La frittura di pesce è un piatto amato da tutti. Il fritto misto di pesce è un grande classico della cucina italiana, perfetto come secondo piatto, aperitivo o finger food estivo. Nella versione surgelata e prefritta, diventa una soluzione pratica per portare in tavola in pochi minuti tutto il sapore dei molluschi e crostacei pastellati.
In realtà la frittura mista di pesce è un secondo di mare che tutti vorremmo avere avanti già pronto perché abbiamo l'idea che sia difficile da fare perfetto, magari laborioso e complicato. Cari amici e amiche, vi dimostrerò che si può ottenere un risultato ottimale con pochissimo sforzo.
Quale Pesce Scegliere?
Spesso mi chiedete quali sono i tipi di pesce per frittura, io vi posso dare solo un consiglio: quelli che piacciono a voi! Io in questo caso ho utilizzato i calamari, il baccalà, il nasello, le triglie e i gamberetti, ma ovviamente potete anche variare la lista degli ingredienti in base ai vostri gusti personali.
Il fritto misto di pesce è un grande classico della cucina italiana. In questa ricetta, viene preparato con gamberi, calamari, triglie e sarde, ma può essere realizzato con le specie ittiche preferite.
Uno dei secondi piatti più amati in assoluto è sicuramente il FRITTO MISTO DI PESCE. Una pietanza non certamente leggerissima, ma dal gusto e dal sapore incredibili. Chi non si è mai soffermato davanti alla cucina di un ristorante quando passando ha sentito il profumo della frittura? Scommetto che lo hai fatto anche tu perché questo piatto è troppo invitante per resistere.
Tutta la bontà del fritto di mare in una delicatissima infarinatura che consente di avere un fritto più leggero, croccante, e veloce da preparare, per esaltare il gusto vero del mare, questo è il Fritto Misto all’Italiana di Arbi. Anelli di TOTANO 52%, semola di GRANO duro, code di MAZZANCOLLE 13% (contengono antiossidante: metabiSOLFITO di sodio), farina di GRANO tenero tipo “0” 8%, olio di semi di girasole, amido di mais, GLUTINE di FRUMENTO, sale.
FRITTO MISTO di PESCE e ANELLI di CIPOLLA ricetta fritto misto
Preparazione del Fritto Misto
La preparazione non è complicata, ma, per una frittura a regola d'arte, è importante rispettare alcune regole: innanzitutto, il pesce deve essere freschissimo e pulito alla perfezione; per un risultato dorato e croccantissimo, inoltre, è essenziale che la temperatura dell'olio (meglio se di semi di arachide) sia costante e compresa tra i 170 e i 180 °C. Scopri come preparare il fritto misto di pesce seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il baccalà fritto e il polpo fritto.
Pulizia del Pesce
Per preparare il fritto misto, inizia dalla pulizia del pesce.
- Occupati dei calamari: stacca delicatamente la testa dal mantello e tienila da parte, elimina la penna di cartilagine e sfilala, poi estrai ed elimina le interiora e l'eventuale sacca di inchiostro. Rimuovi la pelle esterna, incidendola con un coltello e poi tirandola, stacca anche le pinne e taglia il becco corneo situato al centro dei tentacoli, utilizzando un paio di forbici da cucina. Infine, sistema la sacca ormai pulita e sciacquata sul tagliere e riducila ad anelli non troppo larghi.
- Dedicati alla pulizia dei gamberi: stacca la testa ed elimina il carapace, tenendo però la coda. Incidi delicatamente il dorso con un coltello ed estrai il filamento scuro dell'intestino. Metti anche i gamberi in frigo mentre ti occupati del resto degli ingredienti.
- Squama ed eviscera le triglie, quindi sfilettale con delicatezza e tampona i filetti ottenuti con carta assorbente da cucina, sistemandoli poi su un piatto.
- Infine, pulisci le sarde: stacca la pinna dorsale e la testa, quindi fai scorrere il dito fino alla coda, in modo da estrarre anche le viscere e aprire il pesce a libro. Immergi poi le sarde in una ciotola con acqua fresca per lavarle ed elimina anche le lische centrali.
Versa la semola rimacinata di grano duro in un piatto e ricopri triglie, sarde, calamari e gamberi per bene, andando poi a eliminare la farina in eccesso con l'aiuto di un colino.
Frittura
Fai scaldare l'olio di semi di arachide o di girasole in una padella capiente o in un wok, portandolo a una temperatura compresa tra 170 e 180 °C. Quando sarà caldo, friggi i pesci in base alla loro tipologia, affinché possano cuocere in modo uniforme: inizia dagli anelli di calamari, tuffandoli e girandoli di tanto in tanto finché non saranno croccanti e dorati; prosegui con i tentacoli, quindi scolali e procedi a friggere i gamberi.
Ricorda di immergere pochi pezzi alla volta, così da non abbassare la temperatura dell'olio. Pronti anche i gamberi, friggi prima le triglie, poi termina con le sarde. In tutti i casi, non cuocere troppo il pesce: dovrà risultare leggermente dorato e croccante.
Il fritto misto di pesce è pronto: portalo in tavola e gustalo subito.
Fritto Misto di Pesce Surgelato: Preparazione
Si può tranquillamente fare anche una frittura di pesce surgelato facendolo prima scongelare bene, ma anche qui io vi consiglio di farla con prodotti ittici freschi in modo che il sapore del pesce sia perfetto.
Il fritto misto di pesce pastellato e surgelato è perfetto, quando vai di fretta. Servilo con contorno di insalata o patate. Perfetto anche come aperitivo estivo accompagnato da un calice di prosecco o un aperol spritz. Un’idea sfiziosa da servire durante una cena o un pranzo veloce.
Con la friggitrice ad aria puoi gustare un fritto misto di pesce croccante e saporito in modo facile e veloce. Pronto in meno di 15 minuti, senza sporcare la cucina. Prova anche queste ricette pratiche, da fare in air Fryer: Croccole Polpette di Merluzzo Ciuffi di Calamari Bastoncini di Pesce.
Preparazione in Friggitrice ad Aria
- Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C.
- Apri la busta di fritto misto surgelato.
- Disponi il pesce nel cestello in un solo strato, senza sovrapporlo.
Alternative di Cottura
Oltre alla frittura tradizionale, esistono diverse alternative per cuocere il fritto misto di pesce surgelato:
- In padella: Scalda abbondante olio in una padella ampia. Friggi il misto di pesce per 2, 3 minuti, fino alla doratura desiderata. Scola su carta assorbente e servi caldo.
- In forno ventilato: 200°C per 18 minuti (220°C se forno statico). Disponi su una teglia con carta da forno. Cuoci fino a completa doratura, al centro del forno, girando a metà cottura.
Ma si può fare anche la frittura di pesce al forno? La risposta è "ni". La frittura è indubbiamente la frittura e se consumata di tanto in tanto non succede nulla, ma se voi non potete mangiarla per qualche motivo potete farla ungendo bene i pezzi prima di infornarli e considerando che, in base a ciò che andrete a cuocere, i vari pezzi avranno tempi differenti di cottura.
Modalità di Preparazione
Per 500 grammi in forno: Preriscalda a 200°C (forno statico 200°C). Adagia il prodotto ancora surgelato su una placca con carta da forno e cuoci in posizione centrale per ca. 20 min. (forno statico ca. 28 min.).
Per 250 grammi in padella: In una padella antiaderente riscalda abbondante olio e cuoci il prodotto ancora surgelato a fiamma alta per ca. 5 min., girando di tanto in tanto. Fai riposare qualche istante su carta da cucina prima di servire.
Per 250 grammi in friggitrice ad aria: Adagia il prodotto ancora surgelato nel cestello e cuoci a 190°C per ca. 10 min.
Consigli Utili
- Non esagerare nel consumo: si tratta comunque di un prodotto processato, prefritto e surgelato.
- Il fritto misto va gustato appena pronto.
- Una volta scongelato il prodotto non deve essere ricongelato.
- Indicazione importante: da consumarsi previa accurata e completa cottura!
Trucchi per un Fritto Perfetto
A Carnevale ogni… fritto vale! Ma come preparare un fritto di pesce perfetto? Panatura o pastella? Queste sono due tra le più comuni - e amate - tipologie di frittura, ognuna con le proprie caratteristiche.
La panatura, che consiste nel passare il pesce nella farina, è probabilmente il modo più semplice per preparare un fritto di pesce. La pastella, d’altro canto, prevede un mix di acqua frizzante (o birra) e farina, che renderà la frittura piuttosto leggera.
Intanto vi dico subito che la pastella per frittura di pesce l'ho fatta utilizzando solo farina 00 e acqua gassata.
Al momento della cottura per avere un risultato ottimale, la quantità di olio utilizzata deve essere abbondante, in modo che il pesce sia immerso del tutto. Così facendo, la frittura diventerà croccante ma anche leggera al tempo stesso, senza impregnarsi di olio in quanto il pesce non sarà troppo a contatto con il grasso. Per quanto riguarda la temperatura, l’olio deve idealmente raggiungere i 160-180°C.
Verifica se l’olio è in temperatura (quella ideale per la frittura è di 180° C) con un semplice trucco: prendi uno stecchino da denti od uno spiedino in legno, inumidiscilo leggermente ed immergilo nell’olio.
Dopo aver scongelato il pesce, lavatelo sotto l’acqua fretta e lasciatelo asciugare. Versate la farina in un piatto e man mano immergetevi i singoli pezzi di pesce. Successivamente mettete il pesce infarinato in un setaccio per eliminare la farina in eccesso. Nel frattempo portate a temperatura in una padella l’olio per la frittura. Una volta che l’olio sarà sufficientemente caldo, procedete con la frittura. Non appena la farina risulterà dorata in superficie, scolate il pesce e lasciate assorbire l’olio in eccesso da un foglio di carta assorbente.
Idee Sfiziose
Vuoi optare per un fritto semplice ma che lascia sempre il segno? Tipiche della tradizione pugliese, queste cozze fritte non sono soltanto gustosissime: sono anche super veloci e semplici da preparare! Il loro segreto? Scampi e gamberetti sono i protagonisti perfetti di un classico fritto di pesce. Se ami la dolcezza esotica del cocco, devi assolutamente provare questo piatto!
Queste non sono le solite frittelle di Carnevale! Code di mazzancolle con panatura cornflakes: le code di mazzancolla sono una delle specialità migliori da friggere. Olive ripiene di pesce: le classiche olive ascolane sono ormai passate di moda? Prova questa sfiziosa variante ripiena di pesce. Arancine siciliane: un piatto unico dal ripieno goloso? Prova le nostre arancine siciliane.
Infarinate i gamberetti con la semola, rimuovete l'eccesso e metteteli a friggere a 170°C per massimo un minuto, dopodiché scolateli su carta assorbente. Passate ai pesci, infarinate anch'essi con la semola e fateli friggere, sempre a 170 C°, per circa 2 minuti.
Una volta che avrai ultimato la frittura di tutti i pezzi, trasferiscili dal primo vassoio ad un secondo vassoio sempre coperto di abbondante carta assorbente in modo che tutto l’olio in eccesso venga ben assorbito ed il fritto rimanga asciutto e leggero.
Consigli Finali
Sul fritto misto di pesce è quasi d’obbligo mettere un po’ di succo di limone, se vuoi puoi anche farne a meno, ma il consiglio è quello di aggiungerne una buona quantità. Ti piacciono le mie ricette? CLICCA QUI e lascia il tuo LIKE!!!
