La pizza è uno dei piatti più amati della tradizione italiana, e fortunatamente esistono delle varianti per coloro che sono celiaci o intolleranti al glutine. Intolleranza al glutine e celiachia possono rendere la vita molto difficile a chi soffre di queste patologie. Come è semplice intuire, i celiaci e gli intolleranti al glutine si terranno ben lontani dai prodotti di panetteria… E questa lontananza include una delle ricette più iconiche ed amate della tradizione italiana, ossia la pizza!
Ma, per fortuna, la creatività in cucina non ha alcun limite, e oggi anche i celiaci e gli intolleranti al glutine potranno gustare una pizza deliziosa ma senza un briciolo di glutine. Come? In questo articolo, esploreremo una ricetta dettagliata e alcuni consigli utili per preparare una pizza senza glutine a casa, garantendo un risultato gustoso e sicuro.
Ricetta facile PIZZA NAPOLETANA SENZA GLUTINE del MAESTRO SUSTA @pizzaiolonapoletano5242
Gli Ingredienti Chiave per una Pizza Senza Glutine di Successo
Per una pizza senza glutine fatta ad hoc, basteranno pochissimi ingredienti, ma da scegliere con cura e andando sempre alla ricerca della qualità. Alcuni cereali o pseudocereali sono naturalmente liberi dal glutine: è il caso del riso, del mais, del grano saraceno e del miglio, oltre che dell’amaranto e della quinoa. Ma negli ultimi anni la richiesta di alimenti senza glutine si è fatta sempre più pressante, anche per diete stagionali.
Perciò, sul mercato, vengono oggi proposti dei mix di farine senza glutine ideati per essere impiegati negli usi più disparati: dai mix per pizza, con proporzioni di farine variabili per esaltare la sofficità dell’impasto, fino a quelli per realizzare la pasta in casa, che prediligono la tenuta dell’impasto in cottura.
Che farine usare per la pizza senza glutine?
Per preparare una pizza senza glutine fatta in casa, si possono usare farine di riso, di mais, di grano saraceno, di soia, di castagne o di ceci. Le farine più comunemente usate per la preparazione della pizza senza glutine sono quelle a base di riso, poiché sono facili da lavorare e creano un impasto versatile. Un’altra opzione è quella di mischiare farine diverse per ottenere un prodotto finale più nutriente ed equilibrato.
Una miscela adatta alla preparazione della pizza senza glutine può essere fatta con parti uguali di farina di riso, farina di mais e grano saraceno. Per dare più morbidezza al prodotto finale si può aggiungere anche un po’ di fecola o amido di mais. Questa miscela consente quindi la preparazione della pizza senza glutine in modo facile e veloce.
Che lievito usare per i celiaci?
Per i celiaci che vogliono realizzare una pizza senza glutine, la scelta del lievito è fondamentale. Esistono diversi tipi di lieviti adatti a chi soffre di celiachia, tutti privi di glutine. Il lievito di birra è uno dei più usati e può essere sostituito con quello madre, ottenuto da un impasto di farina senza glutine e acqua. In alternativa si possono usare i lieviti chimici, come il bicarbonato, l’ammoniaca o la cremor tartaro, aggiunto all’impasto per farlo gonfiare.
Qualunque sia la soluzione scelta, è importante ricordare che gli alimenti privi di glutine tendono a seccarsi più facilmente: per questo motivo è consigliabile aggiungere più acqua all’impasto e controllare spesso le temperature durante la cottura.
Come impastare la farina senza glutine?
Per preparare una pizza senza glutine inizia mescolando insieme 400 grammi di farina senza glutine con un pizzico di sale. Aggiungi poi 300 millilitri di acqua, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Se la pasta risultasse troppo morbida, puoi aggiungere della farina senza glutine, altrimenti se risultasse troppo dura puoi aggiungere altra acqua. Una volta pronto, lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti avvolto nella pellicola trasparente.
Infine, stendi la pizza e completala a tuo piacimento!
Ricetta Dettagliata per la Pizza Senza Glutine
Ecco una ricetta dettagliata, con i consigli di Salvatore Di Bona, pizzaiolo del Sunrise a Caserta, per preparare una pizza senza glutine a casa.
Ingredienti:
- 1000 g di farina senza glutine
- 700 g di acqua fredda (4°C)
- 10 g di lievito secco
- Sale
- 50 ml di olio d’oliva
Preparazione:
- Pre-impasto e impasto: Versa tutta la farina nella ciotola dell’impastatrice. Aggiungi il lievito secco e mescola gradualmente l’acqua a bassa velocità (o a mano) e poi impasta per qualche minuto a velocità più alta per formare un impasto omogeneo.
- Aggiungi il sale e l’olio d’oliva: Raschia l’impasto con una spatola, aggiungi il sale e impasta nuovamente per qualche minuto. Non appena il sale sarà completamente incorporato, aggiungi gradualmente 50 ml di olio d’oliva fino a quando l’impasto non avrà una consistenza omogenea.
- Fai la prova: Copri l’impasto e lascialo riposare per 10-20 minuti.
- Prova in pezzi: Dividi l’impasto in pezzi da 300-320 g ciascuno con le mani unte d’olio. Forma le porzioni di impasto in palline e avvolgile leggermente in una pellicola trasparente leggermente oliata. Lascia riposare l’impasto in frigorifero a 4 °C per 40 minuti.
A questo punto, i pezzi di pasta possono essere modellati, conditi e cotti come un normale impasto per pizza.
Lavorazione dell’impasto:
L’impasto senza glutine si differenzia fondamentalmente dall’impasto classico della pizza per la sua struttura, in quanto manca il glutine. Il glutine normalmente garantisce l’elasticità e il legame dell’impasto. Mancando questa struttura, l’impasto senza glutine risulta spesso più umido e appiccicoso. Invece di un gancio per impasto standard, che si usa per il normale impasto della pizza, per l’impasto senza glutine si usa uno sbattitore piatto. Questa speciale frusta aiuta l’impasto a staccarsi più facilmente dai lati della ciotola e garantisce un impasto uniforme.
Consigli aggiuntivi:
- Lievito: Questa ricetta utilizza 10 grammi di lievito secco per 1 chilo di farina. Può sembrare una quantità elevata di lievito, ma l’impasto della pizza senza glutine ha bisogno di questa quantità per lievitare bene.
- Idratazione: Questo impasto richiede anche 700 grammi di acqua fredda - idealmente a 4 gradi - per ogni chilo di farina. L’elevata idratazione del 70% è importante per poter lavorare l’impasto in modo uniforme.
- Semola: La semola (semola di grano duro) viene spesso utilizzata per preparare l’impasto della pizza. Tuttavia, la semola contiene glutine. Se la si utilizza comunque, potrebbe causare fastidi alle persone che soffrono di intolleranza al glutine o di celiachia.
- Farina per modellare: Al contrario, per modellare la pizza si dovrebbe sempre utilizzare una farina senza glutine, ad esempio la farina di riso o un mix di farine senza glutine, ma solo con moderazione, poiché una quantità eccessiva di farina aggiuntiva può modificare la consistenza dell’impasto. Un’altra opzione è quella di modellare l’impasto direttamente sulla carta da forno con le mani leggermente oliate.
- Riposo: L’impasto senza glutine beneficia di un tempo di riposo più lungo, in quanto gli ingredienti si combinano meglio e la struttura diventa più stabile. Una volta preparato, l’impasto può essere conservato direttamente in frigorifero, possibilmente in una confezione ermetica o avvolto in una pellicola trasparente leggermente oliata. Si conserva per un massimo di 3 giorni.
Cottura:
Le pizze senza glutine, soprattutto se preparate per chi ha un’allergia grave, devono essere cotte in un forno separato mai usato per prodotti contenenti il glutine. Usare un forno precedentemente riscaldato a 180-190°C (forno statico senza grill) e cuocere per 20 minuti, avendo l’accortezza di non mettere la mozzarella sulla pizza in fase iniziale della cottura, ma solo gli ultimi 5 minuti di cottura.
Ricorda sempre che una buona camera di lievitazione è il forno spento con solo la lucina accesa, questa creerà calore sufficiente a fare lievitare il vostro impasto!
Guarnizione:
La passata di pomodoro andrà stesa generosamente sul disco o sul rettangolo di pasta. Per la guarnizione: la classica combinazione di passata di pomodoro e mozzarella è sempre gustosa, soprattutto se resa più golosa con una fogliolina di basilico. È possibile usare mozzarella, mozzarella di bufala, e tantissimi altri tipi di formaggi morbidi e alcuni stagionati.
Consigli finali:
La pizza senza glutine è un alimento perfetto per uno spuntino senza glutine, perfetta se gustata calda e insieme agli amici.
La pizza senza glutine può essere altrettanto deliziosa della versione classica: il trucco sta nell’utilizzare gli ingredienti giusti e la tecnica corretta.
Buon appetito e buon divertimento nel preparare la pizza!
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina senza glutine | 1000 g | Mix di farine di riso, mais, grano saraceno |
| Acqua fredda (4°C) | 700 g | Essenziale per l'idratazione |
| Lievito secco | 10 g | Necessario per la lievitazione |
| Sale | Q.b. | Aggiungere durante l'impasto |
| Olio d'oliva | 50 ml | Per sapore e consistenza |
