Le fettuccine alla papalina sono un primo piatto ricco e cremoso della cucina romana, un vero e proprio omaggio al palato. Esistono diverse varianti di questa ricetta, ma la versione originale è un trionfo di sapori autentici e ingredienti di qualità. Scopriamo insieme la storia, gli ingredienti e la preparazione di questo piatto prelibato.
PAPALINA fettuccine alla Papalina della tradizione ricetta papalina
Storia delle Fettuccine alla Papalina
La storia narra che il cardinale Eugenio Pacelli, che sarebbe poi diventato Papa Pio XII, chiese al cuoco del Vaticano una versione più aristocratica della pasta alla carbonara. Così, il cuoco sostituì il guanciale con il prosciutto crudo e l’olio con il burro, dando vita a un piatto che avrebbe conquistato i palati di molti.
La ricetta è nata quando Papa Pacelli chiese al cuoco del Vaticano una versione più “elegante” della carbonara classica e lui sostituì il guanciale con il prosciutto crudo (altre versioni come la mia mettono il cotto), il pecorino con il parmigiano e il burro con l’olio.
Varianti
Questo piatto di fettuccine ha subìto diverse variazioni nel tempo: c’è chi ci mette la panna, chi il prosciutto crudo, chi ancora al posto del parmigiano mette il pecorino.
C’è chi le considera come variante della carbonara classica e chi, invece, dice che siano proprio un piatto diverso. Fatto sta che leggenda narra che la pasta alla papalina sia nata quando Papa Pio XII chiese al suo cuoco di fargli un piatto romano un po’ particolare. Da questa richiesta sembra sia stata creata questa ricetta: il guanciale viene sostituito dal prosciutto cotto e al condimento vengono aggiunti i piselli. Ciò che resta della carbonara è la crema di uova e formaggio che rende il tutto molto saporito e avvolgente.
Ingredienti per le Fettuccine alla Papalina (per 4 persone)
- 250 g di fettuccine all’uovo
- 150 g di panna fresca liquida
- 1 cipolla piccola
- 100 g di prosciutto crudo
- 2 uova (1 tuorlo e 1 uovo intero)
- 50 g di burro
- 100 g di parmigiano grattugiato
- Pepe q.b.
Servono pochi ingredienti per preparare questo gusto primo piatto di pasta fresca, e lo so, ahimè ora penserete la panna? Si io non sono molto amante della panna da cucina, ma la ricetta originale delle fettuccine prevede che si mescolino le uova con la panna per creare una salsa.
Preparazione delle Fettuccine alla Papalina
La ricetta è davvero velocissima, ah rigorosamente fettuccine come diciamo a Roma, in altre parti tagliatelle, servono pochi ingredienti per preparare questo gusto primo piatto di pasta fresca.
- Preparazione del condimento: In una padella, sciogliete il burro a calore basso e unite la cipolla tritata. Lasciatela dorare ed unite il prosciutto crudo tagliato a listarelle. Lasciatelo rosolare a calore basso per circa 2 minuti. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
- Cottura della pasta: Mettete sul fuoco una pentola capiente con l’acqua per la cottura delle fettuccine all’uovo e portate a bollore.
- Preparazione della crema: In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale, il latte e il parmigiano grattugiato.
- Mantecare la pasta: Scolate la pasta due minuti prima della completa cottura tenendo da parte un pochino dell’acqua di cottura e tuffatela direttamente nella padella. Accendete il fuoco e versateci sopra il composto di uova e latte. Lasciate addensare le uova a fuoco medio rigirando per bene la pasta. Il composto di uova e latte deve pian piano rassodarsi a formare una crema soffice che avvolgerà la pasta, se asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio dell’acqua di cottura tenuta da parte.
- Servizio: Impiattate e servite subito, con una spolverata di parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.
Le fettuccine alla papalina sono un piatto molto semplice da realizzare ma tanto saporito. Preparare gli spaghetti alla papalina è davvero facilissimo. Intanto pelate una cipolla poi tagliatela a pezzettini piccoli. Aggiungete i dadini di prosciutto cotto e fate saltare per amalgamare i sopori poi sfumate con il vino bianco e fate cuocere finchè il liquido sarà evaporato. Spegnete e lasciate momentaneamente da parte.
Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore “buttate” gli spaghetti e fate cuocere secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Scolate la pasta poi adagiatela nella padella contenente cipolla e prosciutto cotto ed infine fate saltare qualche secondo per farla mantecare bene al resto degli ingredienti. Come ultimo passaggio versate gli spaghetti nella ciotola con le uova e mescolate bene aiutandovi con due forchette ed impiattate subito. Conservate un mestolo di acqua di cottura della pasta così che dovesse risultare troppo asciutta potrete diluirla appunto con quel liquido.
Consigli
Conservate le fettuccine in frigorifero per massimo 1 giorno, in un contenitore ermetico. Scaldate a bagnomaria o in padella con un filo di latte per ripristinarne la cremosità.
E se le provate, fatemi sapere!
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