La frittata è uno dei piatti più semplici e veloci da realizzare in cucina, una vera e propria "salva cena" da preparare all'ultimo minuto. Ma come trasformarla in qualcosa di veramente speciale? Basterà aggiungere i migliori ingredienti di questa stagione!
Una delle varianti più apprezzate è senza dubbio la frittata di melanzane, un piatto versatile e gustoso che si presta a numerose interpretazioni. Può essere servita come secondo piatto vegetariano, come piatto unico accompagnato da verdure o insalate, oppure tagliata a cubetti per arricchire buffet o antipasti sfiziosi.
Benché sia un piatto davvero diffuso in Italia, spesso non è chiara la differenza che c’è tra frittata e omelette. Agli ingredienti della frittata (es. zucchine o cipolle, eventualmente cotti in precedenza), viene aggiunta la crema di uova. La frittata viene girata intera e resta piana, della forma della padella. L’omelette viene preparata in modo diverso. Si aggiunge la crema di uova alla padella, si lascia solidificare e nel mentre si farcisce l’omelette con gli ingredienti scelti e poi si piega su se stessa, a contenere gli ingredienti stessi.
Nella frittata c’è un momento scenografico: quando dobbiamo girarla, in modo che si cuocia anche la parte superiore. I cuochi di professione ci riescono con la semplicità in cui io stappo una bottiglia di vino. Una cuoca amatoriale invece ha bisogno di coraggio, di impegno, della padella giusta unta bene e della frittata non troppo pesante per intraprendere tale azione. L’esperienza aiuta.
FRITTATA CLASSICA: il SALVACENA FACILE e VELOCE😍💛🍳
Frittata di Melanzane e Pomodorini: Una Variante Estiva
La frittata di melanzane e pomodorini è una variante fresca e colorata, ideale per la stagione estiva. Sarà perfetta da servire come secondo piatto vegetariano o da tagliare a cubetti per arricchire il vostro buffet o un antipasto, magari insieme a una classica frittata di zucchine. Seguendo i nostri passaggi prepararla sarà un gioco da ragazzi... non abbiate paura, lasciandola cuocere prima con il coperchio sarà facilissimo girarla!
Ingredienti:
- Melanzane
- Pomodorini
- Cipollotti
- Caciocavallo (o scamorza)
- Uova
- Basilico
- Zucchero di canna
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele prima a fette e poi a cubetti di circa 1 cm di spessore.
- Scaldate abbondante olio e portatelo alla temperatura di 170° e friggetele per circa 4 minuti.
- Quando saranno cotte scolatele e trasferitele su un vassoio foderato con carta assorbente, per togliere l'olio in eccesso.
- Tagliate poi i pomodorini a metà.
- Aggiungete i cipollotti e i pomodorini.
- Unite un cucchiaino di zucchero di canna.
- Unite qualche foglia di basilico e abbassate la fiamma.
- Nel frattempo tagliate il caciocavallo a cubetti.
- Aspettate qualche secondo, poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco medio-basso.
- Utilizzando il coperchio, o un piatto più grande, girate la frittata.
Al posto del caciocavallo si può utilizzare della scamorza o un altro formaggio a pasta filata.
Frittata di Melanzane alla Parmigiana: Un Omaggio alla Tradizione
Una delle frittate preferite è la frittata di melanzane alla parmigiana! Il sapore di questa frittata è quasi uguale a quello della parmigiana! È una ricetta saporita e molto facile da fare, per un secondo piatto veloce e gustoso.
La frittata di melanzane alla parmigiana sarà perfetta da servire come secondo piatto vegetariano, come piatto unico accompagnato da verdure o insalate; ottima da tagliare a cubetti per arricchire buffet in piedi o antipasti sfiziosi.
Consigli utili:
- Se le melanzane dovessero risultare amare, vi consiglio di lasciare in acqua e sale le fette di melanzana per almeno 30 minuti per eliminare eventualmente il loro gusto amarognolo, dopodiché asciugatele per bene con un canovaccio pulito. Oppure potete lasciarle sotto sale, sempre per 30 minuti, in uno scolapasta con un piatto sopra, poi sciacquatele e asciugatele con un canovaccio pulito.
- La frittata di melanzane può essere cotta anche in forno, 180° per circa 20 minuti.
Frittata di Melanzane, Cipolla e Noci: Un Abbinamento Inusuale
La frittata di melanzane, cipolla e noci è una variante che sorprende per l'originalità degli ingredienti e l'armonia dei sapori. La particolarità di questa frittata sta nella preparazione: le verdure crude non sono a fette o a cubetti, ma vengono tritate prima dell’aggiunta delle uova. Il tutto viene cotto insieme.
Istruzioni:
- Tritare le noci, senza ridurle in polvere. Metterle da parte.
- Nel robot da cucina aggiungere le melanzane e le cipolle. Tritarle abbastanza finemente, senza ridurle in poltiglia.
- Prendere una ciotola capiente, porvi un setaccio abbastanza fine e versarvi le melanzane e le cipolle tritate. Con l'aiuto di un piattino, spremere il succo. Aspettare 10 minuti, poi spremere nuovamente.
- Accendere il forno a 190°. Su fuoco medio, scaldare l'olio nella padella.
- Mettere melanzane e cipolle in una ciotola capiente, aggiungervi il parmigiano, le noci, il sale, il pepe e la menta. Mescolare con cura.
- Aggiungere infine le uova sbattute, e mescolare bene. Versare il composto nella padella con l'olio caldo, distribuendo bene il composto e facendo in modo che un poco di olio vada sulla superficie della frittata.
- Cuocere la frittata su fuoco medio per 2-3 minuti, fino a che i bordi friggeranno un poco. Dopodiché infornare la frittata nel forno caldo e cuocerla per altri 25-30 minuti.
- Sfornare la frittata di melanzane, cipolla e noci e lasciarla intiepidire.
Frittata di Melanzane e Tonno: Un'Alternativa Sfiziosa
Per chi ama i sapori decisi, la frittata di melanzane e tonno è un'ottima alternativa. Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliatele a pezzetti. Sbucciate gli spicchi d’aglio, tritateli finemente e metteteli in una padella antiaderente con tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Mettete la padella su fiamma media e fate scaldare l’olio, che nel frattempo si insaporirà con l’aglio. Scolate il tonno dalla scatoletta e sfaldatelo completamente in una terrina.
In una terrina a parte, sbattete le uova e unitele alle melanzane e tonno. Grattugiate il pecorino e aggiungetelo al composto. Versate tre cucchiai di olio extravergine in una padella antiaderente e ponetela su fiamma media. Lascatelo scaldare un po’ e versate il composto. Quando si sarà formata una bella crosticina, con l’aiuto di un piatto, girate la frittata per farla cuocere anche dall’altra parte.
Melanzane a Barchetta: Una Variazione sul Tema
Le melanzane a barchetta sono un classico della cucina del sud, il ripieno è molto gustoso e mediterraneo: pomodorini, scamorza affumicata e olive, le schiacciate alla siciliana Ficacci, saporitissime, perfette per dare un tocco in più ad ogni piatto.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 melanzane viola oblunghe
- 150 gr di scamorza affumicata
- 10-12 pomodorini
- 120 gr di olive verdi schiacciate alla siciliana Ficacci
- 1 spicchio d’aglio
- pangrattato grossolano casalingo
- prezzemolo q.b.
- olio evo
- sale
Esecuzione:
- Tagliare in 2 parti le melanzane, inciderle e scavarle con delicatezza aiutandosi con uno scavino o cucchiaino.
- Disporre le melanzane su una teglia con carta forno leggermente unta, salarle ed infornarle a 180° per circa 15-20 minuti; se fanno l’acqua, capovolgerle e scolarle facendole asciugare con forno appena aperto.
- Tagliare a dadini la polpa e soffriggerla con olio, l’aglio, il prezzemolo e le olive tagliate a metà; quando è quasi cotta unire i pomodorini, in precedenza tagliati in 3 parti e fatti sgocciolare anche su un tagliere, in modo che perdano la loro acqua di vegetazione, altrimenti le melanzane verranno bagnate.
- Spegnere il fornello, aggiungere la scamorza tagliata a dadini, farcire col composto le melanzane, spolverare di pangrattato, fatto rosolare a parte in un padellino ed infornare a 180° per circa 20-25 minuti.
Frittata alla Parmigiana di Melanzane: La Ricetta Senza Glutine
La frittata alla parmigiana di melanzane è un secondo piatto molto goloso e facile da cucinare. La ricetta in sé è facilissima e veloce, la sola frittura delle melanzane è ciò che prende più tempo, ma si può fare anche in anticipo o il giorno prima.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 grossa melanzana o 2 piccole
- 200 g mozzarella (o scamorza o tuma…)
- salsa di pomodoro
- 100 g parmigiano grattugiato
- 6 uova
- sale
- pepe
- origano
- olio di semi per friggere
Procedimento:
- Lava, asciuga e affetta molto finemente la melanzana a rondelle. Sistemale in un colapasta, salando leggermente ogni strato. Lascia che rilascino il loro liquido per circa 30 minuti (o anche più).
- Condisci la salsa con sale, pepe, basilico e origano.
- Scalda dell’olio (profondo) in una padella e friggi le rondelle di melanzana. Sistemale in un piatto e passa a comporre la frittata.
- Usa una padella dai bordi alti, antiaderente, di circa 20 cm. Versa un poco di olio e ungi il fondo e i bordi della padella.
- Sistema uno strato di melanzane, copri con poca salsa e aggiungi uno strato generoso di mozzarella a fette. Termina con una spolverata di parmigiano e ripeti la stessa operazione per un secondo strato. Infine, forma un terzo strato di melanzane ma senza condimento.
- In una ciotola, batti 4 uova, aggiungendo una presa di sale, del pepe e qualche cucchiaiata di parmigiano grattugiato. Versa le uova nella padella sulle melanzane.
- Sposta la padella sul fuoco, copri con un coperchio e, a fiamma dolce, lascia che la frittata cuocia fino a che, sollevando un po’ la frittata, non vedrai che è ben dorata sul fondo.
- Batti le altre 2 uova nella ciotola, aggiungendo solo un pizzico di sale e di pepe. Fai scivolare la frittata sul coperchio (non serve capovolgerla adesso) e versa le due uova battute sul fondo della padella.
- Aiutandoti con un secondo coperchio, capovolgi la frittata e falla scivolare con cautela nella padella, sulle due uova battute. Copri con il coperchio e lascia cuocere a fiamma dolce fino a che anche la frittata sotto non sarà ben dorata.
- Servila calda per avere il formaggio filante, ma è buona anche da tiepida.
Consigli:
- A seconda della capienza della padella usata, è possibile che la frittata venga più o meno alta.
- Non eccedere con la salsa, va messa solo sulle melanzane, se no rischi che coli e impedisca alla frittata di cuocere correttamente.
- Se ti piace, puoi aggiungere anche tu la mortadella o puoi usare altri formaggi.
- La frittata resiste anche fino all’indomani, conservata in frigo, basterà scaldarla un pochino in modo che il formaggio fonda.
Tabella Comparativa delle Varianti di Frittata di Melanzane
| Variante | Ingredienti Principali | Caratteristiche | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Frittata di Melanzane e Pomodorini | Melanzane, pomodorini, cipollotti, caciocavallo | Fresca e colorata, perfetta per l'estate | Secondo piatto vegetariano, buffet estivi |
| Frittata alla Parmigiana di Melanzane | Melanzane, mozzarella, salsa di pomodoro, parmigiano | Ricorda il sapore della parmigiana, golosa e ricca | Secondo piatto, antipasto sfizioso |
| Frittata di Melanzane, Cipolla e Noci | Melanzane, cipolla, noci, parmigiano, menta | Originale e saporita, con un tocco croccante | Antipasto, piatto unico |
| Frittata di Melanzane e Tonno | Melanzane, tonno, aglio, pecorino | Sapore deciso e invitante, ricca di proteine | Piatto unico, cena veloce |