Frittatine Dolci: Un Viaggio nella Ricetta Monegasca delle Crêpes Suzette

Le crêpes rappresentano uno dei dolci più versatili e amati della tradizione francese, capaci di trasformare ingredienti semplici in un dessert raffinato e goloso. Perfette per una colazione speciale nel weekend, un brunch in famiglia o una merenda golosa, le crêpes si prestano a mille interpretazioni. Approfondiamo la ricetta delle frittatine dolci, con un focus particolare sulla celebre versione monegasca: le Crêpes Suzette.

La Differenza tra Crepes Dolci e Salate

La differenza tra crepes dolci e salate è davvero minima: basta infatti un pizzico di zucchero nell’impasto per ottenere la versione dessert, perfetta da abbinare a frutta fresca, confetture di qualità e creme vellutate. Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro, ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.

Come Preparare le Crepes Dolci Perfette

Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo. Vuoi preparare delle crepes perfette, sottili e versatili, che possano trasformarsi in un delizioso dessert o in un pranzo originale?

Ingredienti (per 20/25 crepes):

• 200 g di farina 00
• 500 ml di latte fresco
• 3 uova
• 1 pizzico di sale fino
• Zeste di un limone non trattato (facoltative)
• 40 g di burro

Procedimento:

1. Per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino.
2. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti.
3. Mescolate con una frusta e unite il latte.
4. Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora.
5. Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina.
6. Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
7. Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro.
8. Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta.
9. Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
10. Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere.
11. Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.

In una terrina lavorate le uova con una frusta. Unite poco alla volta la farina setacciata, le zeste di limone (facoltative), il sale e il latte, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea. Fatela riposare, coperta, in un luogo fresco per 1 ora. Fate poi scaldare un padellino di ferro o antiaderente, spennellatelo con poco burro fuso (o olio), versate una piccola quantità di pastella e roteate rapidamente il pentolino perché si distribuisca in modo uniforme sul fondo, formando un velo sottile. Fate cuocere per due minuti e poi, con l'aiuto di una spatola, rigirate la crêpe e fatela cuocere per altri due minuti. Una volta pronte disponetele su un piatto a raffreddare prima di farcirle.

Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto. Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.

Adesso hai due alternative. Puoi inclinare e ruotare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie oppure utilizzare l’apposito stendi pastella. Cuoci a fuoco vivace per un minuto circa, fino a che i bordi inizieranno a dorarsi e staccarsi dalla padella. *Se usi lo stendi pastella, sarà più semplice ottenere crepes tutte dello stesso spessore. Puoi trovarlo nei negozi di casalinghi o nel reparto casa del supermercato.

Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.

Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’ di burro. Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola. A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.

Varianti dell'Impasto

L’impasto delle crepes può essere facilmente adattato a diverse esigenze alimentari e gusti personali.

Crepes senza uova

Per preparare le crepes senza uova, sostituite le 3 uova con 2 cucchiai di farina in più e aggiungete un pizzico di cannella per insaporire l’impasto.

Crepes senza latte

La versione senza latte prevede la sostituzione del latte con succo d’arancia fresco filtrato, creando crepes dal sapore delicatamente agrumato. La cottura avviene senza aggiunta di grassi, utilizzando una padella antiaderente ben calda. In alternativa si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.

Crepes senza glutine

Per la versione gluten-free, sostituite la farina 00 con 200 g di farina di riso, mantenendo gli altri ingredienti invariati. E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.

Sostituti delle uova (Vegano)

• Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
• Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
• Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.

Idee per Farcire le Crepes Dolci

Le crepes dolci offrono infinite possibilità di personalizzazione. Nella versione dolce, prova a farcirle con crema alla nocciola, confettura di fragole o una deliziosa crema chantilly fatta in casa.

Farciture Semplici:

• Frutta fresca
• Zucchero a velo
• Crema di nocciole
• Miele e granella di nocciole
• Banane saltate nel burro e cocco rapè

Farciture Golose:

• Crema pasticcera, fragole e panna montata
• Crema pasticcera al cioccolato fondente e granella di pistacchi
• Crema di mascarpone e marron glacè sbriciolati
• Ricotta, zucchero a velo e liquore Kirsch

Per un gusto molto francese, potete fiammeggiare la crepe con un goccio di liquore Calvados e farcirla con spicchi di mela caramellati. Oltre all'effetto wow, la bontà - che trova riscontro da ormai anni e anni - è assolutamente garantita.

La Crêpe Suzette: Un'Invenzione Monegasca

Per un gusto più deciso potete preparare le crêpes suzette, una invenzione monegasca ad opera di uno chef apprendista di nome Henry Charpentier, che, al Cafè de Paris di Montecarlo, preparando una crepe a Edoardo VIII, principe del Galles, preso dall'emozione fece cadere del liquore sulla crepe che a contatto col fuoco si infiammò. Per non fare aspettare ancora il principe, il giovane l'assaggiò e trovandola molto buona la servì a Edoardo VIII che chiese addirittura il bis.

Per farla seguite la ricetta tradizionale e poi preparate una salsa così: grattugiate la scorza di 3 arance, spremetene il succo e filtratelo. Grattugiate anche la scorza di 1 limone, spremetene il succo e filtratelo con un colino. Ponete 80 g di burro in una padella di acciaio insieme a 130 g di zucchero e scioglieteli a fuoco basso. Unite la salsa di agrumi, le crêpes e fate cuocere per pochi secondi. In un altro pentolino fate scaldare 150 ml di liquore Grand Marnier, versatelo sopra le crêpes e date fuoco al composto per qualche minuto, per ottenere delle perfette crêpes flambè. Per spegnere il fuoco basterà poi porre un coperchio sopra la pentola.

Ricetta Crêpe Suzette

Ingredienti per le crepes:

• 2 uova medie
• 150g di farina 00
• 300ml di latte intero
• 40g di burro
• 1 cucchiaio di zucchero
• ½ scorza di arancia
• ½ bacca di vaniglia
• un pizzico di sale

Ingredienti per la salsa e il flambè:

• 3 arance
• 1 succo di limone
• 150ml di Grand Marnier
• 130g di zucchero
• 80g di burro

Preparazione:

1. Comincia dall'impasto: in una ciotola metti farina, zucchero, i semi di vaniglia, un pizzico di sale e il latte. Lavora il composto usando una frusta a mano.
2. Sbatti le uova separatamente, poi aggiungile agli altri ingredienti e mescola tutto insieme.
3. Sciogli il butto in un pentolino, poi aggiungilo all'impasto, insieme alla scorza di arancia grattugiata.
4. Mescola fino a che non otterrai un impasto denso e cremoso, ma soprattutto senza grumi.
5. Copri l'impasto e fallo riposare in frigo per 30 minuti.
6. Quando l'impasto si è riposato a sufficienza, toglilo dal frigo, scalda un po' di burro in una padella bassa e piatta e cuoci le crepes girandole con una spatola. Quando sono pronte, spostale su un piatto da portata, una sopra l'altra, così che non si asciughino troppo. Ripiegale in 4 a mo' di ventaglio.
7. Nel frattempo, prepara la salsa: grattugia la scorza delle arance e del limone, spremi il succo e filtralo.
8. Metti il burro in padella insieme allo zucchero e scioglili a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno, poi aggiungi le scorze degli agrumi e i succhi per aromatizzare.
9. Cuoci a fuoco basso, fino a che lo zucchero non si scioglie completamente. Immergi le crepes nella salsa per farle insaporire.
10. In un pentolino a parte scalda il Grand Marnier e poi versalo nella padella con le crepes. Inclina quindi la padella e fai fiammeggiare per qualche istante: per spegnere la fiamma ti basterà coprire le crespelle con un coperchio.

Come Conservare le Crepes

Le crepes fatte in casa sono ideali da gustare immediatamente, quando sono ancora calde e morbide.

In frigorifero:

Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.

In congelatore:

Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento. Così potrete scongelare e scaldare il numero di crepe che vi occorre.

Per riscaldarle, potete utilizzare una padella antiaderente per qualche secondo per lato, oppure avvolgerle in un panno umido e scaldarle brevemente nel microonde.

Valori Nutrizionali (per porzione)

Di seguito una tabella indicativa dei valori nutrizionali per porzione di crepes dolci:

Un po' di Storia

Le crêpes dolci, che ancora oggi allietano le merende dei golosi, avrebbero un'origine antica: la leggenda narra che nacquero nel V secolo, quando papa Gelasio, per sfamare un consistente numero di pellegrini francesi giunti a Roma, fece mettere assieme dai cuochi vaticani una notevole quantità di uova e farina. Il tutto sarebbe stato cotto su piastre roventi dando vita alle prime rudimentali crêpes (scriviamo in francese corretto con la ê, crêpes). Il nome invece deriva dal latino "crispus", che significa arricciato o ondulato.

La crêpe sarebbe anche legata alla festa della Candelora, che si celebra il 2 febbraio, quando, secondo tradizione, ogni volta che la crepe veniva rigirata nella padella, si poteva esprimere un desiderio.

Chi ha inventato le crepe? Non si sa niente di certo, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe.

Queste cialde pare abbiano un’origine antichissima, addirittura attribuita al V secolo poiché inventate per sfamare dei pellegrini francesi arrivati a Roma e stremati dal il lungo viaggio, per partecipare alla festa della Candelora. Per quell’occasione il pontefice Gelasio ordinò alle cucine papali di preparare una pietanza d’emergenza fatta con elementi come farina e uova. Nacquero delle frittatine che diedero conforto ai pellegrini, che poi portarono la ricetta in Francia, dove poi ebbe la massima diffusione fino a diventare un piatto caratteristico, arricchendosi di elementi anche per crêpes salate.

La crêpe suzette è un celebre dessert francese dalle origini monegasche. Le classiche crêpes, arricchite nell'impasto con aromi e burro fuso, vengono fatte insaporire in padella con una salsa vellutata a base di burro, zucchero, succo e scorza grattugiata di arancia e di limone, chiuse poi a portafoglio e, infine, flambate sul fuoco con il liquore al Grand Marnier.

Nata, come spesso accade per le grandi invenzioni, per caso, o meglio per errore, la crêpe suzette sembra sia stata ideata al Cafè de Paris di Montecarlo ad opera di Henry Charpentier, giovane apprendista dello chef Auguste Escoffier, come dessert destinato a Edoardo VII, principe di Galles. Charpentier, preso dall’emozione per un compito così importante, fece cadere delle gocce di liquore sulla classica crespella che, a contatto con il fuoco, fiammeggiò. Servita ugualmente come crêpes prince de Galles ebbe talmente successo che il principe ne chiese ancora e la volle dedicare alla bellissima Suzette, figlia di un caro amico e commensale.

Altrettanto romantica la versione che la vuole creata nel 1897, in piena Belle Époque, al ristorante Marivaux di Parigi, dal maître Josèph, in onore dell’attrice Suzanne Reichenberg, detta Suzette, con tanto di servizio al tavolo con effetti flambé.

Storia a parte, si tratta di una vera e propria delizia, golosa e scenografica, perfetta da servire al termine di una cena con ospiti, accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia o al cioccolato, o per una merenda speciale in compagnia di amici.

Per una riuscita ottimale, non dimenticare di far riposare la pastella in frigo per almeno mezz'ora: in questo modo otterrai delle frittatine sottili ma consistenti che non si romperanno in cottura.

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