Pasta Salmone, Rucola e Pomodorini: Una Ricetta Fresca e Veloce

Con l'arrivo del caldo e dell'estate, la voglia di piatti freschi e semplici aumenta. La pasta fredda è una soluzione ideale, ma spesso si ricorre a preparati pronti che sanno solo di aceto. Questa ricetta è un'alternativa gustosa e genuina, perfetta per un pranzo veloce o una cena tra amici.

Oggi vi propongo qualcosa di assolutamente lontano da tutto questo! Un buon piatto di pasta mette d'accordo tutti e noi vi suggeriamo un piatto freddo estivo veloce ma allo stesso tempo saporita e sfiziosa: farfalle con salmone, rucola e pomodorini! Un tripudio di sapori e colori in un primo che unisce la delicatezza del salmone appena scottato in padella, la dolcezza dei pomodorini e il sapore deciso della rucola...il tutto profumato dal basilico e insaporito con l'aroma del pepe rosa!

Ingredienti per 3 persone

• 200 g di pasta corta (sedanini rigati)
• 360 g di pomodorini ciliegini
• 150 g di carpaccio di salmone affumicato
• 50 g di rucola
• 1 limone (scorza)
• olio extravergine di oliva
• noce moscata
• Basilico fresco
• Pepe rosa

Preparazione

La cosa migliore di questa ricetta? Il condimento si prepara in pochi minuti, ancora meno del tempo che ci impiega la pasta a cuocere.

1. Cuocere la pasta: Per prima cosa cuocete al dente la pasta. Questa operazione io, di solito, la faccio la sera prima se la pasta la servo a pranzo, o la mattina per la sera stessa.
2. Raffreddare la pasta: Una volta scolata la pasta ponetela in una ciotola, unitevi un filo d’olio per evitare che si incolli, mescolate bene e lasciatela raffreddare; quando sarà a temperatura ambiente copritela e mettetela in frigo, aggiungendo altro olio se necessario.
3. Preparare il condimento: Il giorno successivo, o la sera, condite la pasta un paio d’ore prima di servirla, così gli ingredienti si amalgameranno tra di loro al meglio: tagliate in 4 i pomodorini e salateli a parte prima di unirli alla pasta, quindi incorporate il salmone a pezzettini, la rucola spezzettata, la scorza grattugiata del limone ed un’abbondante grattata di noce moscata.
4. Servire: Riponete in frigo fino al momento di servire, unendo un ulteriore filo d’olio ed altra noce moscata se necessario.

Taglia a listarelle (più o meno grandi, a piacere) il salmone scelto. Poi procedi con il porro, tagliandolo a rondelle, già privato delle foglie esterne più dure e delle estremità. Scalda 1 cucchiaino di olio una padella antiaderente, unisci il porro e lascialo ammorbidire, aggiungendo due o tre cucchiai di acqua bollente, mescolando continuamente; quando il porro sarà morbido e l’acqua evaporato, unisci anche il salmone e lascialo rosolare 1-2 minuti in maniera uniforme. Lava i pomodorini e tagliali a pezzetti; taglia grossolanamente la rucola; taglia a rondelle anche le olive. Scola la pasta molto al dente (circa 2-3 minuti prima rispetto alla cottura normale), condiscila con il salmone, le olive, la rucola, i pomodorini, 1 pizzico di sale e l’olio, mescola accuratamente, poni in frigorifero fino al momento di servire.

In un tegame metti due cucchiai di olio EVO con uno spicchio di aglio. Al tegame con olio e aglio aggiungi il salmone a dadini e fallo dorare leggermente su tutti i lati. Bagna con salsa teriyaki e fai sfumare il fondo di cottura. Cuoci la pasta per circa un minuto meno del tempo previsto. Scola con una schiumarola e trasferiscila nel tegame con il salmone. Porta a cottura aggiungendo poca acqua di cottura.

Un tocco in più: La scorza di limone è un'aggiunta che esalta i sapori. Potete anche aggiungere olive o pomodori secchi per un tocco mediterraneo.

Quando si pensa alla pasta al salmone affumicato si pensa a dei mappazzoni terribili fatti di panna e salmone stracotto in padella. Ecco io devo dire la verità che i mappazzoni con salmone e panna li apprezzo moltissimo, ma insomma magari a capodanno e una volta ogni tanto. A fine maggio in mezzo alla settimana preferisco qualcosa di più leggero per un pranzo veloce: qui il salmone affumicato non viene espressamente cotto ma solo scaldato dalla pasta calda in modo che non perda la propria consistenza. Una piccola goduria per gli amanti del genere come me. L'altro trucchetto appunto è quello di non raffreddare la pasta al salmone affumicato ma condirla da calda e lasciarla amalgamarsi ai sapori mentre perde calore. Ovviamente la rucola è stata aggiunta alla fine perché non perdesse vitalità.

Valori Nutrizionali e Benefici

Il salmone è un pesce ricco di proprietà, considerato un “pesce grasso”, ma si tratta principalmente di grassi “buoni” importanti per proteggere la circolazione, il cuore e il sistema nervoso. Il salmone ha anche un elevato contenuto di vitamina D, che favorisce l’assorbimento del calcio. La rucola come tutta la verdura a foglia verde contiene magnesio e acido folico (vitamina B9). Il magnesio è parte della molecola della clorofilla e nell’uomo contribuisce al normale metabolismo energetico e alla riduzione della stanchezza e dell’affaticamento, oltre che al regolare funzionamento del sistema nervoso e di quello muscolare. I pomodori sono ricchi di licopene, un potentissimo antiossidante con grandi benefici per l’organismo perché combatte gli effetti nocivi dei radicali liberi.

Attenzione: I valori nutrizionali e i dati di apporto calorico sono forniti a scopo meramente informativo, e rappresentano una stima basata sugli ingredienti e sul metodo di preparazione della ricetta. Il calcolo delle calorie è indicativo e non sostituisce in alcun modo il parere del proprio medico curante e/o di specialisti. I riferimenti relativi ai regimi alimentari specifici (es. senza glutine, vegetariano, vegano, senza lattosio) hanno valore indicativo: verifica sempre che gli ingredienti utilizzati siano effettivamente compatibili con le tue esigenze.

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