Il pane fatto in casa è un gesto antico che profuma di casa, di attesa e mani infarinate. Anche se in casa non si panificava davvero, fatta eccezione per l’Impasto pizza, il mio amore per il pane nasce da bambina. Si comprava dal fornaio di fiducia, che conduceva una piccola bottega familiare, dove a sfornare era sua signora Elsa. Arrivava avvolto nella carta, ancora tiepido alle sette del mattino.
Elsa lavorava di notte per regalarci quella pagnotta dal sapore autentico, soffice da sciogliersi in bocca, che finiva sulla nostra tavola e diventava parte delle merende più genuine. Quando ho iniziato a vivere da sola, sentivo che mancava qualcosa nella mia cucina. È stato quello il momento in cui ho deciso di approfondire, studiando e frequentando corsi di panificazione professionale.
Pensate, la storia del pane fatto in casa è antichissima e coincide con la storia dell’uomo. Le prime forme risalgono a oltre 10.000 anni fa, quando le civiltà agricole iniziarono a macinare cereali e cuocerli su pietra. Nell’antico Egitto si scopre la lievitazione naturale, mentre Greci e Romani perfezionano tecniche e varietà, rendendolo alimento centrale della vita quotidiana. Per lungo tempo è stato un bene prezioso, mai sprecato, simbolo di sostentamento e condivisione. Solo nel Novecento, con l’industrializzazione, il pane fatto in casa ha lasciato spazio a quello acquistato quotidianamente.
Tra le più famose foodblogger italiane, Benedetta Rossi (forse più nota con il nome del suo canale Youtube “Fatto in casa da Benedetta”) è una fonte inesauribile di ricette dolci e salate. Tra queste c'è anche quella del pane comodo, che ha immediatamente riscosso un enorme successo. Vi riproponiamo qui la ricetta originale. Si tratta di un pane furbo perché si fa senza impasto e il risultato è davvero ottimo: provare per credere. E la cosa incredibile è che non vi sporcherete neanche le mani perché, trattandosi di impasto molto idratato, si lavora con la sola forchetta: se vi sembra incredibile, non vi resta che provarlo.
Questa è la ricetta per preparare il mio pane comodo, un lievitato senza impasto e molto facile da realizzare. La ricetta del pane comodo ha un impasto molto idratato che si prepara semplicemente mescolando con la forchetta, senza bisogno di essere lavorato a lungo con le mani o con l’impastatrice. Insomma, si tratta di una preparazione “furba”, pratica e che richiede pochi ingredienti.
Una volta preparato l’impasto con farina 0, acqua, sale, lievito di birra disidratato e zucchero per attivare la lievitazione, si deve procedere alternando momenti di riposo a momenti in cui lo rigiriamo, dopodiché lo si fa riposare per mezz’ora in frigo. Io ho cotto il pane fatto in casa in una pentola con coperchio adatta alla cottura in forno. Il pane comodo fatto in casa è perfetto da mettere in tavola in tutte le occasioni!
Per preparare il pane comodo mettiamo in una ciotola la farina, il lievito di birra disidratato, il mezzo cucchiaino di zucchero per attivare il lievito e il sale. In un’altra ciotola mettiamo l’acqua e versiamo la farina un po’ alla volta, mescolando con una forchetta. Poi riprendiamolo e con una spatola da cucina giriamolo più volte, quindi lasciamolo riposare ancora per 10 minuti. Ripetiamo questo passaggio per due o tre volte. Infariniamo bene il piano di lavoro: questo passaggio è importante perché l’impasto sarà molto appiccicoso.
Facciamo delle pieghe all’impasto due volte, richiudendolo a sacchetto. Lasciamolo lievitare ancora fino al raddoppio del volume. Mettiamo la pentola col coperchio nel forno preriscaldato a 230 °C e facciamola scaldare. Mettiamo il coperchio sulla pentola e facciamo cuocere a 230 °C per 30 minuti. A questo punto il nostro pane comodo è pronto. Possiamo preparare il pane comodo fatto in casa senza impasto con qualsiasi tipo di farina. Se lo cuociamo in teglia anziché in pentola, preriscaldiamo il forno a 230 °C e sistemiamo dentro anche una ciotolina d’acqua, per far formare la crosticina.
Sì, certo. Sì, l’importante è foderarla di carta forno. Scalda il forno a 230 °C: se vuoi la crosticina più croccante, metti una ciotola con dell’acqua in forno e fai cuocere i primi 15 minuti a 230 °C; poi abbassa a 210 °C e fai cuocere per circa 20 minuti. Sì.
Pane Azzimo: Una Ricetta Antica e Semplice
Ieri tutta presa dal fare la CONFETTURA DI POMODORI VERDI non sono scesa da Lollo e mi sono ritrovata all’ora di cena senza pane. O meglio avevo solo quello già fatto a fette in frigo e così ho deciso di fare il PANE AZZIMO che avevo visto pochi giorni fa preparato da Benedetta Parodi in una replica del suo programma.
Il PANE AZZIMO (dal greco ἀζύμη = senza lievito) è un tipo di pane preparato con farina di cereali e acqua come tutti gli altri pani ma non subisce alcun processo di fermentazione ed è senza aggiunta di lievito. E’ stato per molto tempo l’unico pane conosciuto dall’umanità e veniva cotto su pietre arroventate. Dopo queste note tratte da Wikipedia e tornando alla ricetta, devo dire che mi è piaciuto molto anche se all’apparenza …è poca cosa! L’ho steso col mattarello piuttosto sottile e l’ho cotto sul testo per le piadine lasciandolo sbruciacchiare un pochino.
PREPARAZIONE In una terrina iniziate ad impastare la farina e l’acqua per avere poi un bel panetto omogeneo.
Pane Veloce in Padella: Pronto in Pochi Minuti
Il pane veloce in padella è un pane fatto in casa che si prepara in pochi minuti. Per realizzare questo pane senza lievito ci servono soltanto farina, acqua, sale e un po’ di olio d’oliva. Come fare il pane veloce in padella? Formiamo una palla di impasto e facciamo riposare per dieci minuti. Dopodiché dividiamo il panetto in quattro parti, facciamo delle palline e poi lasciamo riposare ancora cinque minuti.
Curiosi di provare questa ricetta semplicissima? Mettiamo un filo di olio d’oliva nella padella e poi cuociamo ciascun disco di pasta per 2-3 minuti a fuoco medio con il coperchio. Il pane in padella veloce non deve cuocere troppo a lungo, altrimenti diventa duro e croccante.
Il pane azzimo è una ricetta tradizionale molto antica e conosciuta in tante parti del mondo. Con una storia spesso legata a ricorrenze religiose e alla cucina povera, oggi è un impasto versatile e pratico, pronto in poco più di mezz’ora e perfetto da personalizzare con erbe aromatiche e condimenti. Con farina, acqua, olio e sale otteniamo un impasto da cui ricavare dei dischi sottili, cuociamo il pane azzimo in padella con del buon olio d’oliva e in un lampo sarà pronto. Possiamo portarlo a tavola ancora tiepido, condito con un filo di olio extravergine e un po’ di rosmarino tritato.
Il pane in padella senza lievito è una ricetta senza nichel e senza lattosio. Il pane in padella senza lievito è una ricetta anche senza nichel e senza lattosio.
Le ricette con il pane in padella sono innumerevoli, gustose e varie. Appena cotto, si può condire esattamente come una pizza: basterà aggiungere un paio di cucchiai di salsa di pomodoro e mozzarella. Se è freddo, si può comunque condire con gli ingredienti della pizza e mettere in forno per qualche minuto. In estate proviamo a servirlo con verdure grigliate e salsa di pomodoro e un po’ di pecorino.
Possiamo provarlo anche in versione dolce aggiungendo crema di nocciole e zucchero a velo o crema chantilly e cannella. Coloro che non sono intolleranti al nichel possono sostituire la farina 00 con farina integrale. Il pane in padella è molto leggero e ricco di fibre e anche condito con solo un filo d’olio sarà molto buono e un perfetto accompagnamento in tavola!
Prendiamo una ciotola capiente e una padella dai bordi bassi. Versiamo la farina 00 e la farina di ceci nella ciotola. Aggiungiamo il bicarbonato, il sale, l’olio extravergine d’oliva e lo yogurt greco. Impastiamo con le mani e se occorre postiamoci sulla spianatoia cosparsa di farina. Mettiamo l’impasto in una ciotola, copriamo con un canovaccio pulito e facciamo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Trascorsi i 30 minuti, prendiamo un pezzetto di impasto e lo mettiamolo sulla spianatoia cosparsa di farina. Prendiamo la padella antiaderente, oliamola e poggiamo la piadina al suo interno. Facciamo cuocere a fiamma medio-bassa per circa un minuto per lato. Il pane sarà pronto in men che non si dica ed è davvero molto versatile!
Il pane fatto in casa si conserva benissimo per 2 giorni, se, immediatamente appena raffreddato, lo sigillate benissimo in una pellicola per alimenti. La sigillatura va fatta pezzo per pezzo, doppio giro. Infine potete pensare anche di congelarlo, appena raffreddato.
Dopo anni di prove e tanti impasti testati, nel 2018 ho condiviso con voi la Ricetta perfetta del pane spiegata passo passo: dalla scelta della farina, alla lavorazione corretta a mano, fino alla cottura precisa, per realizzarlo come quello originale, di una volta! Se l’ambiente è piuttosto freddo e vedete che l’impasto del pane ha difficoltà a lievitare, create una camera riscaldata. Prima di tutto togliete impasto dal forno, accendetelo a 30° per 3 - 4 minuti, poi aprite e fate uscire l’aria in eccesso per 1 minuto. Infine inserite la ciotola a lievitare dentro. In questo modo darete una spinta di calore favorendo la lievitazione.
Prima di tutto rovesciate l’impasto su un piano di lavoro infarinato. A questo punto , ponete il vostro pane in lievitazione, forno spento con luce accesa, circa 28° per circa 1 h e mezza. Come ben sapete i tempi di lievitazione, possono cambiare a seconda della temperatura ambientale, dell’umidità! E’ possibile che ci possa impiegare meno tempo oppure una mezz’ora in più. Anche tutti quelli che dispongono del forno elettrico o a gas possono avere un risultato eccellente.
Preriscaldate il forno al massimo, ovvero 250° preferibilmente statico (230° se state usando il ventilato) e solo quando è ben bollente, inserite la teglia con il pane, nella parte bassa, a contatto con la base del forno. Se invece volete una crosta che canta, scrocchia e sia bella croccante. La farina migliore per fare il pane in casa è una miscela. Il mio consiglio è di utilizzare la percentuale indicata di farina manitoba con 12% di proteine W450 - 460 che in combinazione con la ’00 regalerà una texture alveolata e umida. Al posto della manitoba, potete utilizzare un’ottima farina ‘0 specifica per pane.
Nel caso non aveste il lievito di birra o semplicemente volete realizzare un pane veloce potete preparare il Pane senza lievito , con lievito istantaneo per dolci. Tra le varianti che amo e vi suggerisco di provare : il Panfocaccia per chi ama le preparazioni morbidissime e senza crosta.
Per prima cosa in una ciotola ho miscelato bene assieme: farina, sale e zucchero.In un’altra ciotola capiente ho sciolto bene il lievito con i 300ml di acqua, in seguito ho iniziato a introdurvi la miscela (sopra descritta) facendo incorporare poco per volta e mescolando con una spatola senza mai impastare. Ho preriscaldato il forno statico a 200 gradi poi spento la resistenza superiore. Con un nebulizzatore (spruzzino) ho irrorato bene le pareti del forno ed inserito velocemente la pagnotta spruzzata anch’essa con l’acqua, precedentemente posata sulla placca del forno (con carta forno) ed ho chiuso lo sportello per evitare che vapore scomparisse. Trascorsi i 20 minuti ho abbassato la temperatura a 190 gradi e mantenuta per ancora 20 minuti.
Per realizzare la ricetta del pane senza impasto, come prima cosa mettete in una ciotola dai bordi alti la farina, l’acqua , il lievito secco e il sale. Fatto ciò coprite con la pellicola, praticate dei fori su di essa e ponete sopra un canovaccio umido. Trascorso questo tempo, spolverate il piano di lavoro con un po' di farina e trasferitevi l'impasto, stendetelo con le mani infarinate in maniera da formare un rettangolo, quindi piegate un lato corto verso il centro, poi piegate anche il secondo lato corto sempre verso il centro in modo da sovrapporsi al primo.
In questo modo riuscirete ad ottenere una bella crosticina croccante.
Difficile trovare qualcuno che non la conosca ancora: Benedetta Rossi è una vera food star! Di origini marchigiane, come anche la sua famiglia, nasce a Porto San Giorgio (Fermo) e, fin dall'infanzia, nutre una grande passione per la cucina.
Qualche numero? Il suo canale Youtube conta, ad oggi, oltre 3 milioni di iscritti e instagram oltre 5 milioni! Non mancano neanche le uscite in libreria: Benedetta ha scritto infatti ben 7 libri. La consacrazione arriva però con la TV, dove conduce un programma tutto suo su food network proponendo ricette sempre diverse. Preparazioni, insomma, facilmente riproducibili in casa e dal successo garantito.
Questo pane furbo si conserva in un luogo asciutto e fresco, lontano da fonti di calore.
| Tipo di Pane | Tempo di Preparazione | Ingredienti Principali | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Pane Comodo (Benedetta Rossi) | Breve (senza impasto) | Farina 0, acqua, lievito di birra disidratato, sale, zucchero | Semplice, impasto idratato, cotto in pentola con coperchio |
| Pane Azzimo | Breve | Farina, acqua | Senza lievito, cotto su piastra o in padella |
| Pane Veloce in Padella | Molto Breve | Farina, acqua, sale, olio d’oliva | Senza lievito, cotto in padella |