Un primo piatto dal sapore delicato e raffinato, perfetto per chi ama la cucina di mare e vuole portare in tavola una ricetta semplice ma gustosa. La ricciola, un pesce pregiato dalle carni sode e saporite, si sposa perfettamente con i pomodorini freschi, il profumo di menta e limone, creando un piatto equilibrato e leggero.
Pasta con Ricciola e Pomodorini Freschi
La pasta con Ricciola e pomodorini è un primo piatto molto semplice e veloce da preparare. Ho scelto il formato di pasta che più amo con il pesce, gli spaghetti, e l’ho condito con questo sugo di ricciola e pomodorini che adesso ti spiegherò come fare.
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare questo piatto sono: un bel filetto di Ricciola, pulito, senza pelle, e spinato (la ricciola ha poche spine, quindi l’operazione è abbastanza semplice); dei pomodorini (vanno bene anche solo quelli rossi, io ho usato anche quelli gialli per una questione cromatica), aglio, olio peperoncino, e il formato di pasta che più ami.
Preparazione
- Cominciate preparando tutti gli ingredienti.
- Pulisci bene la Ricciola togliendo la pelle, deliscando, e tagliando a quadretti la polpa.
- Lava i pomodorini, asciugali e tagliali a metà.
- Sciacqua i capperi, facendo perdere loro il sale.
- Trita uno spicchio d’aglio degermogliato e fai soffriggere il trito in una capiente padella in cui avrai messo due giri di olio extra vergine.
- Non appena l’aglio inizia a sfrigolare e inizi a sentire il suo profumo, aggiungi i pomodorini e spadella per 4 minuti.
- Aggiungi adesso i capperi e la ricciola a quadretti.
- Continua la cottura a fuoco vivace per 4 minuti.
Dopo aver pulito bene il filetto o il trancio di Ricciola, bisogna tagliarlo a pezzetti e spadellarli per 5 minuti con olio aglio e pomodorini. É importante non salare i pomodorini in questo momento, perché il sale farebbe perdere la loro acqua di vegetazione e invece dobbiamo tenerli più turgidi.
Quando la pasta è al dente, scolatela e versatela nella padella con il sugo.
La pasta è pronta, impiattate!
Spaghetti con Crema di Zucchine e Ragù di Ricciola
Spaghetti con Ragù di Ricciola (SUB-ENG)
Gli spaghetti con crema di zucchine e ragù di ricciola sono un piatto facilissimo da preparare e vi prometto che vi daranno grande soddisfazione. Questa ricetta è raffinata e sfiziosa, perfetta per una cena di pesce anche elegante. Ed è anche abbastanza leggera da potere quasi essere considerata dietetica. Un primo piatto leggero ma saporito, ispirato come sempre alla cucina siciliana, con tocchetti di ricciola fresca. La pasta è condita con una crema di verdure quasi invisibile che aiuta a ‘risparmiare’ olio, perché lega il sugo perfettamente creando una emulsione cremosa e morbida.
Consigli
Per quanto riguarda le zucchine, potete usare quelle che preferite: le zucchine verde chiaro siciliane, quelle tonde o quelle romanesche. Vi sconsiglio di utilizzare le zucchine verde scuro, che hanno spesso un gusto di fondo amaro non molto piacevole. Come erbe aromatiche e spezie, io ho usato il timo al limone e pepe nero, ma anche il basilico e la menta ci stanno benissimo. Ovviamente abbiate cura di scegliere le erbe aromatiche che trovate di stagione.
Preparazione
- Per la pasta con zucchine e ragù di ricciole, tritare il cipollotto, lavare le zucchine, eliminare le estremità e tagliarle a dadini.
- Mettere in una padella metà del cipollotto tritato con un filo di olio extravergine di oliva e farlo appassire, poi unire metà delle zucchine e rosolarle a fuoco vivo.
- Frullare le zucchine fino a ottenere una crema liscia e metterla da parte.
- Tritare in modo grossolano le olive nere.
- Mettere in una padella il resto del cipollotto tritato, aggiungere olio extravergine di oliva e, quando il cipollotto sarà leggermente appassito aggiungere il resto delle zucchine tagliate a tocchetti.
- Rosolare a fuoco vivace e aggiungere il timo al limone e la ricciola: salare, pepare e saltare la ricciola per due minuti a fuoco alto.
- Infine unire le olive nere a fuoco spento.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura.
- Mantecare gli spaghetti con la crema di zucchine unendo tanta acqua di cottura quanto necessario ad ottenere una crema fluida e avvolgente.
- Aggiungere alla pasta il sugo di ricciola, zucchine e olive nere.
- Servire gli spaghetti con crema di zucchine e ragù di ricciola completanto il piatto con una macinata di pepe nero fresco e qualche fogliolina di timo al limone.
Ulteriori Suggerimenti e Consigli
- Ricordate di tenere da parte l’acqua di cottura della pasta!
- Per un tocco festivo, aggiungi una sottile scorza di limone (solo la parte gialla) nel sugo a inizio cottura e toglila prima di servire.
- Se lo preparate in anticipo, e lo si può fare anche il giorno prima, non mettete il prezzemolo, quello va aggiunto fresco al momento di servire.
- La pasta mantecata con il sugo andrebbe consumata immediatamente.
- Il successo del piatto dipende dalla freschezza.
Come Cucinare la Ricciola
- In una pentola mettere a bollire la testa della ricciola (o le teste, dipende dalle dimensioni) per 5/10 minuti fino a che non vedete la carne bianca e tenera.
- Scolare, far intiepidire un po’ poi spolpare e ricavare pezzetti di carne bianca.
- Attenzione: se non usate le teste ma direttamente la polpa, tagliarla a dadini e soffriggerla direttamente da cruda.
- La ricciola non deve cuocere molto altrimenti diventa stopposa!
- Farli soffriggere qualche minuto con olio, aglio e peperoncino (se piace) e poi versare la passata di pomodoro.
- Cuocere il sughetto 5/10 minuti.
- Aggiustare di sale e aggiungere il prezzemolo tritato fresco.
- Condire qualsiasi tipo di pasta lunga o corta.
- E’ molto buono anche con la pasta fresca tipo taglierini.
Conservazione
La polpa di ricciola sfilettata avanzata (la porzione destinata al secondo piatto) può essere conservata in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni.
La Ricciola: Un Pesce Pregiato
La Ricciola è un pesce che amo particolarmente. É un pesce azzurro, il suo colore è di un argento brillante con qualche striatura dorata, e la sua carne è deliziosa, soda, e dal sapore simile al tonno nonostante sia molto più delicata. Si usa mangiarla anche cruda, il sashimi di Ricciola è quello che preferisco. Io la compro spesso e trovo sia perfetta per preparare sughi, ragù e condimenti per i primi. Le pezzature di pesce più piccoli le uso spesso per questa ricetta: Acqua pazza
La Ricciola è il pesce azzurro più pregiato. Quando si parla di pesce azzurro ci si riferisce al pesce povero, perchè costa di meno (io lo definirei accessibile e non povero, perchè è ricco di proprietà benefiche). Non è però il caso della ricciola che è un pesce costoso. Se la compri intera la paghi tra i 18 ed i 20 euro al chilo, se la compri in tranci (quindi con meno scarti) la paghi circa 30 euro al chilo.
Questa è una portata ricca e prelibata che puoi servire come Piatto Unico. Ho acquistato un trancio di 550 grammi che al netto degli scarti (osso centrale e pelle) pesa 440 grammi. Ho preparato due piatti di pasta. Tu, con la stessa quantità di ricciola puoi anche preparare un delizioso Sugo Di Ricciola e soddisfare 4 commensali. Ti basterà soltanto raddoppiare tutti gli altri ingredienti di questa ricetta.
Per quanto riguarda il formato di pasta io ho scelto i Paccheri di Gragnano, ma qualsiasi altro formato, medio o lungo, come spaghetti o linguine, va bene. Aglio, prezzemolo, olive nere, vino bianco e pomodorini hanno contribuito a rendere meravigliosi e indimenticabili i paccheri con la ricciola.
Paccheri con la Ricciola: Passaggi Fondamentali
- Per Fare I Paccheri Con La Ricciola, lo step iniziale, per guadagnare tempo, è quello di mettere sul fuoco una pentola con acqua per la cottura della pasta.
- Togli l'aglio dorato, metti i pezzi di ricciola nell'olio condito e sfuma con 50 ml.
- Impiatta e aggiungi i tocchetti di ricciola messi da parte.
Abbinamento Vino
Per un piatto mediterraneo come questo, consigliamo un vino che nasce in provincia di Trapani. Potete preparare questo piatto anche con il pesce spada, il tonno o un altro pesce a trancio.