L'insalata di quinoa e verdure è un piatto semplice da preparare, gustoso e adatto a celiaci e vegetariani. È ideale anche per chi ama scoprire nuovi gusti in cucina. La quinoa è un "non cereale" di origine andina gustoso e nutriente, sempre più apprezzata anche come alternativa per chi non può consumare glutine.
Con questa ricetta si realizza un primo piatto sano, colorato e gustoso adatto anche come piatto unico, magari per un pranzo veloce o un pic-nic, ricco di mille semini croccanti e sfiziosi! Estremamente versatile, con la quinoa si possono realizzare innumerevoli pietanze. Via libera all’immaginazione e ai colori!
Noi abbiamo scelto di accompagnare la quinoa con un mix di verdure di stagione quali fagiolini, pomodori, zucchine e ravanelli, e l’abbiamo arricchita con cubetti di primo sale, un formaggio dal gusto molto delicato, ma nulla vieta di modificare la ricetta per adattarla ai vostri gusti o a quelli dei vostri invitati.
Ingredienti per 4 Porzioni
- 200 g di quinoa
- 3 pomodori
- 3 zucchine grandi
- 1 cipolla rossa
- 2 cucchiaini di curcuma in polvere
- 1 peperone giallo
- Olio evo q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo q.b. per guarnire
- basilico q.b.
- menta q.b.
Informazioni
- PREPARAZIONE: 5 min
- COTTURA: 15 min
- DIFFICOLTÀ: bassa
- DOSI PER: 4 persone
Preparazione
Il procedimento è un gioco da ragazzi. Questa insalata si prepara in poco tempo e si può personalizzare in base ai propri gusti.
-
Inizia cuocendo la quinoa in 400 ml di acqua bollente salata, sciogliendo all’interno uno dei due cucchiaini di curcuma che colorerà e insaporirà la vostra quinoa. Lascia cuocere a fuoco medio fino a che la quinoa non avrà assorbito perfettamente l’acqua.
-
Taglia a dadini i pomodori, le zucchine, il peperone e la cipolla. Fai saltare tutto in padella con olio, sale e acqua per circa 10 minuti.
-
Aggiungi la quinoa cotta e mescola il tutto per insaporire bene il piatto.
-
Aggiungi un altro cucchiaino di curcuma e il pepe: fai saltare ancora per pochi minuti, lascia raffreddare e poi servi l'insalata sia tiepida che fredda. Decora con del prezzemolo fresco.
Per preparare l’insalata di quinoa, per prima cosa mettete sul fuoco una pentola colma d’acqua e portatela a bollore. Nel frattempo, sciacquate la quinoa sotto acqua corrente; lavate i fagiolini e spuntate le estremità, poi tagliateli a pezzetti di 2 cm di lunghezza. Mentre la quinoa e i fagiolini cuociono, lavate i ravanelli, spuntate la base inferiore e superiore e tagliateli a fettine molto sottili utilizzando una mandolina oppure un coltello, poi lavate i pomodori e tagliateli a cubetti. Nel frattempo tagliate il formaggio primo sale a cubetti e tritate grossolanamente le foglioline di menta col coltello, condite con l’olio extravergine di oliva e aggiustate di sale e pepe.
In alternativa, sciacquare bene la quinoa e metterla in una pentola con l'acqua. Tagliare l'avocado e il pomodoro a cubetti. Aggiungere l'olio, il sale, il pepe, il mais, il cetriolo verde (se lo si utilizza) e il prezzemolo. Mescolare bene e servire fresco come un'insalata o come contorno.
Per dare un tocco di sapore in più, aggiungeremo della provola a cubetti. Questo è un piatto unico vegetariano comodissimo da portare al mare o da servire per un aperitivo o un buffet.
Laviamo la quinoa sotto l’acqua corrente, mettiamola in una pentola, aggiungiamo il doppio del suo peso in acqua e poi il sale (avendo usato 150 grammi di quinoa, noi abbiamo messo 300 ml di acqua). Nel frattempo prepariamo le verdure. Tagliamo a pezzettini le zucchine e a rondelle i peperoni. Cuociamo le zucchine in una padella con mezzo cucchiaio di olio, il sale e qualche foglia di menta fresca.
Come cuocere la Quinoa in modo perfetto: guida facile e infallibile | Cotto al Dente
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 12 g |
| Carboidrati | 50 g |
| Grassi | 15 g |
| Fibre | 8 g |