Le melanzane fritte sono una ricetta versatile e buonissima con cui possiamo gustare al meglio tutto il sapore di questo ortaggio. Se è vero che tutto è più buono quando lo friggiamo, le melanzane fritte sono sicuramente una delle ricette a base di melanzane da provare.
A casa mia le melanzane sono amate e odiate allo stesso momento: guai a servirle fritte o arrostite o si corre il rischio di scatenare un putiferio, ma guai anche a farle mancare nella versione a polpetta, a involtino, sottolio o sottaceto. Eppure ti posso garantire che le cotolette di melanzane che ti propongo oggi saranno proprio una favola: non uso uova, tantomeno olio per friggere, ma vengono una delizia sotto tutti i punti di vista!
Ecco una versione light e altrettanto saporita delle melanzane fritte, preparate con pangrattato e senza l'utilizzo di uova. Ideali come contorno sfizioso o come base per altre preparazioni, queste melanzane impanate sono un'ottima alternativa per chi cerca un piatto più leggero ma non vuole rinunciare al gusto.
Le mie cotolette di melanzane light si preparano in pochi minuti, non servono uova, tantomeno olio per friggere o farina, eppure ti garantisco che non perderemo il sapore tipico di questo piatto, tantomeno la croccantezza. Io affetto le melanzane sottili, le lascio spurgare così perdono l’amaro e un po’ del loro volume, poi uso olio evo e pangrattato condito, spedisco tutto in forno e voilà!
Se cerchiamo contorni di verdure facili e sfiziosi, o anche per usarle in altre preparazioni, come torte salate, panini o persino per condire la pasta! Per prepararle ci basta pochissimo tempo: le laviamo, le tagliamo a fettine e poi le friggiamo in abbondante olio di semi di arachidi. Possiamo prepararle se cerchiamo contorni di verdure facili e sfiziosi, o anche per usarle in altre preparazioni, come torte salate, panini o persino per condire la pasta!
Ingredienti
- 2 grandi melanzane a polpa bianca
- Pangrattato q.b.
- Latte q.b. (o acqua per la versione vegana)
- Sale e spezie a piacere (maggiorana, timo, alloro) q.b.
- Olio extra vergine di oliva q.b.
Preparazione
Preparare le Melanzane
Lavare le melanzane, spuntarle per rimuovere il picciolo e tagliarle a fettine dallo spessore di 1 cm. Sistemare un colino oppure uno scolapasta sopra a un piatto o a una ciotola, dunque riunire le fette di melanzane, cospargendo man mano con il sale grosso. Lasciar sgocciolare le melanzane per un paio di ore: per agevolare lo sgocciolamento, si consiglia di sistemare un peso sopra alle melanzane.
Perché cospargere le melanzane con il sale? Il sale è utile per togliere l'acqua di vegetazione delle melanzane: in questo modo, viene rimossa la solanina, un glicoalcaloide potenzialmente tossico, responsabile del tipico retrogusto amaro delle melanzane. Inoltre, l'accorgimento del sale è utile per velocizzare i tempi di cottura e utilizzare meno olio: infatti, le melanzane private della loro acqua di vegetazione tendono a cuocere più rapidamente richiedendo nello stesso tempo anche meno olio. Quando il liquido di vegetazione si è raccolto nella ciotola, lavare le melanzane in acqua per togliere eventuali tracce di sale e strizzarle delicatamente per eliminare l'acqua.
Preparare l'Impanatura
In una ciotola mettete la semola, 2-3 pizzichi di sale, un po’ di pepe e mescolate. Aggiungete acqua o latte quanto basta per ottenere una pastella non troppo densa (io, per non appesantirle troppo, ho preferito utilizzare l’acqua).
In un piatto a parte mettete il pangrattato, l’aglio tritato finemente (o granulare), un pizzico di sale e pepe e le erbette aromatiche tritate.
L'alternativa vegana Chi desidera preparare le cotolette evitando l'uso di ingredienti di derivazione animale, può preparare una pastella a base di farina di ceci e acqua come alternativa alla pastella di latte e farina: calcolate 2-3 cucchiai di acqua ogni cucchiaio di farina di ceci! In questo caso, la pastella di ceci renderà morbide le cotolette di melanzane.
Impanare e Cuocere
Passate ogni fettina di melanzana prima nella pastella e poi nel pangrattato e tuffatele nell’olio quando sarà arrivato a temperatura.
Mettete sul fuoco una padella con abbondante olio di semi e fate scaldare bene. Passate ogni fettina di melanzana prima nella pastella e poi nel pangrattato e tuffatele nell’olio quando sarà arrivato a temperatura.
Melanzane impanate al forno senza uova e senza frittura uno dei contorni più buoni che il periodo estivo ci possa regalare, in più sono leggere, dorate e croccanti. In questa ricetta semplicissima vi dirò come poter fare le melanzane impanate al forno perfette, rendendole ancora più leggere anche nel sapore non utilizzando l’uovo.
Per prima cosa accendete il forno ventilato a 180° C e pulite le melanzane, basterà togliere le estremità e lavarle sotto acqua corrente. Io ho comprato, perché le preferisco, le melanzane tonde viola, ma con questa ricetta vanno bene di qualsiasi tipologia.
Tagliate le melanzane a fette, spesse circa un cm, per il lungo. Lasciando tranquillamente la buccia.Preparate il pangrattato, per questa versione ho usato semplicemente pangrattato, ma se volete aromatizzarle, potete aggiungere aglio e/o prezzemolo e/o parmigiano grattugiato. Al pangrattato ho solo unito un po’ di sale e un po’ di pepe.
Versate in una ciotola poco olio, con un pennello, spennellate tutta la superficie delle fette di melanzane. Se non avete un pennello da cucina utilizzate le mani o poca carta assorbente.
Passate nel pangrattato premendo bene e facendo aderire il pangrattato prima su una superficie e poi sull’altra, coprendo anche i margini. Prendete una teglia, coprite con la carta da forno, adagiate sopra le melanzane e infornate a 200°C per circa 15/20 minuti.
Non toccatele fin quando non saranno pronte, non sarà necessario girarle. Quando sono ben dorate spegnete il forno, le vostre melanzane impanata al forno senza uova saranno croccanti fuori, morbide dentro, leggerissime e senza retrogusto di uova! Servitele calde o anche fredde saranno buonissime!
Sforniamo, facciamo appena raffreddare ed ecco le cotolette di melanzane light!
Consiglio: Per una frittura perfetta, è molto utile un termometro da cucina con cui verificare la temperatura dell’olio. Le melanzane fritte in padella si possono personalizzare in tanti modi. Per esempio, possiamo friggerle, metterle in una ciotola e mescolarle insieme al sale e a una puntina di peperoncino in polvere.
Melanzane impanate senza uova: ingredienti e preparazione Procedimento:Niente frittura, niente uova, un’impanatura light (qui trovate la ricetta per realizzarla) e una cottura in friggitrice ad aria. Ho sottoposto la mia ricetta a mia nuora che è nutrizionista e mi ha assicurato che ogni porzione contiene 40 kcal! Potete figurarvi la mia felicità!
Scegliamo sempre e comunque ingredienti di qualità, a iniziare dall’olio che deve essere extravergine d’oliva, proseguendo con le melanzane, possibilmente dell’orto per chi ha la fortuna di coltivarlo come me, comunque biologiche e a chilometro zero.
Laviamo e asciughiamo benissimo gli ortaggi, spuntiamoli e sbucciamoli. Tagliamoli ora a fette di 1 centimetro. Cerchiamo di ottenere pezzi identici il più possibile per favorire una cottura uniforme. Ora versiamo il tutto in un piatto fondo. In una ciotola a parte mettiamo dell’acqua.
Immergiamo le fette di melanzane nella boule con l’acqua, poi prendiamone una fetta per volta e la spennelliamo con pochissimo olio evo e Adagiamo nel pangrattato e premiamo con energia in modo da far aderire bene la panatura alla melanzana. Rigiriamola e ripetiamo l’operazione, poi sistemiamola sulla placchetta della friggitrice.
Proseguiamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti, quindi inforniamo a 200 gradi per 15 minuti circa.Se preferiamo, possiamo cuocerle anche nel forno ventilato, preriscaldato, per circa 20 minuti sempre a 200°.Sforniamo e lasciamo riposare per 5 minuti, poi gustiamole calde o fredde, sono deliziose in entrambi i casi.
A volte, preparo delle finte pizzette con questa base di melanzane: aggiungo un cucchiaio di sugo di pomodoro, un tocchetto di mozzarella e un po’ di parmigiano.
Bene, le vostre cotolette di melanzane sono pronte per essere gustate!
Cospargiamole di sale, poniamole all’interno di uno scolapasta e posizioniamo un peso al di sopra.
Deliziose calde e ottime a temperatura ambiente. Buon Appetito!
Se cercate altri antipasti o contorni, potete dare un’occhiata QUI : RACCOLTA DI RICETTE DI ANTIPASTI E CONTORNI .