Anche in Sardegna arriva in qualche modo l’eco delle novità e delle mode che influenzano la ristorazione italiana. Anche se, grazie al mare, certi eccessi ed esasperazioni, nell’isola arrivano attutiti.
Pur nel quadro desolante della crisi economica, che ha colpito pesantemente il settore della ristorazione, ci sono novità interessanti e importanti conferme in questa Guida ai Ristoranti d’Italia 2013 dell’Espresso, in edicola e in libreria da oggi.
E allora con buona pace degli amanti delle cucine molecolari o dell’onnipresente sushi, in Sardegna (a giudicare da questa Guida, ma non solo) la ricerca degli chef sembra, fortunatamente, più indirizzata verso una formula che valorizza la cucina regionale e, semmai, la trasforma e la adatta in modo che parli una lingua internazionale. Quella della buona cucina basata sull’alta qualità della materia prima.
Come si noterà scorrendo la Guida, continua a prevalere la cucina di mare (anche se dobbiamo registrare un uso meno massiccio di crostacei e una presenza di pesce povero affidato a ricette di grande fascino e creatività). Soffre, ma non è una novità, la cucina di terra tanto che sono pochi i ristoranti con una buona cucina di terra.
Ma vediamo località per località qual è lo stato dell’arte nella nostra isola. Si tenga conto che le Guide, purtroppo, fotografano una situazione che al momento della pubblicazione del volume potrebbe anche essere cambiata. E questo è inevitabile, soprattutto in questo momento in cui la crisi può costringere a cambiamenti di proprietà repentini per alcuni locali.
E poi, su ogni singola località, possono esserci delle novità o delle variazioni che la Guida (le Guide, in generale) potrebbero sintetizzare in maniera talvolta radicale. Un fatto è certo che la Guida dell’Espresso è da sempre una di quelle più affidabili dal momento che moltissimi locali, soprattutto quelli più blasonati ricevono, nel corso dell’anno, moltissime visite da ispettori diversi.
Recensioni per Località
Vediamo alcune delle recensioni e segnalazioni per diverse località sarde:
- Alghero: Andreini (16/20), Al Tuguri (14/20). Andreini è stato premiato per la migliore pasta dell'anno.
- Arzana: La Pineta (13/20).
- Bortigiadas: Golden Gate (12,5/20).
- Bosa: Sa Pischedda (13/20).
- Cagliari: Dal Corsaro (16/20), Flora (13/20), Semplicemente (13,5/20), Locanda dei Buoni e dei Cattivi (12,5/20), T Hotel (13,5/20), Vik (14/20), Luigi Pomata (14/20).
- Calasetta: Trattoria da Pasqualino (12,5/20), Ca’ Tabarka, L’approdo.
- Carloforte: Da Nicolo (14,5/20), Dau Bobba (13,5/20), Al Tonno di Corsa (13/20).
- Castelsardo: Il Cormorano (14/20).
- Dorgali: Hote Ispinigoli (13,5/20).
- Giba: Locanda Rosella (13/20).
- Girasole: (12/20).
- Iglesias: S’Arrigatteri (12,5/20).
- La Maddalena: L’Avventura (12,5/20).
- Loiri Porto San Paolo: Il Portolano (13,5/20).
- Nuoro: Ciusa (13/20), Rifugio (senza voto).
- Nuxis: Letizia (13/20).
- Olbia: Hotel Gallura (14/20), Clipper (14/20), La Palma (12,5/20), Osteria del Mare (12,5/20).
- Oliena: Su Gologone (14/20).
- Oristano: Da Giovanni (12,5/20).
- Orosei: Su Barchile (13/20).
- Palau: Da Franco (13/20), La Gritta (14/20).
- Porto Cervo: Elio Sironi - Madai (15/20), Frati Rossi (14,5/20), Il Pescatore (12/20).
- Porto Rotondo: Giovannino (14/20), Sporting Club (13/20).
- Portoscuso: La Ginghetta (14/20), Sa Musciara (12,5/20).
- Quartu Sant’Elena: Arkè (12,5/20), Hibiscus (senza voto), Le Bontà di Lillicu (senza voto).
- San Pantaleo: Giagoni (14,5/20).
- Sant’Antioco: Achille - Hotel Moderno (14,5/20), Zefiro (13/20).
- Sarroch: Il Pescatore (12,5/20).
- Sassari: Liberty (14/20), Giamaranto (13,5/20), Antica Hostaria (13,5/20), Cenacolo (12/20), Il Quirinale (senza voto), Da Gesuino (senza voto).
- Siddi: S’Apposentu di Casa Siddi (15,5/20).
- Sinnai: Da Barbara (12,5/20).
- Tempio Pausania: Il Purgatorio (13,5/20).
- Teulada: Trattoria da Gianni (12,5/20).
- Tortolì: Arbatasar (13/20), La Bitta (13/20).
- Villasimius: Il Giardino (12,5/20), Carbonara (senza voto).
SEDILO - Cucina tipica sarda
Cuore Sushi a Tempio Pausania e Altre Considerazioni
A Tempio Pausania, la Guida segnala Il Purgatorio con un punteggio di 13,5/20. La Guida dell'Espresso sembra privilegiare i ristoranti che valorizzano la cucina regionale, adattandola a standard internazionali. Questo potrebbe influenzare la percezione di ristoranti come Cuore Sushi, che propongono una cucina diversa dalla tradizione sarda.
La ristorazione in Sardegna è in continua evoluzione, e le guide come quella dell'Espresso offrono un utile spaccato della situazione, pur con i limiti di una "fotografia" che può rapidamente cambiare.