La frittura di pesce mista, o semplicemente fritto misto, è un secondo di mare diventato un grande classico. Tra le varie opzioni, i gamberetti sgusciati fritti rappresentano una scelta deliziosa e versatile, perfetta sia come antipasto sfizioso che come secondo piatto.
In questa guida, esploreremo una ricetta semplice e vincente per preparare gamberetti fritti croccanti, adatti a soddisfare anche i palati più esigenti.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare i gamberetti fritti croccanti, puoi anche guardare un video tutorial. Il primo passo è la pulizia dei gamberi: utilizza solo le code, sgusciandole e rimuovendo il filo nero. Se preferisci, puoi optare per acquistare direttamente le code sgusciate.
I gamberi vanno sciacquati e scolati. Come ho già anticipato sopra, se usi Gamberi e Gamberetti puoi friggerli interi con tutta la testa. Io ho usato solo le code dei gamberoni e con le teste ho preparato un’ottima bisque.
Preparazione della pastella:
In un recipiente, metti la farina, un po’ di sale, aggiungendo la farina poco alla volta e mescolando per evitare la formazione dei grumi.
Impanatura:
Prendi un gambero alla volta e passalo prima nel pangrattato, poi nella pastella e di nuovo nel pangrattato. In questo modo otterrai un'extra croccantezza. Procedi così con tutti i gamberi.
La stessa tecnica può essere utilizzata anche per le verdure (ad esempio le zucchine tagliate in fette larghe e sottili) o per la carne di pollo. Questa impanatura utilizza come aggregante l'umidità dell'ingrediente principale; nel caso in cui questo fosse troppo secco può essere inumidito con poco latte.
Frittura:
In una padella dal fondo largo, versa un dito di olio d’oliva (i gamberi devono poter galleggiare) e scalda a 170°-180°. Friggi i gamberi in padella per circa 30 secondi per lato, scolandoli poi sulla carta assorbente.
Come si preparano i gamberetti fritti:
- Infarinate i gamberetti e scrollate la farina in eccesso.
- Scaldate dell’abbondante olio in una padella dai bordi alti. Una volta raggiunta la temperatura (180°C), friggeteci i gamberetti in due riprese in modo da non ammassarli. Scolateli con una schiumarola e trasferiteli su di un piatto coperto da carta assorbente.
Come si puliscono i gamberi per farli fritti? I gamberi dovranno essere privati del carapace e della testa, dovrete togliere il filetto nero (intestino) ovviamente prima di procedere alla panatura.
E quanto tempo devo friggere i gamberi? I gamberi vanno fritti pochissimi minuti una volta impanati altrimenti potrebbero diventare duri. Queste sono solo due domande che mi fate continuamente e oggi ho deciso di farvi vedere come preparo i miei gamberi fritti, fatti con la PANATURA PERFETTA Della NONNA che volendo vi permette anche di farli al forno ma vi assicuro che fritti sono tutta un’altra storia.
COMESI PREPARA: Lavate i gamberetti, eliminando il filino scuro, poi asciugateli bene con un canovaccio. Fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti (la temperatura dell olio deve essere elevata perché i gamberetti richiedono una cottura rapida, altrimenti induriscono). Immergete i gamberetti nella pastella, poi sollevateli ad uno ad uno, sgocciolandoli bene, e buttateli nell’olio bollente. Friggetene pochi alla volta, facendoli ben dorare da ogni parte. Sgocciolateli con una schiumarola, metteteli a perdere l’unto su carta assorbente da cucina e tenete in caldo quelli pronti mentre friggete gli altri.
Consigli Utili
- Farina: Per infarinare i gamberi, puoi usare sia la Farina 00 che la Semola; nel secondo caso, la frittura risulterà più croccante.
- Olio: L’ideale è l’olio d’oliva che, oltre ad avere un punto di fumo alto, arricchisce gli alimenti di Vitamina E e Polifenoli antiossidanti. In alternativa, puoi scegliere un buon olio di semi di arachidi.
Per far si che la panatura non si stacchi, i gamberi devono essere rosolati e non fritti completamente, dunque non è necessario mettere troppo olio, ma solo a sufficienza per ungere il fondo della padella. Scaldare l'olio e poi mettere i gamberoni in padella appoggiandoli su uno dei due lati. Lasciar cuocere senza girare per qualche minuto. Girare i gamberi (si capisce che un lato è cotto quando il colore della panatura diventa più intenso) e cuocerli altrettanto sull'altro lato. Dare una spolverata di sale o eventualmente utilizzare una salsa leggera.
Una ricetta, questa, tanto semplice quanto vincente, soprattutto se servita come sfizioso antipasto in coni di carta. Versatilità è l’altra parola chiave. Infatti, al posto dei gamberetti grigi (che dalle mie parti, nel veneziano, si chiamano ‘schie’, e sono davvero amatissimi), si possono usare le alici fresche, o anche i gamberi un po’ più grandi (a patto che siano sbucciati), oppure i canestrelli. L’unica costante rimane la frittura, che deve essere leggera e croccante, fatta al momento; e la dose generosa di sale e pepe per insaporire il tutto e renderlo davvero irresistibile.
Se ancora avete dubbi su come cuocere i vostri gamberi impanati intanto correte a comprarli poi leggete gli ingredienti e nel tragitto per tornare a casa decidete come volete farli. Fatemi sapere mi raccomando!
Gamberi in tempura:
I gamberi in tempura sono un modo irresistibile per preparare e gustare i gamberi. Facile e veloce da realizzare, il gambero in tempura è perfetto per essere servito come antipasto di un menù a base di pesce oppure come secondo piatto per una cena sfiziosa.Per questa ricetta si possono usare sia i gamberi freschi, sia quelli surgelati, una volta scongelati. La preparazione è semplicissima e veloce: si parte dalla pastella, mescolando velocemente la farina di riso con dell’acqua frizzante molto fredda. Una volta infarinati i gamberi con la farina di riso, li passiamo prima nella pastella liquida e poi li paniamo con la pastella fritta. Dopo aver fatto colare l’olio in eccesso, i nostri gamberi in tempura sono pronti da servire. Noi li abbiamo conditi con un po’ di sale e decorati con erba cipollina fresca, e poi li abbiamo accompagnati con una sfiziosa salsina agrodolce. Pronti a prepararli insieme?
Gamberi impanati fritti:
Gamberi impanati fritti una delle tante mie RICETTE CON I GAMBERI perfetta sia come SECONDI PIATTI DI PESCE ma anche come ANTIPASTI SFIZIOSI.
Alternativa: Gamberoni al Sakè
Versa un bicchiere di sakè in una terrina, adagiavi i gamberoni sgusciati e i filetti di rombo, fateli insaporire per 10 minuti.
Gamberi fritti: la ricetta perfetta per un aperitivo veloce e delizioso - Che cucinimo stasera
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