Sushi Stile Sottomarino: Un'Esplosione di Sapori dal Profondo del Mare

Dopo sushi e ceviche, il trend in fatto di gastronomia si chiama poke. Il pesce crudo piace in tutto il mondo e in tutte le salse, anche in quella dell’insalata tipica dell’arcipelago pacifico.

Si tratta di una portata di pesce a tocchetti macerati. Solitamente le salse utilizzate sono quelle di soia, olio di sesamo e cipolla. Ma non una cipolla qualunque, bensì quella dolce di Maui, largamente coltivata nelle Hawaii.

Ingredienti Chiave per un'Esperienza Autentica

Per creare un sushi in stile sottomarino autentico, è fondamentale selezionare ingredienti freschi e di alta qualità. Ecco alcuni elementi essenziali:

• Pesce crudo: Tonno, salmone, branzino e altri pesci freschissimi sono la base del sushi. Assicurati che siano di provenienza sicura e adatti al consumo crudo.
• Riso per sushi: Il riso a chicco corto è ideale per il sushi, poiché si compatta bene e ha la giusta consistenza.
• Alga nori: L'alga nori, essiccata e tostata, conferisce un sapore unico e avvolge il riso e il ripieno.
• Avocado: L'avocado aggiunge cremosità e un tocco di sapore delicato.
• Salsa di soia: La salsa di soia è un condimento essenziale per esaltare il sapore del sushi.
• Zenzero marinato: Lo zenzero marinato, o gari, viene utilizzato per pulire il palato tra un boccone e l'altro.
• Wasabi: Il wasabi, una pasta di rafano giapponese, aggiunge una nota piccante al sushi.

Oltre a questi ingredienti base, puoi sperimentare con altri elementi per creare il tuo sushi in stile sottomarino personalizzato. Ad esempio, puoi aggiungere:

• Uova di pesce: Le uova di pesce, come il caviale di salmone (ikura) o le uova di pesce volante (tobiko), aggiungono un tocco di colore e sapore.
• Alghe wakame: Le alghe wakame, reidratate, possono essere utilizzate come ripieno o guarnizione.
• Semi di sesamo: I semi di sesamo tostati aggiungono croccantezza e un sapore aromatico.
• Salse speciali: Puoi creare salse speciali a base di maionese, sriracha o altri ingredienti per personalizzare il tuo sushi.

Poke Veg: Un'Alternativa Esotica e Vegetale

Ma una semplice insalata di pesce può essere trasformata anche in un’esotica insalata di vegetale. In un poke veg in cui sfruttare altri ingredienti del piatto tipico hawaiano: peperoncino, peperone, avocado e alghe. A cui aggiungere semi di sesamo, e noci macadamia allo Inamona, un condimento a base di noci tostate.

Come ogni piatto di crudo, anche il poke veg deve essere essere composto da ingredienti tagliati a regola d’arte. La parola hawaiana “poke” infatti, si traduce con “affettare o tagliare a pezzettini. La ricetta può comprendere anche pomodori e tofu, o qualunque ingrediente vegetale in base ai gusti.

Ricetta del Poke Veg

Ingredienti:

• 160 gr tofu
• 20 gr noci tostate e tritate
• 2 gr semi di sesamo tostato
• 1 Avocado
• 1 lime
• 1/2 cipolla di Tropea
• 2 gr zenzero fresco
• 1 mazzetto di coriandolo
• 4 pomodori San Marzano
• Sale, pepe, olio evo
• Olio di semi
• Salsa di soia

Procedimento:

1. Tagliate il tofu a cubetti, trasferirlo in una ciotola, aggiungere metà delle noci tritate, i semi di sesamo, la salsa di soia, qualche pezzettino di zenzero (a seconda dei gusti) e amalgamare fino a quando il tofu non sarà ben condito.
2. Aggiungete i pomodori tagliati a tocchetti di uguale forma e mezza cipolla di Tropea affettata a striscioline sottili.
3. Preparate la salsa di avocado spremendo il succo di un lime insieme alla polpa di avocado tagliata a tocchetti, il coriandolo, sale, pepe e olio evo.
4. Su un piatto da portata, mettete al centro la crema di avocado e posizionate sopra il tofu con pomodori e cipolla come fosse una tartare, dandogli la forma di un hamburger o di una cupola.
5. Spolverate con le rimanenti noci tostate.

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