L'insalata russa è certamente la più famosa tra le "insalate" a base di verdure cotte. Immancabile sulla tavola delle feste natalizie, è nota anche come Insalata Olivier, dal nome di Lucien Olivier, cuoco di origine belga, che nel 1860 la inventò per gli ospiti del ristorante Hermitage, a Mosca.
Le Origini dell'Insalata Russa
In Russia, in realtà, questa insalata di verdure e maionese è conosciuta come "insalata italiana", mentre un'altra teoria sostiene che sia stata inventata dai francesi, in patria, in un periodo in cui gli aristocratici russi in visita in Francia erano ricchi di mezzi e spendaccioni: l'insalata loro dedicata, infatti, prevedeva in origine ingredienti più costosi, come medaglioni di astice, caviale, tartufi. In Francia si preparavano già altre insalate simili, ma questa russa si distingueva appunto per il costo eccezionale, determinato dalla particolarità degli ingredienti.
Ingredienti e Preparazione
La versione moderna, spogliata degli ingredienti più costosi, è generalmente solo di verdure lessate, tenute insieme da una maionese morbida. Nelle gastronomie e in alcuni ristoranti la maionese può essere addizionata di gelatina, in modo da tenere la preparazione in forma.
La ricetta è semplicissima: dopo aver bollito e cotto tutte le verdure lasciandole croccanti (ad eccezione dei cetriolini) e le uova, le tagliamo tutte a dadini della stessa grandezza e le condiamo con olio, aceto e sale. A parte prepariamo la maionese utilizzando semplicemente un frullatore ad immersione ed eccola pronta e la uniamo alla verdure, mescolando bene il tutto.
Buonissima e di grande impatto scenico, ma semplice da preparare e anche molto pratica perché possiamo prepararla in anticipo, anzi più riposa in frigo e più sarà buona. E poi possiamo servirla come contorno, come antipasto o utilizzarla in altre preparazioni, ad esempio per farcire vol au vent, tartine o tramezzini.
Come Preparare la Maionese con il Minipimer
Per preparare la maionese fatta in casa, usa il minipimer per un risultato eccezionale. Ecco come fare:
- Prendi il bicchierone del tuo minipimer, o un contenitore simile.
- Metti l’uovo intero e un pizzico di sale.
- Inizia a frullare, aggiungi il succo del mezzo limone.
- Molto lentamente, sempre facendo andare il minipimer, aggiungi a filo l’olio.
- La maionese inizierà a montare e sarà pronta quando sentirai che il rumore del frullo cambierà, oltre ovviamente a vederla visivamente.
Il problema si supera utilizzando un mixer a immersione o uno sbattitore, aggiungendo l’olio a filo, lentamente.
Ricetta Veloce con Insalata Russa Orogel
Se preferisci una soluzione rapida, puoi utilizzare l'insalata russa Orogel e preparare una maionese light con il minipimer:
- Cuoci l’insalata russa in poca acqua bollente salata per circa 3 minuti.
- Prepara la maionese light: versa il latte di soia, l’aceto e la senape in un bicchiere da frullatore, aggiungi l’olio a filo e frulla con il minipimer.
- Mescola l’insalata russa con la maionese light e servi.
maionese fatta in casa con minipimer in un minuto
Varianti e Personalizzazioni
Possiamo personalizzare la nostra insalata russa furba? Eccome! Gli ingredienti aggiuntivi possono essere tanti: dalle classiche uova sode al tonno in scatola e alla giardiniera sottaceto. Perfetti anche il cavolfiore o i fagiolini lessati. Insomma, ogni famiglia vanta una propria ricetta della nonna dell’insalata russa da custodire gelosamente.
Gli ingredienti che, però, non possono mancare, sono: una buona maionese, carote, patate, piselli e uova sode. Come detto, questa ricetta si può personalizzare e arricchire in diversi modi. C’è chi aggiunge il tonno e chi utilizza i sottaceti, o le barbabietole o i gamberetti.
Se, invece, segui una dieta priva di prodotti di origine animale, puoi optare per l’insalata russa vegana semplicemente utilizzando una maionese senza uova.
Conservazione
L’insalata russa, grazie alla sua base di verdure e maionese, deve essere conservata con attenzione. Una volta preparata, va trasferita in un contenitore ermetico e posta in frigorifero. In queste condizioni, si mantiene fresca per 2-3 giorni, oltre i quali la maionese può iniziare a separarsi e le verdure a perdere consistenza.
Potete conservare l’insalata russa in frigo fino a 3 giorni ben chiusa in un contenitore ermetico. Ma è preferibile consumarla entro 24 ore per preservarne la freschezza.
Ti sconsigliamo di congelarla perché la consistenza della maionese potrebbe risentirne una volta scongelata.
Valori Nutrizionali
Le calorie dell’insalata russa dipendono dalla quantità di maionese utilizzata e dalle uova. In media, 100 g di antipasto forniscono circa 250 kcal.
Tabella Nutrizionale (per 100g):
| Nutriente | Quantità Approssimativa |
|---|---|
| Calorie | 250 kcal |
| Grassi | 20g |
| Carboidrati | 10g |
| Proteine | 5g |