La frittata di pane siciliana è una ricetta facilissima che consente di utilizzare il pane raffermo, trasformandolo in un secondo piatto perfetto per i pranzi in famiglia e da portare con sé durante i pic nic e le gite fuori porta. Con il suo gusto semplice ma molto delicato piacerà a tutti, grandi e piccoli.
La frittata di pane è facilissima da fare e decisamente molto economica. Rientra perfettamente nel novero delle pietanze molto veloci da realizzare, ed è un modo interessante per "riciclare" il pane raffermo. Il pane raffermo è un "ingrediente povero" che consente di realizzare delle vere leccornie casalinghe come il Gratin di pane e fontina o le sfiziosissime Polpette di pane al sugo.
La ricetta della frittata di pane con i suoi semplicissimi ingredienti si inserisce nella tradizione delle numerose ricette siciliane dedicate al riciclo. La tradizione contadina aveva da tempo capito, sia per cultura che per necessità, come fosse inconcepibile sprecare ciò che si era faticosamente prodotto. Anche il più povero e umile tozzo di pane, oramai raffermo e all’apparenza immangiabile, si sarebbe potuto trasformare in un piatto gustoso.
Alla fine la fantasia avrebbe sopperito là dove mancavano ingredienti costosi. Sarebbero stati necessari qualche uovo, un po’ d’olio e alcune erbe e aromi, sempre presenti nelle nostre dispense. Oggi aggiungeremo un pizzico di sapore in più con dell’ottimo pecorino grattugiato (se preferite potete usare il parmigiano per un sapore più delicato). Anche il pane è possibile inzupparlo per qualche secondo nel latte o nell’acqua per renderlo più morbido. Io ho evitato questo passaggio perché preferisco le consistenze più tenaci a quelle tenere.
Oltre che come saporito secondo la frittata di pane alla siciliana è perfetta come antipasto - magari dopo averla tagliata a piccoli tocchetti per un picnic o una scampagnata - ed è possibile gustarla sia calda che fredda. Quello che faccio di solito è proprio questo: taglio la frittata a quadrotti e la mischio ad una fresca insalata di lattuga e pomodori.
Immaginate di aggiungere a una semplice frittata del pane raffermo ammollato nel latte. La frittata di pane è una di quelle ricette jolly che vale la pena conoscere. È ottima infatti sia che cerchiate un secondo piatto facile e veloce, sia qualcosa da gustare freddo in spiaggia o da servire come aperitivo. Per non parlare del fatto che vi permette di riciclare uno degli ingredienti che più spesso ci troviamo ad avere in dispensa: il pane raffermo. Detto questo non dovete dimenticare che la frittata di pane è una ricetta semplice contadina quindi anche gli ingredienti che la compongono sono piuttosto poveri. Oltre al pane, ammollato nel latte, ci sono infatti solo uova, parmigiano e prezzemolo. Insomma, non è altro che una semplice frittata a cui viene aggiunto del pane.
Volendo potete anche preparare la frittata di pane al forno: il risultato sarà comunque ottimo. Per prima cosa private il pane della crosta e mettetelo in una ciotola coperto di latte. A parte, sbattete le uova con un pizzico di sale, il parmigiano, il pepe e il prezzemolo tritato fresco. Unite il pane ammollato e strizzato e finite di mescolare. Scaldate una padella antiaderente da 22 cm di diametro e ungetela con l’olio. Una volta caldo, versate le uova e coprite, lasciando cuocere per 10 minuti o il tempo necessario affinché le uova si rapprendano. Girate la frittata aiutandovi con il coperchio e proseguite la cottura anche sull’altro lato per qualche minuto.
Anziché cuocerla in padella potete preparare la frittata di pane raffermo al forno versando le uova sbattute con il pane in una pirofila rivestita di carta forno e cuocendo poi il tutto a 180°C per 30-35 minuti. Ottima anche l’idea di realizzare la frittata di pane e menta, sostituendo al prezzemolo questa erba aromatica dal sapore fresco. La frittata di pane siciliana invece, sebbene gli ingredienti siano gli stessi, si prepara in modo differente. In questa ricetta infatti il pane va tagliato a fette sottili e tenuto da parte. Preparate poi la frittata con uova, parmigiano, sale, pepe e prezzemolo e versatela in padella. Coprite con le fette di pane e lasciate cuocere, girando poi quando le uova saranno rapprese. In ogni caso vi invitiamo a dare un’occhiata a tutti i nostri suggerimenti per preparare la frittata perfetta.
La frittata di pane si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. Potete consumarla a temperatura ambiente oppure riscaldarla leggermente prima di servirla. La frittata di pane è una gustosa e nutriente alternativa alla ricetta classica della frittata. Voi preferite la frittata alta o bassa? Dalla celebre tortilla spagnola con uova, cipolla e patate all'altrettanto famosa omelette, i modi per fare la frittata e cucinare le uova sono davvero infinite. Del resto le uova sono una fonte importante di nutrienti essenziali per l'organismo: vitamina K, selenio, colina, con una funzione benefica per il mantenimento dell'energia, della concentrazione e dell'attività cognitiva.
A seconda della stagione, dell'estro e di ciò che abbiamo disponibile in dispensa, la frittata è uno di quei piatti che possiamo personalizzare in mille modi. Se vi è avanzato del pane, perché non utilizzarlo per la preparazione della vostra frittata? Questa ricetta, presente anche in diverse regioni italiane, in particolare del sud, dalla Sicilia alla Campania fino alla Puglia, costituisce una tradizione antica del mondo contadino di un tempo, quando il pane era l'elemento cardine della dieta quotidiana e, all'occorrenza, un paio di uova potevano arricchire questo ingrediente base, insieme al profumo intenso delle erbe aromatiche, delle olive, del formaggio stagionato o, eventualmente, delle verdure di stagione. Anche noi possiamo prendere ciò che abbiamo in frigorifero e di volta in volta rendere differente questo secondo semplice e nutriente. Ecco come procedere per la preparazione della frittata di pane.
Ingredienti:
- 200 g di pane avanzato secco
- 4 uova
- 150 ml latte
- 100 g parmigiano grattugiato
- prezzemolo fresco tritato q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
Per preparare un'ottima frittata di pane per prima cosa tagliate a cubetti o piccoli pezzi il pane avanzato secco e versatelo in una ciotola, dove aggiungerete il latte. Eventualmente è possibile sostituire il latte vaccino a un latte vegetale oppure l'acqua: potete anche diminuire la dose di latte, aumentando quella di acqua). Lasciate in ammollo per una decina di minuti circa, di modo che si ammorbidisca e possa assorbire il liquido. Nel frattempo in un'altra ciotola provvedete a sbattere le uova, dopo aver aggiunto un pizzico di sale e uno di pepe, oltre a una generosa quantità di parmigiano grattugiato. Strizzate il pane leggermente e aggiungetelo alle uova sbattute, senza dimenticare di mescolare così da amalgamare il composto. Chi lo desidera potrà personalizzare in svariati modi. Per esempio, a seconda dei casi e del periodo dell'anno potreste aggiungere zucchine a cubetti, oppure melanzane: utilizzate la verdura di stagione fatta cuocere in padella precedentemente e avanzata. Un'altra opzione è aggiungere cubetti di pancetta, prosciutto, o un formaggio filante. Scaldate una padella antiaderente con un filo d'olio extravergine, versate il composto e lasciate cuocere per 5-7 minuti prima di girare dall'altro lato. Tenendo il fuoco dolce e puntando su una cottura lenta potrete anche evitare di girare la frittata: si cuocerà comunque, lasciando un lato più tenero. L'alternativa? Naturalmente è possibile cuocere anche in forno, a 180° per circa 25 minuti circa.
Un'altra ricetta per riciclare il pane raffermo è la torta di pane da preparare con burro, cacao, uva secca e amaretti. Un piatto che ci fa capire come una volta, quando il cibo scarseggiava, era molto importante imparare ad usare tutto quello che si aveva.
La frittata arriminata con pane raffermo è una vera delizia. Sono sempre stata una mangiona di frittate ma quelle che preferisco sono proprio quelle arriminate. Arriminata, come avrete intuito dalla foto, in dialetto significa mischiata, strapazzata. Per cui quando non sapete più cosa fare con il pane raffermo perché di pangrattato ne avete già 7/8 kg questa ricetta vi permette di smaltirne un po’. Fra l’altro si presta ad innumerevoli varianti; potete aggiungere del prosciutto, delle fettine di formaggio, pomodorini, oppure olive, pezzi di salumi vari e quel che più vi fa piacere, verrà sempre buonissima.
Pesce d’uovo: la frittata siciliana
Il pesce d’uovo non è una ricetta di pesce! Sono infatti delle buonissime e più che mai veloci frittatine di uova, pecorino e pangrattato aromatizzate con aglio e prezzemolo. La ricetta, appartenente alla tradizione gastronomica siciliana, è il fiore all’occhiello delle nonne che non ci pensano mai due volte a mettersi a friggere. Un gusto che non passa mai di moda, perfetto per stupire i tuoi amici con gusto e semplicità. Puoi preparare il pesce d’uovo per un aperitivo stuzzicante e appetitoso presentandolo a frittelline come abbiamo fatto noi. Ma é perfetto anche come secondo piatto improvvisato: quando aprendo il frigo ti rendi conto che hai solo uova e formaggio grattugiato, fidati perché il pesce d’uovo é la soluzione più rapida, gustosa ma anche saziante. D’altronde un po’ di pangrattato si rimedia sempre e non dovrebbe mancare mai in una cucina.
Per esaltare al meglio il gusto del pesce d’uovo abbiamo utilizzato un pane grattugiato ai cereali antichi e semi di sesamo. La ricetta infatti, veniva tipicamente preparata con il pane siciliano, notoriamente pieno di sesamo in superficie. Ricetta nata per caso: mischiando le uova con il pangrattato condito e avanzato da altre preparazioni, venivano fuori queste frittatine di pane buone, stuzzicanti e nutrienti.
Il nome di questa ghiotta pietanza si deve all’ingegno del popolo siculo, grande utilizzatore del pangrattato in cucina. Infatti, in tempi ormai lontani, mangiare il pesce non era alla portata di tutte le tasche. Le classi meno agiate, volendo imitare le pietanze cucinate nelle case dei ricchi signori, hanno improvvisato una frittata che potesse ricordare il pesce fritto sia nella forma che nel gusto e anche nei profumi. Il formaggio dei poveri: quando il pangrattato prendeva anche il posto del formaggio.
Una ricettina veloce perfetta per tutte le occasioni: uova, pangrattato, pecorino, aglio e prezzemolo.
Pesce d'uovo: Ricetta
- Preparazione: 5 minuti
- Cottura: 5 minuti
- Porzioni: 4 persone
- Calorie: 350kcal
- Costo: 3.50 €
Ingredienti:
- 6 uova
- 80 g pecorino
- 100 g pangrattato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- sale
- pepe
- 1 spicchio d'aglio
Preparazione:
- Metti il pangrattato in una ciotola conditelo con il pecorino, il prezzemolo lo spicchio d'aglio tritatole sale e pepe e rompi le uova all'interno.
- Amalgama bene tutti gli ingredienti: deve risultare un composto spumoso e morbido.
- Lavora l'impasto con 2 cucchiaio formando delle quenelle e tuffale direttamente in un pentolino con abbondante olio di arachide caldo, friggi a fiamma media fino a dorarli su tutti i lati. Puoi tuffare fino a 4/5 quenelle alla volta.
- Servili con una manciata di prezzemolo tritato al centro del tavolo accompagnati da qualche salsa.
Puoi aromatizzare ulteriormente il pesce d’uovo aggiungendo delle foglioline di menta spezzettate nelll’impasto. Se stai utilizzando del pangrattato molto secco, puoi ottenere un composto più morbido aggiungendo un pochino di latte.
Come riutilizzare il pangrattato
Dalla pasta ca’ muddica agli involtini alla messinese, dalle cotolette alla palermitana alla gratinatura delle cozze, il pangrattato condito è usato veramente in tantissime ricette siciliane. Un esempio lampante di antipasto sono i fagiolini ammuddicati, semplici veloci e gustosissimi, costituiscono un ottimo modo di riutilizzare il pangrattato. In questo caso il pangrattato dovrà essere caliato (tostato) in padella con un filo generoso d’olio che aiuterà nei tempi la tostatura. Il primo più classico con il pangrattato è la pasta ca’ muddica. Con 4 filetti di acciuga, uno spicchio d’aglio, un peperoncino e una manciata di olive nere si riesce ad ottenere un’opera d’arte culinaria dal bassissimo costo economico; anche in questo caso il pangrattato dovrà essere tostato in padella. Un altro piatto apprezzato all’unanimità con il pangrattato viene egregiamente rappresentato dai calamari imbottiti.
Speriamo vi piaccia nella sua semplicità ma anche nella sua bontà.
Frittata arriminata con pane raffermo
Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova
- 2 cucchiai di caciocavallo ragusano grattugiato o altro formaggio duro
- pane raffermo q.b.
- prezzemolo q.b.
- 1 pizzico di sale
- olio evo q.b.
Preparazione:
Per prima cosa iniziate tagliando a fettine sottili il pane, poi lavate e tritate il prezzemolo. Sbattete le uova con un pizzico di sale ed il formaggio grattugiato. In una padella mettete l’olio, fate scaldare. Versate le uova dopo qualche secondo mettete le fettine di pane. Fate cuocere per qualche minuto poi rigirate la frittata aiutandovi con un piatto o con un coperchio. Fate cuocere per qualche minuto. Servite ben calda oppure anche a temperatura ambiente.
