Pasta con la Mollica Fritta: Un Classico della Cucina Meridionale Italiana

La pasta con la mollica è un primo piatto povero di origine meridionale, molto diffuso, con piccole varianti, in Calabria, Sicilia e altre regioni del Sud Italia. Oggi, questo piatto viene apprezzato in tutta Italia e non solo, grazie al suo sapore unico e alla sua semplicità.

Questa ricetta è molto appetitosa generalmente realizzata con formati di pasta lunga, che viene preparata sciogliendo dei filetti di acciughe, aglio e peperoncino nell’olio. A questi ingredienti viene aggiunta della mollica di pane, tostata in padella con aglio e olio fino a diventare croccante: il tutto verrà amalgamato agli spaghetti e servito caldissimo.

Variante con i Mugnolini

Esiste una variante di questa ricetta che prevede l'utilizzo dei mugnolini.

Ingredienti:

• Pasta
• Mugnolini
• Scalogno
• Aglio
• Peperoncino
• Alice dissalata (opzionale)
• Pane grattugiato
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione:

1. Lavare i mugnolini e separare gli steli dai fiori.
2. In una pentola di acqua bollente salata far lessare gli steli per circa 10 minuti.
3. Una volta cotti, scolarli e ripassarli in una padella in cui si è soffritto in olio dello scalogno tritato.
4. Dopo qualche minuto frullare aiutandosi con poca acqua di cottura fino ad ottenere una salsa liscia e non troppo densa.
5. Nella stessa acqua bollente cuocere la pasta insieme alle infiorescenze dei mugnolini.
6. Nel frattempo, in una padella soffriggere in olio uno spicchio di aglio, peperoncino a piacere e, se vi piace, un filetto di alice dissalata.
7. Aggiungere un paio di cucchiai di pane grattugiato da lasciare insaporire per pochi minuti.
8. Scolare la pasta e i fiori di mugnolini nella padella con la salsa e amalgamare aiutandosi con dell’acqua di cottura.
9. Servire la pasta con sopra la mollica fritta.

Spaghetti con Mollica Fritta: Una Rivisitazione

Gli spaghetti con mollica fritta sono una rivisitazione della classica aglio, olio e peperoncino, sicuramente più pesante e goduriosa. La prima volta che l’ho preparata ho esagerato con le dosi di aglio, potete quindi immaginare il risultato abbastanza indigesto. Ora che però ho trovato la combinazione giusta e le dosi perfette, sono pronta per proporvi questo primo davvero atipico, ma non per questo poco interessante.

Non dovrete fare altro che preparare la classica, aglio olio e peperoncino, magari con l’aggiunta di qualche acciuga, che renderà il tutto più saporito e poi ngrasciare il tutto con della mollica fritta e il pecorino romano. Buonissima, davvero. Se vi piacciono i sapori decisi e se siete affamati, questo bel piatto di pasta farà davvero al caso vostro.

Ingredienti:

• 180 g Spaghetti
• 1 spicchio Aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• Peperoncino
• Prezzemolo
• 4 Acciughe (alici)
• Pecorino romano
• Mollica

Preparazione:

1. Per prima cosa dovrete fare soffriggere in una padella l’aglio tagliato a pezzettini.
2. Non appena inizierà a dorarsi aggiungerete il peperoncino e le alici sminuzzate.
3. Farete dunque insaporire per bene l’olio.
4. Dunque aggiungerete la mollica e la farete letteralmente friggere in questo preparato.
5. A parte cuocerete gli spaghetti.
6. Li scolerete al dente e li salterete in padella con i condimenti aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
7. La pasta inizierà a presentarsi ngrasciata, come da ricetta.
8. A questo punto vi unirete del prezzemolo fresco ben sminuzzato e mantecherete con il pecorino romano grattugiato fresco.
9. Il vostro bel piatto di spaghetti è dunque pronto per essere servito.

Pasta con Peperoni Cruschi e Mollica Fritta

La pasta con peperoni cruschi e mollica fritta è un piatto tipico della Basilicata. I peperoni cruschi, invece, sono un prodotto tipico della regione che ha ottenuto il riconoscimento della Denominazione d’Origine Protetta. Se non avete ancora avuto l’opportunità di assaggiare la pasta con mollica e peperoni cruschi, non perdete l’occasione di farlo.

Ingredienti:

• Pasta
• Peperoni cruschi
• Mollica di pane raffermo
• Aglio
• Olio extra vergine d'oliva
• Cacioricotta

Preparazione:

1. Per prima cosa, preparare la mollica fritta. In una padella, mettere un po’ d’olio insieme ad uno spicchio d’aglio e lasciarlo colorire. Rimuovere lo spicchio d’aglio e aggiungere la mollica del pane. Lasciare a soffriggere finchè risulta tostata, mescolando ogni tanto per evitare che annerisca.
2. Pulire i peperoni secchi con un panno e rimuovere picciolo e semi.
3. Versare in una padella l’olio e lasciarlo riscaldare.
4. Quando l’olio è caldo (non bollente) immergere i peperoni e rigirarli continuamente fino a quando non avranno cambiato colore (basteranno pochi secondi).
5. Togliere i peperoni dall’olio e lasciarli scolare su carta assorbente da cucina.
6. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata.
7. Una volta pronta, versare la pasta nella padella con l’olio dove sono stati fritti i peperoni e, se occorre, aggiungere anche qualche cucchiaio di acqua di cottura, e farla saltare.
8. A questo punto, distribuire la pasta nei piatti, cospargere con i peperoni cruschi sbriciolati, con la mollica fritta e con altro cacioricotta.

Specializzati nei prodotti tipici lucani, potete trovare da noi di Lutipico alcuni degli ingredienti necessari per la preparazione di questo gustoso piatto, come i peperoni cruschi, la pasta fresca, l’olio extra vergine d’oliva, e la cacioricotta.

Pasta con Broccoli e Mollica Fritta

Il tocco di classe di questa ricetta della pasta con i broccoli è la mollica fritta. Una volta pronta la pasta, infatti, sul piatto viene fatta cadere una pioggia di mollica precedentemente fritta nell'olio caldo. Una bontà a cui potrete dare valore solo provando. Ecco la ricetta.

Ingredienti:

• Broccoli
• Pasta
• Pane raffermo
• Olio extravergine d'oliva
• Sale

Preparazione:

1. Pulite il broccolo dividendolo in cimette.
2. Lavatelo e con la punta di un coltello incidete una croce sulla sommità del gambo per agevolarne la cottura.
3. Riempite d'acqua una pentola capace di contenere verdure e pasta.
4. Quando l'acqua giunge ad ebollizione versate la verdura, fate cuocere per per cinque minuti (regolatevi in base alla grandezza e tenerezza delle cime), poi aggiungete la pasta e salate.
5. Intanto in un pentolino mettete olio abbondante ed il pane tagliato a dadini o pezzetti.
6. Una volta pronta la pasta, sul piatto viene fatta cadere una pioggia di mollica precedentemente fritta nell'olio caldo.

Che siate pugliesi o meno, sicuramente apprezzerete.

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