Con il termine sushi in Giappone si definisce un insieme di preparazioni a base di riso accompagnato con pesce, verdure o alghe. I sushi bar e i ristoranti giapponesi si sono diffusi ovunque nel mondo e si sono specializzati soprattutto nel sushi fatto con il pesce crudo, che è il più richiesto e apprezzato. Ma come prepararlo in casa?
I Migliori Ristoranti Sushi a Vicenza
Vicenza non è una città come Milano o Roma che presentano un alto numero di ristoranti con cucina straniera, ma ha comunque una buona scelta di locali con cucina estera. Quelli più diffusi sono sicuramente i ristoranti di cucina cinese e poi quelli di cucina giapponese, anche se spesso il confine tra i due è davvero labile. La maggior parte dei ristoranti giapponesi, o sedicenti tali, propone piatti di sushi, sashimi e pesce crudo, che è solo una tipologia di piatti di cui è composta la cucina del paese del Sol Levante.
Amando la cucina giapponese ho sempre frequentato molto i ristoranti di sushi a Vicenza ne ho sperimentati davvero tanti. In questo anno, poi, a causa del coronavirus non ho smesso di mangiare giapponese e ho continuato ad ordinare cibo da asporto da diversi ristoranti giapponesi di Vicenza. Ecco, quindi, la mia personale classifica dei migliori ristoranti sushi di Vicenza che offrono anche servizio d’asporto.
Ginzo Creative Taste
Ginzo è un ristorante giapponese caratterizzato da un ambiente elegante e moderno e da una cucina raffinata. Ho deciso di metterlo al primo posto di questo elenco perchè la qualità dei loro piatti e il servizio sono davvero ottimi. Certo la qualità si paga e i prezzi non sono tra i più economici, ma coccolarsi con il loro sushi è un vizio che ogni tanto ci sta.
Il menù è “a là carte”. Oltre alle tradizionali degustazioni di sushi e sashimi, il menù di Ginzo offre anche ottimi gunkan, tartare e tempura. In realtà la loro offerta presenta piatti selezionati e ben studiati, fatti con ingredienti di ottima qualità.
Il servizio è davvero molto buono e i locali dal design curato. Molto interessante anche la carta dei vini e la scelta di sakè. Il consiglio è quello di prenotare con anticipo il vostro tavolo dato che il locale è sempre pieno e difficilmente si trova un posto senza aver prenotato. Ginzo è per me uno dei migliori ristoranti sushi a Vicenza, se non il migliore.
Oltre a mangiare presso il loro ristorante abbiamo provato sia il servizio di consegna a domicilio che il take away. Devo dire che, anche mangiato a casa, la qualità è ugualmente impeccabile. Potete ordinare contattando il ristorante o attraverso piattaforme come Just Eat.
Indirizzo: Via E. T. Moneta, 214, 36100 Vicenza
Sito web: www.ginzo.it
Zushi
Zushi è un concept di ristoranti giapponesi che ha sedi non solo in diverse città italiane, come Vicenza, Padova, Milano, Treviso e moltissime altre. Zushi, è secondo me, sempre garanzia e sinonimo di qualità. Il ristorante di Vicenza presenta un ambiente elegante e allo stesso tempo moderno.
Il menù è “a là carte”, la scelta dei piatti è davvero ampia e la qualità garantita da prodotti sempre freschi. Tra pokè bowls, sushi mixed, uramaki rolls, temaki e nigiri mixed vi sembrerà di essere volati in Giappone. Il personale è sempre gentile e disponibile. Molto validi anche i “lunch menù“, ovvero dei set per il pranzo composti da piatti sfiziosi e leggeri. Tra i miei preferiti il Kyoto lunch (zuppa di miso, ravioli cotti al vapore, e una tempura di scampi) e il Sushi lunch (salmone cotto alla piastra, uramaki misti, insalata wakame e una ciotola di riso).
Nel sito internet trovate il menù completo e la possibilità di ordinare online. Il ristorante offre sia servizio d’asporto che consegne a domicilio. Potete ordinare tramite il sito internet o contattando il ristorante.
Sito web: www.zushi.eu
Indirizzo: Piazzale Fraccon, 2, 36100 Vicenza
Kyo Japanese Restaurant
Kyo è un ottimo ristorante giapponese che si trova a Vicenza Est. L’ambiente è elegante, l’atmosfera intima e il servizio davvero buono. Il menù è “a là carte”, vario e gli ingredienti di ottima qualità.
Oltre ad uramaki, sashimi, gunkan e tempura, Kyo presenta anche ottimi primi piatti come spaghetti Udon, ravioli giapponesi al vapore e Spaghetti Yakisoba. Per la pausa pranzo sono molto interessanti per pranzo le proposte delle “Kyo lunch box” dei “menù preconfezionati” con coperto e acqua inclusi nel prezzo.
Nel sito trovate il menù completo con una sezione speciale riservata al take away e alle consegne a domicilio. Potete ordinare contattando il ristorante. Nel sito trovate in menù completo.
Sito web: www.kyojapaneserestaurant.com
Indirizzo: Via Camisano, 66, 36100 Vicenza
Shi’s
Un altro ristorante sushi a Vicenza che mi sento di consigliare è Shi’s. Ambienti moderno dal design semplice ma curato sono quelli che caratterizzano il ristorante Shi’s Vicenza, una ristorante giapponese che si trova appena fuori dal centro storico della città. Shi’s è in realtà una catena che presenza locali in diverse città italiane come Belluno, Ferrara, Marcianise, Trento e molte altre.
Il menù è “a là carte” con una vasta proposta che spazia dalle tartare al sushi, dai maki rolls agly gyoza, i tipici ravioli giapponesi. Molte buone le proposte presenti nella sezione “Shi’s collection” dove ci sono selezioni veggie, tutto crudo, tutto cotto e diversi sushi party.
Durante i diversi periodi dell’anno potete trovare anche delle proposte “limited edition” stagionali come il winter ramen in inverno.
Come Preparare il Sushi Perfetto a Casa
Ormai si sa, i rotolini di riso e pesce crudo hanno conquistato proprio tutti!
Per la preparazione del sushi, il pesce deve essere di ottima qualità e soprattutto "abbattuto", ovvero congelato alla temperatura corretta (mantenuto tra i -20 e i -30 gradi per 24-48 ore).
Ecco una ricetta semplice per imparare le basi dell’oggetto del desiderio culinario mondiale: il sushi!
SUSHI FATTO IN CASA - Ricetta ORIGINALE GIAPPONESE di Sai Fukayama
Ingredienti e Strumenti
- Riso originario o comune (con più amido)
- Alga Nori
- Salmone freschissimo (abbattuto)
- Aceto di riso
- Zucchero
- Sale
- Alga Kombu
- Makisu (tappetino di bambù)
- Coltello affilato
- Hangiri (o recipiente non di metallo)
Preparazione del Riso
- Ponete il riso dentro ad una ciotola e lavatelo sotto acqua corrente fredda, fate almeno 5-6 sciacqui, muovendo il riso con le mani, fino a che l'acqua non diventi limpida.
- Trascorso questo tempo, ponete il riso in una pentola non troppo larga e copritelo a filo con l’acqua, che deve ricoprirlo interamente.
- Unite l'alga kombu al riso, coprite con un coperchio e portate a bollore a fuoco medio.
- Preparate l'hangiri, l'apposito contenitore di legno in cui riposerà il riso, bagnate il contenitore con acqua fredda corrente e tamponatelo bene con uno strofinaccio pulito. Se non avete l'hangiri, potete usare un recipiente largo e basso, non in metallo.
- Nel frattempo che il riso arriva a bollore, preparate il condimento. Versate l'aceto di riso in un pentolino, aggiungete lo zucchero e il sale e scaldate il tutto per sciogliere lo zucchero, senza portare a bollore. Spegnete il fuoco e fate raffreddare.
- Non appena l’acqua del riso bollirà, lasciate bollire a fuoco medio per 5 minuti, quindi eliminate l’alga con una pinza, coprite di nuovo con il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco basso per 8-10 minuti.
- Trasferite il riso nell'hangiri, prendete un mestolo di legno (meglio se lo shamoji, spatola piatta e stondata) e, tenendolo sopra il riso, colateci sopra la miscela di aceto di riso, in modo che vada ad irrorarlo e venga meglio distribuito.
- Una volta raffreddato a temperatura ambiente, copritelo con un canovaccio pulito ben inumidito con acqua fredda e lasciate riposare per qualche minuto.
Preparazione degli Ingredienti
Prima di iniziare con le varie preparazioni, tagliate gli ingredienti che userete a bastoncini dello spessore di circa 1 cm (tranne nel temaki che devono essere un po' più piccoli, dello spessore di mezzo cm), le verdure, per esempio cetriolo, avocado e carota (che potrete anche sbollentare per qualche minuto); il pesce, tonno o salmone, che deve essere freschissimo (ricordate l'abbattitura in freezer).
Prima di consumare il pesce crudo, marinato o non perfettamente cotto, si raccomanda di congelare per almeno 96 ore a -18 gradi in congelatore domestico contrassegnato da 3 o più stelle.
Assemblaggio del Sushi
- Prendere un’alga Nori, tagliarla a metà e adagiare su di essa il riso (circa 90gr), coprendo il 90% dell’alga. Lasciare uno spazio lungo la linea del bordo per poter chiudere perfettamente il roll.
- Inserire l’ingrediente prescelto: noi, generalmente, utilizziamo il salmone, il pesce più richiesto dagli occidentali, ma non il preferito dai giapponesi.
- Arrotolare con il makisu, in alternativa si può utilizzare, se non si ha la stuoia di bambù, anche la carta forno.
- Tagliate il roll ricavando 6 o 8 rotolini.
Shio Koji: Un Condimento Giapponese Tradizionale
Lo Shio Koji è un condimento tradizionale giapponese fermentato, sempre più popolare anche in Occidente. È apprezzato per la sua capacità di esaltare il sapore dei cibi e per i suoi benefici per la salute. È composto da soli tre ingredienti principali: riso, acqua e sale.
Lo shio koji ha tipicamente una consistenza densa e cremosa, simile a una pappa, di colore bianco. Può anche essere frullato per ottenere una consistenza più liscia. Il suo sapore è difficile da descrivere con una sola parola: è un equilibrio tra salato, dolce e un profondo sapore umami. Ha anche una leggera nota floreale e un retrogusto delicatamente fermentato. Non è un condimento dal sapore prepotente, ma piuttosto un esaltatore di gusto sottile e complesso.
Utilizzo dello Shio Koji
Lo shio koji è estremamente versatile e può essere usato in diversi modi:
- È eccellente per marinare carne, pesce e verdure. Gli enzimi presenti nello shio koji inteneriscono la carne e il pollame, rendendoli incredibilmente succosi, e rassodano il pesce, impedendogli di sfaldarsi durante la cottura. Inoltre, infonde un sapore ricco e umami.
- Può essere utilizzato al posto del sale in molte ricette per aggiungere profondità di sapore e umami. Generalmente, si usa il doppio della quantità di shio koji rispetto al sale.
- Può essere aggiunto a salse, zuppe, stufati, saltati in padella e condimenti per insalate per esaltare il sapore e aggiungere un tocco di umami.
Benefici per la Salute
Contiene enzimi che aiutano a scomporre proteine e amidi, migliorando la digestione e l'assorbimento dei nutrienti.