Il Carnevale si avvicina e ogni paese inizia a festeggiare preparando dolci tipici. In Sardegna, proprio in questo periodo, si preparano delle lunghe e deliziose frittelle, chiamate zippulas o zeppole o friscioli longhi. Il nome ed alcuni passaggi della ricetta stessa cambiano a seconda della zona. Scopriamo insieme una delle tante versioni, la più semplice e veloce.
Le zeppole sarde, o zippulas, sono delle frittelle dolci tipiche della Sardegna, realizzate tradizionalmente durante i giorni di Carnevale. Facili e golose, si preparano con un impasto lievitato molto morbido, colato direttamente a forma di spirale (o di ciambellina) nell'olio caldo con l'ausilio di un sac à poche. Il risultato saranno dei dolcetti fritti, gonfi e fragranti fuori e soffici al cuore, da passare subito nello zucchero semolato e servire poi a merenda o a fine pasto insieme a una tazzina di caffè espresso o a un bicchierino di vino liquoroso.
Una delle ricette più tradizionali del Carnevale sardo sono Is Zippulas, le zeppole. A seconda della zona, cambiano sia nella ricetta che nella forma. Si passa da una forma a spirale, ad una forma allungata oppure a ciambella.
Quest’anno ho voluto preparare le frittelle lunghe sarde o frisgioli longhi, che venivano servite in varie ore della giornata. Soffici e profumate, sono una vera delizia. Io invece del classico lievito di birra ho utilizzato il lievito madre.
Le frittelle a spirale mi hanno sempre ispirato! Avevo salvato la ricetta tanto tempo fa, l’ho sistemata con un’altra letta su un libro di ricette regionali sarde e infine l’ho finalmente provata! Un’altra delle particolarità di questi dolci di carnevale è l’utilizzo del liquore, quello originale infatti è il filu ‘e ferro un’acquavite di Sardegna, che ho sostituito come consigliato dalle varie ricette che ho letto, con un liquore all’anice.
La preparazione di queste frittelle prevede l’utilizzo di un imbuto col manico lungo, nel quale versare la pastella e in questo modo realizzare le spirali direttamente in padella.
L'ideale per la realizzazione di questa ricetta è l'ausilio di un'impastatrice o di una frusta elettrica, per velocizzare i tempi di preparazione. Lo strumento ideale per prepararle è un imbuto speciale con il manico, un po' raro da trovare fuori dalla Sardegna, perciò possiamo utilizzare in alternativa una bottiglia di plastica, un semplice imbuto o una sac à poche, per agevolare la cottura è consigliabile munirsi di pinze da cucina.
Valuta le nostre ricette! ZEPPOLE SARDE veloci senza uova e senza lievitazione. Chiamate in Sardegna Is Zippulas, sono frittelle dalla forma a spirale, con pochi ingredienti e facili da preparare. Non è semplice preparare le Zeppole a lunga lievitazione ed è per questo che ho trovato un modo furbo e veloce per ottenere una frittella altrettanto buona ma in breve tempo. In effetti con le Zeppole sarde veloci senza uova e senza lievitazione, i tempi si dimezzano ma il gusto resta lo stesso. Senza uova e senza lievito di birra, ma solo con il lievito istantaneo per dolci! Vi basterà una ciotola, una frusta a mano e una sac a poche (o imbuto) e in pochi minuti avrete delle zeppole buonissime. Qui in Sardegna le Zeppole sono la gioia di grandi e piccini e non mancano mai durante i festeggiamenti per il Carnevale.
Le deliziose zeppole sarde, pronte per essere gustate!
Ricetta delle Frittelle Lunghe Sarde
Ecco una versione semplice e veloce per preparare le frittelle lunghe sarde. Segui i passaggi e delizia il tuo palato con questo dolce tipico!
Ingredienti
- Farina
- Lievito (di birra o lievito madre)
- Latte
- Zucchero
- Scorza grattugiata di limone e arancia
- Succo d'arancia
- Liquore all'anice (o filu ‘e ferro)
- Sale
- Olio per friggere
- Zucchero semolato per guarnire
Preparazione
- Iniziate setacciando la farina in un recipiente, aggiungete il lievito, il latte, lo zucchero, le scorze grattugiate del limone e arancia, il succo dell’arancia, il liquore e il sale.
- Lavorate l’impasto senza fare grumi, lavorandolo con un cucchiaio di legno dall’alto verso il basso.
- Quando al centro avrete già una consistenza cremosa, cominciate anche ad aggiungere il latte poco alla volta, incorporando man mano il resto della farina.
- A questo punto mettete abbondante olio nella padella e mettete l’impasto nella sac a poche oppure in un imbuto e formate lentamente le spirali nell’olio bollente facendo 3-4 giri, aiutandovi dopo con una forchetta per tenere la spirale.
- Fate dorare le frittelle da ambo i lati, poi scolate e passate nello zucchero, poi poggiatele nel vassoio.
- Quando sotto saranno ben dorate, rigirate le frittelle aiutandovi con due palette e finite di cuocere anche dal’altro lato.
La nostra Melissa si è attenuta il più fedelmente possibile alla preparazione originale e ha confezionato le zeppole sarde con latte, lievito di birra fresco, semola rimacinata, succo e scorza di arancia, zucchero e grappa ma, come tutte le ricette della tradizione, esistono diverse varianti di zippulas. Scopri come preparare le zeppole sarde seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Melissa.
Per preparare le zeppole sarde, sciogli per prima cosa il lievito di birra fresco nel latte tiepido. Dolcifica con lo zucchero semolato, versa il succo di arancia filtrato e amalgama con cura con i rebbi di una forchetta. Profuma con la scorza grattugiata dell'arancia. Al termine dovrai ottenere una sorta di pastella cremosa e omogenea. Avvolgi la ciotola con pellicola trasparente e fai lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente. Lascia cadere l'impasto nell'olio di semi caldo in modo da formare una spirale. Friggi le zeppole per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno gonfie e dorate, quindi prelevale con un mestolo forato. Passa i dolcetti ancora caldi nello zucchero semolato. Disponi le zeppole sarde su un piatto da portata, porta in tavola e servi. Chi preferisce potrà aromatizzare il tutto con i semi di una bacca di vaniglia o con la scorza grattugiata di un limone, oppure potrà spolverizzare le frittelle con una miscela di zucchero a velo e cannella in polvere.
Consigli della Piccola Chef: Le zeppole andrebbero consumate in giornata.
Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le graffe napoletane e le frittelle al limone, oppure cimentati con i cuddrureddri di Carnevale.
Frittelle lunghe sarde, pronte da gustare!
Indicazione: Questa è una ricetta sicuramente per i bambini ma troppo complicata per loro e soprattutto pericolosa in fase di cottura. Dunque coinvolgete i bambini solo per MANGIARE le zeppole! La mia Piccola Chef è curiosa di sapere se avete provato le nostre Zeppole sarde veloci senza uova e senza lievitazione e se vi sono piaciute. Continua a mescolare con la frusta a mano facendo prendere aria all’impasto. Lascia riposare l’impasto e nel frattempo scalda l’olio, portandolo alla temperatura di 170°. Inserisci l’impasto in una sac a poche (oppure in un imbuto ben oleato e chiuso all’estremità). Con la sac a poche versa l’impasto nell’olio caldo formando delle spirali. Lascia cuocere qualche minuto da un lato. Una volta dorata gira la frittella dall’altro lato e lascia dorare anche quello. Ripeti il procedimento sino a esaurire l’impasto. Immergi le zeppole nello zucchero semolato da entrambi i lati, metti su un vassoio e servi ancora calde.