La frittura è un metodo di cottura molto amato, ma spesso temuto per le macchie d'olio e gli schizzi che possono sporcare la cucina e causare scottature. Fortunatamente, esistono diversi accorgimenti e trucchi che permettono di friggere in modo sicuro e pulito. Scopriamo insieme come fare.
Perché l'Olio Schizza Durante la Frittura?
Durante la frittura, l'olio schizza a causa dell'acqua presente negli alimenti che, a contatto con l'olio bollente, provoca una reazione chimica. L'acqua, passando dallo stato liquido a quello gassoso, raggiunge un punto di ebollizione (100 °C) inferiore a quello dell'olio (300 °C). Questo genera bolle d'aria che, esplodendo in superficie, causano gli schizzi.
Accorgimenti Fondamentali per una Frittura Sicura
Ecco alcuni passaggi fondamentali per una frittura sicura e senza schizzi:
- Asciugare Bene Gli Ingredienti: Questo è il passo più importante. Tamponare carni, verdure e patate con carta da cucina prima di friggerle. Più gli ingredienti sono asciutti, meno schizzeranno durante la cottura.
- Scegliere la Padella Giusta: Preferire casseruole o padelle alte che contengono meglio l’olio. Evitare le padelle basse che favoriscono la fuoriuscita di schizzi. Se possibile, usare una rete antispruzzo per maggiore sicurezza.
- Non Surriscaldare l'Olio: Se l’olio fuma, significa che è troppo caldo e l’acqua si trasforma subito in vapore esplosivo. Scaldare l’olio a fuoco medio-alto, mai al massimo. Testarlo con un piccolo pezzo di alimento.
- Inserire il Cibo con Delicatezza: Non gettare mai gli ingredienti dall’alto. Usare pinze da cucina o un cucchiaio forato. Immergere il cibo lentamente, evitando schizzi e bruciature.
Consigli Extra per Evitare Schizzi e Odori
Oltre ai passaggi fondamentali, ci sono altri trucchi che puoi mettere in pratica:
- Utilizzare il Sale Grosso: Versare una manciata di sale grosso nel fondo della padella prima che l'olio raggiunga il punto di fumo. Il sale assorbe l'umidità e previene gli schizzi.
- Aggiungere una Patata: Immergere nell'olio non ancora bollente una fetta di patata (non troppo sottile e privata della buccia). Il tubero ha un elevato potere assorbente e elimina l'umidità.
- Usare una Fettina di Mela: Aggiungere una fetta di mela (ben lavata e asciugata) con la buccia all'olio nella padella. La mela rilascia un profumo dolce che contrasta l'odore acre dell'olio.
- Stuzzicadenti: Inserire alcuni stuzzicadenti nell'olio. Il legno cattura l'acqua della condensa, permettendo una frittura ottimale senza schizzi.
Per quanto riguarda l'odore di fritto, Gino Sorbillo, noto pizzaiolo napoletano, suggerisce di utilizzare oli specifici come FRIENN di Olitalia, che contiene un estratto di rosmarino che contrasta l'odore senza alterare il sapore.
Rimedi Aggiuntivi Contro l'Odore di Fritto
Per neutralizzare l'odore di fritto, puoi provare anche questi rimedi:
- Aceto e Chiodi di Garofano: In un pentolino piccolo, riempire d'acqua, aggiungere mezzo bicchiere di aceto di vino bianco e qualche chiodo di garofano. Il vapore acetato "pulisce" l'aria.
- Prezzemolo: Avere del prezzemolo in cucina, perché ha un potere assorbente straordinario verso le note più pesanti del fritto.
- Scorza di Agrumi: Abbondare con la scorza grattugiata di limone e arancia nell'impasto dei dolci fritti.
Come eliminare la puzza di frittura dalla cucina | MAMMASTYLE.IT |
La Scelta dell'Olio Giusto
La scelta dell'olio è fondamentale per una frittura perfetta. Secondo Gino Sorbillo, l’olio migliore per friggere è FRIENN di Olitalia, un olio di girasole alto oleico con aggiunta di antiossidanti estratti dal rosmarino. L’olio deve avere una buona resistenza alle alte temperature e non deve rilasciare sostanze dannose.
Caratteristiche dell'Olio Ideale per Friggere
- Resistenza alle alte temperature
- Assenza di sostanze dannose
- Non deve contenere residui che sporcano l'olio
Un'alternativa valida è l'Olio di Semi di Arachidi, che ha un punto di fumo molto alto (circa 230°C) e resiste meglio al calore senza bruciare.
Cosa Non Fare Assolutamente
Ci sono alcune cose da evitare assolutamente per ottenere un ottimo fritto:
- Utilizzare poco olio
- Friggere con olio freddo
- Portare l’olio oltre il punto di fumo bruciandolo
- Sporcare l’olio con farina o altri ingredienti
Alternative alla Frittura Tradizionale
Se vuoi evitare del tutto gli schizzi e l'odore di fritto, puoi optare per:
- Friggitrice ad Aria: Utilizza la ventilazione di aria calda per cuocere gli ingredienti, senza bisogno di olio.
- Burro Chiarificato o Strutto: Hanno un punto di fumo più alto rispetto all'olio e assicurano una temperatura più stabile durante la cottura.
- Olio di Cocco: Si comporta come il burro chiarificato e passa allo stato liquido non appena viene riscaldato.
Tabella Comparativa: Metodi e Consigli Anti-Schizzo
| Metodo | Descrizione | Vantaggi | Svantaggi |
|---|---|---|---|
| Asciugare bene gli ingredienti | Tamponare gli alimenti con carta assorbente | Semplice, efficace | Richiede tempo e attenzione |
| Sale grosso | Aggiungere una manciata di sale grosso sul fondo della padella | Assorbe l'umidità | Può alterare leggermente il sapore |
| Fetta di patata | Immergere una fetta di patata nell'olio freddo | Assorbe l'umidità | Nessuno |
| Fetta di mela | Aggiungere una fetta di mela nell'olio | Assorbe l'umidità, contrasta l'odore | Nessuno |
| Paraschizzi | Utilizzare un coperchio forato | Facilita la dispersione del calore | Richiede un utensile specifico |
Seguendo questi consigli e trucchi, potrai goderti la frittura senza doverti preoccupare di sporcare la cucina o di correre rischi di scottature. Buon appetito!