La frittata con radicchio e cipolla è un piatto delizioso, facile e veloce da preparare, ideale quando si ha poco tempo a disposizione ma non si vuole rinunciare al gusto. Si tratta di una preparazione a base di uova e verdure, perfetta come secondo piatto, antipasto o per un aperitivo tra amici. Scopriamo insieme come realizzare questa gustosa ricetta.
Gli Ingredienti Principali: Radicchio e Cipolla
Il radicchio, varietà di cicoria dal caratteristico sapore amarognolo, è l'ingrediente principale di questa frittata. Può essere consumato sia cotto sia crudo e ne esistono diverse varietà. Il più conosciuto è indubbiamente il radicchio rosso di Treviso, dalla forma allungata, colore rosso brillante e striature bianche.
Per quanto riguarda il radicchio di Chioggia IGP: la forma è globosa, il colore è di un rosso intenso e il sapore è più dolce rispetto agli altri. La cipolla, con il suo sapore dolce e aromatico, si sposa perfettamente con l'amaro del radicchio, creando un equilibrio di sapori unico.
Il radicchio non solo contiene tante vitamine, tra cui potassio, fosforo, magnesio e calcio, ma possiede inoltre un’azione depurativa, data dalla sua elevata percentuale di acqua. Infine, questo alimento è un valido alleato contro stitichezza e problemi digestivi.
Altri Ingredienti e Varianti
La ricetta base della frittata con radicchio e cipolla può essere arricchita con altri ingredienti per renderla ancora più gustosa e nutriente. Ad esempio, si possono aggiungere:
- Pancetta: per un tocco di sapore affumicato
- Formaggio: Asiago, parmigiano grattugiato o robiola, per una consistenza più cremosa
- Zafferano: per un colore dorato e un aroma particolare
- Erbe aromatiche: salvia, origano o timo, per un profumo fresco e invitante
In questa ricetta lo utilizzeremo per una frittata saporita, abbinandolo a pancetta a cubetti, formaggio e zafferano, una delle spezie più preziose e versatili da utilizzare in cucina.
Preparazione della Frittata
Ora vediamo come preparare la frittata con radicchio e cipolla passo dopo passo:
- Pulire e tritare le verdure: pulite il radicchio eliminando le foglie esterne più brutte, lavatelo e tritatelo finemente. Pulite anche la cipolla e tritatela.
- Cuocere le verdure: versate in una padella antiaderente 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, aggiungete la cipolla tritata e fatela dorare leggermente, unite poi il radicchio, regolate di sale e pepe e fate cuocere per circa 10 minuti mescolando ogni tanto.
- Preparare le uova: versate le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, di pepe, un filo d’olio extravergine d’oliva e sbattetele con una forchetta per qualche minuto.
- Unire gli ingredienti: quando il radicchio si sarà cotto, stendetelo su tutta la padella ed aggiungete le uova sbattute, muovete la padella in modo che le uova vadano a coprire tutta la superficie della padella e lasciate sul fuoco.
- Cuocere la frittata: quando vedete che la frittata si è cotta nella parte sotto, staccatela aiutandovi con un mestolo di legno e muovete leggermente la padella, lasciandola sempre sul fuoco. Quando vedete che la frittata si è cotta anche in superficie, aiutandovi con un piatto piano giratela e proseguite la cottura per un altro minuto.
Ungete con l’olio rimasto il fondo di una padella, fatelo scaldare bene e versatevi il composto di uova distribuendolo uniformemente, lasciate rapprendere e dorare la frittata da un lato, poi giratela con l’aiuto di un coperchio e terminate di cuocerla anche dall’altro lato.
La frittata con radicchio rosso, pancetta e zafferano si conserva in frigorifero per un paio di giorni in un contenitore chiuso ermeticamente.
Cottura al Forno o in Padella
La frittata con radicchio si chiama così perché viene fritta, tuttavia può essere anche cotta al forno (il metodo più consigliato). La cottura in forno spicca per la sua leggerezza. Infatti, per quanto si possa ridurre la quantità di olio nella frittura, la frittata si rivelerà sempre più calorica e unta rispetto alla frittata fatta al forno.
Se temete di ritrovarvi con una frittata molto secca, vi basterà aggiungere un po’ di olio extravergine al composto. Se invece temete di ottenere una frittata “informe”, proprio perché cotta in una teglia e non in una padella, vi basterà utilizzare una leccarda piccola di forma rotonda.
La cottura al forno è inoltre più semplice in quanto non richiede la fase di “capovolgimento”, che richiede un minimo di manualità e pone in essere il rischio di far cadere la frittata sul piano cottura.
Consigli e Curiosità
- Per dare ancora più sapore alla frittata, cuocere il radicchio su un soffritto di cipolla o di scalogno.
- Per il panino con la frittata si consiglia di fare abbrustolire il pane perché resti più compatto e l’insieme non si inumidisca troppo.
- Se cercate fibre, proteine e carboidrati in unico alimento, avete trovato l’ingrediente giusto.
La frittata che andremo a preparare è perfetta anche per il classico panino da portare con sé per un pranzo fuori casa, al lavoro come per un picnic all’aria aperta.
Una curiosità: l’Artusi, maestro della cucina italiana, consigliava di versare le uova sbattute sugli altri ingredienti direttamente nella padella sul fuoco!
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 250 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Grassi | 18 g |
| Carboidrati | 5 g |