L'insalata di cozze è un piatto superlativo, un antipasto di mare con verdure dal sapore fresco e aromatico che stuzzica le papille gustative e appaga ogni palato. Profumata al punto giusto, è nutriente ma al tempo stesso leggera. Chiaramente, se aumentate le dosi potete gustarla anche come piatto unico, magari accompagnando l’insalata di cozze con dei crostini di pane.
Questa ricetta è una vera prelibatezza per aprire un pranzetto a base di pesce all'insegna della freschezza. Ti sembrerà di avere letteralmente il mare in bocca!
Ecco come preparare questa deliziosa insalata di cozze e pomodorini, perfetta per l'estate!
ZUPPETTA DI COZZE AL POMODORO - SUPER SAPORITA e PRONTA IN MENO DI MEZZ’ORA! 🍅👩🍳😋
Ingredienti
- Cozze fresche (o surgelate)
- Vongole
- Gamberoni
- Calamari o seppioline
- Pomodorini ciliegini
- Rucola
- Sedano
- Aglio
- Limone
- Vino bianco
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo
- Olive verdi
- Insalata iceberg
Le dosi degli ingredienti possono variare a seconda dei gusti personali.
Preparazione
1. Apri i molluschi
Pulisci vongole e cozze.
Scalda una casseruola con 1 spicchio d’aglio spellato, unisci le vongole e irrorale con 1/2 bicchiere di vino. Copri con il coperchio e falle aprire a fiamma viva. Trasferiscile in una ciotola. Filtra l’acqua di cottura attraverso un colino foderato con un telo.
Rimetti sul fuoco la casseruola lavata con 1 spicchio d’aglio spellato. Quando è ben calda aggiungi le cozze e subito dopo 1/2 bicchiere di vino bianco. Chiudi con il coperchio e falle aprire a fuoco vivo. Sgocciolale e filtra l’acqua di cottura. Sguscia sia le cozze sia le vongole, tenendone solo alcune con la conchiglia per decorare.
2. Cuoci gli altri ingredienti
Versa l’acqua di cottura di vongole e cozze in una pentola, aggiungi 1 litro d’acqua, il succo di 1 limone e il sedano lavato e tagliato a pezzetti. Porta a ebollizione.
Intanto, lava i calamari o le seppioline. Taglia con le forbici il dorso dei gamberoni ed elimina il filetto nero. Lessa i gamberi per 1-2 minuti nel brodo, sgocciolali e sgusciali, lasciando solo la coda. Immergi i calamari o le seppioline e cuocili per circa 40 minuti. Falli raffreddare nell’acqua di cottura, sgocciolali e tagliali a pezzi.
3. Prepara il condimento
Versa in un barattolo il succo di 1/2 limone, 3 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe. Chiudi con il coperchio e agita fino a ottenere una salsina ben emulsionata.
4. Assembla l'insalata
Riunisci i frutti di mare in una grande ciotola, aggiungi i pomodorini lavati e tagliati a metà e la rucola lavata e spezzettata.
5. Servi
Condisci l'insalata con la salsina preparata e servi.
Varianti e Consigli
- Cozze surgelate: Puoi utilizzare le cozze surgelate e già sgusciate per realizzare l'Insalata Di Cozze. Ovviamente, però, perderai un po' di gusto e fragranza.
- Altri ingredienti: Puoi aggiungere anche altri ingredienti: patate lesse, ceci, fagioli, cipolla, sono solo alcuni dei numerosi accostamenti da poter fare. Spazio alla fantasia!
- Conservazione: Ti consiglio di consumare l'Insalata Di Cozze nel giro di poche ore dalla preparazione e di tenerla sempre in frigorifero.
- Idea in più: Conserva l’insalata di cozze per qualche ora in frigo, coperta con pellicola, così gli aromi si assesteranno e otterrai un piatto ancora più saporito.
Insalata di Riso con Cozze
La variante al profumo di mare, della Insalata di riso classica. Una volta bollito e cotto al dente, il riso freddo viene condito con limone e olio, cozze e altri frutti di mare, pomodorini e prezzemolo fresco! La Ricetta è super veloce e si presta a tante varianti e personalizzazioni.
In una pentola di acqua leggermente salata mettete a lessare il riso per il tempo indicato sulla confezione, poi scolatelo al dente e passatelo sotto l’acqua fredda. Mettete le cozze in una padella, accendete la fiamma e chiudete con il coperchio, lasciatele cuocere fino a quando non si saranno aperte. Eliminate le conchiglie che sono rimaste chiuse. Pulite i pomodorini datterini e tagliateli a pezzetti. In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio con l’olio extravergine d’oliva e il peperoncino.
Io ho utilizzato riso selvaggio integrale che adoro, ma andrà benissimo anche il riso venere oppure il classico riso da insalate. Le cozze vanno semplicemente fatte aprire su fuoco, sgusciate e marinate un pò nel limone. Insieme alle cozze, potete aggiungere vongole, gamberetti, anelli di totano semplicemente scottati o cotte a vapore. infine il tocco profumato di pomodorini succosi insaporiti con prezzemolo.
Nel frattempo fate bollire il riso in acqua e sale. Riso freddo di mare è pronto! servite con fette di limone. In frigo anche 3 giorni.
Insalata di Cozze con Piselli e Pomodori
L’insalata di cozze con piselli e pomodori è un piatto di pesce che vede protagoniste le cozze accompagnate da dolci e teneri piselli fini e tanti bei spicchi di pomodorini ciliegini. L’insalata di cozze con piselli e pomodori può essere servita come secondo piatto, come antipasto oppure può diventare un buonissimo piatto unico se usata per condire della pasta o per preparare un bel risotto o semplicemente se accompagnata a delle patate lesse o a tante belle fette di pane.
Io ho usato cozze già sgusciate surgelate di Sapore di Mare che sono veramente molto buone e pronte da usare. Vi basta lasciarle scongelare e poi cuocerle come preferite. In questo caso le ho cotte molto delicatamente in un filo d’olio con due bei grandi spicchi d’aglio e del prezzemolo fresco tritato. Vi basta quindi aggiungere dei piselli sbollentati e lasciare che i sapori si amalgamino.
In una pentola mettete un filo d’olio EVO, gli spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati e le cozze. Insaporite con sale e pepe, un bel cucchiaio di prezzemolo tritato e mescolate bene. Lasciate cuocere a fuoco molto basso. Nel frattempo sbollentate i piselli in acqua bollente salata. Quando quasi pronti, scolateli e aggiungeteli alle cozze. Tagliate i pomodorini in 4 spicchi, aggiungeteli alle cozze con i piselli. Eliminate l’aglio. Mescolate bene, regolate di sale e di pepe se necessario.
Insalata di Cozze: la Ricetta Passo Passo
Ecco una versione più dettagliata della ricetta, con le dosi e i passaggi spiegati nel dettaglio:
Ingredienti
- 1 kg di cozze fresche
- 1 gambo di sedano (circa 30 g)
- 100 g di olive verdi denocciolate
- 100 g di pomodorini
- 200 g di insalata iceberg
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Origano
Preparazione
- Pulisci le cozze: dopo un preliminare lavaggio, togli il bisso e pulisci il guscio, utilizzando la paglietta di metallo, termina con un ulteriore risciacquo.
- Sistemale le cozze in un tegame, copri con coperchio, e lasciale cuocere fino a quando si saranno aperte (4, 5 minuti).
- Intanto occupiamodi dei condimenti: pulisci un gambo di sedano (circa 30 g.) e taglialo a rondelle; denocciola le olive verdi e tagliale grossolanamente.
- Sguscia le cozze.
- Versale in una ciotola e inizia a condirle con il sedano, le olive verdi, i pomodorini tagliati a pezzetti, olio, sale, pepe e origano.
- Prepara l'insalata: lava, asciuga e taglia a striscioline l'insalata iceberg. Disponi l'insalata in un piatto.
- Aggiungi, a cucchiaiate, le cozze condite direttamente sull'insalata.
Tabella Nutrizionale (per porzione indicativa)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-350 kcal |
| Proteine | 20-25 g |
| Grassi | 15-20 g (prevalentemente insaturi) |
| Carboidrati | 5-10 g |
| Fibre | 2-4 g |
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