Le sarde al forno sono un secondo piatto di pesce facile e veloce da preparare, perfetto per portare in tavola il pesce anche quando abbiamo poco tempo. Questa varietà di pesce azzurro è molto usata nella cucina mediterranea, è ricca di omega-3 e vitamine ed è anche abbastanza leggera. Ma come cucinare le sarde al forno?
Tra tutte le risorse che la Terra ci offre, il mare è sicuramente quella più grande, un'imponente distesa di acqua che vale alla Terra l'appellativo di "pianeta blu". Un bene inestimabile che ci regala colori suggestivi, emozioni intense e, perché no, anche una grande varietà di pesci. Aragoste, gamberi, cernie vantano tutti carni nobili, ma non bisogna dimenticarsi anche dei pesci poveri, dalle carni magre e dalla grande versatilità in cucina come sgombri, alacce, palamite... e sarde. Oggi vi proponiamo di gustare questi pesci azzurri, famosi per dar vita ad un piatto prelibato come la pasta con le sarde, in uno sfizioso secondo piatto: le sarde al forno, una pietanza semplice ma di carattere. Arricchite le sarde al forno con una panatura di pangrattato, prezzemolo e pinoli... otterrete una ricetta in cui i sapori del mare si uniscono sapientemente a quelli mediterranei per un risultato saporito adatto ad ogni occasione, non vi resta che scegliere la vostra!
Ricetta Base delle Sarde al Forno
La nostra ricetta non potrebbe essere più facile. Come prima cosa prepariamo una miscela di succo di limone e olio extravergine d’oliva. Continuiamo pulendo il pesce con un procedimento facilissimo: rimuoviamo la testa, incidiamo sulla pancia e rimuoviamo le interiora, poi sciacquiamo le sarde e le apriamo a libro. Asciughiamole tamponandole con carta assorbente e le passiamo nella miscela di olio e limone. Adagiamo le sarde in un unico strato su una teglia foderata con carta forno.
Ingredienti
- Sarde fresche
- Succo di limone
- Olio extravergine d’oliva
- Pangrattato (opzionale)
- Prezzemolo (opzionale)
- Pinoli (opzionale)
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Pulire accuratamente le sarde eliminando testa e interiora.
- Aprire le sarde a libro e asciugarle con carta assorbente.
- Preparare una miscela di olio extravergine d’oliva e succo di limone.
- Immergere le sarde nella miscela.
- Disporre le sarde su una teglia foderata con carta forno.
- Se si desidera, preparare una panatura con pangrattato, prezzemolo tritato e pinoli.
- Cospargere le sarde con la panatura.
- Condire con un filo d'olio, sale e pepe.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, o fino a doratura.
Come cucinare le sarde? Disposte su una teglia, cosparse con un filo d’olio extravergine d’oliva e quindi messe in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 15 minuti o fino a doratura.
Sarde Gratinate al Forno alla Siciliana
L’amore dei siciliani per le sarde è grande. Le sarde sono uno dei pesci azzurri più usati nella cucina marinara siciliana. Le sarde gratinate al forno alla siciliana sono una sorta di tortino molto simile alle ALICI IN TORTIERA, con l’aggiunta di pomodoro a pezzetti per rendere più umido l’impasto. Quello che differenzia le due ricette è il gusto, perché quello delle sarde è molto più intenso e complesso di quello delle alici. Le sarde o le acciughe devono in ogni caso essere aperte a libro, senza lisca e potete farlo da voi (io pulisco tutto il pesce da me, mi piace tanto) o farlo fare al vostro pescivendolo.
Sardine al forno gratinate CON TRUCCO
Le sarde gratinate al forno alla siciliana sono condite con pane grattugiato condito con aglio, olio, prezzemolo, capperi tritati e pecorino grattugiato. Se avete acquistato sarde già pulite a preparare il tortino ci metterete un attimo. Per la cottura bastano 15 minuti. Il mio suggerimento è di prepararlo in anticipo di qualche ora, in modo che i gusti si armonizzino al meglio. E sentirete il sapore del mare siciliano. Le sarde gratinate al forno alla siciliana sono semplicissime da realizzare: se avete acquistata sarde già pulite, non farete alcuna fatica.
Ingredienti
- Sarde fresche
- Pane grattugiato
- Aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo
- Capperi tritati
- Pecorino grattugiato
- Pomodori a pezzetti
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Se invece avete acquistato sarde intere, dovete aprirle a libro togliendo la testa con le interiora ed estraendo la lisca.
- Lavare i pomodorini e tagliarli finemente, conservando l'acqua di vegetazione, necessaria per inumidire un po' il ripieno.
- Mettere in una ciotola il pane grattugiato, l'aglio, i capperi e il prezzemolo tritati.
- Aggiungere il pecorino grattugiato, sale e pepe, i pomodori a pezzettini e tanto olio extravergine di oliva quanto necessario per ottenere un composto soffice ma sgranato.
- Ungere con olio extravergine una tortiera, spolverizzare con un piccolo quantitativo di farcia e disporvi le sarde aperte a libro, in modo che coprano il fondo in modo uniforme.
- Coprire nuovamente con l'impasto, condire con olio e limone, infine fare un ultimo strato di sarde.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi statico.
- Cuocere le sarde gratinate al forno alla siciliana per 15 minuti o finché la superficie non sarà leggermente dorata.
Potete servire le sarde gratinate al forno alla siciliana tiepide o riscaldarle per 5 minuti in forno già caldo a 150 gradi. Potete anche conservare il tortino in frigorifero per uno-due giorni.
Variante con Pangrattato e Pomodori
Se vogliamo aggiungere anche una nota sfiziosa al nostro piatto, possiamo fare le sarde gratinate al forno con pangrattato. Lavate e tagliate i pomodori a dadini e metteteli in una ciotola. Spellate e tagliate a lamelle l’aglio, e aggiungetelo ai pomodori. Snocciolate le olive e tagliatele finemente insieme ai capperi, e aggiungete tutto ai pomodori. Condite con sale, olio e pepe nero. Prendete le vostre sardine scongelate e ben pulite e lavatele bene sotto l’acqua corrente. Prendete una teglia da forno, abbastanza ampia da contenere tutte le sardine in un unico strato, e ungetela con un po’ d’olio. Ricoprite il fondo con un sottile strato di briciole. Conditele con sale e un giro d’olio, e poi su ognuna mettete un po’ del composto di pomodori. Aggiungete sopra un battuto di prezzemolo fresco e spolverate con pangrattato.
Sarde Ripiene al Forno
Le sarde ripiene al forno sono molto semplici da preparare. Il procedimento in realtà è diverso, infatti il ripieno va spalmato sulle sarde. Poi si applicano altre sarde sopra il ripieno in modo da creare una sorta di sandwich, da tenere assieme con lo spago alimentare. La cottura, infine, avviene al forno per un tempo limitato. Il ripieno è molto saporito e complesso, infatti propone sentori aromatici e persino agrodolci. Quest’ultima componente è garantita dall’uvetta, che viene rosolata sul soffritto di cipolle dopo essere stata ammorbidita nell’acqua e ben sgocciolata.
Ingredienti
- Sarde fresche
- Cipolle (preferibilmente di Tropea)
- Uvetta
- Pinoli
- Prezzemolo
- Santoreggia
- Sale
- Pepe
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Pulire le sarde togliendo testa e lisca centrale, aprendole a libro.
- Preparare un soffritto con le cipolle tagliate finemente.
- Aggiungere l'uvetta ammollata e i pinoli.
- Tritare prezzemolo e santoreggia e aggiungerli al soffritto.
- Spalmare il ripieno sulle sarde aperte.
- Ricoprire con un'altra sarda, formando un sandwich.
- Legare con spago alimentare.
- Disporre le sarde ripiene in una teglia.
- Condire con olio, sale e pepe.
- Infornare a 180°C per 15-20 minuti.
Sarde al Forno con Patate e Pomodorini
Queste Sardine al forno ad esempio, le preparo spessissimo, sono semplici, veloci, e hanno già il contorno incorporato di patate e pomodorini al forno… Credo che questa ricetta sia passata nel mio DNA, perché quando ho detto alla mia mamma cosa stavo preparando per cena, mi ha risposto che così le faceva Nonna Lucia, certo, con le Sardine del Tirreno e i pomodori siciliani, che sono più buoni.
Ingredienti
- Sardine
- Patate
- Pomodorini
- Finocchietto selvatico (o prezzemolo)
- Origano
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Pulire le sardine togliendo testa e lisca.
- Tagliare le patate a fettine sottili e i pomodorini a metà.
- Disporre le patate sul fondo di una teglia.
- Aggiungere i pomodorini e le sardine.
- Condire con olio, sale, pepe, finocchietto (o prezzemolo) e origano.
- Infornare a 180°C per circa 20 minuti.
Consigli aggiuntivi
- Al posto della scorza d’arancia potete utilizzare della scorza di limone.
- Le sardine al forno si conservano per 1-2 giorni in frigorifero coperte con pellicola o all’interno di un contenitore ermetico.
- Potete servire le sarde al forno sia calde che fredde.
Tabella Nutrizionale delle Sarde
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Calorie | Circa 139 kcal |
| Proteine | Circa 18g |
| Grassi | Circa 7g |
| Omega-3 | Circa 1.4g |
| Calcio | Circa 380mg |
| Vitamina D | Circa 6.8mcg |
| Vitamina B12 | Circa 8.9mcg |
Spero che queste ricette ti ispirino a cucinare delle sarde al forno deliziose e salutari! Non dimenticare di condividere questo articolo sui social media se ti è piaciuto. Buon appetito!