Il salame di tonno è un secondo piatto originale, perfetto da gustare freddo. Non è solo un prodotto tipico del Piemonte, ma anche un'ottima ricetta estiva.
Prepararlo è davvero semplice: una volta amalgamati tutti gli ingredienti, si procede con una cottura in acqua bollente. Questo polpettone di pesce ha molti vantaggi: è economico, perché si usa il tonno in scatola, ed è comodissimo, perché si prepara senza nemmeno bisogno di pesare gli ingredienti.
Ingredienti Base e Preparazione
Il mio polpettone al tonno è in versione “base”, con solo tonno, uova, pangrattato e formaggio grattugiato. Nella mia ricetta del polpettone di tonno dobbiamo giusto mescolare gli ingredienti e compattarli per dare forma a un cilindro da sigillare con l’alluminio.
Ecco i passaggi principali:
- Apriamo le scatolette di tonno e scoliamo l’olio.
- Versiamo il tonno in una ciotola e lo frantumiamo completamente con una forchetta.
- Aggiungiamo le uova, il parmigiano e il pangrattato. Aggiustate di sale e mescolate bene il tutto. Unite le uova, il formaggio grattugiato e il pangrattato.
- Prendiamo un foglio di carta forno e ci rovesciamo l’impasto. Trasferitelo su un foglio di carta forno e dategli la forma di un salame lungo circa 20 cm.
- Diamo la forma al polpettone e arrotoliamo per bene con la carta forno chiudendo ai lati, come se fosse una grossa caramella.
- Sistemiamo l’involucro in una casseruola e riempiamo di acqua.
- Accendiamo il fuoco e lasciamo cuocere per 40 minuti da quando l’acqua inizia a bollire.
- Al momento di servire eliminiamo i fogli di carta stagnola e carta forno: a questo punto il tonno sarà compatto e possiamo tagliarlo a fette.
- Sistemiamolo su un piatto e serviamo con un contorno di verdure oppure con le salse che preferiamo.
Io ho fatto il polpettone di tonno cotto in acqua ma volendo si può cuocere anche in forno. In quel caso, avvolgiamolo nella carta forno e cuociamolo nel forno preriscaldato a 200 °C per mezz’ora.
Salse di Accompagnamento
Se desiderate seguire paro paro la ricetta tipica piemontese però dovrete preparare una salsa di accompagnamento dal sapore particolare ottenuta amalgamando capperi e acciughe a olio e aceto. Nel frattempo preparate la salsa di accompagnamento (facoltativa) riunendo nel bicchiere del mixer a immersione olio, aceto, acciughe e capperi. In alternativa, anche la tipica salsa verde, o bagnetto, andrà benissimo.
Se preferite una salsa di accompagnamento più gustoso e che piace a tutti allora vi consigliamo di optare per una classica maionese. Una maionese leggera, mescolata con un po’ di yogurt bianco, o la senape vanno altrettanto bene. Lo scorso anno ho scoperto quanto il polpettone di tonno sia buono servito con una crema di avocado maturo schiacciato con un pizzico di sale e una spruzzata di lime.
Io accompagno il polpettone di tonno con una semplice e deliziosa salsina all’olio e limone: sbattere con la forchetta olio extravergine, sale, pepe e limone e poi aggiungere prezzemolo fresco. Il modo più semplice è fare una citronette, che non è altro che un modo carino per chiamare un’emulsione di olio extravergine di oliva, sale e limone, sbattuti con una forchetta finché non diventano una salsina omogenea e più cremosa e compatta di quanto fossero all’inizio gli ingredienti separati. Condite con la salsina all’olio e limone che vi spiego nelle note in basso.
Varianti e Consigli
Il mio è un polpettone di tonno senza patate, ma si può realizzare anche incorporando una patata bollita schiacciata. Tenete poi presente che alcune ricette, meno tradizionali, prevedono l’aggiunta di una patata lessa all’impasto. Il risultato è un salame di tonno più morbido simile al nostro polpettone di tonno e patate che però è senza cottura. Nonostante l’assenza delle patate, il polpettone risulta ugualmente morbido e gustoso.
Con il tempo si è finito con l’utilizzare in maniera indistinta il termine polpettone e salame di tonno ma quello che conta, come sapete, è la sostanza.
POLPETTONE DI TONNO Ricetta Facile - Tuna Loaf Easy Recipe
Il polpettone con il tonno è un secondo di pesce saporito e molto versatile, a me piace sia caldo che freddo. Forza, vediamo subito come fare il polpettone di tonno passo per passo.
Tabella Nutrizionale (valori approssimativi per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 250 kcal |
| Proteine | 25 g |
| Grassi | 15 g |
| Carboidrati | 5 g |
Conservazione
Il salame di tonno si conserva in frigorifero per un paio di giorni, meglio se non a fette. Avvolgetelo bene con della pellicola e portatelo a temperatura ambiente prima di gustarlo. Il polpettone con tonno si conserva in frigorifero: teniamolo sempre ben coperto e consumiamolo nell’arco di 2-3 giorni. Preparato il giorno prima, avrà il tempo di insaporirsi ancora di più.
Al momento di servire, taglia a fettine il salame di tonno e guarnisci con un ricciolo di maionese e un cappero di Pantelleria dissalato (puoi anche scegliere delle olive denocciolate ripiene).