Ganache alla Banana: Una Ricetta Irresistibile

Il dessert al cioccolato e banane è composto da una base morbida al cacao e banane, una spadellata di banane caramellate e una golosissima ganache al cioccolato al latte. È un abbinamento classico, ma sempre piacevole da assaporare.

I nostri Maîtres Chocolatiers adorano preparare il banana bread per sfruttare al meglio le banane molto mature e ridurre al minimo gli sprechi alimentari. Naturalmente, non può mancare un irresistibile tocco lussuoso firmato Lindt: nella ricetta di questo delizioso dolce americano, infatti, hanno utilizzato la tavoletta Excellence fondente intenso al 70% di cacao per creare una golosa ganache.

Se ami il cioccolato, puoi gustare questo soffice dolce con banane in qualsiasi momento della giornata senza sensi di colpa: servilo come dolce da colazione per iniziare la giornata con energia, nel pomeriggio per una merenda sana o come dessert serale per concludere la cena in bellezza. Vedrai, fetta dopo fetta sparirà in pochissimo tempo.

Per ricordare l'ottimo sapore di una colazione fatta in Brasile con favolose banane caramellate, ho preparato una pralina a base di banane e caramello e, ovviamente, con l'aggiunta di cioccolato.

Ingredienti e Preparazione

Ecco una ricetta completa per preparare una deliziosa ganache alla banana:

Caramello Morbido

• 125 g di zucchero semolato
• 100 g di glucosio
• 200 g di panna liquida calda
• 17 g di burro

Cuocere lo zucchero e il glucosio a 170°C. Unire la panna liquida calda e il burro, decuocere sul caramello mescolando a fuoco basso fino a completo scioglimento.

Ganache alla Banana

• 50 g di polpa di banana
• 15 g di panna 35%
• 10 g di glucosio
• 100 g di cioccolato al latte 45%
• 17 g di burro a crema

Scaldare la polpa di banana, la panna e il glucosio insieme a 35°C. Emulsionare al composto di banana il cioccolato al latte. Unire il burro a crema quando la ganache è a 35°C.

Frolla con Nibs

• 80 g di burro
• 100 g di farina
• 20 g di burro di cacao sciolto
• 100 g di zucchero semolato
• 30 g di farina di mandorle
• 3 g di sale
• 35 g di tuorlo
• 20 g di nibs tritati finemente

Sabbiare il burro e la farina. Aggiungere il burro di cacao sciolto, lo zucchero semolato, la farina di mandorle e il sale continuando a sabbiare. Unire il tuorlo e i nibs tritati finemente. Fare raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore. Stendere allo spessore di circa 1 mm, coppare a misura e mettere nuovamente in frigorifero per 30 minuti.

Dripcake alla Banana: Un Trionfo di Cioccolato

Conoscete la Dripcake? È una torta americana, un trionfo del cioccolato. Oltre al pan di spagna al cacao, alla crema al cioccolato e alla copertura con cioccolato bianco, è anche decorata con tantissimi cioccolatini. Se siete a dieta è meglio voltarsi dall’altra parte, ma è la torta che ha voluto mio figlio per il suo compleanno ed ovviamente non ho potuto dire di no.

Per dare un tocco in più, ho aggiunto la banana, che potete benissimo omettere se non vi piace.

Ingredienti

• 6 Uova
• 180 g Zucchero
• 100 g Farina
• 60 g Fecola di patate
• 40 g Cacao
• 200 g Cioccolato bianco
• 100 g Panna fresca senza lattosio
• 150 g Latte q.b.
• Cioccolatini (a piacere)
• 1 Banana (facoltativa)

Preparazione

1. Iniziate la preparazione della vostra dripcake preparando il pan di spagna: montate le uova bene per circa 10-12 minuti, unite lo zucchero e continuate a montare.
2. A parte mescolate la farina con la fecola e il cacao e uniteli al composto delle uova e incorporate con un cucchiaio di legno, finché non avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo.
3. Versate il composto in una teglia imburrata di 24 cm ed infornate a 180° per circa 20-25 minuti.
4. Preparate la ganache e mettetela in frigo lasciandola rassodare per bene.
5. Quando sarà pronta, riprendete il pan di spagna e ritagliate 3 dischi. Tagliate la banana in fettine sottili.
6. Bagnate il primo disco di pan di spagna con del latte. Versate uno strato sottile di ganache e posizionate tutte le fette di banane sul cioccolato.
7. Mettete quindi la vostra dripcake in frigo a rassodare per almeno 1 ora.
8. Preparate la crema al cioccolato bianco: tagliate il cioccolato a pezzetti e riscaldate la panna, quindi versate quest’ultima sul cioccolato, mescolate energicamente con delle fruste, finché non avrete ottenuto una crema liscia.
9. Riprendete quindi la torta e versate la copertura al cioccolato bianco ancora calda sulla torta e spalmatela delicatamente.
10. Lasciate raffreddare la copertura per circa 10 minuti e iniziate a decorare con i cioccolatini che avete scelto. Il numero di cioccolatini è a gusto personale e può essere personalizzata a piacimento.

Se cerchi un'alternativa più delicata al cioccolato fondente, potresti provare il nostro Excellence Latte Extra cremoso Lindt così da conferire alla preparazione una nota più dolce. La ricca gamma di prodotti Lindt offre innumerevoli possibilità per completare la ricetta del banana bread al cioccolato e renderlo ancora più irresistibile.

Certo, puoi mettere delle gocce di cioccolato nel banana bread. Anche se nella deliziosa ricetta che ti proponiamo usiamo cioccolato tritato, puoi sostituirlo con gocce di cioccolato al latte, bianco o fondente. E per rendere il tuo delizioso banana bread con gocce di cioccolato ancora più goloso, puoi guarnirlo con l'irresistibile ganache della nostra ricetta oppure spargere semplicemente altre gocce di cioccolato sulla superficie. Se preferisci un tocco più delicato, invece, puoi decorarlo con una spolverata di zucchero a velo o di granella di zucchero.

Consigli Aggiuntivi

Per preparare la ganache, versa il cioccolato tritato in una ciotola di medie dimensioni resistente al calore e mettila da parte. Versa la panna in una casseruola e portala delicatamente a ebollizione. Toglila dal fuoco e versala sul cioccolato tritato. Aggiungi il burro e mescola fino a quando il tutto non si sarà sciolto formando una ganache liscia e lucida. Lascia raffreddare il composto per circa un'ora o fino a quando non sarà abbastanza denso da poter essere spalmato sulla pagnotta raffreddata.

Puoi congelare la pagnotta intera in un contenitore ermetico oppure tagliarlo a fette e avvolgerle singolarmente nella pellicola trasparente. Quando vuoi consumarlo, ti basta far scongelare le singole fette a temperatura ambiente per circa 30 minuti. Per assicurarti che mantengano una consistenza umida, tienile nella pellicola trasparente mentre si scongelano. Se invece hai congelato la pagnotta intera, puoi scongelarla più facilmente in forno.

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