Arrosto in Casseruola con Verdure: la Ricetta Tradizionale Italiana

L’arrosto in pentola è una preparazione classica della nostra cucina italiana che esalta la carne grazie a una cottura lenta e avvolgente. Perfetto per tagli come vitello, maiale o manzo, si distingue per la capacità di mantenere la carne succosa e tenera, valorizzata da un fondo aromatico ricco di cipolla, carota, sedano ed erbe mediterranee. Il segreto sta nella rosolatura iniziale, che sigilla i succhi della carne, seguita da una brasatura lenta con vino bianco e brodo. Questa tecnica, oltre a creare un sugo intenso e vellutato, permette di personalizzare il piatto con spezie, funghi o agrumi, rendendolo ideale sia per un pranzo in famiglia che per occasioni speciali.

Arrosto in Pentola: un'Alternativa al Forno

Si può preparare un arrosto in pentola? Certamente, anche se in effetti quando si parla di arrosto si pensa ad una ricetta che prevede un passaggio in forno, ma vogliamo darvi un'alternativa per ottenere una carne morbidissima e gustosa solo con la cottura sui fornelli. Una tecnica che può essere particolarmente interessante quando il forno è già occupato per altre preparazioni.

Trucchetti in Cottura

Prima di procedere con la ricetta dell'arrosto in pentola, parliamo del giusto taglio di carne. Secondo noi la noce di vitello è perfetta perché mantiene morbidezza in cottura e trattiene bene tutti i succhi senza seccarsi. Va legata con uno spago come tutti gli arrosti e all'interno della legatura potete aggiungere degli odori. Altra cosa importante è la verdura che servirà poi per il condimento. Va rosolata in padella e poi messa da parte per sigillare, sempre nella stessa padella, la carne. Poi si uniscono verdura e carne per la cottura finale. Insomma, qualche step fondamentale da seguire, ma il risultato finale vi soddisferà moltissimo.

Ricetta dell'Arrosto in Pentola

Ecco una ricetta dettagliata per preparare un delizioso arrosto in casseruola con verdure:

Ingredienti

• 1 kg di noce di vitello
• 2 carote
• 2 cipolle
• 2 gambi di sedano
• 100 ml di vino bianco
• 250 ml di brodo vegetale
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

1. Tagliate sedano, carote e cipolle e rosolatele con l'olio in una pentola larga e dai bordi abbastanza alti.
2. Quando le verdure saranno cotte, ma ancora croccanti, mettetele da parte togliendole dalla padella e procedete con la carne.
3. Salatela su tutti i lati massaggiandola e poi rosolatela nella stessa pentola delle verdure, con altro olio.
4. Sigillate bene tutti i bordi e sfumate con il vino bianco.
5. Quando la parte alcolica sarà evaporata del tutto, aggiungete le verdure e un mestolo di brodo vegetale, abbassate un po' la fiamma e coprite.
6. Continuate aggiungendo brodo di tanto in tanto e girate la carne a metà.
7. Dopo circa un'ora l'arrosto sarà pronto. Considerate che la temperatura nel cuore deve essere di circa 60°.
8. Avvolgete l'arrosto nella carta argentata e mettete da parte le verdure che potrete poi frullare per creare una salsina cremosa, o mantenere grossolane.
9. Quando sarà intiepidita tagliate la carne a fette abbastanza sottili e servitela con le verdure.

Errori da Non Fare Mai con l'Arrosto

Uno degli errori più comuni è testare la cottura della carne con una forchetta o con qualcosa di appuntito che fa fuoriuscire i succhi per un risultato finale inevitabilmente più secco e meno gustoso. Per verificare la cottura della carne utilizzate semplicemente un termometro da cucina, ma solo dopo un'ora, oppure affondate nel cuore uno stuzzicadenti.

Altro errore sta nello step iniziale. Il procedimento migliore è quello che vi abbiamo spiegato nella ricetta, e quindi le verdure vanno rosolate prima della carne e poi riaggiunte in un secondo momento.

Anzi, per migliorare ancora di più il risultato finale potreste, una volta messe da parte le verdure rosolate, sfumare il fondo della padella con del brodo bollente per "ripulirla" e versare poi questa salsina sulle verdure per mantenerle umide e saporite.

Stessa cosa andrebbe fatta dopo la sigillatura della carne. Una volta rosolata su tutti i lati, mettetela da parte e sfumate solo il fondo di cottura che rimane nella pentola, con il vino bianco. Poi aggiungete nuovamente carne e verdure insieme.

Questo procedimento è solo un consiglio che potete provare, diciamo una nostra chicca, potete però anche sfumare il vino con la carne come detto in precedenza.

Variante: Arrosto in Pentola al Latte

Per un secondo molto ricco e cremoso potete aggiungere in cottura del latte caldo al posto del brodo vegetale. La ricetta resta la stessa, solo che la cottura della carne e delle verdure nel latte darà un risultato leggermente diverso.

Non solo la carne sarà ancora più morbida, ma la salsa che otterrete sarà molto densa e avvolgente. Una ricetta da provare assolutamente se avete ospiti a pranzo o cena, da accompagnare con un purè di patate. Anche le verdure cotte potete frullarle insieme al fondo di cottura, così da ottenere una salsa vellutata e saporita per accompagnare l'arrosto.

Consigli Utili per un Arrosto Perfetto

Scorrete le immagini per altri consigli utili per preparare un arrosto in pentola perfetto:

Arrosto di Vitello con Salsa di Verdure: un Secondo Piatto Semplice e Gustoso

Oggi Arrosto di vitello in pentola con salsa di verdure, un secondo piatto molto semplice e gustoso con carne tenerissima e saporita, e un sughetto delizioso alle verdure. Ideale da accompagnare con un buon purè di patate, oppure Purè di patate e carote o ancora con le Patate in tecia tipiche della mia zona di Trieste. Tra l’altro se vi dovesse avanzare il fondo di cottura, lo potete allungare con del brodo e trasformare in un buon Sugo d’arrosto per condire gnocchi e tortellini.

Potete conservarlo per 2-3 giorni, senza problemi, in frigorifero. Poi basterà scaldarlo a fiamma bassa sul fornello già tagliato a fettine e con la salsa di verdure, magari leggermente allungata con un pochino di brodo. L'arrosto di vitello è un piatto dalle due facce, infatti lo potete preparare al forno o in pentola. Non vi resta che preparare della buona polenta di mais morbida e il pranzo è pronto senza ulteriori sforzi.

Quando vedete che il fondo di cottura si è asciugato, sfumate la preparazione con del vino bianco secco di buona qualità. Al termine della cottura dell'arrosto, potrete trasferire la carne dal tegame al tagliere. Trascorsi i quindici minuti, servite le fette di arrosto di vitello in un bel vassoio da portata guarnendo con le verdure ed il sughetto del fondo di cottura.

Arrosto di Vitello al Forno con Verdure: la Ricetta di Chef Deg

Certo che si! Stufa del solito arrosto con patate? Chef Deg ci regala una gustosa ricetta per preparare l’arrosto di vitello con verdure. Come vedrai nel video, la ricetta dell’arrosto al forno con verdure è davvero molto semplice. Il tempo che richiede è più che altro dovuto alla cottura in forno, non a particolari preparazioni complicate. Fai solo attenzione a controllare come procede la cottura della carne.

La ricetta dell’arrosto di vitello è arte. Bisogna dire che ognuno - nonne, mamme, chef - ha i suoi trucchi e segreti per farla venire squisita. Questo renderà ancora più saporito il tuo arrosto. Sfuma la carne con il Marsala, perché rilascia una nota dolce. Aggiungi le erbe aromatiche solo a metà cottura e mettile sotto l’arrosto. In questo modo non si bruceranno e daranno gusto alla carne. Più erbe usi per dare gusto e meno hai bisogno di utilizzare il sale. Bagnare la padella dove abbiamo sfumato il Marsala con un mestolo di brodo e usare quel liquido per bagnare l’arrosto.

Mettere in forno a 200 gradi per circa 35 / 40 minuti. Aggiungere gli aromi solo a metà cottura. (Se durante la cottura l’arrosto si dovesse asciugare troppo, bagnarlo con del brodo)

Per il Contorno di Verdure

In un’altra placca da forno mettere le verdure per il contorno: friggitelli e asparagi interi e a pezzi tagliati grossolanamente carote, pomodoro, cipolla rossa, cavoletti di Bruxelles, broccoletti, finocchio, peperone giallo. Aggiungere sale, pepe, olio ed erbe aromatiche, come il timo.

Alternative e Varianti

L’arrosto è uno dei nostri piatti preferiti, anche perché vuol dire convivialità, pranzi insieme alla famiglia e agli amici. Ci piace per il suo gusto e per le occasioni che evoca. E infatti nella nostra scuola di cucina abbiamo la Guida al tuo arrosto di vitello strepitoso, che ti consigliamo di leggere. Come detto, ci sono quindi tanti modi per prepararlo. Oltre a questa squisita ricetta con verdure, su Sfizioso trovi la ricetta dell’arrosto di vitello alla senape di Sonia Peronaci, la versione all’arancia di Chef Deg e poi varianti al latte, alle mele, con la frutta secca o ancora al limone con cipolle caramellate nella ricetta di Licia Sangermano. E poi, l’immancabile arrosto con le patate.

Arrosto in Cocotte con Verdure

Preriscalda il forno a 180 °C. Elimina il grasso in eccesso dalla carne di manzo, quindi arrotolala e chiudila con del filo da cucina. Scalda una cocotte Evolution ovale Le Creuset e rosola la carne di manzo con un po’ d’olio. Rimuovi la carne dalla casseruola e condiscila con sale e pepe. Fai rosolare le verdure nella stessa casseruola. In questa fase, rimetti le verdure rosolate nella casseruola insieme al rosmarino. Copri la casseruola con il coperchio e cuoci in forno per 1 ora.

Copri con il coperchio e lascia cuocere per altri 15 minuti. Se a questo punto la carne e le verdure non si saranno dorate, alza il forno a 220°C, togli il coperchio e fai cuocere per altri 10-15 minuti finché non saranno dorate. Togli la carne e le verdure dalla casseruola e copri con un foglio di alluminio per consentire alla carne di riposare. Rimetti la Cocotte con la salsa sul fornello a fuoco alto e lascia che si riduca fino a raggiungere una consistenza densa Aggiusta di sale e rimetti nella Cocotte la carne e le verdure, guarnisci poi con il rosmarino fresco e servi.

Il Segreto per un Arrosto Perfetto

In vita mia ho provato tre volte a cuocere un arrosto di vitello con risultati abbastanza mortificanti e deludenti. Domenica pranziamo a casa mia e lo porta tutto già affettato, affogato nella salsina e lì non ce l’ho proprio fatta amiche mie, la domanda nasceva spontanea!!! “Ma come fai a farlo così perfetto?

In una pentola, meglio se antiaderente, mettiamo l’olio, lo spicchio d’aglio, l’alloro, il rosmarino (che io vi consiglio di legare con uno spago sottile da cucina per non far staccare gli aghetti) e le verdure. Le facciamo rosolare qualche minutino sempre coperto con coperchio, non dovranno cuocere, uniamo poi il pezzo di carne intero e a fiamma attiva lo facciamo rosolare su tutti i lati avendo cura di girarlo con due cucchiai in legno perchè non dovrete assolutamente bucarlo. Non appena sarà rosolato su tutti i lati diamo una mescolata, aggiungiamo del pepe, poco sale ed il dado sbriciolato. Copriamo e lasciamo cuocere a fiamma dolcissimissima, quasi spenta, per circa 40 minuti.

Apriamo, diamo una bella mescolata e rigiriamo dall’altra parte la carne; ricopriamo e lasciamo cuocere ulteriori 50 min. Io vi consiglio di fare così: stendete sul piano da lavoro un foglio di alluminio e sopra a questo un foglio di carta stagnola. Adagiamo il pezzo di carne sulla carta forno e lo chiudiamo bene, poi arrotoliamo il tutto anche nella carta forno. Lasciamo raffreddare bene poi procediamo a tagliarlo con un coltello molto molto affilato. In una teglia o, meglio ancora, in un vassoio da portata resistente al forno, disponiamo un pò di salsina alla base, disponiamo le nostre fettine sottili e copriamo il tutto con la restante salsina. Accendiamo il forno a 200° e non appena arriva a temperatura spegniamo.

Arrosto di Vitello Morbido con Sughetto

L’arrosto con salsa di verdure è un secondo piatto ricco e gustoso. Noi abbiamo preparato l’arrosto di vitello con salsa di verdure a partire dal girello di vitello, un taglio che risulta bello tenero e che è perfetto per le cotture lente. Rispetto alla ricetta al forno, qui la caratteristica principale sta nella cremosità del piatto, arricchito da una salsina di verdure perfetta per la scarpetta. La salsa di verdure per arrosto non si prepara a parte, ma basterà frullare con il frullatore a immersione il fondo di cottura della carne. Per prima cosa si sigilla la carne rosolandola da sola, poi si aggiungono gli aromi e carote, cipolla e sedano.

Le fettine del nostro arrosto di carne vanno ripassate sul fuoco, nella salsa, per qualche minuto. A quel punto ci basterà impiattarle e accompagnarle con il nostro contorno preferito. Aggiungiamo l’acqua, copriamo con il coperchio e abbassiamo la fiamma. Intanto, rimuoviamo il mazzetto aromatico e poi frulliamo il fondo di cottura con un frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Il bello di questo arrosto di vitello morbido con sughetto è che si può tranquillamente preparare il giorno prima e riscaldarlo poco prima di portarlo in tavola. Conserviamolo in frigo, ben coperto.

Arrosto di Vitello al Latte con Dado-CREMA Bauer

L’arrosto di vitello al latte è un super classico, in famiglia mia mamma lo preparava spesso di domenica o nei giorni di festa. Si tratta di un arrosto davvero semplice, dai sapori tradizionali, e per renderlo davvero perfetto e autentico ho un segreto: prima di far cuocere la carne nel latte aggiungo il dado-CREMA Bauer, il primo dado cremoso in tubetto, pratico e veloce da usare tutti i giorni in cucina! Vedrete che differenza, sono certa vi stupirà! Per prima cosa legate il vitello con lo spago da cucina per tenerlo in forma durante la cottura, quindi in una casseruola fate rosolare l’arrosto su tutti i lati a fiamma media.

Aggiungete la farina, due cucchiaini di dado-CREMA Bauer carne, lasciate insaporire, quindi unite il latte caldo, mescolate e, alla ripresa del bollore, abbassate la fiamma. Una volta cotto, estraete dal tegame il vitello, e lasciatelo riposare per 15 minuti a coperto. Tagliate l’arrosto a fette, disponetelo con le verdure su un piatto, e irroratelo con il sugo.

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