Alzi la mano chi ama il panettone gastronomico! Una torre morbida e soffice, farcita in tantissimi modi diversi che davvero fa venire l’acquolina in bocca alla sola vista. Spesso, però, si pensa che sia difficile da fare, invece vedrete che seguendo il mio passo-passo, riuscirete in maniera perfetta. Questo panettone gastronomico è sofficissimo! Il panettone gastronomico è una bellissima idea, oltre che buonissima da portare a tavola nelle feste di Natale. Magari ci avete provato e non era cotto bene, magari lo era troppo fuori e poco dentro e avete rinunciato. Questa è la ricetta perfetta per chi vuole riprovarci.
Oggi esploreremo due deliziose varianti di lievitati salati: il pan brioche salato e il danubio salato. Entrambi perfetti per arricchire buffet, feste e scampagnate, questi piatti sapranno conquistare tutti con la loro sofficità e il loro ripieno gustoso. Vediamo insieme come prepararli!
DANUBIO SALATO FATTO IN CASA DA BENEDETTA Ricetta Facile
Danubio Salato: Un Classico Napoletano
Il Danubio salato è un lievitato partenopeo soffice e scenografico che preparo da sempre come antipasto delle feste: un insieme di piccole brioche salate farcite che, una volta unite in teglia, formano una corona profumata e irresistibile. Ogni pallina è una sorpresa filante di salumi e formaggi. Il Danubio salato napoletano è una brioche rustica tipica della tradizione partenopea. Un lievitato soffice composto da tante palline di pasta brioche, farcite con salumi e formaggi. La sua forma lo rende perfetto per buffet o antipasto delle feste: ognuno stacca una pallina rigorosamente con le mani.
La sua storia è affascinante: affonda le sue radici nella pasticceria mitteleuropea. Deriva dai Buchteln, soffici brioche ripiene servite nelle caffetterie dell’Impero Asburgico. Fu Giovanni Scaturchio, il celebre pasticciere della storica pasticceria Scaturchio di Napoli - sposato con una donna austriaca - a portarlo negli anni ’20 nella nostra città, trasformandolo in un capolavoro salato.
La Ricetta Originale del Danubio Salato
Nel 2015 ho condiviso con vuoi tutti questa Ricetta originale del Danubio salato: regalatami dallo chef rosticciere, amico di famiglia che mi ha insegnato come ottenere una nuvola di morbidezza che dura giorni. Da allora, lo avete preparato in tantissimi, portandolo sulle tavole di tutta Italia: dal Nord al Sud, per compleanni, buffet, ricorrenze speciali e persino come centrotavola di Natale, accanto alla mia amatissima Pizza di scarola.
Per realizzare il danubio salato riunite nella ciotola della planetaria la farina ,il lievito, lo zucchero, e mescolate. Iniziate ad impastare con gancio ad uncino aggiungendo il latte, le uova leggermente sbattute. Dopo un minuto incorporate il sale e mescolate. A questo punto iniziate ad aggiungere il burro a pezzetti morbido. Non vi preoccupate se all’inizio sembra che non si assorba, vedrete che pian piano la pasta lo assorbirà tutto. Lavorate l'impasto per circa 15 minuti a velocità medio-bassa. Verso la fine aumentate la velocità fino ad avere un impasto ben amalgamato e semilucido che non sporca più la ciotola. Potete impastarlo anche a mano lavorando prima in ciotola e poi su di un piano di lavoro. Arrotondate l’impasto e mettetelo in una ciotola unta di olio ben coperta da pellicola alimentare, fate lievitare per circa 3 ore fino a quando triplica di volume.
Preparate il ripieno, tagliando i salumi e formaggio scelto a pezzetti. Rivestite uno stampo da 28 cm oppure 2 stampi da 20 cm con carta forno. Riprendete l’impasto, sgonfiatelo con le mani e tagliate in pezzi, con queste dosi verranno 19 palline di circa 46 g. Con le mani appiattite ogni pallina a forma di disco e mettete al centro il ripieno. Chiudete bene unendo i lembi pizzicando verso il centro formando così una pallina. Posizionate le palline nello stampo con la chiusura rivolta verso il basso. Distanziatele un po', con la seconda lievitazione si uniranno e diventeranno una torta unica. Fate lievitare fino al raddoppio ben coperto con pellicola, per circa 1 ora e 30 minuti.
Spennellate con l'uovo sbattuto con un po’ di latte ed infornate in forno statico a 180° per 25 - 30 minuti fino a quando è ben dorato. Sfornate, lasciate intiepidire e servite il vostro Danubio salato, sarà un successo! Si conserva fino a 3 giorni chiuso in sacchetto per alimenti. Potete anche congelarlo da cotto fino a 2 mesi. Se volete fare una lunga lievitazione procedete così. Dopo aver fatto l'impasto mettetelo in ciotola unta ben sigillata con pellicola e mettete in frigorifero per 12 ore.
Consigli e Varianti per il Danubio Salato
- Varianti di farciture: Salame milanese e provola affumicata, speck di montagna tagliato sottile con pezzi di brie, salsiccia e friarielli.
- Conservazione: Il Danubio salato si conserva morbidissimo per almeno 3 giorni se una volta raffreddato avete cura di sigillarlo completamente in doppia pellicola per alimenti.
- Congelamento: Potete anche congelare il danubio salato sia cotto per 2 mesi, scongelate a temperatura ambiente e consumate entro le 24 h. Oppure potete congelare l’impasto crudo.
Pan Brioche Farcito: Un'Esplosione di Sapore
La treccia di pan brioche farcita è una ricetta facile e gustosa, ideale per un pranzo speciale, per arricchire un buffet o un rinfresco, e perfetta per una scampagnata. Gli ingredienti per la treccia di pan brioche sono pochi e sempre presenti nella dispensa di casa. L’impasto è formato da farina, lievito di birra, latte e olio: nella sua semplicità rimarrete stupiti dalla sua bontà e sofficità! Ma a rendere questa treccia davvero sfiziosa è la sua farcitura con salame e provola dolce.
Vediamo come preparare una deliziosa treccia di pan brioche farcita:
Ingredienti
- Farina
- Lievito di birra
- Latte
- Uova
- Olio
- Salame
- Provola dolce
Preparazione
- Aggiungiamo poco per volta il mix di polveri nella ciotola con il latte e l’uovo.
- Spostiamo l’impasto sulla spianatoia e lavoriamolo a lungo, aggiungendo la farina che rimane, fino a ottenere una consistenza omogenea ed elastica.
- Pronto l’impasto, sistemiamolo in una ciotola, pratichiamo il classico taglio a croce e copriamolo con la pellicola per alimenti.
- Lievitato l’impasto, spostiamolo sulla spianatoia leggermente infarinata e stendiamolo con un mattarello fino a ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro.
- Farciamo ogni striscia con le fette di salame e la provola dolce.
- Spennelliamo i bordi delle strisce con il latte.
- Adesso arrotoliamo le strisce su loro stesse sigillandole per bene formando tre salsicciotti.
- Intrecciamo i salsicciotti formando una treccia.
- Tolta dal forno, lasciamo raffreddare la treccia per qualche minuto quindi siamo pronti per affettarla e gustarla.
Ovviamente è possibile farcire la treccia di pan brioche con tutti i vostri ingredienti preferiti.
Stella di Pan Brioche alla Nutella
La stella di pan brioche alla Nutella è il pan brioche ideale per Natale! Una coreografico stella farcita con crema al cioccolato e nocciole. La preparazione di questa stella è molto più semplice di quel che sembra a vederla! Basterà seguire le istruzioni e guardare le foto della realizzazione per capire subito come bisogna procedere.
Ingredienti
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di farina manitoba
- 2 uova (intere)
- 60 gr di zucchero
- 130 ml di latte
- 100 gr di burro (ammorbidito)
- 20 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- 10 gr di sale
- Nutella q.b.
- Latte per spennellare q.b.
- Zucchero a velo per guarnire q.b.
Preparazione
- Miscelate in una ciotola le due farine, il sale, lo zucchero ed il malto d'orzo (se non lo trovate potete ometterlo o sostituirlo con un cucchiaino di miele). Aggiungete il latte con il lievito sciolto ed iniziate a lavorare l'impasto. Unite quindi il resto del latte tiepido e le uova e continuate a lavorare. Infine unite il burro ammorbidito tagliato a cubetti piccoli e lavorate ancora fin quando non si sarà unito tutto all'impasto.
- Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l'impasto e dividerlo in 4 parti e stendere i pezzi di pasta brioche formando dei dischi del diametro di 24-26 cm.
- Spalmate un velo di Nutella sul primo disco di pasta brioche, lasciando 1 cm dal bordo libero e sovrapporre un secondo disco di pasta. Spalmate anche su questo un velo di Nutella. Procedete in questo modo anche con il terzo ed il quarto disco di pasta.
- L'ultimo disco di pasta non deve essere farcito di Nutella: in totale quindi ci saranno 4 dischi di pasta intervallati da 3 strati di Nutella. Man mano che vengono sovrapposti i vari strati di pasta fate attenzione a far aderire i vari dischi con una leggera pressione, sul bordo esterno libero dalla Nutella.
- A questo punto procedete con i tagli. Praticate 4 tagli sui dischi di pasta (come mostrato in foto) senza arrivare fino al centro: otterrete 4 spicchi. Procedete con altri 4 tagli, da praticare all'interno degli spicchi realizzati (vedi foto). In questo modo avrete 8 spicchi. Procedete di nuovo come prima, praticando altri tagli negli 8 spicchi (vedi foto) ed otterrete così 16 spicchi.
- A questo, prendete gli spicchi due a due, ed arrotolateli verso l'esterno (vedi foto). Mettete la stella così realizzata nuovamente a lievitare per un'oretta nel forno spento. Spennellate la superficie della stella con un po' di latte ed infornatela in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Sfornatela e fatela raffreddare completamente.