Frittata di Asparagi: Ricetta Semplice e Gustosa per la Primavera

La primavera è la stagione giusta per portare in tavola la frittata di asparagi. E’ facile da preparare ma davvero buonissime e come tutte le frittate è ottima sia calda che a temperatura ambiente. In primavera consigliamo di provarla con gli asparagi freschi, anche quelli selvatici se li troviamo. La nostra frittata si prepara in poco tempo ed è davvero deliziosa.

Potete proporla come secondo piatto per la cena oppure, ridotta in quadrotti, potrete aggiungerla ad un tagliere per un aperitivo. Io lo faccio spesso quando organizzo un aperitivo, alternando a dei cubetto di frittata di patate.

Ingredienti e Preparazione

La preparazione è semplicissima: laviamo gli asparagi, eliminiamo la parte legnosa del gambo e poi li tagliamo a pezzetti.

Ingredienti:

• 400 g di asparagi selvatici
• 4 uova
• 100 g di formaggio da grattugiare
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• 1 cipolla verde (opzionale)
• 50 ml olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale

Preparazione:

1. Per preparare la frittata di asparagi dovete partire proprio dagli asparagi.
2. Lavate, asciugate e spezzettate con le mani gli asparagi, partendo dalla cima per poi arrivare alla parte più coriacea.
3. Pulite e lavate le cipolla, tagliatela a metà e trinciate tutto, anche la coda, con il coltello trinciante o la mezzaluna.
4. Non resta che ridurre gli asparagi in pezzi più piccoli. Potete realizzare 3-4 tocchetti come ho fatto io oppure ridurre in piccole rondelle.
5. All’interno di una padella versate dell’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio.
6. Fate soffriggere leggermente con 30 ml di olio di oliva, la cipolla e gli asparagi.
7. Fate andare a fiamma media per un paio di minuti e versate quindi gli asparagi.
8. Coprite ora con il coperchio e fate andare ancora, abbassando la fiamma fino a quando gli asparagi saranno cotti. Se necessario aggiungete un po’ di acqua per facilitare e velocizzare la cottura.
9. In una ciotola è il momento di sbattere l'uovo insieme a una dose generosa di formaggio da grattugiare, una spolverata di pepe e un pizzico di sale. Per quanto riguarda il tipo di formaggio potreste scegliere un classico come il parmigiano oppure, a seconda della zona in cui vi trovate e del gusto, creare un mix, per esempio con un pecorino dal sapore deciso.
10. Non resta che aggiungere, se lo gradite, un po’ di pepe nero macinato.
11. Il composto con le uova è pronto per cui non resta che versare anche gli asparagi cotti prima ed ormai freddi.
12. Unite al composto gli asparagi selvatici cotti e mescolate con delicatezza il tutto utilizzando un cucchiaio di legno, poi versate nell'antiaderente.
13. Fate scaldare all’interno della padella dell’olio e quindi versate il composto appena preparato. Livellate con una forchetta così da distribuirlo il maniera omogenea. fate andare a fiamma media per qualche minuto. Quando la frittata inizierà a prendere consistenza potete capovolgerla aiutandovi con un piatto.
14. Lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco bassissimo in modo da far dorare la frittata senza il rischio di bruciarla.
15. Fate scivolare nuovamente la frittata nella padella e fate andare ancora a fiamma medio bassa così da completare la cottura. A quel punto i vostri asparagi in frittata sono pronti da servire.
16. Sapete che non sempre è necessario girare la frittata? Utilizzate un buon coperchio e lasciate cuocere: sopra rimarrà più gialla e morbida ma sarà cotta e assolutamente deliziosa.

Varianti e Consigli

La frittata con asparagi, servita come secondo piatto, è perfetta da abbinare a un’insalata mista oppure a un’insalata di patate, magari arricchita con cipolla o altre verdure. Pronti a preparare insieme questa saporita frittata vegetariana?

La frittata è fantasia in cucina, si può fare in mille modi e con infinite combinazioni di sapori. Per me è importante che le frittate abbiano il gusto dell’ingrediente principale con il quale sono fatte. Quindi, la frittata di asparagi semplice ha il sapore, appunto, degli asparagi, come è giusto che sia. Mai e poi mai ci aggiungo ricotta, formaggi o qualche altro ingrediente che possa alterare il suo sapore.

C’è chi addirittura ci aggiunge della birra per renderla bella alta e soffice. Come spiegato nella ricetta della tortilla de patatas, il segreto per avere una frittata alta e soffice, senza ulteriori ingredienti particolari, sta semplicemente nella lavorazione delle uova e nella misura della padella utilizzata.

Quindi, con soli 2 ingredienti e seguendo la mia ricetta potrai avere una deliziosa frittata di asparagi semplice, alta e sofficissima. Aggiungerci un pizzico di sale e gli asparagi cotti. Riscaldare un filo d’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente (per una frittata di n. Capovolgere nuovamente la frittata, seguendo il procedimento prima descritto, e controllare che sia ben dorata.

Ecco la frittata di asparagi semplice, alta e sofficissima pronta, che consiglio di gustare tiepida o, meglio ancora, fredda. Buon appetito!

La frittata di asparagi si può può preparare anche in una versione più leggera al forno. La prima parte della preparazione rimane la stessa. Dovrete, quindi, prima preparare e cuocere gli asparagi e poi versarli nel composto a base di uova. Farete cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 25 minuti o fino a doratura.

Per la preparazione di questa frittata con gli asparagi potete anche utilizzare degli asparagi selvatici! Il procedimento rimane lo stesso.

Per cucinare la frittata di asparagi, tagliate il porro a rondelle e fatelo appassire in una padella antiaderente insieme a un giro di olio extravergine di oliva. Nel frattempo in una ciotola sbattete con una frusta le uova con un cucchiaio di olio, sale, pepe il tanto che basta a romperle. Aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, il basilico spezzettato e amalgamate. Con una paletta stendete la verdura sul fondo della padella in uno strato omogeneo e, fuori dal fuoco, aggungete il composto di uova seguito dai dadini di formaggio. Cuocete per 2-3 minuti a fiamma alta, quindi abbassate il fuoco, coprite, e cuocete per circa 10 minuti o comunque fino a quando i bordi della frittata diventeranno ben dorati. A questo punto, aiutandovi con il coperchio, girate la frittata e fatela dorare per alcuni minuti anche da questo lato.

Frittata con asparagi selvatici e cipolla

Nel Cilento è la regina dell’omelette: la frittata con gli asparagi selavatici. Nel periodo in cui comincia a germogliare l’asparagina, la frittata è la prima ricetta che si prepara in cucina: “Basta nù spavero, dieci ova, na pezza re caso e a ma fatto a frittata” (Basta un solo asparago, dieci uova, una forma di formaggio e abbiamo fatto la frittata). Anche Nonna Claudia è un’appassionata cercatrice di asparagi ed è quasi una gara a chi riesce per primo a reperire il prezioso ingrediente selvatico per poter dire di aver già preparato la prima frittata della stagione. La frittata con asparagi selvatici è infatti una vera leccornia; ottima anche fredda.

È ideale per farcire panini da portare nelle gite fuori porta o per arricchire di sfiziosità buffet e aperitivi.

Fate soffriggere leggermente con 30 ml di olio di oliva, la cipolla e gli asparagi.

Frittata di asparagi, Grana Padano DOP

La frittata è un secondo piatto salvacena davvero versatile che si può arricchire in tanti modi, per esempio con le verdure come la frittata di asparagi che vi proponiamo qui! Questa versione combina tre ingredienti perfetti insieme: uova, asparagi e Grana Padano DOP, un trio indissolubile ottimo da gustare anche nella classica ricetta degli asparagi alla milanese. Scoprite quanto è semplice preparare questa pietanza, certamente una delle ricette di frittate più facili, infatti non ci sarà bisogno di sbollentare o tagliare gli asparagi prima: servirà una sola padella!

Ideale da servire sia calda che a temperatura ambiente, la frittata di asparagi si presta ad essere realizzata in anticipo in occasione di pic-nic, scampagnate e buffet.

Per realizzare la frittata di asparagi per prima cosa pulite gli asparagi: eliminate la parte finale del gambo e pelate quella rimanente. In una padella antiaderente del diametro di 28 cm scaldate un giro d’olio con gli spicchi di aglio in camicia, poi adagiate gli asparagi senza sovrapporli, salate e coprite con il coperchio.

Nel frattempo sbattete le uova in una ciotola con la frusta , poi aggiungete sale, pepe e il Grana Padano DOP grattugiato. Quando gli asparagi risulteranno teneri e brasati togliete il coperchio ed eliminate l’aglio. Risistemate gli asparagi con delle pinze da cucina in modo da formare un solo strato che ricopra quasi completamente il fondo della padella, poi versate all’interno il composto di uova.

Ogni tanto potete compattare il bordo della frittata con l’aiuto di una marisa per ottenere una forma arrotondata. Trascorso il tempo di cottura fate scivolare la frittata su un piatto e capovolgetela all’interno della padella, poi cuocete per altri 2 minuti senza coperchio.

In seguito, dopo aver ottenuto un composto omogeneo aggiungete anche gli asparagi (potete tenere da parte qualche punta per aggiungerla come decorazione in uscita al piatto finito). Adesso, fate scaldare l’olio extravergine d’oliva in un’altra padella e quando sarà molto caldo trasferiteci il composto liquido. Lasciate cuocere la vostra frittata di asparagi per 5 minuti per lato, coprendo con un coperchio per renderla soffice. Una volta pronta potete tagliarla a fette e servirla calda.

Per accompagnare la frittata, potete aggiungere al piatto due fette di pane sottili abbrustolite in forno o in padella. Buon appetito!

Asparagi selvatici

La frittata di asparagi selvatici è una ricetta facile e veloce del tempo di primavera. Andare per asparagi fino a pochi anni fa costituiva una vera e propria tradizione della stagione primaverile, insieme alla raccolta delle erbe amare come il tarassaco, che veniva cotto in padella o consumato crudo.

Ortaggi come l'asparago e le erbe amare quali il tarassaco sono fondamentali per l'organismo perché aiutano la depurazione e contribuiscono a eliminare le tossine. Come spiega la medicina cinese la componente amara, fondamentale per l'equilibrio della nostra salute, appartiene ai cibi in grado di abbassare il livello di zuccheri nel sangue, depurare e alleggerire il lavoro del fegato.

Purtroppo il progressivo allontanamento dalle campagne e la vita in città hanno portato a un cambiamento delle abitudini fondamentale: non viviamo più vicino alla natura e se anche ci troviamo davanti a un prato non sappiamo più le proprietà di fiori e piante perché non li vediamo come parte della nostra alimentazione. Piante come il tarassaco, le cui foglie e i fiori venivano raccolti e consumati al momento, non fanno parte della grande distribuzione, eppure il consumo di erbe amare, sempre minore, è strettamente connesso a uno dei fenomeni che si verifica sempre più spesso nella nostra società degli ultimi anni: il numero in crescita dei problemi di glicemia e diabete.

Tornare a conoscere e raccogliere le erbe selvatiche e la cucina con i fiori può fare la differenza per il nostro futuro e il benessere del nostro corpo.

Attenzione al tesserino per l'asparago selvatico!

A proposito, sapete che per raccogliere gli asparagi selvatici attualmente è richiesto un tesserino? Come per il tartufo o i funghi, in alcune località è richiesto un tesserino per la raccolta dell'asparago selvatico: per informazioni è necessario recarsi nel comune di riferimento della zona in cui vi trovate, il tesserino viene concesso anche ai non residenti.

Con i gustosi asparagi selvatici potrete preparare pasta e risotti, vellutate ma anche la crema di asparago per condire tartine e bruschette, dal tagliere per l'aperitivo alla merenda salata, semplice e gustosa come quelle di una volta.

Consigli utili

Per rendere perfetta la frittata è importante pulire bene questo tipo di verdura prima di cucinarla. Innanzitutto, togliendo la parte finale del gambo. Per evitare di eliminare anche la parte più morbida, piegate l’asparago: si piegherà e spezzerà nel punto in cui la parte legnosa cede il posto a quella morbida. Poi, con l’aiuto di un pelapatate, eliminate la parte verde filamentosa. Una volta eseguite queste operazioni, gli asparagi sono pronti per essere utilizzati.

Un consiglio utile per rendere la vostra frittata con asparagi ancora più gustosa è quello di lasciare le punte degli asparagi intere in modo da conservare la loro croccante consistenza in cottura.

Se ritenete che il sapore della cipolla sia troppo forte, potete provare a sostituirla con dello scalogno o del porro. Provate anche ad arricchirla con dei salumi, come i cubetti di speck o di pancetta, o con della scamorza; a ogni morso sentirete un’esplosione di sapore!

Domande e Risposte

Quali dimensioni devono avere gli asparagi da usare nella ricetta?

Per ottenere una buona frittata è consigliabile usare gli asparagi di dimensioni più piccole, che risulteranno anche più teneri.

Posso cuocere la frittata di asparagi in forno?

Certo che si può! Versate il composto in una teglia rettangolare foderata di carta forno, allargatelo bene con l’aiuto di un cucchiaio e cuocete la frittata di asparagi nel forno preriscaldato a 200° per circa 20-25 minuti.

Come faccio a capire quando è il momento di girare la frittata?

Non è difficile capire quando girare la frittata. Basta osservare i bordi. Quando appariranno ben dorati è il momento di girarla.

Metti dell'olio extravergine di oliva in una padella che userai anche per cuocere la frittata.

Curiosità

Sapevate che gli asparagi, oltre ad essere una verdura gustosa, esistono in varie specie e colori? Siamo tutti abituati infatti a vedere e consumare i tipici asparagi di colore verde più o meno scuro, che hanno un’origine davvero molto antica: già gli antichi Romani conoscevano gli asparagi selvatici e li coltivavano e consumavano regolarmente.

Anche oggi questo tipo di asparago viene coltivato, soprattutto nelle zone lungo le coste, dove si suppone che crescesse anche in maniera spontanea.

Esistono poi anche gli asparagi bianchi, che invece si ottengono con un particolare tipo di coltivazione e non crescono in modo spontaneo. Vengono infatti coltivati ricoperti di terra, e a questa tecnica si deve proprio il loro colore particolare, che non subendo il processo di fotosintesi clorofilliana fa in modo da non permettere all’asparago di diventare verde. Questi asparagi a differenza degli altri vengono coltivati soprattutto in Veneto.

Particolari sono anche gli asparagi rosa, che si coltivano solo in Brianza, a Mezzago, dove crescono rigogliosi grazie al terreno ricco di argille e minerali ferrosi. Il loro colore, bianco alla base e dolcemente rosato all’apice, è dovuto al fatto che questi asparagi sono esposti per pochissimo tempo alla luce del sole.

Gli asparagi viola invece hanno origine in Liguria e si caratterizzano per il colore scuro e intenso, oltre che per il sapore molto dolce, simile a quello degli asparagi bianchi ma più deciso.

Più rari sono gli asparagi selvatici, che crescono in maniera spontanea in prossimità di frutteti o oliveti, ma che non sempre possono essere raccolti a causa di diverse restrizioni di carattere regionale. Potete tuttavia provare a seminare degli asparagi anche nel vostro giardino, sebbene non sia facile ottenere la qualità e le dimensioni di quelli che si trovano al supermercato.

Gli asparagi possono essere impiegati per realizzare un’infinità di ricette, dalle minestre, come la vellutata di asparagi, agli sformati, come il flan di asparagi o lo sformato di asparagi, alle insalate e ai risotti.

Potete anche usare gli asparagi per preparare delle sfiziose torte salate o altre fantasiose frittate, come la frittata al forno alta con latte.

N.B. La frittata di asparagi è un secondo piatto semplice e gustoso, perfetto per la primavera, quando gli asparagi sono di stagione e sprigionano tutto il loro sapore. Con pochi ingredienti e una preparazione veloce, questa frittata è un’ottima soluzione per un pranzo leggero o una cena sfiziosa. Può essere gustata calda o fredda, accompagnata da un’insalata fresca o da pane appena sfornato.

Se avanza, non buttarla! La frittata di asparagi è un classico della cucina italiana e viene preparata in molte regioni con piccole varianti. In alcune zone si aggiungono formaggi stagionati, mentre in altre viene servita con una spolverata di pepe nero e noce moscata.

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