La ricetta del risotto con cavolo cappuccio e salsiccia sfrutta uno degli abbinamenti più solidi e riusciti della cucina italiana. L'unione funziona in tanti piatti, a partire proprio dal risotto, per un primo piatto completo, sostanzioso e saporito da portare in tavola durante la stagione fredda quando questo ortaggio cresce nell'orto.
Il risotto cavolo cappuccio e salsiccia è un primo ricco e gustoso, perfetto per la stagione invernale, momento in cui questo ortaggio è al massimo della sua bontà. A cottura ultimata, si manteca il risotto fuori dal fuoco con una noce di burro e il parmigiano grattugiato, così da ottenere un piatto cremoso e avvolgente, ideale per i pranzi delle domeniche in famiglia o per una cena infrasettimanale che permetterà anche ai bambini di apprezzare tutto il gusto del cavolo cappuccio.
Per la sua preparazione consigliamo di utilizzare un riso Carnaroli, varietà ideale per questo tipo di piatti: in alternativa, andranno bene anche il Vialone nano o il Baldo. Puoi usare qualunque tipo di salsiccia fresca tu preferisca, sostituirla con guanciale, speck o pancetta oppure, per un'alternativa vegetariana, ometterla del tutto.
Puoi aggiungere al soffritto anche del peperoncino tritato o delle erbe aromatiche come salvia, rosmarino o timo. Puoi conservare il risotto cavolo cappuccio e salsiccia in frigorifero per 2 giorni, ben chiuso in contenitore ermetico: puoi scaldarlo in un tegame con una piccola noce di burro per 1-2 minuti o sfruttarlo per realizzare uno sfizioso riso al salto o dei golosi arancini.
Ingredienti e Preparazione
Scopri come preparare il risotto cavolo cappuccio e salsiccia seguendo passo passo procedimento e consigli. Prepara il brodo vegetale e portalo a ebollizione. Sbuccia la cipolla e affetta anch’essa sottilmente, poi rosolala in una casseruola con 20 gr circa di burro. Quando la cipolla sarà morbida, aggiungi la salsiccia a pezzetti e privata del budello. Lasciala ammorbidire qualche altro minuto. Aggiungi il riso e fallo insaporire per qualche minuto con il fondo di cottura. Una volta evaporato il vino, abbassa la fiamma e irrora il riso con qualche mestolo di brodo. Porta a cottura bagnando con il brodo man mano che il risotto si asciuga. Fai riposare il risotto per un paio di minuti, quindi distribuiscilo nei piatti da portata e servilo.
Consigli e Varianti
- In alternativa al cavolo cappuccio puoi usare il cavolo verza e seguire sempre la stessa procedura prevista per questo risotto.
- Prova anche il risotto alla verza e quello zucca e salsiccia.
Il risotto con cavolo cappuccio e salsiccia è il risotto più colorato che possiate mai assaggiare. Si presenta infatti con una suggestiva sinfonia di viola, dato dal cavolo, e di giallo, dato dal peperone. Il tutto è stemperato dal bianco candido del taleggio.
Il cavolo viola si fa apprezzare non solo per il suo sapore aromatico e per il colore suggestivo, ma anche per le proprietà nutrizionali. Presenta il classico bagaglio di vitamine e sali minerali delle altre varietà di cavolo, ma in aggiunta apporta le antocianine. Queste, oltre a conferire all’ortaggio il colore viola (infatti si trovano anche nelle melanzane e nel radicchio), fungono da antiossidanti, dunque aiutano a prevenire il cancro.
Come già anticipato, la lista degli ingredienti del risotto con cavolo viola e salsiccia comprende anche lo scalogno. Il motivo è semplice: lo scalogno propone sentori più delicati, per quanto ugualmente aromatici, dunque si addice ai piatti più complessi che giocano con i sapori.
Un’altra differenza tra questo risotto e quelli “più comuni” risiede nella mantecatura. Al posto della classica combinazione tra burro e Parmigiano, infatti, troviamo il taleggio. E’ un’ottima soluzione, soprattutto alla luce dei peculiari condimenti che impreziosiscono il riso.
Il taleggio vanta tutte le proprietà nutrizionali dei migliori formaggi. A fronte di un apporto calorico leggermente inferiore rispetto agli altri formaggi poco stagionati (310 kcal per 100 grammi), vanta un buon apporto di proteine, calcio e vitamina D.
Come preparare il risotto perfetto *TUTTORIAL*
Valori Nutrizionali del Cavolo Viola
Lo sapevi? Il cavolo viola è ricco di antociani, potenti antiossidanti naturali che aiutano a contrastare l’invecchiamento cellulare. Un ortaggio bello da vedere e buono per la salute. Il risotto con cavolo viola è perfetto per stupire con semplicità. Bello da vedere, buono da gustare, ideale per le domeniche in famiglia o le cene tra amici.
Tabella Nutrizionale Comparativa
| Nutriente | Cavolo Viola (per 100g) | Cavolo Cappuccio (per 100g) |
|---|---|---|
| Calorie | 31 kcal | 25 kcal |
| Proteine | 1.9 g | 1.3 g |
| Carboidrati | 7.37 g | 5.8 g |
| Fibra | 2.1 g | 2 g |
| Vitamina C | 57 mg | 36.6 mg |
| Antociani | Alto | Assente |