La Crema Ganache, nota anche come Ganache al cioccolato, è una crema dolce a base di cioccolato fondente e panna. Si distingue per la sua consistenza densa, compatta e vellutata, rendendola ideale in pasticceria per decorare e farcire una vasta gamma di dolci.
Questa preparazione di base ha origini francesi e si dice sia nata per errore da un apprendista pasticciere parigino. Per sbaglio, il giovane rovesciò della panna bollente su una stecca di cioccolato. Come ogni preparazione classica, ne esistono diverse versioni: la ganache semplice, quella montata con le fruste elettriche e varianti con diversi tipi di cioccolato.
Oggi ti offro la ricetta originale della Ganache al cioccolato fondente di Felder. Una ricetta base, semplicissima e veloce! Basta utilizzare ingredienti di qualità e seguire tutti i trucchi passo passo per ottenere una crema ganache perfetta per gusto e consistenza!
Golosissima e avvolgente, con un gusto intenso di cioccolato fondente e una consistenza corposa, né troppo dura né troppo morbida, che conserva la forma e la lucentezza anche dopo ore! Ti permetterà non solo di riempire bignè, cioccolatini e profiteroles, ma anche di farcire torte, glassare e ricoprire mud cake, cupcake, crostate, tartellette e mignon. Inoltre, potrai realizzare decori e riccioli impeccabili su dolci di vario genere!
Ingredienti e Preparazione
Quantità: per circa 250 gr di prodotto.
Per preparare la ganache al cioccolato, inizia tritando finemente il cioccolato fondente. Versa la panna fresca liquida in un pentolino e portala a sfiorare il bollore, cercando di non superare gli 85°C. Aggiungi il cioccolato fondente alla panna e spegni il fuoco. Mescola con una frusta fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Ti consiglio di scegliere un cioccolato di buona qualità.
Consigli per la consistenza perfetta della Ganache al cioccolato: le dosi indicate sono per realizzare una crema molto densa e compatta, ideale per stuccare, ricoprire e decorare. Lascia la ganache a temperatura ambiente per circa 1-2 ore. La ganache teme il freddo, quindi se la metti in frigo perderà lucidità. Pertanto, è meglio conservarla a temperatura ambiente per qualche giorno.
Tabella delle Consistenze della Ganache
| Consistenza | Ideale per | Tempo di riposo |
|---|---|---|
| Densa e compatta | Stuccare, ricoprire e decorare | 1-2 ore a temperatura ambiente |
| Morbida | Farcire | Meno di 1 ora a temperatura ambiente |
Come Riciclare le Uova di Pasqua Avanzate
Le uova di cioccolato di Pasqua avanzate rappresentano una base preziosa per creare dolci magie. Il cioccolato sminuzzato a coltello o grattugiato (senza toccarlo troppo con le mani per evitare che si sciolga) è perfetto per guarnire crostate, coppe gelato, dolci alla panna e bevande al latte. Sciolto a bagnomaria, si presta per preparare in un attimo piccoli cioccolatini (utilizzando appositi stampi) o per ricoprire frutti (come le fragole), biscottini e scorze candite, oppure per preparare una gustosa ganache.
Per preparare gustosi stuzzichini e una deliziosa ganache al cioccolato, infilza frutta, biscotti o scorze candite su uno stecchino, intingili nel cioccolato fuso ottenuto dalle uova di cioccolato, depositali su carta da forno e lasciali raffreddare. Per farcire le torte, puoi preparare una ganache scaldando 2 dl di panna fresca fino al primo bollore, versandola su 220 g di cioccolato grattugiato, lasciando riposare per un paio di minuti e poi mescolando finché il cioccolato si sarà sciolto.
Un'idea semplicissima per riutilizzare le uova di Pasqua è quella di convertirle in farcia o copertura di qualche dolce sfizioso. La ganache al cioccolato è perfetta per questo scopo, perché in quanto soffice crema golosa, si può a sua volta utilizzare in centinaia di modi differenti: per ricoprire una torta, da spalmare tra due biscotti, sopra il pane tostato o tra le fette biscottate, per rendere più sfizioso un gelato… o, perché no, anche da mangiare direttamente a cucchiaiate!
Se per i più golosi un pezzo di cioccolato tira l’altro, per molti altri dopo Pasqua può nascere l’esigenza di smaltire le uova avanzate. Ingrediente tra i più versatili della pasticceria, il cioccolato si può trasformare in tanti dolci invitanti. Le uova di Pasqua avanzate ci possono servire per preparare delle colazioni e delle merende fatte in casa, come i biscotti, morbidi plumcake oppure dei brownies golosi. Per finire, il cioccolato è l’ingrediente ideale per preparare gli irresistibili tortini dal cuore morbido.
L'Origine Inaspettata della Ganache
A volte, in cucina, capita che molti piatti (anche i più famosi) nascano per caso o per errore: proprio come la ganache! La storia racconta che nella Francia dell'800, un apprendista pasticcere versò per sbaglio del latte caldo in una ciotola contenente tavolette di cioccolato, scatenando così l'ira del suo maestro che non esitò ad apostrofarlo con un sonoro "ganache!" (maldestro). Ma, ahimè, ormai il danno era fatto e, per rimediare, il giovane continuò a mescolare gli ingredienti ottenendo una crema morbida, perfetta per farcire i dolci.
Ogni anno, quando il periodo pasquale è passato, ci si ritrova sempre con tantissimi avanzi di uova di cioccolato e colomba e non si sa proprio cosa farne…
Realizzare la ganache al cioccolato non è complicato, basta attenersi alle indicazioni del procedimento, come quella di non portare la panna a bollore e scegliere un cioccolato di buona qualità. La realizzazione di alcuni dolci prevede l'impiego di una ganache liquida, per altri invece ci vuole una ganache solida. Tenete presente, inoltre, che per ottenere una ganache particolarmente densa sarà utile aumentare la quantità di cioccolato rispetto a quella della panna.
Ecco quindi qualche ricetta da cui lasciarsi ispirare. Tra torte, plum cake, muffin e pancake c’è l’imbarazzo della scelta. Prepararla è un puro piacere, altrettanto bello è vedere il risultato finale, indescrivibile è assaporarne l’aroma rotondo che sprigiona una volta pronta. Golosa: ecco l’aggettivo più appropriato che le si addice alla perfezione! Se pensi sia un’impresa impossibile, in realtà basta davvero poco per ottenere questa dolce prelibatezza particolarmente ideale per ricoprire torte, ottima da accompagnare anche con frutta e molto altro.
CREMA GANACHE MONTATA BIANCA NEUTRA PER STUCCARE TORTE E FARCITURE. RICETTA CON SOLI 2 INGREDIENTI
