbiamo pensato di proporre la nostra personale versione della più iconica torta di rose. Con l’aiuto di Valerio, il nostro Pastry-chef, abbiamo sviluppato una forma diversa, più iconica e molto similare a una vera rosa. Abbiamo pensato di rivedere la forma e la presentazione in modo da distaccarci dalle aspettative del cliente, che non troverà il dessert così come lo ha sempre visto.

Questa ricetta ti guiderà passo dopo passo nella creazione di una torta spettacolare, perfetta per celebrare matrimoni, anniversari o qualsiasi occasione speciale. Dalla preparazione del pan di Spagna alla decorazione con ghiaccia reale e rose di zucchero, ogni dettaglio è curato per un risultato finale mozzafiato.

Ingredienti e Prodotti

Ecco una lista degli ingredienti e dei prodotti necessari per realizzare questa torta da sogno:

Oltre agli ingredienti, avrai bisogno di:

• Stampo a cerniera da 24 cm
• Sbattitore elettrico
• Kit Compasso per torte
• Cornetti tondi e a stella

Assicurati di avere tutti gli strumenti e gli ingredienti pronti prima di iniziare.

Preparazione del Pan di Spagna

Step 1

Monta con l’aiuto di uno sbattitore elettrico a velocità alta il preparato per sponge cake con l’acqua, le uova e mezzo cucchiaino d’aroma, per circa 7-10 minuti, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

Versa il composto ottenuto nello stampo a cerniera da 24 cm, precedentemente imburrato ed infarinato, ed inforna a 180° C per circa 30 minuti. Sforna e lascia raffreddare. Dividi il Pan di Spagna a metà e farciscilo con la crema spalmabile.

Decorazione con il Kit Compasso

Step 2

Il Kit Compasso è lo strumento ideale per dividere le torte in sezioni uguali in modo da realizzare con precisione ghirlande e festoni e posizionare decorazioni perfettamente simmetriche. Suddividi la torta in 9 sezioni uguali seguendo i colori e le linee trasversali disegnate sul tappetino. Posiziona il compasso sulla sezione corrispondente e prendi la misura allargando o stringendo le astine. Blocca l’ampiezza avvitando la rotellina.

Step 3

Segna leggermente il bordo superiore della torta con le punte delle astine; in questo modo avrai i punti di riferimento che ti consentiranno di dividere la torta in parti uguali.

Step 4

Applica la fascetta al compasso, scegliendo l’ampiezza desiderata con i diversi fori disponibili. Avvicina il compasso alla torta, posiziona la fascetta vicino al bordo da decorare ed effettua una leggera pressione in modo da imprimere dei puntini. Ripeti l’operazione per tutte le sezioni in cui hai diviso la torta così da segnare le linee guida da seguire per realizzare decorazioni perfette!

Decorazione con Ghiaccia Reale

Step 5

Monta la ghiaccia reale seguendo le istruzioni riportate sulla scatola per la consistenza media e colorala con il gel colorante. Prendi come riferimento i punti appena segnati con il compasso sul bordo della torta e con il cornetto tondo inizia a formare degli archi tenendo la sacca a 45°; dai pressione, fai fuoriuscire la ghiaccia e sollevando la sacca prosegui con movimenti semicircolari. Termina il decoro abbassando il cornetto e lasciando la pressione.

Step 6

Con la stessa tecnica disegna un secondo arco meno ampio del precedente all’interno del primo arco. Prosegui con la stessa tecnica fino a completare tutto il diametro della torta.

Step 7

Partendo dal centro del primo arco (puoi misurare il centro esatto con il compasso e segnare i punti sulla torta) disegna una seconda serie sovrapposta utilizzando la stessa tecnica.

Step 8

Continua la decorazione utilizzando sempre il cornetto tondo. Ricalca gli archi precedentemente impressi con il compasso e completa la decorazione creando l’effetto “merletto”. Fai attenzione a non far uscire il decoro oltre i punti di riferimento delineati.

Step 9

Con il cornetto a stella ricalca le linee guida appena delineate, così da formare degli archi dal’effetto “conchiglia”. Posiziona la sacca inclinata a 45°, appoggia il cornetto sula superficie da decorare, fai pressione e tirando verso il lato forma la “coda” dela conchiglia alentando la pressione. Ripeti l’operazione fino ad ultimare tutti i decori.

Step 10

Rifinisci il bordo della torta creando una decorazione a “conchiglia inversa”. Forma un cerchio in senso orario mantenendo la pressione costante per far fuoriuscire la ghiaccia ed infine allentando la pressione tira verso il basso.

Bella, ma anche buona, come è giusto che una torta sia.

Torta Tartufata al Cioccolato

Un'altra opzione deliziosa per la base della tua torta oro e rosa è la torta tartufata al cioccolato. La consistenza di questa torta è molto simile a quella del brownie e quindi per farcirla non si divide in due una torta unica ma si infornano direttamente in due teglie delle stesse dimensioni ottenendo così due torte che vengono poi sovrapposte una sopra l’altra con la farcitura in mezzo tra queste.

Ingredienti per la Torta Tartufata

Per due teglie da 19 cm (io ho usato delle usa e getta della despar):

• 300 g cioccolato fondente 70% cacao
• 375 g burro morbido
• 525 g zucchero di canna chiaro
• 7 uova medie sbattute
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• 210 g farina setacciata

Forno ventilato a 140°, forno tradizionale 160° per 1 ora. Tutti gli ingredienti debbono essere a temperatura ambiente.

Preparazione della Torta Tartufata

1. Fondere il cioccolato e lasciarlo freddare.
2. Sbattere il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e spumoso.
3. Aggiungere le uova sbattute poco alla volta e sbattere ancora tra un’aggiunta e l’altra.
4. Versare lentamente il cioccolato fuso nel composto ottenuto, continuando a sbattere.
5. Aggiungere l’estratto di vaniglia, poi amalgamare alla farina setacciata.
6. Trasferire l’impasto negli stampi imburrati e foderati di carta forno e cuocere per 1 ora.

A cottura ultimata i dolci dovranno essere ben lievitati e presentare una crosta in superficie che però dovrebbe tremolare scuotendo lo stampo. Lasciar raffreddare il dolce prima di capovolgerlo su una griglia. La crosta si appiattirà leggermente. Unire le due metà con la farcitura di crema alla ganache di cioccolato.

Il dolce potrà essere conservato fino a 10 giorni una volta farcito e decorato o avvolto nella carta da forno e poi riposto in recipiente sottovuoto. Si può congelare, ma serve una notte per scongelarlo.

Farcitura: Crema al Burro con Ganache al Cioccolato Fondente

Ganache al Cioccolato Fondente

• 175 gr di cioccolato fondente al 70% a pezzetti
• 125 gr di panna fresca

Mettere i pezzetti di cioccolato in una ciotola perfettamente pulita e asciutta. Portare la panna a ebollizione, togliere dal fuoco e versare sul cioccolato. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a che il cioccolato sia perfettamente sciolto. Lasciare raffreddare per 15 minuti prima di preparare la crema al burro da unire alla ganache.

Crema al Burro

• 85 gr di burro ammorbidito
• 170 gr di zucchero a velo setacciato
• 1 goccio di estratto di vaniglia

Montare il burro ammorbidito per 2 minuti usando lo sbattitore elettrico, aggiungere lo zucchero a velo e incorporare dapprima lentamente, quindi aggiungere l’estratto di vaniglia e montare alla massima velocità fino ad ottenere un composto leggero e vaporoso. Amalgamare insieme la ganache di cioccolato con la crema di burro. Trasferire la crema in frigorifero per 15 - 20 minuti per raggiungere una densità comoda da stendere.

Io ho bagnato un pochino appena appena con un pennello le torte con la mia bagna alla vaniglia. Farcire la torta e decoratela con il cioccolato plastico fondente.

Cioccolato Plastico Fondente

• 625 gr di cioccolato fondente (massimo 55%)
• 500 gr di sciroppo di glucosio

Sciogliere in due pentolini entrambi a bagnomaria il cioccolato in uno e il glucosio nell’altro (devono arrivare ai 43 ° C). Versare lo sciroppo nel cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno sino a completo assorbimento, lasciatelo raffreddare e trasferitelo in un sacchetto surgela. Lasciatelo riposare tutta una notte prima di utilizzarlo. Per l’utilizzo toglierlo dal sacchetto e lavorare il composto fino a renderlo liscio ed elastico, quindi stenderlo su un piano di lavoro leggermente cosparso di zucchero a velo e fare dei ventagli e delle rose.

Consigli

1. Il cioccolato plastico fondente è mille volte più facile da fare e da usare del cioccolato plastico bianco quindi per iniziare vi consiglio vivamente di farlo fondente!!!=D
2. Per stendere il cioccolato plastico usate la macchinetta tipo imperia (io ho usato la sfogliatrice del ken) ci mettete la metà del tempo e viene molto meglio rispetto che stenderlo a mano col mattarello però spolverate il cioccolato molto spesso con lo zucchero a velo. E il cioccolato stendetelo molto sottile io sono arrivata al penultimo buchino del ken.

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